10 voedingsmiddelen om te proberen in de staat New York

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:44

De staat New York heeft de wereld veel dingen gegeven (Kodak-camera's, airconditioning en ja, toiletpapier) en zijn bijdragen aan de voedselwereld zijn talrijk, van voor de hand liggende gerechten die zijn vernoemd naar hun steden of regio's van herkomst (zoals Buffalo wings, Utica greens en Thousand Islands dressing) tot meer verrassende items zoals druiventaart en biscuitgebak. En hoewel sommige gerechten misschien niet zo smakelijk klinken (naar jou kijken, Garbage Plate), zijn het allemaal buitengewoon smakelijke gerechten en zeker de moeite waard om naar de staat New York te reizen om het in hun natuurlijke omgeving te proberen. Lees verder om meer te weten te komen over 10 fascinerende en heerlijke gerechten om te proberen in New York.

Rundvlees op Weck

Beef on Weck is uitgevonden in Buffalo en is vrijwel alleen het proberen waard in West-New York. De sleutel is de Weck, of bun, wat eigenlijk een afkorting is voor Kummelweck, een Zuid-Duits woord voor een kaiserbroodje met karwijzaad en zout. Als je je vers gemaakte broodje hebt (krokant van buiten, zacht van binnen), moet het hoog worden opgestapeld met plakjes rosbief, een beetje rundvlees au jus op het bovenste broodje en een kant van meer au jus om te dippen en mierikswortel. Het oorsprongsverhaal is een beetje duister, maar men denkt dat de rol is uitgevondendoor een Duitse bakker in Buffalo genaamd William Wahr in de 19e eeuw. Volgens de legende maakte een lokale pubeigenaar de sandwich met het brood omdat hij een gerecht wilde dat zijn klanten tevreden zou stellen, maar ook dorst zou opwekken om hen meer bier te laten bestellen. Tegenwoordig is Schwabl's, Charlie the Butcher en Bar Bill Tavern de beste plek in Buffalo om een echte Beef on Weck te krijgen (die overigens ook geweldige Buffalo wings heeft, zodat je beide items in één keer van je lijst kunt schrappen).

Vuilnisbord

De Garbage Plate is een stuk lekkerder dan het klinkt, dat beloven we. Het gerecht is uitgevonden in Nick Tahou Hots, een restaurant in Rochester dat in 1918 werd geopend door Alex Tahou (Nicks vader). Het restaurant heette toen West Main Texas Hots en Alex serveerde een bord ma altijden met aardappelen, vlees en verschillende andere kanten (meestal een combinatie van huisgebakken patat, macaronisalade en bonen) allemaal opgestapeld met uien, chilisaus en mosterd erop. Het vlees bovenop is een keuze uit hamburgers, hotdogs, ham, chicken fingers, gebakken vis en meer.

The Garbage Plate zou zijn naam gekregen hebben toen studenten lang geleden Nick Tahou vroegen om een gerecht met "al dat afval" erop. Nick heeft in 1992 het auteursrecht op de naam "Garbage Plate" gelegd, dus hoewel je versies van het bord in andere restaurants in de stad zult vinden, zullen ze dingen als Dumpster Plates, Messy Plates of een andere naam worden genoemd, maar het sentiment is altijd hetzelfde. Probeer het bij de originele Nick Tahou Hots.

Druiventaart

Gemaakt in de door druiven geobsedeerde stad Napels in de regio Finger Lakes, worden druiventaarten gemaakt van de sappige en smaakvolle concord-druiven uit het gebied. Geen gemakkelijke prestatie om te maken, ze vereisen een paar pond gekookte, gepelde druiven (met de schil gereserveerd). De zaden worden gezeefd en dan worden de schillen weer toegevoegd, samen met suiker, voordat het allemaal in een taartbodem wordt gebakken, wat resulteert in een jamachtige explosie met druivensmaak. Irene Bouchard wordt gecrediteerd met het maken van de druiventaart in de jaren zestig.

Probeer er vandaag een bij Monica's Pies, Arbor Hill Grapery & Winery, of bij stalletjes langs de weg tijdens het herfstoogstseizoen in Napels.

Utica Greens

Dit gerecht is een combinatie van een bittergroene, meestal escarole, paneermeel, gebakken prosciutto, hete kersenpepers en Parmigiano-Reggiano-kaas. Escarole was een nietje in de moestuinen van Utica in de late jaren 1800, toen veel Italianen naar de regio emigreerden om in molens te werken. Terug in Italië werd escarole meestal gekookt met olijfolie en knoflook, maar in de jaren tachtig paste Joe Morelle het gerecht aan terwijl hij aan het werk was in het restaurant Chesterfield's.

Nu is het gerecht populair in Italiaanse restaurants Upstate, van Albany tot Syracuse, maar ook in Utica zelf. Oh, en bij Chesterfield's, nu Chesterfield's Tavolo genoemd, heten ze Greens Morelle. Probeer ze daar, of in Georgio's Village Café, waar ze Village Greens worden genoemd. De meeste restaurants in Utica noemen ze niet echt Utica greens.

Buffalo Wings

Deze beroemde pittige vleugels zijn uitgevonden in Buffalo (geen verrassing daar) door Teressa Bellissimo, die samen met haar familie Anchor Bar bezat. De exacte reden waarom ze besloot om kippenvleugels in hete saus te smeren en ze te serveren met blauwe kaas en selderij, is een beetje troebel, maar de snack was meteen populair. Buffelvleugels worden gemaakt door de vleugels te frituren zonder enige coating of paneermeel en ze vervolgens in te smeren in een feloranje saus gemaakt van gesmolten boter, hete saus en rode peper.

