10 voedingsmiddelen om te proberen in Phuket, Thailand

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:46

Phuket staat misschien beter bekend om zijn stranden en nachtleven dan om zijn keuken, maar de thuisbasis van de "City of Gastronomy" van Thailand heeft zeker meer in petto dan alleen feesten en zonnebrand.

De lange geschiedenis van buitenlandse handel in Phuket heeft bijgedragen aan het creëren van een levendige lokale cultuur die bekend staat als "baba" of "Peranakan;" het combineert invloeden uit de Thaise koninklijke keuken, Europa, Zuid-China en de Maleisische staten.

De Peranakan-keuken is even heerlijk en verrassend egalitair: veel van de onderstaande gerechten zijn verkrijgbaar bij de straatkraampjes en vijfsterrenrestaurants in Phuket.

Mee Hoon Gaeng Poo

Mee hoon gaeng poo is de beste zeevruchtenervaring in Zuid-Thailand in Phuket: een rijke stoofpot van kokosmelk doordrenkt met currypasta, gecombineerd met wild betelblad (bai chaplu) en stukken krabvlees. Het wordt meestal gecombineerd met rijstvermicelli-noedels of khanom scherp. Op zijn best levert mee hoon gaeng poo subtiele, pittige toptonen op die de romige umami-smaak van de basis van kokosmelk doen uitkomen.

Khanom Jeen

Phukets favoriete ontbijtgerecht (ook wel gespeld als khanom chin) bestaat uit trossen gefermenteerde rijstnoedels, geserveerd met een soepele curry met jevleeskeuze en een assortiment groenten en kruiden ernaast.

De meest authentieke khanom jeen-ervaring vindt plaats in Phuket Town, waar je kunt dineren op deze noedels van een willekeurig aantal informele straatverkopers.

De noedels worden vaak vergezeld van een scala aan bijgerechten, denk aan verschillende soorten kerriesaus met basis van vis of krab, stukjes rundvlees of kip, taugé, hardgekookte eieren en verse groenten.

Moo Hong

De Hokkien-Chinezen zijn tovenaars in het koken van varkensbuik, en de moo hong van hun Phuket Baba-afstammelingen heeft laten zien dat ze gelijk zijn aan hun voorouders. Baba Thais smoren deze vette varkenssnitten urenlang in sojasaus vermengd met palmsuiker, korianderwortel, steranijs en peperkorrels. Het resulterende varkensvlees is zo mals dat het echt in je mond smelt.

Zowel hartig als zoet tegelijk, moo hong wordt het best gegeten met een gezonde portie rijst. Dit varkensvleesgerecht is een hoofdbestanddeel van de Baba-thuisgerechten, maar je vindt dit ook in veel luxe restaurants op het eiland.

Nam Prik Goong Siab

Deze garnalendip brengt leven in het neutrale voedsel waarmee het gepaard gaat: strooi of meng het om ze op smaak te brengen. De ingrediënten van Nam prik goong siab bevatten een een-tweetje van zout en kruiden: gedroogde garnalen, garnalenpasta, sjalotten, limoensap, geraspte mango en chili, allemaal met elkaar vermengd.

De resulterende melange wordt geserveerd in een kom en vervolgens op een mildere smaak naar keuze geschept: geblancheerde of verse groenten, witte rijst, omeletten en hardgekookteieren.

Mee Hokkien

De naam verta alt zich naar "noedels in Hokkien-stijl", maar Phuket Town heeft het met trots als zijn eigen naam opgeëist: gele eiernoedels, geroerbakt met garnalen, inktvis, varkensvlees en taugé kunnen bij veel Phuket worden besteld Stadsdiners en stijlvolle restaurants.

Elk eetcafé heeft zijn eigen kijk op Hokkien mee: sommigen voegen knoedels toe aan de mix, terwijl anderen de kom garneren met een versgebarsten ei dat kookt in de restwarmte van de noedels. Een andere variant, mee nam Hokkien, wordt geserveerd als bouillon in plaats van geroerbakt.

Loba

Phuket-inwoners eten graag de delen van het varken die de meeste westerse toeristen afwijzen. Varkensvlees, ingewanden, tong en andere "variëteiten vlees" worden gekruid met een vijfkruidenmengsel, geblancheerd in een met sojasaus doordrenkte bouillon en vervolgens gefrituurd om loba te produceren, een knapperig en taai varkensvleesgerecht.

Loba-kraampjes serveren over het algemeen hun voorraad in de handel naast gefrituurde stukjes tofu of met tofu bedekt vlees, loempia's en garnalenbeignets; al deze moeten worden ondergedompeld in de bijbehorende saus op basis van tamarinde voordat ze in de mond worden gestopt.

Sataw Pad Kapi Goong

De skunky geur van Thaise satawbonen is misschien niet naar ieders smaak. (Geen wonder dat kieskeurige westerlingen het de "stankboon" noemen.) Maar deze eetbare boon groeit in het wild in heel Phuket en is de basis voor een favoriet Zuid-Thaise gerecht. Gerechten die het gebruiken, met name sataw pad kapi goong, veranderen de unieke smaak van de bonen in die van het gerechtvoordeel.

Om sataw pad kapi goong te maken, worden sataw en garnalen geroerbakt in garnalenpasta en vervolgens gegeten met rijst. De scherpe kruidigheid en umami van de garnalenpasta en chili passen verrassend goed bij de inheemse smaak van de sataw: voor de avontuurlijke eter in Phuket zou dit gerecht op ieders bucketlist moeten staan.

Mee Hun Ba Chang

Halverwege tussen het bezoeken van de musea en winkels van Phuket Town, stop bij een noedelwinkel om te lunchen op dit rustieke gerecht. Vermicelli rijstnoedels worden gewokt met een dressing van zwarte sojasaus en vervolgens gegarneerd met bieslook en gebakken sjalotten.

Mee hun ba chang wordt altijd geserveerd met een bijgerecht, meestal bestaande uit spareribs in bouillon, loempia's of saté.

Oh Tao

Dit straatvoedsel vouwt babyoesters, gekookte tarowortelblokjes, ui, knoflook tot een pittig beslag en garneer het geheel vervolgens met gebakken varkenszwoerd. Het klinkt eenvoudig genoeg, maar het heeft een buitensporige plaats in de harten (en magen) van de fijnproevers van Phuket. Het wordt gegeten als tussendoortje, niet als een volledige ma altijd op zich.

Phuket Town-inwoners hebben van oh tao een hoofdbestanddeel van Chinese nieuwjaarsfeesten gemaakt, omdat de "plakkerigheid" van de ingrediënten de "plakkerige" sterke banden tussen gezinsleden vertegenwoordigt.

Oh Eaw

Koel af in de zomermaanden van Phuket met dit superzoete schaafijsdessert. Het belangrijkste ingrediënt van oh eaw zijn smaakloze blokjes witte gelei gemaakt van bananenzetmeel en gelatine afgeleid van zaden van de kruipende vijg Ficus pumila. Siroopen gekookte rode bonen maken het geheel compleet.

Het algehele resultaat lijkt op het mitsumame-dessert uit Japan, een ander ijsgerecht op basis van gelei en bonen, gemaakt voor de zomermaanden. Oh eaw is een van de beste voedingsmiddelen in Phuket om goedkoop te eten, aangezien een gerecht niet meer dan 20 baht (ongeveer 60 cent) kost.