15 Eten om te eten in Delhi

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:47

Delhi staat bekend om zijn rijke Mughlai- en Punjabi-keukens. Deze smakelijke keukens werden opgericht toen Mughal-keizer Shah Jahan zijn hoofdstad oprichtte in de 17e eeuw, en toen mensen naar Delhi migreerden vanuit de Punjab-regio na de opdeling van India in 1947. Het voedsel dat in Delhi wordt gegeten, is voornamelijk op vlees gebaseerd (en sommige van de meer "exotische" soorten, zoals buffalo-tong en gefrituurde geitenhersenen, zullen alleen avontuurlijke eters aanspreken), maar er zijn ook vegetarische gerechten. Hier is een selectie van de beste gerechten om te proberen.

Murgh Makhani (Boter Kip)

Deze alomtegenwoordige Indiase curry verschijnt op de menukaarten van Indiase restaurants over de hele wereld. Het zou na 1947 zijn gemaakt in de keuken van restaurant Moti Mahal in de wijk Daryaganj in Old Delhi. De oprichter, uit Peshwar, heeft blijkbaar ook tandoori-kip uitgevonden. Van de overgebleven stukjes vlees maakte hij boterkip om te voorkomen dat ze bederven. Zoals de naam al doet vermoeden, wordt de op tomaten gebaseerde jus van het gerecht verdikt door toevoeging van boter en room.

Waar te eten: Behalve Moti Mahal wordt de beste boterkip geserveerd in de restaurants Gulati en Have More, die dicht bij elkaar in Pandara Road liggenMarkt in de buurt van India Gate.

Kebabs

Kebabs werden al in de 13e eeuw door Afghaanse indringers naar India gebracht en werden later gepopulariseerd door de Mughals. Er zijn verschillende soorten zoals seekh kebabs (gehakt gekookt aan lange metalen spiesen), kakori kebabs (een verfijnde, malse versie van de seekh kebab), sutli kebabs (vlees vastgebonden aan een spies met draad), galouti kebabs (kleine, zachte pasteitjes gemaakt van gekruid gehakt), shami kebabs (vergelijkbaar met galouti kebabs maar gemaakt met gekruid gehakt en linzen, en gevuld met wat fijngehakte ui en munt), en boti kebabs (stukjes vlees gekookt aan een spies).

Waar te eten: Als streetfood jouw stijl is, staat Ghalib Kebab Corner in Nizamuddin West bekend om zijn kebabs, waaronder shami-kebabs. Alkauser wordt beschouwd als de thuisbasis van de kakori-kebabs, waarvan Khan Chacha een chique optie is in Khan Market en Connaught Place. Great Indian Kebab Factory is een andere chique keten die gespecialiseerd is in kebab. Rajinder da Dhaba in Safdarjung Enclave maakt heerlijke galouti-kebabs. Kale Baba ke Kebabs-kraam, op Gali Suiwalan in de buurt van Chitli Kabar in Daryaganj, is de plek voor sutli-kebabs.

Biryani

Biryani wordt vaak geassocieerd met de Mughals in India, hoewel men denkt dat het afkomstig is uit Perzië. Dit aromatische gerecht is een prikkelende combinatie van basmatirijst, stukjes vlees en kruiden. De meest weelderige versie ervan, begunstigd door roy alty's, staat bekend als dumbiryani en wordt langzaam gekookt in een afgesloten pot.

Waar te eten: Geef uit aan dum biryani bij de bekroonde Dum Pukht in Chanakyapuri. Voor een goedkopere plek is Babu Shahi Bawarchi in de compound van Matka Peer Dargah in Pragati Maidan legendarisch vanwege zijn biryani (en galouti-kebabs). Nizam's heeft een handige Connaught Place-locatie en doet ook geweldige biryani. Biryani Badshah en Biryani Blues zijn duurdere opties in de omgeving.

