Gerechten die je moet proberen in Kerala

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 23:21

Als je gewend bent aan de standaard Noord-Indiase gerechten die alomtegenwoordig zijn in Indiase restaurants (denk aan boterkip), zul je zeker een verrassing krijgen in Kerala. De kenmerkende keuken van de kuststaat is verbonden met zijn oude handelserfgoed en is een samensmelting van wereldwijde christelijke, islamitische en hindoeïstische culinaire tradities. Kokosnoot, zeevruchten en specerijen komen veel voor en combineren samen om Kerala's eten zijn eigen smaak te geven. Er zijn ook verschillen tussen gerechten in Noord- en Zuid-Kerala - die uit de noordelijke regio Malabar worden gekenmerkt door rijkere kruiden en hebben Arabische, Nederlandse en Portugese invloeden. Schrik niet als er ook rundvlees op het menu staat! Het is een intrinsiek onderdeel geworden van de identiteit van de staat sinds de Syrische christelijke missionarissen daar eeuwen geleden arriveerden met hun recepten.

Lees verder om de beste gerechten te ontdekken die je in Kerala moet proberen.

Sadhya op een bananenblad

Voor een typische kennismaking met de Kerala-keuken, begin je met sadhya (banket in Kerala-stijl) op een bananenblad. Dit vegetarische hindoeïstische feest heeft meer dan 20 items en is een belangrijk onderdeel van festivals zoals Onam. De items worden in een bepaalde volgorde van links naar rechts op het blad geplaatst. Augurken, chutneys, zout, pappadam en weegbree-chips zijn aanlinks. Rechts staan de curry's. Rijst, sambar, rasam, payasam en wrongel worden ook op verschillende tijdstippen geserveerd. Sadhya is meestal een lunchma altijd en kan het beste met je vingers worden gegeten (echt, gebruik alsjeblieft geen bestek!). Hier is een handige gids over hoe je met je handen kunt eten in India. Ga idealiter van links naar rechts, voor een progressie van smaken van mild naar scherp en zoet. Als je klaar bent met eten, vouw je het bananenblad dubbel om aan te geven dat je klaar bent. Dat is als je alles kunt verslinden!

In hoofdstad Trivandrum bestel je de uitgebreide sadhya bij Mother's Veg Plaza. Beter nog, zorg dat je een uitnodiging krijgt voor een bruiloft of een speciale gelegenheid bij iemand thuis.

Erachi Ularthiyathu

De naam van dit legendarische Syrische christelijke gerecht is zeker niet gemakkelijk uit te spreken, dus het is een geluk dat het overal bekend staat als beef dry fry (je kunt in de volksmond gewoon om BDF vragen). Het gerecht is zo geliefd in Kerala dat veel mensen het het staatsgerecht noemen! Om het te maken, worden stukjes rundvlees heel langzaam gewokt of geroosterd in een zware pan, samen met stukjes kokosnoot, aromatische gemalen kruiden, pepers en kerrieblaadjes. Sommige toeristen geven de voorkeur aan Syrische christelijke rundvleescurry, omdat het voor hen meer op Indiaas eten lijkt. De lokale bevolking is het echter vaak oneens.

Biefstuk wordt in de volksmond geconsumeerd met alcohol in lokale bars en grogwinkels. Daar vind je dus de lekkerste gerechten. De bekroonde Mullapanthal-grotwinkel op MLA Road in Tripunithura, in de buurt van Kochi, behoort tot de beste.

Meen Molee

Houd je niet van pittig eten? Deze lichte kokos-visstoofpot, een kenmerkend gerecht uit het centrum van Kerala, is ideaal. De handel met Portugal floreerde in het centrum van Kerala en men denkt dat het gerecht een variatie is op een Portugese eenpansvisstoofpot genaamd caldeirada. Zijn naam, mole, kan een afgeleide zijn van het Spaanse woord mole, wat kooksaus of -mengsel betekent. De stoofpot is gemaakt zonder de scherpe tamarinde (kudam puli) die gebruikelijk is in andere Kerala-curry's. Kardemompeulen, kaneelstokjes, kruidnagel, peperkorrels en kerrieblaadjes zorgen voor de subtiele smaken.

Meen molee is overal verkrijgbaar in Kerala. Het is een specialiteit in het beroemde restaurant Fusion Bay, op KB Jacob Road in Fort Kochi. Eet het op met appam of rijst. Oceanos in de Elphinstone Residence in Kochi wordt aanbevolen voor zeevruchten, waaronder ook meen molee.

Meen Vevichathu

Een hete en vurige Kerala-viscurry, meen vevichathu zal je waarschijnlijk in het zweet doen uitbarsten! Deze rode, pittige curry op basis van tamarinde wordt geassocieerd met het centrale Kottayam-district van de staat. Het wordt traditioneel gemaakt zonder kokosnoot door de vis te koken in een aarden pot met geselecteerde kruiden, vooral veel Kashmiri-chilipoeder. Sardines of makreel versterken de smaak.

