Een gids voor Indiaas eten uit Maleisië

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 23:21

Je zou Maleisië misschien niet zien als een broeinest voor de Indiase keuken… maar elke respectabele fijnproever zal dol zijn op de Maleisische kijk op de gerechten van het subcontinent.

Toen Tamil-moslims in de 10e eeuw migreerden van Zuid-India naar de westkust van Maleisië, brachten ze een ongelooflijke verscheidenheid aan kooktechnieken en kruiden met zich mee.

Tegenwoordig vormen Maleisisch Indiaas eten de meest populaire restaurantkeuzes in Penang en Kuala Lumpur, en versterken ze de lokale eetcultuur met hun liberale gebruik van geurige kruiden en curries, samen met gezonde vegetarische opties.

Maleisisch Indiaas straatvoedsel: de "Mamak"-kraampjes

In de 19e en het begin van de 20e eeuw verkochten Indiase moslims voedsel uit manden die aan jukken waren opgehangen ('kandar' in het Maleis, wat nu zijn naam ontleent aan de 'nasi kandar'-stijl van hawker-voedsel). De huidige Mamak-kraampjes stammen af van die vroege straatverkopers: ze hebben het zwerven opgegeven en vestigen zich permanent in restaurants of hawker-centra.

Veel Maleisische Indiase restaurants zijn 24 uur, 365 dagen per jaar geopend, met uitzondering van een paar uur op vrijdag wanneer eigenaren van moslim-Indiase kraampjes naar hun moskee gaan om te aanbidden.

Tegenwoordig is Maleisisch Indiaas eten te vinden op bijna elke hoek in Georgetown en Kuala Lumpur. Maleisiërs van alle achtergronden loungen rond Mamak-kraampjesmelkachtig nippen aan de tarik en roddelen. Veel Mamak-restaurants zijn populaire ontmoetingsplekken geworden voor de lokale bevolking om te socializen en naar sport op televisie te kijken.

Als je eens wat anders wilt dan Maleisische noedelgerechten of varkensvlees wilt vermijden, ga dan naar het plaatselijke Mamak-restaurant voor een goedkope, compleet nieuwe eetervaring!

Maleisisch Indiaas eten

Mamak-eetgelegenheden zijn informeel en ontspannen - klanten mogen zo lang blijven als ze willen. Het eten wordt meestal in buffetvorm opgesteld en wordt slechts een beetje warm geserveerd. Vers roti- of naanbrood wordt altijd op verzoek gemaakt, evenals vers sap en theedranken.

Hoewel sommige Maleisische Indiase restaurants menu's hebben of aan speciale verzoeken voldoen, bieden de meeste een royale portie witte rijst en verwachten ze dat je kiest uit voedsel dat al is bereid. Zodra u terugkeert naar uw tafel, komt er iemand langs en schrijft een kaartje op basis van wat en hoeveel ze op uw bord zien; u beta alt voor vertrek.

Als er geen prijzen worden vermeld en de totale rekening tot aan de grillen van uw ober, kan het inschatten van de kosten van uw ma altijd verwarrend zijn! Geen paniek, Mamak-restaurants zijn altijd de goedkoopste plaatsen om een grote ma altijd te krijgen in Maleisië.

In Georgetown zijn Mamak-kraampjes een uitstekende plek om een grote verscheidenheid aan eten te proberen voor een lage prijs.

Populair Maleisisch Indiaas eten

• Nasi Kandar: Misschien wel het meest voorkomende Maleisische Indiase eten, nasi kandar is eenvoudig en heerlijk. Je krijgt een keuze uit vlees, gebakken?kip, groenten of zeevruchten op witte rijst; Vervolgens worden er verschillende kleine bolletjes verschillende rijke curry's bovenop toegevoegd. Aan de zijkant kan een groene groente worden toegevoegd. De meest populaire keuzes in Mamak-stalletjes zijn kip, vis, garnalen, inktvis, rundvlees en schapenvlees; varkensvlees wordt nooit geserveerd.
• Mee Goreng: Het Maleisische Indiase voedselantwoord voor noedels, mee goreng is eenvoudig geroerbakte gele noedels geserveerd met in blokjes gesneden aardappelen, taugé en pepers. De jus is gemaakt van tomatenpuree met een scheutje limoen om de zoetheid in evenwicht te brengen. Op sommige plaatsen worden gemalen pinda's toegevoegd.
• Murtabak: Murtabak is een kleine, heerlijke sandwich van kerrievlees of groenten tussen twee stukken stevige roti canai. Zoals alle broodsnacks, wordt murtabak geserveerd met rijke dipsauzen van linzen en dhall.
• Nasi Biryani: Aangeboden als een duurdere upgrade van witte rijst, is nasi biryani een gele rijst boordevol complexe smaken. Komijn, gember, kruidnagel, kaneel, laurierblaadjes en een duizelingwekkend arsenaal aan andere prikkelende kruiden zorgen voor een unieke smaak waar je al bij de eerste hap verslaafd aan raakt.
• Chapati: Net als een Mexicaanse tortilla, is chapati een dunne wrap gemaakt van volkoren meel gekookt op een vlakke ondergrond. Chapati wordt meestal op bestelling gemaakt en wordt gevuld met vlees of groenten naar keuze in kerriesaus. Chapati is een heerlijke, gezonde keuze voor vegetariërs.
• Dosa: Soms gespeld als "thosai", is dosa een Zuid-Indiaas gerecht waarvan men denkt dat het meer dan 900 jaar oud is. Een dunne crêpe gemaakt van gestampte rijst en linzen is goudgebakkenbruin aan slechts één kant, dan gevouwen rond vlees of groenten. Dosa is een goede Maleisische Indiase voedselkeuze voor mensen met tarweallergieën.

