Topgerechten om te proberen in Marseille, Frankrijk

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:45

De Zuid-Franse stad Marseille heeft een lokale culinaire cultuur die tradities en recepten uit de Provence, Noord-Afrika en andere mediterrane culturen samenbrengt. Hoewel het niet zo bekend staat om zijn eten als Parijs of Lyon, zou iedereen met een nieuwsgierig gehemelte wat tijd moeten besteden aan het proeven van enkele van de typische gerechten van de stad. Zelfs vegetariërs kunnen er genoeg vinden, aangezien de regionale keuken sterk gericht is op verse groenten. Hier zijn enkele van de beste specialiteiten die u kunt proberen bij uw volgende bezoek aan de oude havenstad.

Bouillabaisse

Algemeen beschouwd als het culinaire embleem van Marseille, is deze subtiel gekruide visstoofpot afkomstig uit de havenstad. Gemaakt met de vangst van de dag (of meerdere), wordt de stoofpot langzaam gekookt in een bouillon boordevol Provençaalse kruiden en doorspekt met extra vergine olijfolie, saffraan en seizoensgroenten. De meeste restaurants serveren het met een stuk vers stokbrood, vergezeld van een pittige spread genaamd rouille. Om de beste te proeven, ga je naar de oude haven en kies je een van de vele traditionele restaurants met uitzicht op de Middellandse Zee.

Aioli met groenten en vis

Dit gezonde maar smaakvolle voorgerecht is een bekend gezicht in Marseille en rond de Provence, en is vooral populair in de nazomer. Een overvolle schotel met gekookte groenten - vaak wortelen, aardappelen, artisjokken en bloemkool - wordt vergezeld door gekookte eieren en een soort zeevruchten (meestal gepocheerde vis) of escargot. Aioli (een rijke knoflookmayonaise) is hier echter de echte ster van de show. Het vreemd verfrissende gerecht kan worden genoten aan het begin van een grotere ma altijd, of als een lichte lunch, vergezeld van een glas frisse roséwijn uit de Provence. In Marseille zijn Au Coeur du Panier en Bistrot Haxo goede plaatsen om "Le Grand Aïoli" te proberen.

Pastis de Marseille

Deze iconische likeur met anijssmaak uit Marseille is een hoofdbestanddeel van warme zomerdagen die buiten worden doorgebracht, vooral tijdens een spelletje jeu de boules. Vermengd met ijskoud water en geserveerd in hoge glazen (met of zonder ijs), staat pastis bekend als gemakkelijk te drinken. Naast zoethoutwortel worden Provençaalse kruiden zoals rozemarijn, salie, tijm, verbena en citroenmelisse aan de mix toegevoegd, waardoor de drank zijn kenmerkende smaak krijgt.

Pastis is zo'n sterke traditie in Marseille dat je het zult vinden in de meeste bars, brasseries en restaurants in de stad. Het is het lekkerst als informeel aperitief, misschien vergezeld van olijven, ansjovispasta op brood of andere typische snacks voor het diner.

La Soupe au Pistou

Deze traditionele Provençaalse soep lijkt enigszins op Italiaanse minestrone, maar zit boordevol verse basilicum, daarom klinkt de naam zo dicht bij "pesto". Het is ook gemaakt met hoogwaardige olijfolie, veel knoflook en uien, witte bonen, zomerse groenten zoals paprika en courgette, en (soms) aardappelen. Vullend en gezond, pistou is een lichte en heerlijke voor- of hoofdma altijd, en ook een goede keuze voor vegetariërs.

Restaurants in Marseille die bekend staan om hun uitstekende pistousoep zijn onder meer restaurant Le Coin Provencal aan het water en Chez Ida.

Fougasse Brood

Dit heerlijk rijke brood, boordevol olijfolie, wordt vaak beschouwd als het Provençaalse equivalent van Italiaanse focaccia. Fougasse wordt gebakken in verschillende vormen en smaken, van zoet tot hartig, en wordt meestal doorspekt met olijven, uien, ansjovis, kruiden en/of tomaten.

Het kan worden genoten als een sandwich, gevuld met kaas en/of vlees, of in dikke stukken gescheurd en gedompeld in een van de traditionele soepen van Marseille. En als je een zoetekauw bent, probeer dan de "Pompe a l'huile" - een fougassebrood op smaak gebracht met oranjebloesem, citroen of sinaasappelschil, en typisch geserveerd als zoete lekkernij tijdens de kerstperiode.

Om de beste fougasse van Marseille te proeven, ga je naar de bakkerij Dame Farine of naar Hat's Boulangerie.

Anchoiade (Ansjovispasta) en Olijftapenade

Deze twee traditionele Provençaalse spreads zijn heerlijk op een dikke snee fougassebrood (zie hierboven) of vergezeld van een assiette de crudités (rauwe groenteschotel). Anchoiade, zoals je zou kunnen raden, is een pasta of saus op basis van ansjovis, gemaakt met verse visfilets, olijfolie, verse knoflook en kruiden. Tapenade, gemaakt van zwarte olijven, olijfolie, kruiden en kappertjes, is een natuurlijk vegetarisch en veganistisch gerecht dat overal in de Middellandse Zee wordt geserveerd.

De meeste restaurants in Marseille die zich richten op de traditionele Provençaalse keuken, bieden deze twee populaire dips aan op hun lunch- en dinermenu, meestal als voorgerecht.

Chichi Frégi (Donuts in Marseille-stijl)

Deze donuts afkomstig uit Marseille worden verkocht door verkopers in de stad en zijn een essentiële streetfood-traktatie. Gebaseerd op een oud Italiaans recept, zijn deze dikke donuts doordrenkt met sinaasappelbloesemessence en bestrooid met suiker. Geniet ervan met jam, nutella of slagroom, maar pas op - het kan moeilijk zijn om te stoppen als je eenmaal begint!

De drie kraampjes in Marseille die het meest begeerd zijn vanwege hun heerlijke chichi-frégi, bevinden zich beide in de wijk Estaque: Lou Gustado de l'Estaco en Chez Magali. Ga naar het Plage de l'Estaque (strand van Estaque) en pak er een paar.

Ratatouille

Dit zonovergoten groentegerecht is populair in de Provence, ook in Marseille. Gezond en natuurlijk vegetarisch, ratatouille wordt traditioneel bereid door verse zomercourgette, aubergine, tomaten, paprika's en uien apart te bakken. Een goede olijfolie van eerste persing is de sleutel om alle inheemse smaak van de groenten naar voren te laten komen, en meestal worden Provençaalse kruiden toegevoegd. U kunt van ratatouille genieten als hoofdgerecht met brood en Franse kazen, of naast vis of vlees.

In Marseille kunt u voortreffelijke voorbeelden van het eenvoudige gerecht proeven in restaurants, waaronder Le Montmartre en Le Bistrot à Vin, aan de Vieux Port (oude haven).