10 Klassieke Chiang Mai-gerechten die je moet proberen

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:43

Het is geen verrassing dat Chiang Mai – de noordelijke Thaise stad die vroeger de hoofdstad was van het onafhankelijke Lanna-koninkrijk – een cultureel broeinest blijft voor Noord-Thailand, vooral het eten.

De Lanna zijn nauwe verwanten van de Lao en behouden culturele banden met de Birmese en Yunnanese Chinezen in de buurt van hun grenzen. De smaakprofielen van hun eten hebben misschien enkele overeenkomsten met hun buren, maar de Lanna hebben het gebruik van lokale ingrediënten geperfectioneerd om iets geheel eigens te creëren, en zijn volledig verbonden met de hedendaagse toeristenervaring in Chiang Mai.

Om de volledige Lanna-eetervaring te krijgen, ga je naar de markten en restaurants van Chiang Mai en probeer je een (of veel meer) van de gerechten op deze lijst!

Khao Soi

Deze rijke noedelsoep met gele curry is misschien wel het iconische Chiang Mai-gerecht. Het is een kenmerkende Lanna-ma altijd van platte eiernoedels met garnituren van vlees, sjalotten, zuurkool en pepers verdronken in een curry op basis van kokosnoot.

De wortels van het gerecht zijn cultureel gecompliceerd. Het deelt een gemeenschappelijk erfgoed met Lao khao soi, Birmese ohn no khao swe en zelfs Maleisische laksa. Voedselhistorici zeggen dat de Chinese moslims uit de provincie Yunnan in China - die vaaktrokken door Myanmar en Thailand voor de handel en introduceerden zowel eiernoedels als kokoscurry in Zuidoost-Azië, waar ze aantoonbaar geperfectioneerd waren.

Waar te eten: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai

Sai Oua

De mensen in Noord-Thailand zijn dol op worstjes. Sai oua is niet voor niets de meest voorkomende worst: het gebruik van lokale kruiden geeft het een onvergetelijke kick.

De naam verta alt zich letterlijk als "gevulde darmen" en de varkensworst wordt gemengd met kruiden zoals kaffir-limoenblaadjes, laos, citroengras en rode currypasta, en voegt die Noord-Thaise oomph toe. De lokale bevolking houdt ervan om sai oua te grillen en te eten met plakkerige rijst. Geen twee sai oua-verkopers hebben hetzelfde recept; elk bewaart een geheim recept, waardoor elke ma altijd op basis van sai oua een geheel eigen ervaring wordt.

Waar te eten: Siri-Wattana (Tha-Nin) Market, 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Lanna-stijl Larb

In tegenstelling tot Lao larb, heeft de Lanna-versie van deze op vlees gebaseerde salade een uitgesproken pittige kick. De Noord-Thais nemen hun favoriete vlees (varkensvlees, rundvlees, eend of zelfs vis is voldoende), roerbak het gehakte vlees dan snel met varkensbloedblokjes, slachtafval en een mix van kruiden en specerijen, waaronder (maar niet beperkt tot) kruidnagel, komijn en lange peper. Er zijn veel verschillende manieren om larb-larb kua. te bereidenlaat de varkensbloedblokjes weg en sommige versies laten het vlees rauw (larb dip).

Waar te eten: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai

Gai Yang

Gai yang is een gegrilde kipschotel gemaakt met inheemse ingrediënten. Je kunt een hele kip met vlinders eten of een halve kip bestellen; elk wordt gemarineerd in citroengras, knoflook, sojasaus en vissaus voordat het tot in de perfectie wordt gegrild en geserveerd met dipsauzen ernaast, samen met som tam en/of plakkerige rijst. Elk etablissement in Chiang Mai heeft zijn eigen "geheime melange" voor de dipsaus, en het is de moeite waard om verschillende kraampjes te proberen om te ontdekken welke je het liefste hebt.

Waar te eten: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

Hoewel het een traditioneel vakantiegerecht is voor Thais, kunnen toeristen het hele jaar door genieten van gaeng hing lay op markten en restaurants rond Chiang Mai. Het gerecht heeft smaken die meer in lijn zijn met Indiaas en Birmaans eten dan Thais, en niet zonder reden: gaeng hing heeft zijn wortels in Myanmar en is mogelijk naar Chiang Mai gekomen in de tijd dat de mensen van het Lanna-koninkrijk zijrivieren waren van Birmese koningen.

