De beste gerechten om te proberen in Nepal

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:44

Nepalees eten is beïnvloed door zijn twee grote buren, India en Tibet, maar heeft veel kenmerken die uniek zijn voor de geheel door land omgeven natie. Veel Tibetaanse gerechten hebben hun weg gevonden naar het dagelijks leven en zijn opgenomen in de Nepalese keuken. Ondertussen is gekruide curry groot in de Nepalese keuken, hoewel het veel minder romig of vettig is dan Indiase curry. Vegetarisme is ook niet zo gebruikelijk in Nepal als in India, hoewel het heel gemakkelijk is om vegetarisch voedsel te vinden (veganistisch minder). Hier zijn 10 gerechten die je moet proberen tijdens je reis in Nepal.

Dal Bhat

Dal bhat wordt vaak gezien als het de facto nationale gerecht van Nepal en is een nietje in het hele land. Het is niet zozeer een gerecht als wel een verzameling gerechten, die heel eenvoudig of heel uitgebreid kunnen zijn, afhankelijk van waar je het koopt.

In zijn eenvoudigste vorm is dal bhat linzencurry en rijst ("dal" betekent linze en "bhat" betekent rijst). Beide gedijen goed in het Nepalese klimaat, en niet alleen op commerciële boerderijen: veel dorpsbewoners hebben een klein stukje land waar ze hun eigen rijst, linzen en andere groenten verbouwen.

Bij de meeste restaurants zul jeheb de mogelijkheid om je dal bhat te bestellen met een kip-, schapenvlees-, buffel- of groentecurry. Je krijgt soms een paar verschillende groentecurry's, maar meestal slechts één vlees. Het wordt over het algemeen geserveerd met een knapperige papad, wat augurken, een verse chilipeper, een salade van gesneden komkommer en kool en een gewone yoghurt.

Dal bhat is vrijwel overal in Nepal verkrijgbaar, en de groenten of vleescurry's die worden aangeboden, verschillen afhankelijk van de regio en het seizoen. U kunt goedkope en eenvoudige dal bhat-ma altijden vinden in eenvoudige kantines, maar om te genieten van een volledige culturele ervaring met alles erop en eraan, boekt u een sit-down ma altijd in het chique Krishnarpan Restaurant in het prachtige Dwarika's Hotel, in de buurt van Pashupatinath in Kathmandu.

Samay Baje

Enigszins vergelijkbaar met dal bhat, maar cultureel verschillend, samay baje is een Newari-ma altijdset met rituele en religieuze betekenis. De Newars zijn de inheemse bewoners van de Kathmandu-vallei, en veel van de cultuur en architectuur die je rond het centrum van Kathmandu, Patan en Bhaktapur ziet, is Newari. Hun keuken onderscheidt zich van ander Nepalees eten, omdat het vaak veel heter is en een andere combinatie van kruiden, vlees, groenten en peulvruchten gebruikt. Het is behoorlijk populair bij niet-Newari Nepalezen en is overal verkrijgbaar in rustige eetgelegenheden in de Kathmandu-vallei. Buiten de hoofdstad is het eten van Newari echter niet zo gemakkelijk te vinden.

Samay baje wordt geserveerd op Newari-festivals en familiebijeenkomsten. Het bestaat meestal uit gedroogde geklopte rijst in plaats van gekookte rijst, evenals verschillende bonencurry's, gedroogde sojabonen, augurken, vleescurry's en vaak een hardgekookt en gebakken ei.

Uitgenodigd worden in een Newari-huis of op een festival is een manier om een samay bhaje-ma altijd te proberen, maar elders kun je het op veel menu's vinden, meestal een "Newari-set" of "Newari khaja" genoemd. Newa Lahana in Kirtipur is een van de meest bekende en populaire plaatsen waar Newari-gerechten worden geserveerd. Mensen komen uit de hele Kathmandu-vallei om het te proberen, maar verwacht geen snelle service!

Momo's

Momo's zijn knoedels van rijstmeel gevuld met gehakte groenten of vlees, vervolgens gestoomd, gebakken of geserveerd in een pittige soep. Hoewel ze technisch Tibetaans zijn, zijn ze een zeer populaire snack onder Nepalezen van alle etnische achtergronden. En omdat Nepal, met name Kathmandu, de thuisbasis is van een grote populatie Tibetaanse vluchtelingen, zijn ze een belangrijk onderdeel van de keuken van het land geworden.

Momo's zijn meestal vrij klein en worden geserveerd in borden van acht, tien of twaalf, maar je zult er in bepaalde delen van het land variaties op vinden. Op sommige hoger gelegen plaatsen zijn de dumplings bijvoorbeeld veel groter, vergelijkbaar met een Britse pastei. Een restaurant in Patan, Ghangri Cafe, staat bekend om zijn ongewone open momo's - ze zijn niet aan de bovenkant gesloten, dus je giet de bijbehorende saus direct naar binnen.

