Gerechten die je moet proberen in Sri Lanka

2025 Auteur: Cyrus Reynolds | reynolds@liveinmidwest.com. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 16:00

Het zou je vergeven kunnen worden als je je afvraagt wat de mensen van Sri Lanka precies eten. De meeste mensen verwachten dat het eten daar op de Indiase keuken lijkt, wat natuurlijk is gezien de nabijheid van de landen. Net als in India zijn curry en rijst nietjes, en ze worden geserveerd met een assortiment aan bijgerechten. Er zijn echter duidelijke verschillen in de kruiden en kookstijlen. De Sri Lankaanse keuken combineert ook inheemse producten met internationale invloeden en ingrediënten. Kokos is echter koning; het is alomtegenwoordig in Sri Lankaans eten. Bovendien staat er altijd wat pol sambol (kokoschutney) op tafel. Lees verder om de topgerechten te ontdekken die je in Sri Lanka moet proberen. U zult ontdekken dat de hoofdstad Colombo verreweg de beste plaats is voor gastronomische ontdekkingen.

Appa (hoppers)

Zin in een traditioneel Sri Lankaans ontbijt? Hoppers zijn een goede keuze (hoewel ze ook veel worden geconsumeerd voor het avondeten). Er zijn twee soorten, beide gemaakt van rijstmeel. De standaard komvormige pannenkoeken worden vaak vergeleken met een pannenkoek met krokante randen. Ze worden bij een ma altijd gegeten, vergelijkbaar met brood. Trek met je rechterhand een klein stukje eraf en dip het in de curry (niet in de curry gieten)in!). Deze hoppers worden ook geleverd met een ei erin, wat vaker voorkomt tijdens het avondeten. Het andere type, touwtrechters, ziet eruit als een stapel dunne noedels. Over deze kan je de curry gieten. Of, als je handig genoeg bent, pak een prop met je hand en doop die in de schaal. Als je ze in de curry doet, wordt het echter een grote puinhoop! Restaurant Kaema Sutra, in het Shangri-La hotel in Colombo, beweert 's werelds grootste hoppers te serveren met twee eieren in het midden.

Kottu Roti

Kottu roti is Sri Lanka's favoriete straatvoedsel of snack (ook wel 'short eats' genoemd). Het is niet alleen heerlijk, het is ook vermakelijk om te zien hoe het wordt gemaakt. De roti (plat brood) wordt in fijne blokjes gesneden en gemengd met vlees en/of groenten gebakken in kokosolie en kruiden. Je zult zien dat het 's avonds overal wordt klaargemaakt bij snackstalletjes, vergezeld van het kenmerkende metalen gekraak van hakken. Veel nieuwe restaurants geven gastronomische wendingen aan het gerecht. De kottu in Hotel de Pilawoos in Colombo is echter legendarisch. Er zijn een paar Pilawoos langs Galle Road. Die van 146 en 417 zijn het populairst. Of probeer de kraampjes aan de kust bij Galle Face Green in Colombo.

Krab Curry

Sri Lanka is een paradijs voor liefhebbers van zeevruchten. Een sappige krabcurry is een must-try voor degenen die het niet erg vinden om vies te worden. Het is een ervaring om je vingers bij af te likken (letterlijk)! Krabcurry's zijn alomtegenwoordig op menukaarten in het hele land. Ze worden bereid door de krab te koken in een pasta van kruiden en kokosmelk. Nadat je de krab uit elkaar hebt gehaald en al het vlees hebt verwijderd, moet je de smaakvolle jus opdweilen met wat brood (zoals pol roti). Ministry of Crab, in het historische Old Dutch Hospital-complex van Colombo, is gewijd aan de schaaldieren. Het is de populairste plek voor alles wat met krab te maken heeft, inclusief de traditionele Sri Lankaanse krabcurry.

Ambul Thiyal (zure viscurry)

Deze ongewone viscurry is een Sri Lankaanse delicatesse. Je zult het zelden ergens anders vinden omdat een speciaal soort tamarinde-achtig fruit genaamd goraka (ook bekend als garcinia cambogia of gestroomde bes) wordt gebruikt om het zijn scherpe smaak te geven. Stukjes vis, meestal tonijn, worden bedekt met een pittige zwarte peperpasta en gestoofd totdat alle vloeistof is opgenomen. De vis wordt soms in de pot gelaten om een beetje te verkolen. Palmyrah Restaurant, in het Renuka hotel in Colombo, is er trots op zijn Ambul Thiyal goed te krijgen.

Jaffna Geitencurry

Avontuurlijke eters mogen de kans niet voorbij laten gaan om een vurige, rijke dieprode Jaffna-geitcurry te proberen. Je ziet dit gerecht misschien als schapenvleescurry, maar het is zeker geit (geen lam). De curry is een specialiteit van de Tamil-gemeenschap, die zich vestigde in Jaffna in het noorden van Sri Lanka. Jaffna's donker geroosterde kerriepoeder zorgt ervoor dat het een punch inpakt. Ideaal,de beste plaats om het te krijgen is in Jaffna, maar als je daar niet heen gaat, is Palmyrah Restaurant in Colombo gespecialiseerd in authentieke Jaffna-gerechten. Houd je van pittig eten, maar niet van geit? Probeer in plaats daarvan de Jaffna-krabcurry (bekend als kakuluwo-curry). De Jaffna-keuken bij Upali's by Nawaloka in Colombo is ook fantastisch.

