Eten om te proberen in Tsjechië

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:58

De Tsjechische keuken wordt zelden buiten het eigen land gevonden, dus het is het beste om er het beste van te maken tijdens het verkennen van deze Centraal-Europese natie. De meeste gerechten zijn gebaseerd op vlees en zetmeel, maar restaurants zijn de afgelopen jaren begonnen met het omarmen van nieuwe keukenstijlen en voedingsbehoeften. De meeste ma altijden passen goed bij een fris biertje of koude Kofola (een Tsjechische frisdrank). Zorg ervoor dat je ruimte overhoudt voor het toetje, want Tsjechische zoetigheden zijn een klasse apart (en soms zelfs gegeten voor het avondeten).

Varkensvlees met Zuurkool & Broodknoedels (Vepřo Knedlo Zelo)

Het meest typische Tsjechische gerecht, vepřo knedlo zelo, is te vinden op bijna elk menu dat bezoekers zullen tegenkomen. Plakjes geroosterd varkensvlees worden vergezeld van zuurkool (soms bestrooid met karwijzaad) en broodknoedels (knedlíky genaamd). De dumplings zijn vooral goed voor het opdrinken van jus gemaakt van het varkensvlees. Af en toe wordt deze ma altijd gemaakt met varkensschenkel, in plaats van varkenslende. Het staat meestal op het menu van Kuchyň, wat een goede plek is om het in Praag te proberen, maar als je op het platteland bent, vind je het ook in veel pubs en restaurants.

Gebakken Kaas (Smažený Sýr)

Voedseltekorten en overheidsvoorschriften onder het communisme hebben de Tsjechische keuken in de 20e eeuw echt beïnvloed, en omdatdaarvan is het gebruikelijk om items op uw menu te vinden die … anders zijn. Neem bijvoorbeeld smažený sýr: waar anders zou een blok gebakken kaas (meestal Edam), frites en een kant van tartaarsaus, een volledig acceptabel diner zijn? Hoewel Praag vooral zijn dieetopties heeft uitgebreid, wordt smažený sýr nog steeds als een vegetarische optie beschouwd en kan het worden geserveerd aan vegetarische gasten. Je kunt het vinden in alle Lokál-restaurants in Praag, of voor meer sfeer bij je ma altijd, ga naar de Rock and Roll Garage in Ostrava.

Svíčková na Smetaně (Rundvlees Met Roomsaus)

Wortelgroenten, zoals wortelen, selderij en pastinaak, zijn essentieel voor het Tsjechische dieet. Ze schitteren echt in svíčková, een zwaar maar bevredigend gerecht dat een veelvoud aan smaken combineert. Deze groenten worden geroosterd en gepureerd tot een saus die is ingedikt met room, en vervolgens over malse runderlende gevuld met spek wordt gegoten. Het gerecht wordt meestal gegarneerd met een klodder room en cranberrysaus. Vidličky a Nože is waar veel lokale bewoners naartoe gaan om hun fix te krijgen in Praag, maar je kunt ook een goede versie vinden bij U Tomáše in Karlovy Vary.

Karper

Omdat het een geheel door land omgeven land is, is zeevruchten niet echt een Tsjechische specialiteit, maar er is één uitzondering: karper. Kapr is een zoetwatervis die het beroemdst wordt geserveerd in de kersttijd, wanneer gezinnen naar de markt gaan en levende vis mee naar huis nemen en ze binnen houden.vaten of zelfs hun badkuipen, voordat ze op kerstavond werden geserveerd. De regio Třeboň in Tsjechië is de beste plek om het buiten de vakantieperiode te proberen; het is hier dat de meeste karpers worden gevist of gekweekt (je kunt zelfs zelf gaan vissen in de herfst, wanneer het karperseizoen officieel is geopend). Šupina a Šupinka staat bekend om zijn karpergerechten, vooral de karperchips, en voor meer informele ma altijden kunt u terecht bij Penzion U Kapra.

