10 voedingsmiddelen om te proberen op de Malediven

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:46

Smaken en specerijen uit de buurlanden van de Malediven hebben de traditionele Maldivische keuken sterk beïnvloed, ook wel bekend als de Dhivehi-keuken. In de loop van de millennia zijn zeelieden uit Sri Lanka, India, Oost-Afrika, Maleisië en Indonesië neergedaald op de wijdverbreide archipel van de Indische Oceaan en hebben ze een groot aantal ingrediënten meegebracht die sindsdien in de Maldivische keuken zijn verwerkt.

Hoewel de eilanden van de Malediven de perfecte plek zijn om te zonnebaden op een wit zandstrand of te duiken te midden van levendige koraalriffen, zijn de zandgrond en de onophoudelijke hitte niet ideaal voor landbouw, dus de enige lokaal geteelde gewassen zijn zoet aardappelen, kokosnoten, ananassen, mango's en papaja's. Dit basisvoedsel vormt, samen met vis, een groot deel van de lokale gerechten.

Grote resorts hebben een grote verscheidenheid aan geïmporteerd voedsel, maar er staat meestal een lokale smaak op het menu voor de gastronomische nieuwsgierigen. Er zijn ook talloze lokale cafés en restaurants in de hoofdstad Malé en op andere bewoonde eilanden in de archipel.

Vis

Als eilandnatie op ongeveer 600 mijl van het dichtstbijzijnde vasteland, is het geen verrassing dat vis het belangrijkste basisvoedsel is in de Maldivische keuken. Tonijn is dester van de show, met een verscheidenheid aan soorten die onder de turquoise wateren van het land leven, waaronder geelvintonijn, gestreepte tonijn en fregattonijn.

Tonijn is het hoofdvoedsel en wordt op talloze manieren bereid, met als meest populaire zongedroogde, gezouten, gerookte en gekookte tonijn. Het komt ook voor in een overvloed aan lokale gerechten, zoals tonijncurry's, bajiya (een hartig gebakje) en rihaakuru (een dikke bruine pasta), die worden gebruikt om talloze Maldivische gerechten op smaak te brengen.

Wahoo, scad en mahi-mahi zijn andere populaire vissoorten die samen met tonijn in de lokale keuken worden gebruikt, en worden voornamelijk gegrild of gefrituurd geserveerd.

Kokosnoot

Kokospalmen groeien op alle bijna 1.200 eilanden van de Malediven en zijn na vis het grootste exportproduct. Ze zijn zelfs zo alomtegenwoordig dat ze de nationale bomen van het land zijn. Kokosnoten vormen de basis van het Dhivehi-dieet en worden in bijna elke mogelijke vorm door de lokale bevolking gebruikt. Er is kokosolie om te frituren en melk voor curries, terwijl geraspte, geschaafde en gedroogde kokosnoot wordt gebruikt als toevoeging of topping voor verschillende gerechten

Lang eten

In een typisch lokaal restaurant of theewinkel is 'lang eten' een grote ma altijd die relatief lang duurt om te eten. Lang eten bestaat over het algemeen uit rijst of roshi (platbrood vergelijkbaar met Indiase chapatti), samen met hoofdgerechten zoals garudia (een vissoep gemengd met limoen en pepers) of mas riha (een populaire viscurry).

Korte eters

Zie kort eten als een soort Maldivische tapas. Bezoek een plaatselijk café of theewinkel om een paar hartige gerechten te proeven, zoals kulhi boakibaa (pittige viskoekjes), gulha (gekruide vis in gebakken deeg) of fihunumas (stukjes vis bedekt met chilivlokken). Short eats zijn er ook in de zoete variant en omvatten rijstpudding, bananen en gefrituurd beslag gedoopt in suiker.

Curry

Wat krijg je als je vis en kokosnoten mengt? Een heerlijke viscurry genaamd mas riha, misschien wel het kenmerkende gerecht van de Malediven. Deze kleurrijke, aromatische curry bestaat uit verse tonijn, kokosmelk, pepers en pepers en wordt meestal geserveerd met rijst of flatbread. Kipcurry's zijn ook populair, net als groentecurry's gemaakt met pompoen, aubergine of zelfs onrijpe groene bananen.

Mas Huni

Vergeet de ontbijtgranen, een Maldivisch ontbijt moet tonijn bevatten. Misschien is het meest populaire Dhivehi-ontbijtvoedsel mas huni, een vismengsel bestaande uit tonijn, kokosnoot, ui en chili, allemaal met elkaar vermengd en geserveerd met plat brood. Er is ook bis keemiyaa, een hartig gefrituurd gebakje gevuld met tonijn, kool en een gekookt ei.

Rihaakuru

Deze dikke, bruine vispasta is een nietje in elke Maldivische keuken. Variërend van licht tot donkerbruin, de pasta is een bijproduct van de verwerking van tonijn. Nadat de tonijn is gekookt in gezouten water en vervolgens is verwijderd, blijven er stukjes vis over in de pot dieviel tijdens het kookproces. Nadat het water is verdampt, blijft er alleen een kleverige substantie over die vervolgens wordt vermalen tot een dikke bruine pasta. Het wordt vaak puur gegeten met rijst of plat brood, of kan worden gebruikt in een verscheidenheid aan andere gerechten, zoals thelluli rihaakuru, die uien, kerriebladeren en pepers gebruikt.

Streetfood

Maldivisch straatvoedsel is een grote culinaire trekpleister voor toeristen, evenals een dagelijkse steunpilaar voor de lokale bevolking. Straatvoedselverkopers, die vooral te vinden zijn in de labyrintische straatjes van Malé, maken heerlijke gerechten van pop-uprestaurants op kleine karren en achterop motorfietsen. Een paar lekkernijen om te proberen zijn onder meer kavaabu (gefrituurde hapjes van rijst, kokosnoot, tonijn, linzen en kruiden), bajiya (zoet gebak met vis en kokosnoot) en theluli mas (vis gebakken met chili en knoflook).

Raa

De Malediven is een islamitisch land, wat betekent dat er geen alcohol wordt verkocht buiten de belangrijkste toeristenoorden. De lokale bevolking heeft een verscheidenheid aan drank alternatieven ontwikkeld, zoals raa, een vloeistof die uit palmbomen wordt getapt. Raa wordt soms gefermenteerd en verwerkt tot een grog, of sai, een zwarte thee die op elk moment van de dag wordt geserveerd, maar vaak voor haveeru sai, dat lijkt op een Britse afternoon tea en wordt geserveerd met korte hapjes zoals gulha en bajiya.

Betelnoot

Betelnoten, ook wel areca-noten genoemd, zijn het zaad van de areca-palmboom en deze worden gekauwdrode zaden is een populair tijdverdrijf in veel delen van Azië en de Stille Oceaan. De medicijnachtige zaden die de tanden een roodbruine kleur geven, staan bekend om het vrijgeven van adrenaline, en een gevoel van euforie en welzijn, en men denkt dat 10 tot 20 procent van de wereldbevolking zich aan deze gewoonte overgeeft. Betelnoten worden voornamelijk gekauwd na een ma altijd en worden geconsumeerd met kruidnagel en limoenpasta gewikkeld in bladeren van de areca-palm.