De beste voedingsmiddelen om te proberen in Straatsburg, Frankrijk

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:43

Straatsburg, de hoofdstad van de Franse Elzas, heeft een unieke eetcultuur die elke reiziger zou moeten ervaren bij een bezoek aan de stad. De meeste van de onderstaande gerechten en drankjes hebben diepe wortels in zowel Duitse als Franse culinaire tradities en worden in de Elzas op grote schaal geserveerd. Blijf lezen voor de beste gerechten die je tijdens je volgende reis in Straatsburg kunt proberen.

Zuurkool (Zuurkool)

Zuurkool, waarschijnlijk het bekendste gerecht van Straatsburg en de Elzas, is een heerlijk en divers gerecht in de regio. Ingelegde en gefermenteerde kool (meestal wit of paars) wordt warm of koud geserveerd naast andere typische gerechten zoals worstjes (zie hieronder), ham, aardappelen of gezouten rapen. Overweeg om te genieten van een bord zuurkool vergezeld van een glas Riesling-wijn (een andere specialiteit die je moet proeven op onze lijst, tenzij je niet drinkt).

Waar te proeven: Choucroute vindt u op menu's in heel Straatsburg, ook in veel populaire brasseries en winstubs (traditionele wijntavernes). Twee die ten zeerste worden aanbevolen, zijn het Maison des Tanneurs en?Porcus (de laatste wordt ook gewaardeerd om zijn charcuterie en worstjes, zoals hieronder vermeld).

Flammekueche of Tarte Flambée (pizza in Elzasser stijl)

Deze veelzijdige hartige taart met dunne korst is een favoriet in Frankrijk. Ook wel "tarte flambée" (in het Frans) of "flammkuchen" (in het Duits) genoemd, wordt de taart traditioneel gebakken in een houtgestookte oven en gegarneerd met uien, champignons, kaas, ham en/of andere ingrediënten. De witte basis is gemaakt met crème frache, zware room of een mengsel van beide. Het wordt meestal geserveerd met een salade en een biertje of een glas wijn. Sommige restaurants bieden zelfs tarte flambée aan als toetje, waarbij de korst wordt belegd met appels, suiker of andere zoete ingrediënten.

Waar te proeven: Ga rechtstreeks naar de restaurants in Straatsburg die gespecialiseerd zijn in een reeks flammekueche/tartes flambées, zoals Binchstub en Flam's. Veel informele brasseries en bistro's serveren het gerecht ook. Vegetariërs kunnen meestal worden ondergebracht.

Kugelhopf (Gisted Bundt Cake)

Deze traditionele gegiste bundtcake is een essentiële zoete traktatie. Het hele jaar door genoten - maar vooral met Kerstmis wanneer grote, feestelijke versies als middelpunt op tafels in de Elzas verschijnen - de kugelhopf (ook "gugelhupf" of "kouglopf"), is een veerkrachtige, brioche-achtige cake gemaakt met eieren, meel, suiker, en gist. Met ingrediënten als gemacereerde rozijnen, gedroogd fruit, noten en marsepein vermengd, wordt het soms besprenkeld met een siroop op basis van rum en citrusvruchten, dan overgoten met een laagjepoedersuiker. Het is een ideale traktatie tussen de ma altijden door, of gedompeld in koffie voor het ontbijt.

Waar te proeven: Naast de verkoop van grotere taarten in de aanloop naar de wintervakantie, verkopen veel bakkerijen in Straatsburg ook individuele taarten in de vorm van een kroon. La Maison du Kougelhopf staat vooral bekend om zijn versies.