Olomouc Kaas

Dappere fijnproevers moeten deze Moravische specialiteit zeker eens proberen, die niet geschikt is voor mensen die vies zijn van stinkende geuren. Deze kaas, genoemd naar de stad waar hij voor het eerst werd gemaakt, is een gerijpte, zachte kaas met een uitgesproken gele kleur, wasachtige textuur en een onverwacht sterke, aardse smaak. Interessant genoeg bevat het weinig vet vanwege het verouderingsproces, waardoor het een van de betere zuivel alternatieven is (als je de smaak kunt verdragen, tenminste). Je kunt het op de meeste Tsjechische delicatessenwinkels en markten vinden, maar voor een werkelijk unieke ervaring, bezoek de tvarůžky banketbakkerij in het nabijgelegen Loštice, waar Olomouc-kaas wordt gebruikt in donuts, gebakjes en andere zoete lekkernijen.

Goulash (Guláš)

Kil Tsjechisch weer leent zich goed voor een flinke portie guláš, een gerecht dat Tsjechen naar Hongaren hebben overgenomen. Het wordt meestal gemaakt met rundvlees en de consistentie ligt ergens tussen een stoofpotjeen een soep, afhankelijk van waar je het ha alt. Andere ingrediënten zijn geplette tomaten, uien, paprika's en paprika naar smaak. Het wordt het best geserveerd met broodknoedels om te dippen. Na vepřo knedlo zelo is het waarschijnlijk het op één na meest voorkomende gerecht op menu's. De versie in Mincovna, op het Oude Stadsplein van Praag, is bijzonder goed, net als de met bier doordrenkte goulash in Svatováclavský Pivovar in Olomouc.

Fruit Dumplings (Ovocné Knedlíky)

Als gefrituurde kaas en frietjes je rare trek in eten niet bevredigen, zal ovocné knedlíky dat zeker doen. Dit zijn zoete fruitknoedels die als hoofdgerecht worden gegeten. Tsjechen maken dit gerecht op basis van welk fruit seizoensgebonden beschikbaar is; meestal is het gemaakt met aardbeien, abrikozen, kersen of pruimen, die zijn ingepakt in een luchtig deeg en gekookt of gestoomd. Eenmaal geplateerd, worden de fruitknoedels bedekt met poedersuiker, gesmolten boter en soms een zoete kaas. Café Savoy in Praag 2 heeft een van de beste in de stad, waar ze verse peperkoek raspen over de knoedels aan je tafel.

Sandwiches met open gezicht (Obložené Chlebíčky)

Nog een product uit de communistische tijd, Tsjechen hebben sandwiches met open gezichten tot hun eigen kunstvorm gemaakt. Deze kleine sandwiches ter grootte van een snack worden meestal geserveerd als aperitief of feestma altijd en kunnen worden gegarneerd met bijna alles: rosbief, augurken en mierikswortelroom; komkommer, rode peperen boter; en ham, edam en gesneden, hardgekookte eieren, zijn allemaal veel voorkomende combinaties. Als je niet bent uitgenodigd voor een Tsjechisch feest, kun je deze soms in cafés vinden voor de lunch. Sisters is gespecialiseerd in obložené chlebíčky in Praag, en als je in Pilsen bent, ga dan naar Café Beruška om ze te proberen.

Kolač

Net als een Deens, is de Tsjechische koláč een zoet gebak dat in de meeste bakkerijen in het hele land te vinden is. Het heeft meestal een soort fruitcompote in het midden, zoals aardbei, framboos of pruim, maar sommige bevatten ook zoete kazen of gesuikerde maanzaadvullingen. Het is niet ongewoon om er een te halen voor het ontbijt of een snack, maar veel Tsjechen bereiden deze ook voor speciale gelegenheden, en in Moravië vind je ze zelfs zo groot als taarten (frgál genaamd). Veel boerenmarkten in Praag verkopen ze of, als je op het platteland bent, probeer de versies die gemaakt zijn bij U Lasíků in Únětice.

Buchtičky se Šodó

Veel Tsjechen zullen je vertellen dat dit dessertachtige gerecht hen aan hun kindertijd herinnert. Gelukkig voor hen begint het een comeback te maken. Kleine gistbroodjes, qua consistentie vergelijkbaar met brioche of dinerbroodjes, zijn bedekt met een warme, zoete vanillevla. Café Malostranská Beseda en Cukrárna Myšák in Praag bieden het aan, evenals Restaurace u Dvořáčků in Ostrava.