De beste voedingsmiddelen om te proberen in Udaipur, Rajasthan

2025 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 16:00

De Rajasthaanse keuken is overwegend vegetarisch en er worden veel peulvruchten en harde granen, zoals gierst, gebruikt vanwege het droge woestijnklimaat van de staat. In Udaipur is de keuken echter beïnvloed door de Rajput-heersers van de Mewar-regio, die de stad hebben gesticht. Ze waren fervente jagers, dus vlees van wild overheerste in hun dieet. De koninklijke koks gebruikten veel ghee (geklaarde boter), yoghurt, pepers en knoflook om het vlees op smaak te brengen en aan te passen aan de smaak van de machtige krijgerskoningen. Bovendien is het klimaat van de Mewar-regio minder droog dan in andere delen van Rajasthan. Zo omvat de keuken ook zoetwatervis uit de meren van de regio en maïs die gedijt op de rijkere grond van de regio. Dit zijn de beste voedingsmiddelen die je zou moeten proberen terwijl je in Udaipur bent.

Dal Bati Churma

Rajasthans meest iconische gerecht bestaat uit drie items: daal, een soepachtig gemengd linzengerecht; baati, broodbolletjes gemaakt van volkoren tarwe- of jowarmeel; en churma, baati geplet tot een grof poeder en gebakken in ghee en rietsuiker (een soort rietsuiker). Dal Bati Churma is een vaste waarde op festivals en andere vieringen, waaronder bruiloften.

De vegetarische thali (schotel) bij Krishna Dal Baati Restro staat centraalrond dit gerecht en restaurant Santosh Dal Bati is een andere beroemde plek om het te proberen.

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

Gestoomde knoedels van kikkererwtenmeel worden gekookt in een pittige, pittige curry op basis van yoghurt om dit alomtegenwoordige Rajasthani-gerecht te maken. "Gatta" verwijst naar de stevige knoedelstukken in de curry. De Mewari-stijl, die veel voorkomt in Udaipur, heeft tomaat en ui toegevoegd aan de jus. Combineer het met Makki ki Roti (platbrood van maïsmeel).

Hari Ghar en Khamma Ghani restaurants doen beide uitstekende versies van het gerecht.

Kadhi Pakora

Je bent misschien bekend met pakoras als een populair straatvoedsel in India. Ze worden ook toegevoegd aan curry in Rajasthan, zij het zonder de vullingen zoals aardappel en ui. Kleine porties kikkererwtenmeelbeslag worden gefrituurd tot ze goudbruin zijn en vervolgens in een dikke jus van yoghurt, kikkererwtenmeel en kruiden gedaan.

Kadhi Pakora verschijnt op menu's in heel Udaipur, hoewel diners het gerecht prijzen in restaurant Tribute, met uitzicht op het Fateh Sagar-meer. Of, als je liever een dakterras hebt met uitzicht op Lake Pichola, ga dan naar het restaurant van Jaiwana Haveli.

Banjara Murgh (Nomadische Kip Curry)

Banjara Murgh is een kipcurry bereid met grof gestampte kruiden en langzaam gekookt boven een vuur, zoals werd gedaan door de nomadische bevolking van de regio. De Banjara Murgh bij Royal Repas wordt aanbevolen door de chef-kok. Dit restaurant is gespecialiseerd in de traditionele Mewari-kookstijl en bevindt zich in deouderlijk huis van de eigenaar. De grootvader van de eigenaar was premier van de staat Mewar en zijn moeder leerde veel recepten van de deskundige koninklijke koks.

Ker Sangri

Ker Sangri is een nogal ongebruikelijk gerecht dat bestaat uit gepekelde wilde inheemse bessen en bonen. De kerbessen komen van een doornige bladloze struik en lijken op kappertjes, terwijl de lange draderige sangribonen peulen zijn van de staatsboom van Rajasthan, de khejri-boom. Beide groeien in de Thar-woestijn. De bessen en bonen worden geplukt en gedroogd, om te gebruiken wanneer seizoensgroenten schaars zijn.

Het gerecht is een specialiteit in restaurant Hari Garh, naast Lake Pichola.

Laal Maas (Red Mutton Curry)

Carnivoren die van warm en pittig eten houden, zullen zeker het formidabele kenmerkende gerecht van Mewari-heersers willen proeven: Laal Maas. Het is een vurige karmozijnrode schaapscurry (meestal geitenvlees, geen lamsvlees) beladen met scherpe rode Mathania-pepers en ghee.

Geniet er in stijl van met een kenmerkend uitzicht op Udaipur over Lake Pichola naar het City Palace in de restaurants Upre of Ambrai. Of, als je liever iets minder luxe hebt, ga dan naar Rajwada Bites. Maar wees gewaarschuwd: dit gerecht verbrandt!

