Typische Braziliaanse gerechten om te proberen

2025 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 16:00

Dankzij een diverse bevolking die voortkomt uit de Portugese kolonisatie, een lange geschiedenis van slavernij en grote groepen immigranten uit Europa en Azië, heeft Brazilië een interessant en rijk voedselerfgoed. Omdat het land groot en divers is, verschillen de regionale gerechten sterk van streek tot streek. De volgende zeven typische gerechten uit Brazilië geven elke bezoeker een uitstekende start om typisch Braziliaans eten te ervaren.

Feijoada

Feijoada (uitgesproken als fay-zhoh-AH-dah) is misschien wel het beroemdste gerecht van Brazilië. Deze populaire ma altijd is het bekendste regionale gerecht uit Rio de Janeiro, maar Brazilianen in een groot deel van het land genieten van een versie van feijoada, vooral in het weekend wanneer familie samenkomt voor een langzame ma altijd, misschien onder het genot van muziek of een voetbalwedstrijd.

Verschillende componenten vormen feijoada. Het hoofdbestanddeel is de bonenstoofpot, meestal gemaakt van zwarte bonen die langzaam worden gekookt met varkensvlees en/of rundvlees. Zout gedroogd vlees en varkensworst zijn gebruikelijke toevoegingen, maar sommige feijoada bevatten varkensvleesgarnituren of gerookte ribben. De zwarte bonenstoofpot wordt geserveerd met witte rijst, boerenkool, farofa (geroosterd maniokmeel, dat de feijoada een knapperige textuur geeft), gebakken bananen en sinaasappelschijfjes.

Veel Brazilianen kiezen de traditionele drank van het land, caipirinha, om de feijoada-ma altijd te begeleiden. In sommige Braziliaanse steden kun je op zaterdag genieten van Samba, een traditionele feijoada-ma altijd met uitstekende live sambamuziek.

Bacalhao

Bacalhao, ook wel bacalhau, (uitgesproken als bah-kah-LYAU, waarbij de laatste lettergreep rijmt op "hoe") is een belangrijk gerecht dat in Braziliaanse huizen wordt geserveerd. Het hoofdingrediënt, gezouten kabeljauw, is een voedsel dat afkomstig is uit de geschiedenis van Brazilië als Portugese kolonie. Toen zout in Europa beschikbaar kwam, was het drogen en zouten van voedsel een praktische manier om voedsel te bewaren (er was toen immers nog geen moderne koeling). Gedroogde en gezouten kabeljauw werd een populaire keuze in Portugal en andere delen van Europa.

De Portugezen brachten bacalhao naar Brazilië tijdens de kolonisatie, en de Portugese traditie van het eten van bacalhao met andere mediterrane ingrediënten werd onderdeel van de Braziliaanse cultuur. Bacalhao wordt typisch gebakken met olijven, uien, aardappelen en tomaten en geserveerd met een scheutje olijfolie en witte rijst ernaast.

Omdat gedroogde en gezouten kabeljauw gerehydrateerd en ontzout moet worden gedurende een periode van ten minste één volledige dag door de vis te weken in water dat om de paar uur wordt ververst, wordt bacalhao meestal geserveerd bij speciale gelegenheden, zoals zoals familiereünies en vakanties.

Moqueca

Moqueca (uitgesproken als moh-KEH-kah) is een gerecht uit de noordoostelijke staat Bahia, hoewel er nog eenpopulaire versie, moqueca capixaba, van Espírito Santo. Deze visstoofpot laat zien hoe de ingrediënten variëren van de ene regio in Brazilië tot de andere.

In plaats van de mediterrane ingrediënten uit het vorige gerecht, bacalhao, vind je in moqueca kokosmelk, koriander, tomaten, uien en dendê, de palmolie die zo typerend is voor het eten van Bahia. Het gerecht kan gemaakt worden met witvis of garnalen.

Vatapá

Vatapá (uitgesproken als vah-tah-PAH) komt uit de noordelijke en noordoostelijke regio's van Brazilië. Deze dikke stoofschotel is gemaakt van brood, garnalen, fijngemalen noten, kokosmelk en dendê (palmolie) en kruiden. Het gerecht wordt vaak geserveerd met witte rijst of, vooral in Bahia, met het populaire gerecht acarajé.

Acarajé

Acarajé (uitgesproken als ah-kah-rah-ZHAY) is een ander zeer populair gerecht uit het noordoosten van Brazilië, met name de staat Bahia. Een onderdeel van het gerecht is de beignet gemaakt van black-eyed peas en gefrituurd in palmolie. Het tweede deel is de vulling, typisch een pittige mix van garnalen in de vorm van vatapá (hierboven) of gedroogde garnalen. Acarajé wordt vaak geserveerd als een vorm van straatvoedsel en is zelfs te vinden in de straatkraampjes van openluchtmarkten in de zuidelijke stad São Paulo.

Empadão

Kleinere versies van de empadão (uitgesproken als em-pah-DAOU, met de laatste lettergreep nasaal) worden vaak aangetroffen in botecos en straatkraampjes waar empadinhas en anderekleine hapjes worden geserveerd. Met een knapperige, schilferige korst en hartig van binnen, is het vergelijkbaar met een kippottaart. De empadão is eigenlijk een grote hartige torte die gevuld is met kip en/of een mix van groenten zoals palmharten, erwten en maïs. Empadão wordt vaak geserveerd voor familielunches of -diners in het weekend.

Quindim

Quindim (uitgesproken als scherp-DZEEN met nasale klinkers) is een van de meest typische Braziliaanse desserts. Quindim, gemaakt met eidooiers, geraspte kokos en suiker, is een zeer zoet dessert dat meestal wordt geserveerd als kleine ronde custards. Het heeft een gelachtige consistentie en een diepgele kleur van de eidooiers.