Extra's om te proberen bij Mamak Stalls

Hoewel het meeste Maleisische Indiase eten in Mamak-kraampjes al wordt bereid, worden brood zoals naan en roti altijd vers bereid. Kijken hoe de experts de tarik of sling roti brood schenken, draagt bij aan de ervaring!

• Roti Canai: Uitgesproken als "roe-tee cha-nai", is roti canai de perfecte aanvulling op elke Mamak-ma altijd voor ongeveer 33 cent. Een kleine bal tarwedeeg wordt uitgerekt, getrokken en artistiek gegooid totdat het rekbaar en dun wordt. Het deeg wordt vervolgens gekookt tot het schilferig is op een heet oppervlak. Roti canai wordt geserveerd met een kleine kom linzencurry of dhall.
• Teh Tarik: De meest populaire theekeuze voor de lokale bevolking, de tarik is rijke zwarte thee gemengd met gecondenseerde melk. De thee wordt tussen twee containers door de lucht gegoten in een artistieke uitstalling die in Maleisië zelfs een wedstrijd is geworden. De artiesten morsen nooit een druppel!

Waar deze Maleisische Indiase gerechten te proberen

De eetcultuur in Penang beslaat de hele breedte van Maleisische Indiase gerechten, niet verwonderlijk gezien de geschiedenis van de stad als een Britse koloniale handelspost.

Penang-inwoners zweren bij hun favoriete mamak-kraampjes en zijn het misschien niet altijd eens over de beste plaatsen om naartoe te gaan, maar de drukte die naar de hier vermelde plaatsen gaat, rechtvaardigt hun aanwezigheid in de onderstaande shortlist.

• Nasi Kandar LineClear. Line Clear, nu gerund door de derde generatie nasi kandar-verkopers, biedt de klassieke nasi kandar-ervaring - open voor de straat en opgestapeld op een bord in lelijk-heerlijke stijl. Locatie op Google Maps.
• Bangkok Lane Mee Goreng. Gelegen in een hoek hawker kraam op Jalan Burmah; hun mee goreng is het archetypische gerecht van dit type en trekt grote menigten aan tijdens de lunchpauze. Locatie op Google Maps.
• Hameediyah. Een van de oudste restaurants van Penang, Hameediyah, upgradet de nasi kandar-ervaring met interieurs met airconditioning. Als je hier maar één gerecht kunt eten, probeer dan hun murtabak. Locatie op Google Maps.

Tips voor mensen die voor het eerst Maleisisch Indiaas eten eten

Let op je manieren bij het eten in een Mamak-kraam - volg de onderstaande tips om je Maleisische Indiase eetervaring te maximaliseren:

• Hoewel het geven van fooien nooit wordt verwacht, moet u er rekening mee houden dat het personeel van de Mamak-kraampjes meedogenloos lange dagen en nachten doorwerkt - doe uw best om hun werk niet moeilijker te maken!
• Het woord 'Mamak' zou afkomstig zijn van het Tamil-woord voor oom en wordt gebruikt als een uitdrukking van respect voor ouderen. Tegenwoordig wordt het woord Mamak soms misbruikt in een denigrerende context in Maleisië om te verwijzen naar de Indiase moslimgemeenschap. Vermijd het gebruik van het woord Mamak, tenzij in verwijzing naar voedsel.
• Eters moeten zich ervan bewust zijn dat vlees dat in Mamak-restaurants wordt geserveerd meestal grof wordt gehakt - kijk uit voor kleine botten in zowel kip als vis.