Saucisses (Elzasser Worsten)

Voor vleesliefhebbers heeft Straatsburg veel te bieden, met een groot aantal worsten (vaak "knack" genoemd) uit de Elzasser. Knack d'Alsace is een bijzonder populaire variëteit die inheems is in Straatsburg en waarschijnlijk ergens in de 16e eeuw is uitgevonden; het bestaat meestal uit rundvlees en varkensvlees vermengd met kruiden, vervolgens geplaatst in omhulsels die zijn afgeleid van schapen. De naam verwijst naar het geluid dat de worst maakt als je erin bijt of snijdt. Het wordt vaak geserveerd met aardappelen, andere gekookte groenten of zuurkool, maar het kan ook alleen worden genoten met sterke mosterd.

Restaurants en slagers verkopen ook andere soorten worst, van gerookte varianten tot pittige salamiwurst (salami).

Waar te proeven: Veel winstubs en brasseries in de stad die gespecialiseerd zijn in de Elzasser keuken serveren worsten van goede kwaliteit. Zehnerglock, een winstub net om de hoek van de kathedraal van Straatsburg, is een uitstekende keuze, net als Porcus (hierboven vermeld). Ondertussen kunnen vegetariërs en veganisten plantaardige worstjes proeven op plaatsen als Vélicious.

Munsterkaas (en andere variëteiten)

Deze aardse, aromatische koemelkkaas met een oranjerode korst komt oorspronkelijk uit de Elzas en verschijnt op kaasplateaus in de hele regio. Het is ook een favoriet ingrediënt in kaasfondue in Elzasser stijl; om het gerecht te maken, wordt Munster vaak gecombineerd met andere regionale kazen zoals tomme d'Alsace, en vervolgens gestoofd samen met witte wijn en kruiden.

Waar te proeven: La Cloche a Fromage, een kaaswinkel, rijpingskelder en restaurant, wordt beschouwd als een van de beste plekken in de stad om kazen te proeven en te kopen. Ze serveren ook charcuterieplanken en uitstekende wijnen.

Rieslingwijnen

De diverse wijnen van de Elzas zijn allemaal het proeven waard, maar geen enkele is beroemder dan de Riesling, een frisse, droge, aromatische witte wijn die wordt geproduceerd met druiven met dezelfde naam. Met zijn kenmerkende citrus- en bloemige tonen past hij prachtig bij vis, kazen en kip, en wordt hij vaak aangetroffen in Elzasser recepten zoals baeckeoffe (zie hieronder).

Waar te proeven: Winstubs en goede restaurants in Straatsburg serveren bijna onvermijdelijk een of meer soorten Riesling. Kijk op de website van het VVV-kantoor voor suggesties over wijnproeverijen in de stad en regio.

Baeckeoffe (stoofpot van vlees en groenten)

Deze stevige stoofpot is vooral populair in de winter, ook tijdens de feestdagen. Hoewel de naam je misschien doet denken aan een "bake-off", de Elzasserterm betekent in feite "bakkersoven". De stoofpot bestaat meestal uit uien, aardappelen, kruiden, wortelen en stukjes rundvlees, varkensvlees en schapenvlees. Het vlees wordt de avond ervoor gemarineerd in witte wijn en gemacereerde jeneverbessen, voordat het langzaam wordt gekookt in een zware keramische schaal in de oven.

Waar te proeven: Veel traditionele restaurants bieden hun eigen versie(s) van deze stevige stoofpot aan, maar belangrijke tabellen zijn Le Baeckeoffe d'Alsace en Le Tire -Bouchon, een populaire winstub in de buurt van de kathedraal.

Vin Chaud (Glühwein)

Het winterseizoen in Straatsburg zou een stuk minder feestelijk aanvoelen zonder vin chaud. Deze gekruide en glühwein wordt meestal gemaakt met sinaasappel- en/of citroenschillen; kruiden zoals kruidnagel, steranijs en kaneel; en soms een vleugje vanille.

Waar te proeven: Jaarlijkse kerstmarkten in Straatsburg bieden volop mogelijkheden om goede vin chaud te proeven. Bestel een dampende kop als je aankomt en het houdt je warm terwijl je door de kraampjes slentert.