Wat te eten in IJsland - IJslands eten

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 23:21

Ondanks borden met proeverijmenu's voor walvissen en papegaaiduikers op de hoofdwegen van Rekjavik, blijven IJslanders uit de buurt van zulke alom geliefde dieren als het gaat om zichzelf te voeden. Toeristen (en walvisetende landen zoals Japan) houden deze industrieën misschien in leven in het land, maar als het gaat om leven zoals de lokale bevolking, moeten bezoekers zich concentreren op duurzamere visgerechten en zelfs een hotdog of twee eten. De volgende voedingsmiddelen zijn degenen die IJslanders met trots IJslands noemen en die ze regelmatig eten. Behalve de rotte haai. Dat verbruiksartikel voor één keer per jaar is volledig gebaseerd op traditie.

Verse Vis

De robuuste visserij- en aquacultuurindustrie van IJsland zijn belangrijk voor het land, zowel voor voedings- als exportdoeleinden. De omringende visserijen van het land zijn ongeveer zeven keer zo groot als de landmassa zelf, en als je overal ter wereld Arctic charr bestelt, is het waarschijnlijk afkomstig uit de wateren (of verantwoorde viskwekerijen) van IJsland - het land leidt de wereld bij de productie van de soort. Maar er gaat niets boven het genieten van een vers stuk Atlantische zalm, Atlantische kabeljauw of zalm op dezelfde plaats waar het is geproduceerd. Tegenwoordig eten IJslanders volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de VN bijna 50 kg zeevruchten per persoon per jaar - dat is meer dan 100 pond perpersoon, verdeeld over ongeveer twee keer per week.

Skyr

Noem het geen yoghurt en vertel een IJslander niet dat je het ergens anders hebt gehad. Dit magere melkproduct lijkt technisch gezien dichter bij kaas dan bij yoghurt, omdat het tijdens het eeuwenoude productieproces is gespannen en geconcentreerd - denk aan een pittigere versie van de Italiaanse mascarpone. Skyr is van nature rijk aan eiwitten en laag in vet en IJslanders zijn er geobsedeerd door; de snack verschijnt op zowel ontbijt- als dessertmenu's (skyrcake, iemand?) En in de schappen van gemakswinkels (verpakt om verdacht veel op yoghurt te lijken). Er is zeker veel vraag naar zo'n perfect gerecht - de meeste runderen die in IJsland worden gehouden, worden gekweekt voor de zuivelindustrie van het land.

Rotten Haai

Als een IJslander je aanmoedigt om de lokale delicatesse, namelijk rotte haai, te proberen, kun je er vrijwel zeker van zijn dat de grap op jou is gericht. De "delicatesse" (als iets dat zo slecht ruikt en smaakt een delicatesse kan worden genoemd) is een traditioneel gerecht van de voorouders van IJsland, maar het is zo ranzig dat het tegenwoordig voornamelijk alleen ter nagedachtenis wordt gegeten tijdens de oude maand Þorri, die v alt tussen laat januari en eind februari. Gelukkig voor hedendaagse IJslanders, vertrouwt het land niet langer op het gefermenteerde vlees voor levensonderhoud, maar nieuwsgierige toeristen gaan nog steeds op pad om ervan te proeven om het van hun IJslandse takenlijst af te vinken. Nanna Rögnvaldardóttir - de bekendste voedselschrijver van het land - schreef een heel boek over bepaaldetraditionele IJslandse gerechten, waaronder zowel rotte haaien als geroosterde schapenschedels, genaamd Eet iemand dit eigenlijk?, dus misschien neem haar keu en doe het niet.

Brennivín ("Zwarte Dood")

Als je je nog steeds afvraagt hoe vreselijk rotte haai is, overweeg dan dit: het is traditioneel om de smaak van de vis weg te spoelen met opeenvolgende shots van Brennivín, een lokaal gedistilleerde schnaps met de bijnaam 'Zwarte Dood'. De likeur is een 80-proof graan- of aardappelalcohol die doordrenkt is met karwijzaad, waardoor de kruidachtige drank een smaak krijgt die ergens tussen zoethout en roggebrood ligt. Drink de shot zo koud (en zo snel) mogelijk; bij Matur og Drykkur, een restaurant in Reykjavik dat gespecialiseerd is in de traditionele IJslandse keuken, dat wil zeggen geserveerd in borrelglaasjes die volledig van ijs zijn gemaakt.

