Negen New Orleans-voedingsmiddelen die je moet proberen

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:47

New Orleans staat bekend als een culinaire stad. De mix van keukens die hier in de loop der jaren heeft plaatsgevonden, met belangrijke bijdragen van Indiaanse, Franse, Cajun, Spaanse, Duitse, Siciliaanse en West-Afrikaanse culturen, heeft geresulteerd in een scala aan lokale delicatessen die uniek zijn voor de lokaal gebied.

De stad is een paradijs voor fijnproevers, en veel van deze decadente gerechten zijn moeilijk te vinden buiten het zuidoosten van de VS (of in ieder geval moeilijk te vinden die correct zijn bereid). Het eten is zwaar tot zeer zwaar, maar haal het meeste uit uw reis naar New Orleans door zoveel mogelijk van deze typische gerechten te proberen als uw maag aankan.

2:58

Bekijk nu: Must-Try Foods in New Orleans

Crawfish

Een zoetwaterschaaldier dat zowel in het wild gevangen zit in de moerassen van Zuid-Louisiana als buiten het seizoen wordt gekweekt in de duizenden waterige rijstvelden van de staat. zoals zoveel andere, voorheen on-chique etenswaren, is het nu een geliefde delicatesse in de hele staat (die zowel 95% van de langoesten in het land oogst als consumeert).

Op menu's zie je langoesten op allerlei manieren bereidoveral in de stad, van de rijke en decadente langoesten étouffée (een pittige stoofpot, geserveerd met rijst) tot langoestentaart. Om echt een gevoel te krijgen voor de smakelijke kleine jongens, ga je puur: gekookte langoesten.

Gekookte langoesten worden meestal geleverd in bestellingen van drie pond of vijf pond, en ze komen op een groot dienblad, gekookt met kruiden, stukjes aardappelen, maïskolven, uien en soms champignons of stukjes rookworst. Drie pond is een goede portie voor een redelijk hongerige volwassene, vijf pond voor grote eters (vergeet niet dat het meeste gewicht in de oneetbare schaal zit).

Het is geen slecht idee om één bestelling van drie pond tegelijk op tafel te zetten om te delen, vooral als je niet zeker weet of je ze lekker vindt of als je een nieuwe (trage) dunschiller bent. Op die manier is elke ronde heet en vers en bestel je niet per ongeluk te veel. Er kan een dipsaus worden geserveerd, of de server brengt je een kommetje, een paar pakjes mayonaise en een paar flessen hete saus, en je mixt je eigen saus.

Waar te eten: Voor de beste gekookte langoesten moet je in de auto springen en naar het Cajun-land gaan, maar als je in New Orleans bent, zul je het doen heel goed om je weg naar Franky en Johnny's in Uptown te vinden. Het is een buurttent en je kunt rustig luisteren naar leuke lokale roddels als je daar zin in hebt. Andere goede opties zijn Deanie's in de French Quarter en Zimmer's in de richting van Gentilly. En probeer andere langoestengerechten in restaurants overal in de stad. Chef-koks en thuiskoks uit New Orleans hebben duizend verschillende manieren bedacht om ze te serveren, en ze zijn allemaal het proberen waard.

Beignets

Deze knapperige kleine kussens van gefrituurd deeg worden soms "French Donuts" genoemd, maar qua textuur lijken ze meer op een miniatuur olifantenoor of trechtercake. Geserveerd naast een romig café au lait, komen ze vers uit de friteuse aan je tafel met een hoop poedersuiker erop.

Waar te eten: In het wereldberoemde Café du Monde, aan de rand van Jackson Square. Als er een rij voor tafels is, kun je naar achteren lopen en een zak bestellen - er zijn honderden banken op een steenworp afstand waar je kunt zitten en genieten. Eet ze echter snel op, want ze zijn echt het lekkerst bij de hoogste temperatuur die je kunt verdragen.

Pralines

Gemaakt van pecannoten gehard in een gekarameliseerde suiker- en roombasis, deze kruimelige kleine lekkernijen hebben een consistentie die dichter bij fudge dan bij karamel ligt, en ze zullen je nieuwe favoriete traktatie zijn. Ze zijn verschrikkelijk voor je (vooral je tanden), maar elke zoete hap waard.