Houd er rekening mee dat momo's meestal vers worden gemaakt als je ze bestelt, dus dat kunnen ze vaakduurt veel langer om aan te komen dan de rest van uw ma altijd. Als je haast hebt en het restaurant is druk, kies dan voor iets anders!

Chatpate

Chatpate (ook wel chaat genoemd) is een populaire snack in heel Zuid-Azië en wordt meestal verkocht bij kleine karretjes en gemaksstalletjes langs de kant van de weg. Het is gemaakt van een mengelmoes van knapperige en smakelijke ingrediënten, waaronder gepofte rijst, gedroogde instantnoedels, verse koriander, tomaat, komkommer, ui, aardappel, erwten, citroensap en chili. Het kan behoorlijk pittig zijn, dus let op als je gevoelige smaakpapillen hebt!

Gundruk

Gundruk is gefermenteerde en gedroogde groene groenten, zoals boerenkool of de bladeren van mosterd-, radijs-, bloemkool- of koolplanten. In heuvelachtige en bergachtige streken wordt het bereid om groenten te bewaren die anders het hele jaar door niet verkrijgbaar zouden zijn. Gundruk heeft een zeer hartige, zij het verworven smaak, en de smaak hangt af van de soorten producten die worden gebruikt. Het wordt vaak gemengd met andere groenten in curry's of soepen, en kan dal bhat vergezellen.

Juju Dhau

Juju dhau is een specialiteit van Bhaktapur, en geen reis naar de oude stad is compleet zonder wat van de romige yoghurt te proeven. Het is gemaakt met buffelmelk die is gekookt en gezoet en vervolgens in een aarden pot is geplaatst om op te warmen. de klei potabsorbeert het overtollige water, zodat de yoghurt die overblijft dik en romig is. Hoewel je het het beste kunt proberen in Bhaktapur, kun je juju dhau vinden in verschillende delen van de Kathmandu-vallei. Kijk uit voor de kleine winkeltjes die reclame maken voor "King Curd."

Sel roti

Sel roti zijn ringen van rijstbeslag die gefrituurd en gezoet zijn met suiker. Ze kunnen het beste warm worden gegeten, omdat ze de neiging hebben om taai te worden als ze eenmaal zijn afgekoeld. Hoewel sel roti enigszins op donuts of Indiase jalebis lijkt, zijn ze lang niet zo zoet. De Nepalese snack wordt altijd geserveerd tijdens de festivals van Dashain en Tihaar, maar ook op bruiloften en andere vieringen. Ze kunnen ook op elk moment van het jaar worden gekocht bij snackkraampjes aan de straatkant, vooral tijdens het ontbijt.

Thukpa

Thukpa is een noedelsoep die afkomstig is uit Oost-Tibet en Oost-Nepal. Het bestaat uit noedels, dun gesneden groenten zoals wortelen en lente-uitjes, kruiden en soms eieren. Thukpa is door het hele land verkrijgbaar, voornamelijk in goedkopere en middenklasse cafés, en wordt bijna altijd geserveerd in theehuizen op wandelroutes. Omdat het erg warm is, is het zeer welkom op een koude winterdag in Kathmandu, of na een paar uur wandelen in de bergen.

Tibetaans brood

Als je op zoek bent naar een stevige manier om de dag te beginnen voordat je aan een trektocht begint, kijk danals er Tibetaans brood op het menu staat. In gebieden met etnisch Tibetaanse bevolkingsgroepen, zoals de Everest-regio, zou dat wel het geval moeten zijn. Het is een soort rond platbrood dat zacht van binnen en krokant van buiten is en warm het lekkerst is. Vaak licht zoet, kan Tibetaans brood gewoon of met boter, eieren of honing worden gegeten. (Je kunt het zelfs met pindakaas hebben in sommige theehuizen!) Het wordt niet vaak gevonden buiten Tibetaanse gebieden, maar je vindt het misschien op ontbijtmenu's in sommige hotels in Boudha, de Tibetaanse enclave van Kathmandu.

Yomari

Yomari is een Newari-traktatie die in december hun eigen festival, Yomari Punhi, krijgt. Deze puntige, vaag visvormige dumplings zijn gemaakt van rijstmeel en gevuld met zwarte melasse of witte kokosnoot, gecondenseerde melk en een sesamzaadpasta. Hoewel ze soms worden geserveerd met hartige curry's, zijn ze zelf ook lekker zoet.

Gerund door lokale vrouwen, doet The Village Cafe op Pulchowk Road in Patan geweldige yomari, alleen of als onderdeel van een set. Je kunt yomari ook vinden in de broodafdeling van de lokale supermarktketen Bhat Bhateni; hoewel ze het best vers worden geserveerd, vormen ze een uitstekende picknicksnack.