De top 10 Oostenrijkse gerechten om te proberen in Wenen

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:46

Wenen, een van Europa's gastronomische hoofdsteden voor zowel eten als wijn, is de thuisbasis van vele heerlijke lokale lekkernijen. Met een lokale culinaire scene die vaak wedijvert met die van Parijs of Londen, terwijl het er vreemd en traditioneel uitziet, is de stad een geweldige plek om enkele van de meest onderscheidende gerechten, zoetigheden en drankjes van het land te proberen. Locavores zal vooral de focus op verse, lokaal geproduceerde ingrediënten en uitstekende producten waarderen in vele restaurants en eetgelegenheden in de stad. Bovendien heeft de Oostenrijkse hoofdstad, als voormalige hoofdstad van het uitgestrekte Habsburgse rijk, specialiteiten van over de hele wereld overgenomen en zich eigen gemaakt. Van schnitzel tot overheerlijke taarten, worstjes en hartige stoofschotels, dit zijn de top 10 Oostenrijkse gerechten om te proberen in Wenen.

Wiener Schnitzel

Een van Oostenrijks nationale gerechten, Wienerschnitzel, is zeker het meest succesvolle exportproduct. Gemaakt van een dunne kalfskotelet die is gepaneerd en vervolgens gebakken in boter of olie, wordt schnitzel vrolijk geserveerd in restaurants en eetgelegenheden rond de hoofdstad. Eenvoudig maar toch heerlijk, het is een enorme publiekstrekker, en zelfs kinderen zijn er dol op.

Typischgegarneerd met citroen en verse peterselie, het wordt vaak geserveerd met een eenvoudige salade met vinaigrette, Oostenrijkse aardappelsalade (zie meer hieronder) en gestoomde aardappelen of friet. Een koude Oostenrijkse pils of een glas lokale Gruner Veltliner witte wijn is een uitstekende begeleider.

Waar te proberen: Figlmuller Wollzeile is een informeel restaurant dat bekend staat als een van de beste plekken voor schnitzel in Wenen en is gelegen in het stadscentrum. Ondertussen serveert Schnitzelwirt zo'n 15 soorten schnitzel, waaronder varkensvlees, kip en kalkoen. Tot slot, voor vegetariërs die dit iconische Oostenrijkse gerecht niet willen missen, is Restaurant Landia (Ahornergasse 4) begeerd door niet-vleeseters vanwege hun naar verluidt heerlijke vegetarische schnitzel.

De Sachertorte

De Sachertorte is een trots symbool van de Oostenrijkse hoofdstad. Het is een dichte, chocoladebiscuit gemaakt met dunne lagen abrikozenjam die is bedekt met een semi-stevige chocoladesuikerglazuur.

Waar te proberen: Dit is de kenmerkende creatie van het Sacher Hotel, een instelling in de voormalige keizerlijke stad. Maar een rivaliserende bakkerij, Demel, maakte ook hun eigen versie van de geliefde cake, met slechts een enkele in plaats van een dubbele laag marillenmarmelade (Oostenrijks voor abrikozenjam). De banketbakkerij, die hun eigen cake de "Demel's Sachertorte" noemde, leidde tot een juridisch geschil en een blijvende rivaliteit: een waar de lokale bevolking en toeristen met veel plezier aan meewerken. Beide taarten zijn heerlijk bij een Weense "melange" koffie (zie hieronder) of pittig zwartthee.

Oostenrijkse Goulash

Deze Hongaarse import is enorm populair geworden in Wenen en rond Oostenrijk, lokaal aangepast om zijn eigen onderscheidende gerecht te worden. Een stevige runderstoofpot gekruid met tomaten, ui en paprika, de versie die je waarschijnlijk in Wenen zult proeven, bevat vaak Semmelknödel (knoedels). Dit is een gerecht dat perfect is voor een koude winterdag. Oostenrijkse goulash past goed bij een steviger biertje of een glas pittige, rijke Zweigelt-wijn, een van Oostenrijks populaire rode wijnen.

Waar te proberen: Als je geïnteresseerd bent in het proeven van veel verschillende soorten goulash, probeer dan eens te dineren in het Gulaschmuseum (Schulerstraße 20), niet ver van de Wien Mitte-trein station. Ilona Stuberl (Braunerstraße 2) staat ook bekend om zijn uitstekende goulash, net als Puerstner (Riemergasse 10). Nog dichter bij het stadscentrum, vlakbij het Albertina Museum, staat Cafe Mozart er ook om bekend een heerlijke versie van dit gerecht te maken.