Hotdogs

Hotdogs worden onofficieel erkend als het nationale gerecht van IJsland. Dit zijn echter niet zomaar hotdogs. Nee, IJsland tilt fastfood naar een hoger niveau door een pittige natuurlijke darm te vullen met een combinatie van lokaal gefokt lamsvlees, varkensvlees en rundvlees en het te bedekken met een kruidencombinatie die zowel rauwe als knapperige uien, ketchup, zoete bruine mosterd en een remoulade van mayo, kappertjes, mosterd en kruiden. Ze zijn verkrijgbaar bij vrijwel elk benzinestation in het land, maar de meest bekende zijn te vinden in Baejarins Beztu - een klein kraampje in Reykjavik waar de broodjes worden geserveerd sinds de jaren 1930.

Lamssoep

IJslanders zijn trots op hun lam. De 2.000 schapen van het landboeren laten hun dieren van de late lente tot de herfst vrij over het wilde landschap zwerven, gedurende welke tijd de schapen grazen op IJslands mos, wild gras en bessen, en een terroir aannemen dat uniek is voor de eilandnatie. Als het verse vlees in september en oktober beschikbaar is, proberen de lokale bevolking het te laten verdwijnen. En als de hoeveelheid daglicht begint af te nemen als de winter begint, is een warme kom lamssoep (gevuld met groenten zoals wortelen, kool, aardappelen en uien) net zo geruststellend en nostalgisch voor IJslanders als de geliefde kipnoedel in de Verenigde Staten.

Gerookt Lam

Het blijkt dat hetzelfde lam dat vrij graasde en zichzelf vetmestde terwijl hij op zoek was naar bessen en vervolgens een geweldige hotdog of soep maakte, ook een mooie koude snede maakt. Dunne plakjes van het rokerige brood worden het hele jaar door en vooral tijdens het zomerkampeerseizoen op beboterde flatbread gegeten. Het gerookte, gezouten en gedroogde vlees staat centraal op eerste kerstdag, wanneer het als hoofdgerecht wordt geserveerd en wordt overgoten met een romige witte bechamelsaus.

Visproducten

De helft van IJslands jaarlijkse kabeljauwvangst wordt gezouten in zoutvisfabrieken die overal langs de kust van het land te vinden zijn, en gezouten filets verschijnen op menu's van de beste restaurants van Reykjavik, zoals Kopar Restaurant en Snaps Bistro and Bar. Je kunt ook lokaal gerookte zalm en forel verwachten bij geselecteerde restaurants, en zakken gedroogde vis schokkerig (letterlijk vertaald als "harde vis" -de lokale bevolking verzacht het door er boter op te smeren) in een supermarkt. En als je echt toegewijd bent aan het ervaren van de IJslandse levensstijl, moet je elke dag beginnen met een lepel Lysi levertraan voor een dosis omega-3 en vitamine D (essentieel tijdens de korte winterdagen). Lysi produceert sinds 1938 visolie in IJsland.

Friðheimar Tomaten

Bijna alle groenten en fruit die in IJsland worden geconsumeerd, worden geteeld onder UV-licht in kassen, wat betekent dat verse tomaten, komkommers en basilicum het hele jaar door verkrijgbaar zijn - een ware traktatie tijdens donkere Scandinavische winters. Friðheimar, een familiebedrijf en geëxploiteerd boerderij gelegen op een toplocatie in de Gouden Cirkel, is misschien wel de beroemdste kassenboerderij in het land - en een waar bewijs van de inspanningen van IJsland op het gebied van duurzaamheid. Knútur Rafn Ármann en zijn vrouw Helena Hermundardóttir. kochten de boerderij in 1995 en begonnen tomaten te telen in een door geothermische energie aangedreven kas; vandaag, na jaren van upgrades aan de faciliteiten, produceert de boerderij jaarlijks 370 ton trosverse tomaten. Bezoekers kunnen de producten direct naast de wijnstok proeven tijdens een rondleiding door het pand, en daarna smullen in het eigen restaurant, dat tomaten gebruikt in bijna alles op het menu - tomatensoep, tomatenbier en zelfs tomatenijs.