Topgerechten om te proberen in Toscane

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:44

Bezoekers komen massaal naar Toscane vanwege de renaissancesteden en middeleeuwse heuvelsteden, de musea van wereldklasse en iconische landschappen, en natuurlijk de beroemde wijn. Maar ze komen hier ook voor iets anders, om te eten! De keuken van Toscane is net zo gevarieerd als de regio groot is, met individuele provincies en geografische gebieden die allemaal aanspraak maken op een lokale specialiteit. Eten in Toscane is lokaal, seizoensgebonden en meestal op het land, en een weerspiegeling van het terrein en de geschiedenis van de regio. Chef-kok en Italiaanse voedselexpert Judy Witts Francini van Divina Cucina, die voedsel- en marktrondleidingen in de regio aanbiedt, helpt ons de 10 beste gerechten uit te proberen in Toscane.

Ribollita

Als je culinaire rondreis door Toscane in een tijd van het jaar is waarin de lucht koud is, ga dan direct naar een warme kom met het ultieme comfortvoedsel uit de regio, ribollita, wat letterlijk 'opnieuw gekookt' betekent. Deze stevige soep is gemaakt van elke combinatie van groenten, maar bevat altijd bonen, boerenkool en het allerbelangrijkste ingrediënt oud brood. Het is een specialiteit van Florence, maar je vindt het overal in de regio. We hebben er een heerlijke kom van gegeten bij Gusto Leo, in de buurt van het Bargello Museum in Florence.

Bistecca allaFiorentina

In de stemming voor een gigantische plak zeldzaam vlees? Bistecca alla Fiorentina, het Toscaanse equivalent van een T-bone steak, is een stuk regionaal Chianina-rundvlees, gegrild boven een open vuur en zeer zeldzaam geserveerd. Vraag er niet eens om, doorbakken of met andere kruiden dan olijfolie en zout. Het gezellige Osteria Toscanella, gelegen op korte loopafstand van het Palazzo Pitti, is een van de beste plekken om te knagen aan een Fiorentina. Je kunt het ook proberen bij La Sosta di Pio VII bij Poggibonsi, ongeveer halverwege tussen Florence en Siena. Het is zo genoemd naar paus Pius VII, die er in 1815 een nacht doorbracht.

Cecina

Een dunne, hartige kikkererwtentaart, cecina is een van die gerechten die het zeer lokale concept van eten in Italië benadrukt. In Toscane, rond de stad Cecina, wordt het gerecht toepasselijk cecina genoemd; eenmaal in de Cinque Terre en de drukke havenstad Livorno, wordt het farinata di ceci genoemd. Hoe je het ook noemt, meer dan één slimme chef-kok of foodblogger zegt dat de absoluut beste plek om dit informele straatvoedsel te proberen, Torteria da Gagarin in Livorno is.

Ricciarelli

Als je denkt dat je alles weet over amandelkoekjes, denk dan nog eens goed na. Ricciarelli, een macaron-achtige zachte amandelgebak, laat je elk droog, kruimelig of met Amaretto overgoten koekje vergeten dat je ooit hebt gegeten. Aangezien het recept in de 14e eeuw in Siena is ontwikkeld, is deze Toscaanse stad nog steeds de besteplek om ze te vinden. Hoewel ze een specialiteit zijn met kerst - en leuk om mee naar huis te nemen als cadeau - vind je ze het hele jaar door in Panificio il Magnifico, vlakbij de Battistero di San Giovanni Battista.

Pappardelle al Cinghiale

Hoewel het gerecht alomtegenwoordig is in heel Midden-Italië, bevestigen puristen dat de beste pappardelle al cinghiale-dikke eierpasta geserveerd met ragu van wild zwijn afkomstig is uit de Maremma, het rustieke, wildrijke land van West-Toscane. Het gerecht is rijk, zwaar en smaakvol, maar cinghiale (wild zwijn) heeft geen bijzonder wildsmaak. Probeer het in het hart van de Maremma, in de gezellige Trattoria da Paolino in Manciano.

Cantucci en Vin Santo

Je kent ze misschien als biscotti in de VS, maar in Toscane worden die knapperige, langwerpige amandelkoekjes cantucci genoemd. Vergeet ze niet bij de koffie te hebben: geniet er in plaats daarvan van zoals de lokale bevolking dat doet, met een klein glaasje vin santo (een zoete, Italiaanse dessertwijn). Doop het harde koekje in de "heilige wijn", zowel om het zachter te maken als om het te laten trekken met de sterke, likeurachtige drank. Je vindt variaties en verschillende namen voor cantucci in heel Italië, maar de eerste cantucci komt vermoedelijk uit Prato, in de buurt van Florence, waar de mensen van Antonio Mattei ze al sinds 1858 uit de oven halen.

Panzanella

Zoals zoveel van de Italiaanse plattelandskeuken, spreekt panzanella tot armoede en noodzaak. Degehakte groentesalade, die brokken oudbakken brood bevat, herinnert aan een tijd waarin Italianen het zich niet konden veroorloven om iets te verspillen. Typisch een zomergerecht, de salade is gemaakt van uien, tomaten, olie en azijn, met brood dat meestal in water is gedrenkt om het zachter te maken. Geloof ons, het is beter dan het klinkt. Je vindt het in meer eenvoudige, rustieke eetgelegenheden, waaronder Hostaria del Bricco in de wijk San Niccolò in Florence.

Cacciucco

In de meeste Toscaanse keuken draait alles om de rijkdom van het land. Maar kom dichter bij de zee en het draait allemaal om vis en zeevruchten, het best belichaamd door cacciucco, de stevige visstoofpot op basis van tomaten van Livorno en het omliggende gebied. Het recept is waarschijnlijk ontwikkeld door vissers (of hun vrouwen), die een diner maakten van elke vis van de vangst van de dag die ze niet verkochten. Probeer het met uitzicht op zee bij Ristorante Le Volte in Livorno.

Schiacciata all'Olio

Knapperig, zout en vettig, schiacciata is alles wat je zou willen in een middagsnack. Het is vergelijkbaar met focaccia, behalve dat het dunner en knapperiger is, en hadden we al gezegd dat het vettig is? Maar omdat het gebakken is met Toscaanse extra vierge olijfolie, is het bijna goed voor je. Schiacciata is een andere Florentijnse specialiteit, hoewel je het in heel Toscane zult vinden, vooral in badplaatsen in de zomer. Pugi, met drie locaties in Florence, is een favoriet van de stad.

Salumi

Salumi is de verzamelnaam voor de gezouten vleeswaren - meestal varkensvleesproducten - die in heel Italië worden geconsumeerd. Elke regio claimt de beste prosciutto, salami, coppa, bresaola en meer. In Toscane wordt de meeste salumi gemaakt van Cinta Sinese of andere lokale varkensrassen, of van wilde cinchiale. Salumi maken deel uit van vrijwel elk voorgerecht (aperitivo), of bestel een antipasto Toscano en geniet van een schotel van dit verrukkelijke vleeswaren samen met kaas, olijven en andere hapjes.