Waar te eten: Je vindt deze overal, en zolang ze handgemaakt zijn (hint: de ingrediëntenlijst bevat geen hoge fructose glucosestroop als ze dat zijn), zijn ze de moeite waard om te proeven en te vergelijken. Maar begin met Leah's Pralines of Southern Candymakers in de French Quarter, voor zowel ultratraditionele pralines als een aantal slimme wendingen op het thema. Ze reizen goed, dus neem ook wat mee naar huis voor later.

Gumbo

Bij deeinde van de herfst, wanneer de koele, vochtige dagen die de winter in de staat markeren beginnen binnen te stromen, begroeten de inwoners van Louisiana elkaar vrolijk door te zeggen: "Ziet eruit als gumboweer!" Inderdaad, deze rijke, aardse stoofpot is precies het juiste om je botten te verwarmen, maar het is het hele jaar door gemakkelijk verkrijgbaar en net zo lekker in elk seizoen.

Populaire variëteiten zijn onder meer kip (of eend) en andouille verdikt met roux, kip en rookworst verdikt met filé, zeevruchten verdikt met okra, en een paar dozijn andere combinaties van die ingrediënten en enkele andere. In New Orleans zijn tomaten een standaard gumbo-ingrediënt; de Cajun neven en nichten in het zuiden en het westen zijn het daar niet mee eens.

Gumbo wordt altijd geserveerd met rijst, en vaak met een bolletje aardappelsalade als bijgerecht.

Waar te eten: Als u op zoek bent naar een duurdere gumbo, heeft Herbsaint, de fantastische steunpilaar van chef Donald Link in het Central Business District, een heel mooie variëteit van gumbos op het menu, wisselend met de seizoenen maar vaak inclusief interessant vederwild en konijn en lekkere huisgemaakte worst. Liuzza's By The Track, in Mid-City, heeft echt een uitstekende zeevruchtengumbo, en in de French Quarter, probeer de kip- en worstgumbo in de Gumbo Shop.

Po-Boy

Simpel gezegd, een po-boy is gewoon een sub, een grinder of een hoagie. Maar dat is het ook niet. Dit is een van die voedingsmiddelen waar je ne sais quoi duidelijk een essentieel ingrediënt is, omdat po-boys gewoon beter zijn dan hun sandwich-tegenhangers in het hele land.

Geserveerd op een stuk stokbrood (dat een beetje zwaarder is in de korst en zachter in het midden dan een klassiek Frans-uit-Frankrijk brood) gegarneerd met iets absurd lekkers (gefrituurde zeevruchten zijn natuurlijk populair, zoals warm rosbief, maar vleeswaren zijn ook overal verkrijgbaar) en "aangekleed" als je dat wilt (dat betekent sla, tomaten, augurken en mayo). En ja, je wilt het wel.

Waar te eten: Er zijn fantastische po-boys in de hele stad om te proberen. Probeer de overtreffende trap "All That Jazz" van de Franse wijk Verti Marte-gegrilde ham, kalkoen, garnalen, kaas en de zelfgemaakte "wow-saus". Het is om voor te sterven, en als je hotel in de wijk ligt, brengen ze het zelfs naar je toe.

Voor po-boys met gefrituurde zeevruchten, probeer Parasol's of Tracey's, op slechts een steenworp afstand van elkaar in het Ierse Kanaal. Zeg ze gewoon niet tegen elkaar. Er is een beetje rivaliteit gaande. Probeer het beste een van elk en kies verstandig je loyaliteit!

Muffuletta

Een van de meest onderscheidende en heerlijke sandwiches ter wereld, de muffuletta is een directe herinnering aan de rijke Italiaanse geschiedenis van New Orleans. Deze stevige sandwich wordt meestal geserveerd op een groot, rond, knapperig brood met sesamtoppen, in tweeën gesneden en gelaagd met capicola, mortadella, salami, provolone en Zwitserse kaas (met lichte varianten hier, afhankelijk van de verkoper), en gegarneerd met olijvensalade, wat eigenlijk de ingrediënten zijn vande Italiaanse ingelegde salade bekend als giardiniera, gehakt samen met zwarte en groene olijven en overgoten met olijfolie. Het is de hemel voor fans van de rijke umami-smaken van gezouten vlees, augurken en olijven, en er is echt geen andere sandwich die het overal zo lekker vindt.