Probeer ze op de plek waar ze zijn uitgevonden, Anchor Bar of Bill Bar Tavern, waar je ook een Beef on Weck kunt eten.

Zoutaardappelen

Populair in het centrum van New York, werden gezouten aardappelen gemaakt in Syracuse, dat bekend stond om de zoutproductie, vanwege de zoutbronnen rond het Onondaga-meer. Tijdens de 19e eeuw brachten Ierse zoutmijnwerkers een zak met kleine, ongeschilde aardappelen naar hun werk en tijdens de lunch kookten ze ze in het vrijstromende zoute water. De aardappelen - kleine rode of witte - vormen een korst op de schil van het zout, waardoor ze niet te waterig worden en ze knapperig van buiten en romig van binnen blijven.

Je kunt gezouten aardappelen proberen bij Bob's Country Barbecue.

Spiedie

Deze warme sandwich is gemaakt door Italiaanse immigranten in Binghamton tijdens de gecreëerde jaren 1920. Spiedie is een verwijzing naar het Italiaanse woord spiedino, wat betekent:vleespen. Spiedies zijn gemaakt van kip, varkensvlees, rundvlees of lamsvlees dat is gemarineerd in een pittige saus (meestal gemaakt van wijnazijn, olie en verschillende kruiden) en vervolgens gegrild aan het spit. Een stuk Italiaans brood wordt dan gebruikt als een soort want om het nog aan de spiesen gestoken vlees te wikkelen en het van de spies en in de sandwich te trekken. En dat is het - er worden geen andere ingrediënten toegevoegd.

Augustine Iacovelli zou de spiedie in 1939 naar zijn restaurant Augies hebben gebracht en al snel waren er overal spionnen in Binghamton. Tegenwoordig houdt Binghampton het jaarlijkse Spiedie Fest en Balloon Rally en worden spiedie-marinades in flessen op grote schaal verkocht. Proef er een bij Lupo's S & S Char Pit, Sharkey's Bar & Grill of Spiedie & Rib Pit.

Spons Snoep

De oorsprong van biscuitgebak is vaag, maar het begon rond de jaren '40 en '50 op te duiken in de snoepwinkels van Buffalo en het westen van New York. Spons snoep is een knapperige toffee met een geroosterde melasse-smaak gemaakt van suiker, glucosestroop en bakpoeder, die vervolgens wordt bedekt met een chocoladelaag (melkdonker of oranje chocolade). Niet algemeen bekend buiten Buffalo, zijn er vergelijkbare (maar verschillende!) snoepjes onder namen als sinteltoffee, sprookjessnoepjes, honingraatsnoepjes of zeeschuim over de hele wereld. Buffalonians beweren dat biscuitgebak het niet goed doet bij hitte en hoge luchtvochtigheid, waardoor het moeilijk te vervoeren is naar andere locaties, en daarom wordt het niet te vaak buiten de regio gevonden.

Koop wat biscuitgebak van Fowler's Chocolates, Ko-Ed Candies, Alethea's en ParksideSnoep, die allemaal al tientallen jaren bestaan.

White Hots

Voor het eerst gemaakt in Rochester door Duitse immigranten in de vroege jaren 1900, bevatten witte worsten een mix van varkensvlees, rundvlees en kalfsvlees en zijn niet-uitgehard en niet-gerookt, samen met een mix van kruiden. Meestal geserveerd gegrild in een broodje en gegarneerd met uien, saus, paprika, melasse en azijn, en meer. Ze kunnen ook het vlees in een Garbage Plate zijn.

De beroemdste producent van witte warme dranken is Zweigle's, die ze sinds 1925 maakt en die worden aangetroffen in de sportstadions van Rochester en Buffalo en in de meeste restaurants die ze serveren. Bestel een white hot in het Red Wing Stadium, waar het honkb alteam van Rochester speelt, of bij Nick Tahue Hots.

Duizend Eilanden Saladedressing

The Thousand Islands is een keten van eilanden tussen het noorden van New York en Canada en de geboorteplaats van de gelijknamige saladedressing. Er zijn verschillende oorsprongsverhalen over deze dressing. Een verhaal gaat dat de rijke eigenaren van Boldt Castle, George en Louisa Boldt, op hun jacht waren toen hun chef-kok zich realiseerde dat hij vergat dressing voor hun groenten mee te nemen. Hij improviseerde door mayonaise, ketchup, augurksaus, Worcestershire-saus en een hardgekookt ei te mengen en zo de Thousand Islands Dressing te creëren.

Een andere versie houdt in dat visgids en herbergier George LaLonde vroeger de dressing serveerde,gemaakt door zijn vrouw, als onderdeel van de lunch die hij zijn gasten meegaf tijdens visuitjes. Een gast was de actrice May Irwin en zij deelde het recept met haar vrienden de Boldts, die eigenaar waren van het Waldorf-Astoria, en zij voegden het ook toe aan het menu van hun hotel.

Je kunt een fles originele Thousand Island-dressing kopen van de voormalige eigenaren van LaLonde's inn (die het Thousand Islands Inn noemden) volgens het originele recept van Sophia. Of probeer het in het restaurant van het Harbour Hotel.