De meest populaire versie van gaeng hing maakt gebruik van een varkensbuik of -schouder, gestoofd in een curry die doet denken aan laos, knoflook en tamarinde. Het gesmolten varkensvet kan voelenplakkerig in de mond; het is bedoeld om te worden gesneden met rijst, idealiter de plakkerige rijst die de Noord-Thaise voorkeur heeft.

Waar te eten: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

Dit is technisch gezien een Chiang Rai-gerecht, maar het is een verschil zonder onderscheid voor hongerige Chiang Mai-toeristen. Dikke rijstnoedels, bekend als kanom jeen, worden geserveerd in een varkensbouillon die is gegarneerd met knapperige varkensknabbels, gedroogde pepers en verse groenten. Blokjes varkensbloed maken het gerecht soms helemaal af.

Er zijn grote variaties in de bereiding van het gerecht, wat betekent dat elke chef en moeder zijn eigen unieke kijk op kanom jeen nam ngeow heeft. Het kan op de ene plek super pittig zijn, op een andere plek pittig en elders onmiskenbaar vlezig.

Waar te eten: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 ตลาดทองคำ Tasatoi Alley, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai

Som Tam

Een Isaan-favoriet die sindsdien de rest van Thailand stormenderhand heeft veroverd, deze bescheiden groene papajasalade is een vaste waarde bij straatkraampjes en op high-end restaurantmenu's. Je kunt het ook maken als onderdeel van een lokale kookles. Som Tam is ongelooflijk eenvoudig in elkaar te zetten - je hebt onrijpe papaja, pepers, sperziebonen, tomaten, gember, gedroogde garnalen, vissaus, palmsuiker en limoensap nodig, met een draaiend scala aan andere ingrediëntenafhankelijk van de kok. De hele salade wordt met de hand samengesteld, de kleinere ingrediënten worden gemalen met een vijzel en stamper.

Je kunt het alleen eten, of als bijgerecht samen met vis, gegrilde kip of softshell krabben.

Waar te eten: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, Muang district, Chiang Mai

Tam Khanun

Net als som tam, gebruikt tam khanun ook een onrijpe vrucht als basis. In dit geval is het jackfruit, dat prachtig werkt in hartige toepassingen als het nog niet rijp is.

Het fruit wordt gekookt en vervolgens versnipperd en geroerbakt met garnalenpasta. Het mengsel wordt vervolgens toegevoegd aan een mengsel van gember, knoflook, citroengras, varkensgehakt, pepers en andere ingrediënten. Het effect is een losbandige mix van texturen en smaken - nootachtig en pittig en pittig tegelijk!

De Lanna-mensen beschouwen jackfruit als een voorbode van geluk. Het is voorbereid op gunstige feesten zoals bruiloften en nieuwjaarsfeesten, om succes en geluk in de komende jaren te garanderen.

Waar te eten: Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Nam prik is een populaire Lanna-kruiderij, met twee varianten die worden aangeboden in Chiang Mai. Beide gebruiken een geroerbakte mix van pepers, garnalenpasta, knoflook, sjalotten en gemalen varkensvlees, die vervolgens wordt gemengd met verse gehakte tomaten en koriander.

Het verschil tussen de twee zit in depepers gebruikt. Nam prik ong gebruikt rode pepers en is assertief maar beheersbaar met zijn hitte; terwijl nam prik noom groene pepers gebruikt die je mond zullen vermoorden. Beide nam prik-varianten kunnen worden genoten met gestoomde groenten, knapperige varkensknabbels of plakkerige rijst.

Waar te eten: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Miang Kham

Deze "one bite wraps" gebruiken betelbladeren om stukjes gecombineerde gedroogde garnalen, geraspte kokosnoot, gesneden sjalotten, pepers, in blokjes gesneden knoflook en citroengras in te pakken, met een zoete siroopsaus als bindmiddel. Veel restaurants serveren de vulling en de betelbladeren apart, zodat het aan de individuele gasten wordt overgelaten om hun hapjes te mixen en matchen.

Betelbladeren zijn ook een kenmerkend element van de snel vervagende traditie van het kauwen van arecanoten, dat vroeger veel voorkwam in India en Zuidoost-Azië.

Waar te eten: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai