De Indo-Nederlandse Rijsttafel en waar te proberen

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 23:20

Rijsttafel (vertaling: "rijsttafel"), uitgesproken als RICE-taffle, is een mengelmoes van gerechten van over de hele Indonesische eilanden, en een perfecte introductie tot "indisch" (koloniaal Indonesisch, uitgesproken als "IN-dees") keuken. Bestel rijsttafel bij een restaurant en je zult zien dat de tafel voor je bedekt is met een selectie van gevarieerde gerechten. Maar vergis je niet: rijsttafel is, ondanks zijn Indonesische roots, niet authentiek Indonesisch (indonesisch in het Nederlands). In plaats daarvan is het een overblijfsel uit de periode van de Nederlandse kolonisatie over wat nu Indonesië is (1602-1942), toen de Verenigde Oost-Indische Compagnie handelde in de natuurlijke hulpbronnen van de zogenaamde Spice-eilanden. Daar werd de rijsttafel uitgevonden, naar het model van het Indonesische feest nasi padang, om Nederlandse kolonisten gerechten uit Java, Bali, Sumatra en talloze andere eilanden te laten proeven; het aantal gerechten kon oplopen tot meer dan honderd bij deze uitbundige banketten. Kolonisten en Indonesische expats introduceerden de rijsttafel vervolgens in Nederland, waar het sindsdien een populair onderdeel is in Indonesische restaurants.

Welke gerechten verschijnen op een R ijsttafel ?

Elke rijsttafel is anders, aangezien de keuze van de gerechten naar goeddunken van de chef-kok is. Meestrijsttafels hebben tussen de 12 en 25 gerechten en worden geleverd met witte of gebakken rijst (nasi putih of goreng), noedels (bami goreng), of een combinatie hiervan. Enkele favoriete rijsttafelgerechten zijn:

Gado gado - gekookte groentesalade ingesmeerd met een rijke pindasaus
Pisang goreng - smakelijke bananenbeignets
Sambal goreng tempeh - gebakken tempeh, of cake van gefermenteerde sojabonen, in een donkere, hartige saus
Sambal telur - hardgekookte eieren gemarineerd in een pepersaus
Sayur lodeh - gemengde groenten in een pittige kokosmelksaus

Bovendien zijn er vaak kanten van atjar tjampoer (Indonesische gemengde augurken om het gehemelte te koelen), serundeng (geraspte kokosnoot verrijkt met geroosterde pinda's) en andere sauzen en specerijen om de zintuigen te overweldigen. En mis spekkoek, de klassieke Indonesische kruidencake, niet als toetje!

Waar kan ik een Rijsttafel bestellen in Amsterdam?

Rijsttafel is verkrijgbaar bij vrijwel elk Indonesisch of "Indisch" restaurant in Amsterdam, maar de kwaliteit varieert natuurlijk. Bekijk dit overzicht van de beste Indonesische restaurants in Amsterdam voor een aantal topkeuzes. Eén plek om te beginnen: het Amsterdamse restaurant Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) heeft een Michelin Bib Gourmand-prijs gewonnen - geen Michelin-ster, maar de onderscheiding van het bedrijf voor de beste betaalbare restaurants - voor zijn kijk op de Nederlands-Indonesische keuken.