Dal Makhani (Boter Dal)

Een stevig Punjabi-bestanddeel dat wordt beschouwd als een essentieel onderdeel van een ma altijd, d al makhani bestaat uit rode kidneybonen en hele zwarte linzen gekookt met tomaat, boter en room. Bestel er wat boter Naan bij.

Waar te eten: De langzaam gekookte dal makhani (genaamd Dal Bukhara) in het bekroonde Bukhara-restaurant in Chanakyapuri wordt door velen beschouwd als de beste dal in de wereld. De dal makhani bij Masala Art in Chanakyapuri scoort ook hoog. Dal Baluchi (een soort dal makhani) is het kenmerkende gerecht in restaurant The Lalit's Baluchi op Connaught Place. Gulati is een meer betaalbare optie.

Mutton Korma

Dit populaire type Mughlai-curry is typisch een mildere curry. Het wordt gemaakt door het schapenvlees te marineren in yoghurt en kruiden zoals gember en knoflook, en het dan langzaam in zijn eigen vet te koken met tomaten en andere scherpe kruiden zoals hele kardemom en kaneel. Houd er rekening mee dat schapenvlees geit is in India, geen lam!

Waar te etenHet: Mutton korma is favoriet bij Lakhori, het verfijnde restaurant van het erfgoedhotel Haveli Dharampura in Old Delhi. Of ga naar Karim's in de buurt van Jama Masjid, of Ashok & Ashok Meat Dhaba op Sadar Bazaar, voor goedkope en smakelijke schapenvlees-korma.

Tandoori Raan (lamsbout)

Tandoori raan is de sappige Indiase versie van een gebraden lamsbout. Het vlees wordt gekruid met Indiase kruiden en langzaam geroosterd in een klei-oven tot het zo mals is dat het van het bot v alt. Het is officieel bekend als Sikandari Raan, genoemd naar een gerecht dat werd bereid om de vriendschap tussen Alexander de Grote (door de Perzen Sikandar genoemd) en de Indiase koning Porus van Takshila te vieren.

Waar te eten: Sikandari Raan is het kenmerkende gerecht in Bukhara, en het is zeker de moeite waard om jezelf erop te trakteren. Punjabi by Nature op Connaught Place doet een uitstekend lam Raan-e-Punjab.

Makki di Roti en Sarson ka Saag

Een Punjabi-vegetarisch gerecht dat voornamelijk in de winter wordt geconsumeerd, sarson ka saag is een licht gekruide maar dikke curry gemaakt met mosterdgroen. Het wordt vaak geserveerd met makki ki roti (platbrood van maïsmeel) belegd met een klodder boter.

Were to Eat It: De eigenzinnige Garam Dharam in dhaba-stijl op Connaught Place, geïnspireerd door de ervaren Bollywood-acteur Dharmendra, doet een fantastische seizoensgebonden sarson ka saag. Pind Balluchi is een andere goede optie in de omgeving.

Shahi Paneer

Als je een fan bent van Indiase kwark, paneer, mis dan niet deze lichtzoete romige tomatencurry die uit de koninklijke keukens van de Mughals kwam. Het bevat stukjes paneer in een jus gemaakt met gemalen cashewnoten, ghee (geklaarde boter), room en kruiden.

Waar te eten: Je kunt niet fout gaan bij groovy Desi Vibes, op Connaught Place.

Bheja Fry (Fried Brains)

Bheja fry wordt beschouwd als een delicatesse, maar het is zeker een verworven smaak! Gehakte geitenhersenen worden geflitst in kruiden om dit islamitische gerecht te maken. Ze zijn nogal vet, sponsachtig en hartig om te eten.

Waar te eten: Brian-curry is een specialiteit van Kake da Hotel op Connaught Place. Het is een budgetplek, dus verwacht geen luxe inrichting.