Apfelstrudel (Appelstrudel)

Een andere Oostenrijkse delicatesse die over de hele wereld geliefd is, de Apfelstrudel werd populair in Oost-Europa onder invloed van het Habsburgse rijk. Verkocht in bakkerijen, cafés en restaurants rond Wenen, is dit een delicate tegenhanger van de iets zwaardere (en over het algemeen zoetere) Amerikaanse appeltaart. Het wordt meestal gemaakt met licht, knapperig deeg dat is uitgerekt en uitgedund, gevuld met appels,suiker, rozijnen, citroen, rum, kaneel en kruidnagel. Vaak wordt de strudel gegarneerd met paneermeel gemengd met noten en bestrooid met poedersuiker.

Het is absoluut heerlijk samen met Weense koffie of zwarte thee. Strudels zijn ook te vinden gevuld met andere soorten fruit, waaronder bessen en abrikozen.

Waar te proberen: Ga naar een plaatselijke bakkerij om het te vinden. Velen, vooral die bakkerij-cafés met eetgelegenheden, zullen ze zelfs voor je opwarmen. Probeer anders eens plaats te nemen bij lokale favorieten zoals Cafe Aida,met zijn retroroze bewegwijzering en interieurs in jaren 50-stijl. Locaties zijn verspreid over de stad. Kaffe Alt Wien (9 Bäckerstrasse), staat ook bekend om zijn heerlijke strudels.

Spargel (Lente Asperges)

Een lokaal lekkernij dat we aanraden om te proberen als je in de lente op bezoek bent, zijn asperges. Oostenrijk en Wenen bieden enkele van 's werelds meest heerlijke groene en witte asperges, altijd op creatieve, verse manieren bereid.

Vanaf eind april of begin mei beginnen de menu's van veel lokale restaurants in Wenen prominent met seizoensspecialiteiten met Spargel. Soms wordt het eenvoudig geserveerd met een beetje boter en citroen en overgoten met paneermeel; andere keren wordt het gemaakt in heerlijk verse soepen of verpakt in prosciutto en ingesmeerd met hollandaisesaus. Vooral witte asperges, die groter en dikker zijn, zijn in het voorjaar favoriet. Geniet ervan met een kantpeterselie-aardappelen en een glas frisse, even verse Gruner Veltliner-wijn.

Sommige plaatsen serveren zelfs "Spargel" die is gebakken in paneermeel, in Schnitzel-stijl. Kortom, aspergeliefhebbers zullen genoeg heerlijke manieren vinden om van deze seizoensgebonden lekkernij te genieten.

Erdäpfelsalat (aardappelsalade in Oostenrijkse stijl)

Heel anders dan zijn Noord-Amerikaanse tegenhanger, is er geen mayonaise te vinden in deze frisse, gezonde salade. In plaats daarvan is het bereid met witte wijnazijn, een beetje mosterd, rode uien, bieslook en een snufje zout en peper. Sommige recepten bevatten ook een beetje kip- of vleesbouillon, dus als je vegetarisch of veganistisch bestelt, wil je misschien vragen of de salade vleesproducten bevat.

Deze alomtegenwoordige salade past prachtig bij bijna alles: schnitzel, worstjes, verse asperges of andere seizoensgroenten. Het is het lekkerst als het koud is, hoewel veel restaurants het in de winter warm serveren.

Waar te proberen: Net als schnitzel is Erdäpfelsalat vrij alomtegenwoordig, en de meeste full-service restaurants bieden het als bijgerecht aan. Het eerder genoemde restaurant Figlmuller (Wollzeile 5) maakt een bijzonder heerlijke en frisse versie van deze salade, waardoor het een geweldige stop is om zowel Wiener Schnitzel als aardappelsalade te proberen.

Powidltascherl (pruimenjam omzet)

Deze heerlijke pruimenjamomzet is ongeveer zo Oostenrijks als je kunt krijgen. Moeilijk te vinden buiten Oostenrijk, Duitsland en Oost-Europa, ze komen oorspronkelijk uit het naburige Bohemen (nu de Tsjechische Republiek), maar zijn een nietje geworden in Oostenrijkse keukens.

