Eten om te proberen in Cambodja

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:42

Ga zitten voor een diner in Phnom Penh of Siem Reap, en je zult de vele invloeden ontdekken die het eten van Cambodja letterlijk op smaak brengen: Chinese noedelgerechten, Franse baguettes en Indiase curry's die zich verdringen met lokale specialiteiten zoals amok. Cambodja's overvloed aan zoetwatermeren, rivieren en beken plaatst vis op de voorgrond van elke Khmer-ma altijd, met lokale kruiden en specerijen zoals knoflook, sjalotten, laos en citroengras die de smaken afronden. Gekookte rijst is natuurlijk een hoofdvoedsel voor alle uren van de dag.

En dat geldt ook voor de gerechten die we hieronder hebben opgesomd: reis naar Cambodja en je zult zeker genieten van deze Khmer-favorieten.

Amok

Neem zoetwatervis, snijd het vruchtvlees in blokjes en stoom het met kokosmelk, eieren, prahok en een lokale kruidenpasta genaamd kroeung en je krijgt amok. Deze curry-achtige klassieke Khmer-ma altijd waarvan je zowel thuis als in prestigieuze restaurants kunt genieten.

Traditionele amok wordt gemaakt met slangenkopvissen, meervallen of zelfs rivierslakken, maar dankzij de vraag van toeristen zijn kip en vegetarische amok nu overal in het land te vinden. High-end amok wordt gestoomd als een mousse in een kopje met bananenblad, maar zelfgemaakte amok heeft de neiging om een soepelere consistentie te hebben.

Waar te proberen: Malis Restaurant, Phnom Penh

Prahok

Gefermenteerde vispasta is niet uniek voor Cambodja, maar prahok smaakt (en ruikt) alsof het een klasse apart is. Om prahok te maken, wordt gemalen visvlees blootgesteld aan de zon, gezouten en vervolgens tot drie jaar gefermenteerd in massieve kleipotten. Een beetje gaat een lange weg - het voegt een uitgesproken smaak toe aan veel vlees- en groentegerechten.

Prahok is een belangrijk ingrediënt in gerechten als amok en een varkensdip genaamd prahok ktis, waarbij de specerij wordt gemengd met gehakt varkensvlees, kokosmelk en kruiden. Provinciale Khmer-mannen maken vaak prahok-kti's om zichzelf in de gunst te brengen bij hun schoonmoeders!

Waar te proberen: Cuisine Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

Een eenpanssoepgerecht dat meerval, varkensvlees, prahok en de kruidenpasta kroeung, samlor korkor, combineert, wordt door het hele land gevonden, dankzij het gebruik van seizoensgebonden, lokale ingrediënten en complexe smaken. De kroeung combineert inheemse kruiden en specerijen zoals kurkuma, citroengras en laos, terwijl de gebruikte groenten groene papaja, aubergine en babymaïs kunnen zijn. De soepbasis van Samlor korkor wordt meestal verdikt met geroosterde rijst.

De verschillende ingrediënten helpen het gerecht zijn naam te geven - korkor is Khmer voor"dingen door elkaar mengen." Cambodjanen eten samlor korkor graag heet, met rijst of zo.

Waar te proberen: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

Ze worden in het Engels vaak "Khmer-noedels" genoemd, maar nom banh chok heeft een veel grotere regionale variatie dan de naam doet vermoeden. Gemaakt van rijstnoedels in combinatie met een op vis gebaseerde curryjus en diverse lokale groenten, is nom banh chok een favoriet ontbijt voor Cambodjanen in het hele land. Het wordt vaak op straat verkocht door vrouwen die de ingrediënten balanceren op bamboestokken.

Verschillende steden in heel Cambodja hebben hun eigen kijk op nom banh chok. De versie van Kampot gebruikt zoete gedroogde garnalen en vissaus als smaakbasis, terwijl het in Siem Reap wordt geserveerd met een zoete saus gemaakt van palmsuiker, en kookt op de knoflook en kokosmelk.

Waar te proberen: Preah Dak dorp in de buurt van Siem Reap; de hoofdweg is omzoomd met nom banh chok-stalletjes

Kari Sach Moan

Cambodja's lokale pepers zijn veel minder vurig dan hun tegenhangers in Thailand - dus kari sach moan (de lokale kipcurry) heeft een balans in zijn rijkdom die ervoor zorgt dat je terugkomt voor meer, ondanks de grote stukjes peper die er doorheen worden gestrooid. Een kroeung-kruidenpasta wordt gekookt in kokosroom met kip en zoete aardappelen; het resulterende gerecht wordt gegeten met rijst, noedels of zelfs gesneden baguettes.

Traditioneel werd kari sach kreunen niet als een alledaags gerecht gegeten, maargereserveerd voor speciale gelegenheden zoals bruiloften.

Waar te proberen: David's Noodle, Phnom Penh

Cha Kdam

De badplaats Kep maakt optimaal gebruik van de overvloed aan krabben in zijn wateren. In het gerecht genaamd cha kdam, roerbakken de lokale bevolking plakjes krab met groene Kampot-pepers. Het gesmolten vet van de krab vermengt zich met de scherpe kruidigheid van de peperkorrels en transformeert de zeevruchten met het kenmerkende aroma en de smaak van de inheemse kruiden.

Vergeet het gebruik van keukengerei bij het kauwen op cha kdam - dit gerecht kan het beste met de handen worden gegeten (het krabvlees is anders onmogelijk uit de schelpen te halen).

Waar te proberen: Mr. Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Tuurlijk, vogelspinnen nemen de meeste schijnwerpers in voor voedsel op basis van insecten in Cambodja, maar inheemse rode boommieren bieden een meer gezonde ma altijd, een soort 'kruid' voor ongkrong saek koo. De mieren voegen een pittige smaakdimensie toe aan dit gerecht van rundvlees gekookt in heilige basilicum.

Rundvlees is geen traditioneel Cambodjaans gerecht - millennia lang leefde Khmer van vis als hun belangrijkste eiwit, maar aangepast nadat Europeanen rundvlees op lokale tafels introduceerden. Cambodjaanse koks roerbakken dunne plakjes rundvlees met gember, knoflook, citroengras, sjalotten en pepers samen met hele mieren en larven.

Waar te proberen: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

De Khmer houden van onrijp fruit in hun salades en genieten van hun pittige scherpte die perfect past bij de umami van hun gebraden vlees en curries. Groene mangosalade, of chruok svay, combineert zure groene mangoplakken met vissaus, gedroogde garnalen, pinda's, tomaat, sjalotten, uien, Aziatische basilicum en munt.

Chruok svay is in overvloed aanwezig tijdens het mangoseizoen van maart tot juli; als het niet bij een volledige ma altijd wordt gegeten, kun je er ook van genieten als lichte snack of aperitief.

Waar te proberen: Khmer Cuisine Watbo, Siem Reap

Beef Lok Lak

De naam beef lok lak verta alt zich letterlijk naar "beef schudden", zo genoemd vanwege hoe koks de koekenpan schudden terwijl ze rundvleesblokjes roerbakken in pepersaus of oestersaus. Het "geschudde" rundvlees wordt vervolgens geserveerd op tomaten, sla en rauwe uien.

De Fransen introduceerden rundvlees als voedsel in Cambodja tijdens hun 19e- en 20e-eeuwse koloniale overheersing. Het gerecht werd vervolgens gelokaliseerd in de vorm die we vandaag kennen, geserveerd met een dipsaus van limoensap, vissaus en peper. Het wordt gegeten met rijst, maar heel af en toe wordt het geserveerd met frietjes ernaast.

Waar te proberen: Chanrey Tree, Siem Reap