Eten in Rome: een gids voor typische gerechten

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:59

Elke regio van Italië heeft culinaire aanbiedingen die hun oorsprong vinden in, of uniek zijn voor, een bepaald gebied. En Rome is geen uitzondering. Elke reis naar deze stad moet het proeven van authentieke Romeinse specialiteiten omvatten om de cultuur volledig te ervaren. De Romeinse keuken leunt zwaar op vlees, groenten en pasta, maar bevat ook een overvloed aan gefrituurd voedsel. En hoewel vegetariërs meestal wel iets op het menu kunnen vinden, is la cucina romana (Romeinse keuken) niet ideaal voor lijners. Verwacht dus niet dat u zich aan uw eetrichtlijnen zult houden wanneer u zich naar de Eeuwige Stad waagt.

Waar je ook eet in Rome (of waar dan ook in Italië), vraag om aanbevelingen van de lokale bevolking. Raadpleeg een taxichauffeur of winkelier-versus een hotelconciërge of een gids-voor de echte lijn op de goederen. En altijd op zoek naar restaurants waar de tafels gevuld zijn … met Italianen, dat wel. Wanneer u naar een buitenlandse plek reist, zorgt u ervoor dat u op zoek bent naar restaurants die door de lokale bevolking worden bezocht, dat u op de juiste plek bent.

S altimbocca alla Romana

Dit hartige gerecht van kalfsmedaillons gekleed in prosciutto en salie is een hoofdgerecht van elke Italiaanse keuken. Vertaald betekent de naam van het gerecht "hop in de mond" en dat is precies de uitdrukking die je zult gebruiken bij het proevendit recept in zijn geboortestad. Dit gerecht is ontstaan als een gebruik voor de voorraadkasten van kalfsvlees en prosciutto (hoewel het moeilijk te geloven is dat deze items eigenlijk "nietjes" zijn in de Italiaanse keuken) en de smaak combineert de balans tussen zuren, dierlijke vetten en aromatische kruiden.

Coda alla Vaccinara

De Romeinse keuken streeft ernaar om alle delen van het dier te gebruiken en het gerecht Coda alla Vaccinara is het perfecte voorbeeld van deze visie. Deze stoofpot van ossenstaart en groenten bevat de anders weggegooide delen van het dier en laat ze langzaam koken, of smoren, samen met groenten en kruiden in een tomatenbasis. Zodra de stoofpot klaar is met koken, v alt het vlees van het bot en kunnen de verwerkte smaken over pasta worden genoten. Je kunt dit gerecht op het menu zien als 'quinta quarta', wat letterlijk 'het vijfde kwart' betekent in het Italiaans of, losjes, 'restjes'. Coda alla vaccinara is een van de beroemdste gerechten van Rome.

Spaghetti Cacio e Pepe

Het is een eenvoudig en heerlijk pastagerecht dat te vinden is op de menu's van trattoria's in heel Rome, hoewel het eerder op het menu staat bij informele eetgelegenheden dan bij high-end restaurants. En op sommige plaatsen wordt het aan tafel bereid door de stomende hete pasta in een uitgehold wiel van pecorino te mengen, zodat de kaas in de spaghetti smelt en de draden bedekt. Terwijl deze spaghettischotel weinig anders roeptbehalve pecorino romano kaas en veel zwarte peper, is de presentatie elegant en zullen geen twee koks het eens zijn over dezelfde bereidingstechniek.

Carciofi alla Romana

Carciofi, of artisjokken, worden in heel Italië verbouwd (en worden nooit buiten het seizoen gegeten), waardoor ze in de lente een echte Romeinse specialiteit zijn. Deze jonge en malse smoorspoelen worden in Rome op verschillende manieren bereid. Er is de Joodse manier, alla giudia, waarbij een gigantische artisjok wordt platgedrukt en vervolgens gefrituurd. En alla romana, waar kleine artisjokken worden gestoomd met knoflook, gehakte kruiden, waaronder munt, en olijfolie. In deze stijl worden de buitenste bladeren en stengel weggesneden en wordt de groente voor het koken geweekt in zuur water (meestal citroenwater). Het malse eindresultaat wordt traditioneel geserveerd op kamertemperatuur, vergezeld van rustiek brood om de onderstaande sappen op te zuigen.

Romeinse pizza

Je zou er niet aan denken Italië te verlaten zonder een echte Italiaanse pizza te proberen en er is geen betere plek om dat te doen dan in Rome. Traditionele taarten in Romeinse stijl zijn ultradun en knapperig met lichte toppings en minimale kaas. Vraag naar pizza margherita voor een standaard pizza met kaas en tomaten. Variaties kunnen worden gegarneerd met rucola, prosciutto, groenten of pittige salami. Pizza bianca, of "witte pizza" heeft helemaal geen tomatensaus. En een belangrijke, maar onofficiële regel voor het eten van pizza in Italië is dat iedereen van zijn eigen taart geniet. En hoewel de grote schijven eruit kunnen zien als te veel voedsel voor één persoon,door de dunne korst kun je alles gemakkelijk wegstoppen. Ook de Romeinen eten hun pizza met mes en vork - je kunt ervoor kiezen om dit voorbeeld te volgen of niet.

Baccalà

Gefrituurde, gezouten kabeljauw (filetti di baccalà) is een delicatesse afkomstig uit het getto, de oude Joodse wijk van Rome in de buurt van de Campo dei Fiori. Je vindt het in eenvoudige fish-and-chips-vorm, of in meer uitgebreide bereidingen, waaronder het sudderen van de kabeljauwfilets in een saus van tomaten, pijnboompitten en rozijnen. Volgens de legende zijn er 265 verschillende manieren om baccalà te bereiden en te consumeren, waaronder Baccalà alla Vicentina, waarbij de vis langzaam wordt gestoofd met uien, ansjovis en melk.

Suppli al Telefono

Deze goedkope, draagbare kaaskroketten bestaan uit gefrituurde rijstballen met een gesmolten mozzarella-centrum. Ze zijn verkrijgbaar in de meeste pizzeria's en bars in heel Rome (en Italië trouwens) en worden begunstigd door uitgehongerde studenten. Deze kaassnacks zijn het lekkerst alleen - zoals in, zonder enige andere culinaire begeleiding - omdat ze bedoeld zijn om te vullen. Variaties zijn onder meer suppli gevuld met vleessaus, of met groene erwten en mozzarella.

Fettuccine al Burro

De meeste Amerikanen zouden dit gerecht niet herkennen als het wordt genoemd bij de traditionele Italiaanse naam, fettuccine al burro. Fettuccine Alfredo is echter een gerecht dat bekend staat ondermeest. En dit over-the-top, kleverige brouwsel met kaas, dat door het Amerikaanse gehemelte wordt begeerd, is afkomstig uit Rome en is eigenlijk veel lichter wanneer het wordt bereid en gegeten in het Italiaanse thuisland. Fettucine al burro bestaat uit lange, platte noedels (fettuccine), geraspte Parmigiano-Reggiano kaas en veel boter. De jonge kaas helpt de saus samen te komen voor een romigheid die wordt gecreëerd door het zetmeelrijke kookwater te bewaren en toe te voegen aan de pasta, in plaats van melk of room.