10 gerechten om te proberen in Sumatra, Indonesië

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:43

De keuken van Sumatra heeft de rest van Indonesië definitief veroverd. Plaatsen als Jakarta, Bandung en zelfs Bali hebben nasi Padang-gewrichten, genoemd naar de stad op Sumatra die het gerecht pionierde. Een restaurant in Padang staat zelfs bovenaan de lijst van beste eetgelegenheden van Singapore!

De alomtegenwoordigheid van de Sumatraanse keuken is voornamelijk te danken aan het goede gevoel voor smaak en zaken van de Minangkabau-bevolking. Migrantenfamilies uit de Minang (een inheemse etnische groep op Sumatra) hebben hun heerlijke eten door heel Zuidoost-Azië gebracht en hebben een sterk culinair merk opgebouwd. De gerechten zijn zo populair in de regio dat Indonesië er trots op is Minang-gerechten zoals beef rendang als onderdeel van zijn nationale identiteit te claimen. Lees verder om meer te weten te komen over de beste gerechten die je kunt proberen in Sumatra. Veel daarvan zijn creaties van Minang, maar de andere culturen van Sumatra hebben hun eigen belangrijke bijdragen aan de uitgebreide foodiescene van het eiland.

Pempek

In Palembang zweren de lokale bevolking bij pempek, een goedkope en smaakvolle snack gemaakt van een surimi (vispasta) van makreelvlees gecombineerd met tapiocameel en kruiden. Pempek wordt gekookt of gebakken en vervolgens geserveerd met een donkere, pittig-zoete saus genaamd cuko, met een optionele kant van noedels, rijst of in blokjes gesnedenkomkommer.

Dit eenvoudige straatgerecht komt in een verrassende verscheidenheid aan vormen, zoals pempek kapal selam (met een gekookt ei in de kern, zoals een Schots ei in Indonesische stijl); pempek bulat (gevormd tot kleine balletjes) en pempek lenjer (lange, worstvormige pempek die vaak in stukjes wordt gesneden voordat ze worden geserveerd).

Waar te proberen: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) of PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

Lontong is een rijstwafel vol betekenis. Elke grote stad op Java en Sumatra heeft zijn eigen gerecht op basis van lontong, en de culturele associatie met Lebaran (het Eid'l Fitr-seizoen in Indonesië) heeft het tot een favoriet gerecht in Medan gemaakt om het vasten te verbreken of om Eid'l te vieren Fitri.

Als je feestviert met de lokale bevolking na Lebaran, zul je waarschijnlijk genieten van Medans versie van lontong sayur geserveerd met plakjes rijstwafel en groenten in een soep gemaakt van kokosmelk, gefermenteerde bonenpasta en garnalen. Andere garnituren zijn onder meer jackfruit, kousenband, chayote, wortelen, hardgekookte eieren en de knapperige beignets die keropok worden genoemd.

Waar te proberen: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) of LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro nr. 76, in voorkant van SMA 1 Medan)

Soto Padang

De Minang-bevolking van Padang houdt vol dat hun soto (rundvleessoep) superieur is aan Javaanse of Madurese soto,ondanks het gebrek aan kokosmelk in die andere versies. Minang-koks verheffen hun soto met het gebruik van traditionele kruiden, die de bouillon een stoot geven die je kunt detecteren nog voordat je de lepel naar de mond tilt.

Een typische Soto Padang bevat rundvlees, rijstnoedels en aardappelbeignets. Het rundvlees kan de vorm aannemen van de lokale beef jerky die bekend staat als dendeng balado; sommige gasten eten hun soto Padang liever met ketupat (rijstwafels) of met hardgekookte eieren.

Waar te proberen: Soto Garuda (Parman Kelurahan No.110, Padang) of Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang No. 67, Padang)

Ayam Tangkap

Ayam tangkap, een zeer lokaal gefrituurd kipgerecht afkomstig uit Atjeh, combineert een lokale kruidenmarinade met het gebruik van aromatische pandanus, citroengras en kerrieblaadjes. Het gerecht vraagt om gemarineerde scharrelkip, in stukjes gehakt en gefrituurd om een smaakvol, krokant gerecht te creëren dat het beste past bij witte rijst en sojasaus. Ayam tangkap wordt meestal geserveerd in grote porties, goed voor groepen van drie tot vijf personen.

Het "rommelige" uiterlijk van de gebraden kip heeft het ietwat donkere gevoel voor humor van de Atjeh gekieteld. De lokale bevolking noemt het graag "ayam tsunami" (tsunami-kip), wat doet denken aan de rampzalige puinhoop die is achtergelaten door de tsunami in de Indische Oceaan in 2004.

Waar te proberen: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) of Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Alsof één kijk op de typische Indonesische barbecue niet genoeg was, besloot Padang om er twee van zichzelf in de culinaire wereld te lanceren. Als je dineert in Padang, heb je de keuze uit saté (saté) Padang Panjang of saté Padang Pariaman. De eerste gebruikt een bruingele saus die doet denken aan kurkuma en een matig geh alte aan kruiden. De laatste heeft een roodbruine saus met meer hitte.

Beide soorten saté gebruiken buffelvlees, in tegenstelling tot de kip- of rundersaté meer in lijn met de rest van Indonesië. Rundvlees, rundertong en slachtafval worden eerst gekookt met kruiden zoals komijn, kurkuma, laos en koriander; dan spies en gegrild tot ze gaar zijn; het wordt geserveerd met rijst of ketupat rijstwafel en pittige cassavechips.

Waar te proberen: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

"Mie" betekent noedel en "celor" betekent "geblancheerd": de noedels worden kort in heet water gebroeid, voordat ze worden toegevoegd aan een sudderende, hartige bouillon gemaakt van garnalenpasta en kokosmelk en vervolgens gegarneerd met selderij, lente-ui, sjalot, gesnipperde kip en een hardgekookt ei.

Mie celor gebruikt dikke eiernoedels, het soort dat in het Chinees lor mee wordt gebruikt. Veel verkopers van mie celor noedels maken hun eigen noedels helemaal opnieuw

Waar te proberen: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Rendang vind je overal in Indonesië, maar het is het lekkerst op zijn plaats van herkomst, Padang. Een andere klassieke creatie van de Minangkabau-bevolking van Sumatra, rendang is gemaakt van blokjes rundvlees, gekookt op een langzaam vuur in een stoofpot gemaakt van kokosmelk en een kruidenmix.

Na zo'n vier uur of langer langzaam koken, blijf je achter met donkergekleurde stukjes vlees en een restant van olie. Sommige koks stoppen liever halverwege en creëren een mals rundvleesgerecht in een romige, pittige saus die soms kalio rendang wordt genoemd. Rendang hoeft niet gekoeld te worden bewaard, de smaak verbetert zelfs enorm 24 uur na het koken.

Waar te proberen: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

De Nederlanders begonnen in 1924 met het verbouwen van Arabica-koffie in de Gayo-hooglanden bij Banda Aceh. Zelfs vandaag de dag staat Gayo-koffie synoniem voor hoogwaardige Arabica. De unieke "natte schillen" -verwerking zorgt voor een lichter brouwsel met een bedwelmend aroma en bijna nul zuurgraad.

Gayo-koffie gaat goed samen met melk, vooral in de kopi sanger die gewoonlijk rond Banda Aceh wordt gedronken. Om kopi sanger te maken, filteren lokale barista's grond door een sok, "trekkend" (hoog gieten) om het brouwsel te beluchten en uiteindelijk te combineren met gecondenseerde melk. Het resultaat is een schuimige, zoet warme drank en nog beter, het is redelijk geprijsd dusje kunt zoveel kopjes drinken als je wilt.

Waar te proberen: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (of bika) Ambon is net zo Ambonees als frietjes Frans zijn. In plaats van afkomstig uit de hoofdstad van Maluku, is bingka Ambon een trots Medanees gerecht dat zijn naam ontleent aan Ambon Street, waar deze cake voor het eerst werd verkocht en lokaal populair werd.

Deze sponsachtige, geelgekleurde cake is doorgeschoten met gaten, dankzij de palmwijn die tijdens het koken de gist vervangt (en hem zijn kenmerkende smaak geeft). Andere ingrediënten zijn eieren, bloem, kokosmelk en pandanbladeren.

De manier waarop het wordt gekookt, zorgt voor een verscheidenheid aan texturen, van taai aan de bovenkant tot knapperig aan de onderkant, waar de cake de pan raakt. Naast de duidelijke originele smaak, is bingka Ambon nu verkrijgbaar in verschillende varianten, van kaas tot chocolade tot zelfs durian.

Waar te proberen: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

Het proces om dit traditionele Minangkabau-dessert te maken is lang en complex, maar het eindresultaat is het waard. Kleefrijst wordt gemengd met kokosmelk en vervolgens gekookt op kolen in met bananenblad omzoomde bamboecilinders. De rook, bamboe, bananenblad en kokosmelk geven allemaal een aardse maar zoete smaak aan de plakkerige cake (lamang) die het resultaat is.

De toppingvan gekruide, gefermenteerde rode kleefrijst (tapai) maakt het gerecht compleet en geeft het het kenmerkende contrast van kleur en smaak (de zuurheid van tapai botst aangenaam met de zoetheid van de lamang).

In tegenstelling tot andere gerechten, kan lamang tapai niet worden gedupliceerd met behulp van moderne kookgerei, omdat de bamboe, het bananenblad, het brandhout en de fermentatie de unieke smaak van het gerecht geven.

Waar te proberen: Straatverkopers in Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency, West Sumatra