De delicate gebakjes, gemaakt met een kenmerkend aardappeldeeg, worden gevuld met een combinatie van pruimenjam, rum of pruimenschnaps en vervolgens overgoten met een mengsel van paneermeel, boter en walnoten. Een beetje kaneel en vanille voegen aroma en een vleugje kruiden toe. Sommige restaurants serveren ze met chocoladesaus of suiker.

Waar te proberen: Veel van de traditionele cafés en restaurants in Wenen serveren deze typische delicatesse, en het Schick Hotel staat ook bekend om hun eigen versie. Sommige lokale bakkerijen maken ook hun eigen versies.

Tafelspitz (rund- of kalfsvlees gekookt in bouillon met groenten)

Een andere lokale specialiteit voor vleesliefhebbers is Tafelspitz, een typisch Oostenrijks gerecht gemaakt met malse ossen- of kalfsfilet, zacht gekookt in bouillon. Dit gerecht wordt meestal geserveerd met seizoensgroenten of met appelmoes en mierikswortel en wordt in het hele land genoten, vooral in de herfst en winter.

Vergezeld van een goede Oostenrijkse witte of pittige rode wijn, is Tafelspitz een geweldig alternatief voor diegenen die een van de nationale gerechten van het land willen proeven, maar op zoek zijn naar een gezondere optie.

Waar te proberen: Plachutta Wollzeile, een historisch restaurant in de buurt van de Sint-Stephenskathedraal, isbekend om zijn versie van dit iconische gerecht. Restaurant Ofenloch heeft ook lovende recensies ontvangen van reizigers voor zijn Tafelspitz. Veel andere traditionele restaurants in de stad hebben het ook op hun standaardmenu's.

Melange (Weense koffie)

Net als Parijs en Rome is Wenen een Europese koffiehoofdstad. Overal in de stad ontstonden cafés van de 18e tot de 20e eeuw en ze zijn een vaste waarde geworden in het culturele en culinaire leven in de Oostenrijkse hoofdstad.

De beroemde Weense melange, vergelijkbaar met een cappuccino maar meestal zonder cacaopoeder, wordt gegarneerd met half warme melk en half opgeschuimde melk. Cappuccino's in Oostenrijk worden over het algemeen gegarneerd met slagroom in plaats van melk. Als je op zoek bent naar een Americano, vraag dan om een Verlängerter (letterlijk "langer"); gewone koffie met room is een Brauner, en een espresso of dubbele espresso wordt een Schwarzer genoemd.

Ondertussen kun je ook genieten van lokale specialiteiten met dramatische namen: de Franziskaner (Franciscaanse monnik) lijkt op een melange, maar is overgoten met slagroom in plaats van opgeschuimde melk, terwijl een Mozart een echt dessert op zich is: een dubbele espresso geserveerd met een grote berg slagroom en geserveerd met een klein glaasje sherry.

Waar te proberen: Enkele van de beste cafés in de hoofdstad om te genieten van typisch Weense koffie en cake in de buurt van het stadscentrum zijn Cafe Pruckel, Cafe Landtmann, Cafe Central, Cafe Hawelka en Cafe Ritter.

Wiener Wurstel (Weense Worsten)

Eenvoudig maar bekend om hun smaak, deze worsten worden traditioneel gemaakt van zowel rundvlees als varkensvlees, ingekapseld in schapendarm. Geserveerd met scherpe mosterd, gaan ze perfect samen met Oostenrijkse aardappelsalade, radijs, lente-asperges en andere verse groenten.

Veel mensen genieten van de eenvoud en lagere kosten om deze lekkernijen bij straatverkopers te kopen, ze in te smeren met mosterd en ze op straat op te eten. Of het nu in de zomer of in de winter is, ze vormen een uitstekende snelle snack of een eenvoudige ma altijd (tenzij je vegetariër of veganist bent).

Waar te proberen: In het stadscentrum, rond de Ringstrasse en de oude keizerlijke binnenstad, zijn er tal van populaire straatverkopers, of Wurstelstande, om uit te kiezen. Een leuke plek om rond te dwalen en wat lokaal straatvoedsel uit te proberen (inclusief deze altijd aanwezige worstjes) is de Naschmarkt, een populaire semi-permanente markt waar kraampjes met producten en informele restaurants een verscheidenheid aan lekkernijen serveren. In de zomer is een middagje uit in de Prater, een uitgestrekt, lommerrijk park compleet met een reuzenrad, attracties en traditionele eetkraampjes, ook een geweldige plek om deze aan te schaffen.