Lamprais

Een complete ma altijd op zich, lamprais is een traditioneel gerecht van de Nederlandse Burgergemeenschap. Het bestaat uit vlees (inclusief gehaktballen), groenten en rijst, allemaal op één hoop gegooid in een bananenblad en langzaam gekookt. Het kan echter als een verrassing komen dat het gerecht niet van oorsprong uit Nederland komt. In plaats daarvan wordt gedacht dat het gebaseerd is op lemper, een Indonesisch gerecht dat Nederlandse ontdekkingsreizigers hebben omarmd en aangepast. Tegenwoordig zijn er in heel Sri Lanka verschillende incarnaties van verkrijgbaar. Ga naar de Nederlandse Burgerbond in Colombo voor de meest authentieke versie en spoel deze weg met hun zelfgemaakte gemberbier. De lamprais in het stijlvolle Colombo Fort Cafe in het Old Dutch Hospital-complex, is ook behoorlijk.

Jackfruit Curry

De jackfruit ziet er zeker een beetje vreemd uit (sommigen zeggen lelijk), maar het is een altijd aanwezig kenmerk in curries in Sri Lanka, waar het in overvloed groeit. Nog voordat de jackfruit rijp is, wordt er curry van gemaakt! Dit type staat bekend als polo's (baby jackfruit of groene jackfruit). Eenmaal gekookt, lijkt de textuur op pulled pork. Rijpe jackfruit heet kos, en er is een heel andere van gemaaktproeverij curry genaamd kiri kos maluwa. In tegenstelling tot de hete en pittige polos maluwa is deze curry mild en romig met dikke kokosmelk en minder chilipepers. Eet het met rijst of roti.

Wambatu Moju (gebakken aubergine)

Dit klassieke Sri Lankaanse bijgerecht is niet iets dat je elke dag zou willen eten, aangezien de reepjes aubergine gefrituurd worden in olie tot ze knapperig en goudbruin zijn, voordat ze geroerbakt worden met ui en kruiden (denk aan hoeveel olie aubergine absorbeert). Daarom is het meestal gereserveerd voor speciale gelegenheden. Wel is het zeker lekker. Zelfs degenen die geen fan zijn van aubergine zullen waarschijnlijk genieten van dit gerecht. Het liberale gebruik van azijn geeft het een onmiskenbare smaak, terwijl suiker zorgt voor zoetheid. De gefrituurde auberginereepjes worden in de volksmond ook in curry verwerkt, met kokosmelk natuurlijk.

Mallung

Mallung (ook wel mallum genoemd) is misschien wel het gezondste gerecht dat je in Sri Lanka kunt bestellen. Het bestaat uit een mengsel van versnipperde bladgroenten gebakken met een beetje water. Geraspte kokosnoot, uien, chilipepers, zout en kerrieblaadjes worden meestal toegevoegd om het op smaak te brengen. Een scheutje limoen maakt het af nadat het gekookt is voor een eenvoudige en heerlijke ma altijd. Het gerecht wordt meestal bij de meeste ma altijden geserveerd. Allerlei soorten groene bladeren kunnen worden gebruikt om het te maken, waaronder veel in Sri Lanka waar je misschien nog nooit van hebt gehoord. Wanneer meer dan één type wordt gecombineerd, wordt dit gewoonlijk kalavang mallung genoemd.

Parippu (Dal)

Een ma altijd in Sri Lanka is niet compleet zonder parippu (beter bekend als dal of linzen). Dus je zult het eerder vroeger dan later tegenkomen. Het wordt vaak bestempeld als een curry, maar verschilt in feite omdat het meestal de zware kruiden van een curry mist. Dit maakt het gemakkelijk op de buik. De parippu in Sri Lanka wordt gemaakt met masoor dal, rode linzen. De linzen kleuren echter geel als ze gaar zijn. Afhankelijk van hoeveel kokosmelk wordt toegevoegd, kan het een zware of lichte ma altijd zijn. Eet dit gerecht door het over je rijst te gieten en door elkaar te mengen. Of schep het op met pol roti.

Ga door naar 11 van 12 hieronder. >

Pol (Kokos) Roti

Sri Lanka draait echt om kokos - het wordt zelfs aan het brood toegevoegd. Pol roti is gemaakt van bloem en geraspte kokos, waardoor het een rustieke ruwe textuur krijgt. Groene pepers en uien worden soms ook gebruikt om het op smaak te brengen. Pol roti kan op elk moment van de dag gegeten worden met chutney, relish, dal of curry. Het is stevig en vullend.

Ga door naar 12 van de 12 hieronder. >

Watalappan

Een traditioneel dessert van de Sri Lankaanse moslimgemeenschap dat altijd verschijnt tijdens de ramadan, watalappan wordt verondersteld door Maleisische immigranten in het land te zijn geïntroduceerd. Tegenwoordig is het zo populair dat het overal in het land op restaurantmenu's staat. Dit onweerstaanbaregebakken kokoscustardpudding wordt gezoet met rietsuiker (bruine, ongeraffineerde rietsuiker). Een besprenkeling van knapperige noten compenseert de zachte, sponsachtige consistentie. De voortreffelijke watalappan bij Upali's in Colombo heeft ook subtiele hints van nootmuskaat en kardemom.