Waar te eten: Je kunt niet fout gaan met de originele muffeletta van de Central Grocery, in de French Quarter, waar de sandwich werd uitgevonden in de vroege jaren 1900. Eén muffuletta is meer dan genoeg voor twee personen, hoewel ze eigenlijk goed reizen en later heerlijk smaken wanneer een deel van de olie in het brood is gesijpeld.

Terwijl je daar bent, pak je een pot verpakte olijvensalade om mee naar huis te nemen, zodat je serieuze, maar vergeefse pogingen kunt doen om de sandwich thuis te repliceren totdat je het niet langer kunt volhouden en gedwongen om terug te keren naar New Orleans.

Probeer voor een bijgewerkte muffuletta de versie van Chef Donald Link bij zijn uitstekende Cochon Butcher in het Warehouse District.

Rode Bonen en Rijst

Zo eenvoudig, zo bevredigend. Elke Caribische cultuur heeft een versie van bonen en rijst, en New Orleans (door veel antropologen geclassificeerd als het noordelijkste puntje van het Caribisch gebied, omdat het cultureel en historisch meer verwant is aan de eilanden dan de rest van het Amerikaanse zuiden) is niet anders. Pittig en vullend, een portie rode bonen en rijst is de beste manier van de stad om je lunch te voeren voor minder dan $ 5.

Op maandagavond, de traditionele avond voor dit gerecht, vind je het zowat overal in de stad op de menukaart. Historisch gezien, zondagwas een dag voor kerk en rust, en maandag was wasdag. Mama zou op zondag een ham maken en dan het bot en de restjes gebruiken om de rode bonen en rijst op smaak te brengen, die de hele dag op de achterkant van het fornuis zouden sudderen terwijl ze de was deed.

Vegetariërs let op: tenzij anders aangegeven, bevatten rode bonen en rijst altijd ham of worst of ander rokerig vlees in deze stad.

Waar te eten: Sammy's Food Service and Deli in de Seventh Ward heeft geweldige rode bonen en rijst, geserveerd met een link van de huisgerookte worst. Het is niet luxueus, maar het is goed, en het is een leuke lokale plek ver van de drukte. Joey K's, direct aan Magazine Street in het Ierse Kanaal, is een andere goede buurttent aan de andere kant van de stad, en ze hebben elke dag rode bonen en rijst op het menu.

Banana Foster

Bananas Foster is een klassieker van wit linnen dineren in New Orleans. Het bestaat uit een paar gesneden bananen, een bolletje vanille-ijs, wat rummy-boter-suikersaus en vuur! De flambé aan tafel maakt dit dessert zo leuk en voegt dat vleugje New Orleans-drama toe aan elke fijne ma altijd. Het is ook verbazingwekkend lekker.

Waar te eten: Brennan's, een ouderwets restaurant in de Franse wijk, heeft het gerecht uitgevonden en ze serveren nog steeds de beste versie van de stad. Maar het kan zeker geen kwaad om het eens te proberen in het Palace Cafe, Dickie Brennan's Steakhouse of Arnaud's, of echt waar dan ook dat flambé aan tafel belooft.

Oesters

Deze glibberige, zilte lekkernij, geplukt uit de Golf van Mexico, is al duizenden jaren een favoriet voedsel voor halvemaanbewoners en vormt de basis voor veel van de favoriete gerechten van de stad. De eerder genoemde po-boys en gumbo dragen natuurlijk vaak oesters, maar er zijn ook veel duurdere gerechten, zoals de zondige klassieke Oysters Rockefeller (een lokale creatie) en de elegante menukaart van gegrilde oesters.

Waar te eten: Voor oesters in de halve schaal zijn Felix's in de French Quarter en Casamento's in het Ierse Kanaal beide goede gokkers. Voor gegrilde oesters is Acme Oyster House in de French Quarter uitstekend, hoewel het vaak druk is, en Drago's, in het Riverside Hilton, heeft ze tot een kunst verheven. Ga voor Rockefeller-oesters naar de bron: Antoine's, waar het decadente gerecht is uitgevonden.