Machli Jaisamandi (Viscurry)

Uniek voor Udaipur, Machli Jaisamandi dankt zijn naam aan het nabijgelegen meer Jaisamand. Mewar-heerser Jai Singh creëerde het meer in de 17e eeuw en het is een van de grootste kunstmatige meren ter wereld. Het gerecht is een lichte, op tomaten gebaseerde zoetwaterviscurry, en een vanmen denkt dat de stammen in het gebied het gerecht aan de heerser hebben geserveerd.

Je vindt het op het menu van Paantya, evenals Upre en 1559 A. D.

Safed Maas (Witte Schapencurry)

Terwijl de koninklijke mannen zich tegoed deden aan de Laal-mis, werd een veel zachtere Safed Maas geserveerd aan de dames. Het schapenvlees in dit gerecht wordt gekookt in een romige witte yoghurt en cashewnotenjus, licht gekruid met kardemom.

Dineer erop in een vorstelijke omgeving in Paantya, het restaurant van het Shiv Niwas Palace-hotel in het Udaipur City Palace Complex. Veel authentieke Mewari-gerechten zijn daar verkrijgbaar. Safed Maas is ook een specialiteit van de chef in restaurant Tribute.

Gekookt Ei Bhurji

Voor een probleemloze snack kun je een gloeiend hete bhurji met gekookt ei van The Egg World bij Chetak Circle in Udaipur pakken. Eigenaar Jai Kumar geeft een draai aan de populaire Indiase kijk op roerei en brengt het op smaak met zijn speciale mix van suikervrije ketchup, kruiden, ui en tomaat. Jai's inventieve eierrecepten hebben hem tot een deelnemer aan "MasterChef India" gebracht.

Mirchi Bada

Bijten in een knapperige mirchi bada zal je smaakpapillen zeker wakker maken! Dit beroemde Rajasthani-straatvoedsel bestaat uit grote groene pepers gevuld met kruiden en aardappel, en gefrituurd in beslag van kikkererwtenmeel.

Manak Balaji's Mirchi Bada Center, tegenover Jyoti SecondarySchool, bestaat sinds 1967. Het is open vanaf 18.30 uur. tot 22.00 uur, en de rijen kunnen lang worden. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) in Surajpole is een meer centrale en handige optie.

Khargosh ke Kebab (Konijnen Kebab)

Mewar-heersers beschouwden wild konijn als een delicatesse en tegenwoordig wordt het alleen aangeboden in een paar restaurants in Udaipur. De gehakte konijnenkebabs van Royal Repast worden bereid volgens een oud familierecept, met versgemalen hele kruiden, en in de vorm van een sjami-kebab (lijkt op een platgedrukte gehaktbal). Upre serveert ook gehakt konijn gekookt in kruiden (Khargosh ka Keema).

Kachori

Kom 7 uur 's ochtends en een menigte wacht al reikhalzend op verse kachori (gefrituurde gebakschijven gevuld met vullingen zoals gekruide linzen of ui) in restaurant Paliwal Misthaan in de buurt van de Jagdish-tempel in Udaipur. Als ze uitverkocht zijn, probeer dan Jagdish Shri Restaurant in de buurt. Andere bekende alternatieven zijn Shri Lala Kachori in de buurt van Asthal Mandir, of een van de vestigingen van JMB (JMB Nashta Center in de buurt van Chetak Circle maakt veel verschillende soorten kachori).

Malpua

Traditioneel Rajasthani malpua is misschien wel de zoetste pannenkoeken die je ooit hebt gehad. Ze worden gebakken en vervolgens ondergedompeld in suikersiroop. Het gebruik van grof gemalen tarwebloem (atta) in Udaipur geeft ze een krokantere textuur. Veel lokale snoepwinkels langs de weg rond het City Palace verkopen malpua. Bezoek Jodhpur Misthan. voor een meer hygiënische omgevingBhandar-snoepwinkel in Bapu Bazar, tegenover het stadhuis.

Ghevar

Beschouwd als de koning van snoep in Rajasthan, is ghevar een supertoegeeflijk cakeachtig gerecht dat je bloedvaten zal alarmeren. Het is gedrenkt in suikersiroop en ghee, en soms overgoten met nootachtige rabri (verdikte gezoete melk). Ghevar wordt vaak gemaakt tijdens religieuze festivals zoals Teej en Gangaur in Udaipur, omdat het aan de goden wordt aangeboden voordat het wordt verspreid.

Je kunt het hele jaar door ghevar krijgen bij grote snoepwinkels zoals Jodhpur Misthan Bhandar en Jagdish Misthan Bhandar.