Chole Bature

Chole Bature bestaat uit pittige kikkererwten (chole) curry vergezeld van gefrituurde knapperige, gezwollen bature (brood gemaakt van geraffineerde witte bloem). Het wordt in de volksmond geconsumeerd door Punjabis voor het ontbijt.

Waar te eten: Sitaram Diwan Chand in Paharganj heeft alleen een staanplaats en misschien wel de meest authentieke chole-bature in Delhi. Het vernieuwde monumentale restaurant Kwality in Connaught Place beweert dat hun cholebature wereldberoemd is. Het is hun kenmerkende gerecht sinds 1947.

Ga door naar 11 van 15 hieronder. >

Chaat

Determ chaat bevat allerlei Noord-Indiase straatvoedselsnacks, waarvan vele een knapperige bodem hebben met daarop chutney en yoghurt. Enkele van de meest voorkomende zijn papri chaat (knapperig gebakken wafels met een verscheidenheid aan toppings), aloo tikki (een pittige hash brown in Indiase stijl), samosa (gefrituurd driehoekig deeg met pittige aardappel- en erwtenvulling), kachori (gefrituurd rond deeg met hartige vulling), dahi bhalla (gefrituurde linzenbolletjes met yoghurt) en gol gappe (krokante schelpen gevuld met gekruid water).

Waar te eten: Er zijn veel snackstalletjes in Delhi die gespecialiseerd zijn in verschillende soorten chaat. Voor iets anders mag je de wodka gol gappe bij Punjabi by Nature op Connaught Place niet missen.

Ga verder naar 12 van 15 hieronder. >

Gefrituurde Paratha

Dit schilferige, volkoren platbrood wordt vaak gevuld met vullingen zoals aardappel, en geserveerd met een scala aan garnering, waaronder verschillende chutneys. Het wordt meestal gekookt in een pan, maar frituren voegt een twist toe. Verrassend genoeg absorberen gefrituurde paratha's minder olie dan de pan-gekookte.

Waar te eten: Parathe Wali Gali (Lane of Fried Parathas) in Chandi Chowk, Old Delhi. Babu Ram Paranthe Wale is een van de beroemdste verkopers in deze baan, hoewel Pandit Gaya Prasad Shiv Chara populairder is.

Ga door naar 13 van 15 hieronder. >

Naan

Naan is een flatbread gemaakt van geraffineerde witte bloem entraditioneel gebakken in een tandoor (kleioven). De toevoeging van yoghurt aan het deeg geeft het een unieke textuur. Boter-naan is het meest geliefde type, maar knoflook-naan en gewone naan zijn ook overal verkrijgbaar.

Waar te eten: Kake Di Hatti van Chandni Chowk beweert de grootste tandoori naan ter wereld te maken.

Ga door naar 14 van 15 hieronder. >

Jalebi

Een populair Indiaas snoepje, jalebi, zal je verlangen naar suiker stillen. Deze gefrituurde deegrollen zijn gemaakt van geraffineerde witte bloem en gedrenkt in saffraansuikersiroop. Het is helemaal niet gezond maar wel erg verslavend!

Waar te eten: Oude en beroemde Jalebiwala op Dariba Kalan Road in Chandni Chowk heeft vele beroemdheden bediend.

Ga door naar 15 van 15 hieronder. >

Kulfi

Dit ijs in Indiase stijl is super romig en veel dichter dan normaal ijs, omdat het niet wordt opgeklopt voordat het wordt ingevroren. Het is ontstaan in Perzië en werd geïntroduceerd door de Mughals. Traditioneel wordt kulfi op smaak gebracht met kardemom. Tegenwoordig kun je het in veel andere smaken krijgen, zoals mango, pistache, saffraan, vanille en roos.

Waar te eten: Roshan di Kulfi op Ajmal Khan Road in Karol Bagh. In de Chawri Bazaar in Old Delhi voegt de innovatieve Kuremal Mohanlal Kulfiwale stukjes fruit toe aan de kulfi voordat deze wordt ingevroren.