Hoe te eten in een Padang-restaurant in Indonesië

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 23:21

Het is een regionale obsessie, goed en goedkoop eten. Padang-restaurants (nasi padang) zijn het antwoord van Indonesië op de roep om heerlijke maar goedkope chow op basis van rijst, die concurreert met de nasi kandar van Maleisië en de hawker-keuken van Singapore.

Uitgevonden en geïmporteerd door Minangkabau-migranten uit West-Sumatra, is masakan Padang (Padang-keuken, genoemd naar de hoofdstad van West-Sumatra) nu overal in de regio te vinden - fijnproevers van de Indonesische hoofdstad Jakarta tot de Kampong Glam-wachtrij in Singapore bij de lokale nasi padang om te kauwen op alle rijst en curry die ze kunnen verteren.

Nasi Padang's kleine schotels

De charme van de Padang-keuken ligt niet alleen in het scala aan gerechten, maar ook in de serveerstijl, hidang genaamd. Padang-eten wordt over het algemeen geserveerd als een groot aantal kleine schotels met verschillende soorten gerechten. Diners betalen alleen voor de schotels waarvan is gegeten; onaangeroerde schotels worden weggenomen en geserveerd aan andere gasten.

Natuurlijk, niet iedereen zal denken dat dit een hygiënische manier is om eten te serveren (je gerecht heeft misschien een aantal andere tafels bezocht voordat het de jouwe bereikt), maar het eten wordt elke dag vers gekookt en de enorme verscheidenheid aan gerechten in een typisch Padang-restaurant kunnen u misschien overtuigen.

Wat te eten in een Padang Restaurant

Je herkent een Padang-restaurant aan de schalen met eten die in de etalage staan opgestapeld. Deze gerechten worden ofwel uit het raam gekozen, ofwel uit een menu gekozen, of gewoon door een ober naar je tafel gebracht zonder dat je erom vraagt. Het eten wordt altijd geserveerd met een royale portie rijst.

En de variëteit is verbijsterend als je denkt dat twee hoofdgerechten groot leven is. Als je met een groep vrienden zit, krijg je misschien wel een dozijn gerechten geserveerd, en ze blijven komen zolang je blijft eten.

• Rijst. Omdat dit Azië is, worden de gerechten tenslotte allemaal geserveerd met rijst. Curries en sambal worden vaak met de rijst gemengd voordat ze worden gegeten.
• Curry. Het voorvoegsel gulai wordt toegevoegd aan alles dat wordt geserveerd in een kokoscurrysaus. De Minangkabau-keuken serveert vlees en slachtafval gesmoord in curry, en de saus is bedoeld om met de rijst te worden gemengd. Enkele hartige voorbeelden zijn kerrie ei (gulai talua of gulai telur), kerrie rode snapper kop (gulai kepala ikan kakap merah), kerrie koeienlever (gulai ati) en kerrie koeienhersenen (gulai otak).
• Kip. De Minangkabau serveren kip (ayam) op verschillende manieren, van gegrild (ayam bakar) tot gefrituurd (ayam goreng) tot Padang-stijl (ayam pop - gestoofd, daarna heel kort gebakken). Bij elk kipgerecht wordt vaak een sambal of chilisaus geserveerd.
• Beef is een belangrijke basis van de Minangkabau-keuken, het best getypeerd door rendang: een gerecht van stukjes rundvlees gestoofd in chili en kokosnootmelk, op het vuur gehouden totdat de vloeistof volledig is verdampt. Rundvlees wordt ook geserveerd als dendeng, een soort beef jerky. Suckers voor straf houden misschien van dendeng Balado, of dendeng geserveerd in Minangkabau-chilisaus. Een stevige rundersoep (soto padang) kan in veel Padang-restaurants ook à la carte worden besteld; dit is een favoriet ontbijtproduct voor de lokale bevolking. Als je rundvlees op een stokje wilt serveren, vraag dan gewoon om een saté Padang, of gegrild rundvlees gesmoord in curry.
• Sambal. De keuken van Minangkabau is pittig, met chilisaus, of sambal, die altijd aanwezig is in een Padang-spread. Sambal balado is afkomstig van Minangkabau-voedsel, een soort chilisaus gegarneerd met grote groene pepers. Typische sambalgerechten in een Padang-restaurant zijn dendeng balado (beef jerky in sambal balado) en udang balado (garnalen in sambal balado). Lees hier meer over deze gloeiend hete smaakmaker: Wat is Sambal?

Andere lekkernijen balanceren de spread, zoals kroepoek (gefrituurde crackers), tempe (gefermenteerde sojabonencake, vaak geserveerd in een sambalsaus), perkedel (aardappelkroketten), en gestoomde groenten.

Padang Restaurant Tips

• Probeer met je handen te eten. Veel locals eten rijst (en de gerechten die daarbij horen) het liefst met de hand; ze geloven dat Padang-eten op die manier gewoon lekkerder is. Het is gemakkelijk als je het eenmaal onder de knie hebt - lees hoe je met je vingers op Indiase wijze kunt eten. Als je het gewoon niet aankunt, maak je dan geen zorgen; je kunt om keukengerei vragen zonder op te hangenje hoofd in schaamte.
• Wees avontuurlijk. Padang-eten zit vol mysterieus vlees: je gids probeerde eerst kalfshersenen met curry in een Padang-restaurant in Jakarta, en je zult het missen als je dat niet doet' Ga niet in op Padang-favorieten als saté van ossentong, runderlong geserveerd met tuinbonen, runderhart en gekraak van koeienhuid. Je zult echter niet per se hongerig weggaan als je het vreemde voedsel niet probeert - je zult genoeg rundvlees en kip hebben om je over te halen.
• Je hoeft niet alles op te eten wat ze op tafel zetten. Vind je het niet lekker? Raak het niet aan. Er worden geen kosten in rekening gebracht.
• Die kom met water is om te wassen, niet om op te eten. Omdat Padang-voedselgasten de neiging hebben om met hun blote handen te eten, zetten restaurants meestal een kobokan (een kom water met een schijfje limoen) op tafel. Was je vingers in de kobokan voor en na het diner.
• Sommige items moeten à la carte worden besteld. Deze gerechten zijn onder andere beef saté, gado-gado en soepen zoals mie goreng, sop buntut en mie rebus. Vraag een ober of je een van deze gerechten wilt serveren.