Probeer vevichathu eens in het sfeervolle Fort House Restaurant, in de tuin van het Fort House Hotel in Fort Kochi. Het wordt geserveerd in traditionele stijl met kappa (de wortel van de cassaveplant) als begeleiding.

Kappa Puzhukku

Misschien nietverwacht dat kappa (wortel van tapioca/cassaveplant) op grote schaal wordt geconsumeerd in Kerala. Het verhaal van hoe het gebeurde is interessant. Cassave zou door de Portugezen zijn geïntroduceerd. Koning Visakham Thirunal van Travencore beval echter de teelt ervan tijdens zijn bewind in de 19e eeuw om terugkerende hongersnood af te weren. Bewoners waren terughoudend om het te omarmen, omdat het werd gezien als het voedsel van de arme man. Dat veranderde echter in de jaren veertig toen een enorme hongersnood de staat trof. Nu wordt kappa als een delicatesse beschouwd. Het wordt gemaakt door de wortel van de cassaveplant te koken en fijn te stampen met geraspte kokos en kruiden. Het wordt vaak gegeten naast viscurry.

Karimeen Pollichathu

Je kunt Kerala niet bezoeken zonder de officiële vis van de staat, karimeen (parelvlek), te proeven. Deze gerespecteerde vis, afkomstig uit de binnenwateren van het Kuttanad-district rond Alleppey, is synoniem met karimeen pollichathu. De vis wordt gemarineerd in een pittige pasta, gewikkeld in een bananenblad en gestoomd. Yum!

Voor authentieke karimeen pollichathu ga je naar het elegante Grand Pavilion-restaurant in het Grand Hotel in Kochi, of het door een familie gerunde Karimpumkala Restaurant in Pallom, in de buurt van Kottayam. Karimpumkala begon in 1958 als een grogwinkel voordat het uitbreidde. Gerechten worden gemaakt op basis van recepten van de moeder van de eigenaar.

Thalassery Malabar Biryani

Kerala heeft zijn eigen stijl van biryani. In feite zijn er een paar verschillende. Thalassery biriyani, afkomstig uit Thalassery in de regio Malabar, is de meest gevierde. Handelaren uit deHet Midden-Oosten bracht het mee. Ze vestigden zich daar en vestigden zich als de moslim Mappila (Moplah) gemeenschap. Hun biryani is zwaar op kruiden en is gemaakt van kortkorrelige jeerakasala-rijst, in tegenstelling tot de gebruikelijke langkorrelige biryanirijst.

Paragon Restaurant, opgericht in 1939 in Calicut (Kozhikode), is de plek om jezelf vol te proppen met Malabar biriyani. Paragon's uitloper, Salkara, staat ook bekend om biryani. Net als het iconische hotel van Zain aan Convent Cross Road, vlakbij het strand in Calicut. Als je liever ergens in het duurdere Calicut dineert, ga dan naar Mezban Restaurant in Hotel Asma Tower.

Nadan Kozhi Curry

Heb je liever kip dan vis, maar wil je toch wat vuur in je mond? Nadan-eten pakt zeker uit! Deze huisgemaakte keuken is een van de meest pittige in Kerala. Het heeft de neiging om ook behoorlijk vettig te zijn en heeft veel variaties. In dit gerecht wordt de kozhi (kip) gemarineerd in chilipoeder en worden rode en groene pepers gebruikt om de dikke currysaus op smaak te brengen. Ga dus op eigen risico verder! Nadan Kozhi-curry past goed bij rijst, appam of Malabar-parotta.

Geniet aan de pier bij Seagull Restaurant, aan Calvathy Road met uitzicht op de zee in Fort Kochi. Zorg ervoor dat je vooruit boekt als je een tafel wilt met uitzicht op de zonsondergang.

Appam

Appam wordt vergeleken met een Nederlandse pannenkoek, maar het is gemaakt met een beslag van gefermenteerde rijst en kokosmelk. Dit bijgerecht wordt gegeten als brood bij allerlei stoofschotels en curry's. Zacht in het midden en krokant aan de randen,het is een nietje in Syrische christelijke huishoudens waar het op elk moment van de dag wordt geserveerd, inclusief ontbijt. Breek tijdens het eten een klein stukje van de appam af met je rechterhand en gebruik het om een deel van het hoofdgerecht op te rapen.

Malabar Parotta

Dit sappige Zuid-Indiase brood komt, zoals de naam al doet vermoeden, uit de Malabar-regio van Kerala waar het via de Arabieren kwam. Het schilferige, gelaagde uiterlijk maakt het gemakkelijk te onderscheiden van de conventionele Noord-Indiase paratha. Scheur het met je vingers uit elkaar en eet het op met rundvlees voor de ultieme voldoening. Voor inwoners van Kerala is deze combinatie geen gerecht maar een emotie. Malabar parotta kan echter met elke soort curry worden gecombineerd.

Pathiri

Een andere specialiteit van Malabar, pathiri is eigenlijk een roti of pannenkoek gemaakt van rijstmeel. Het behoort tot de Mappila-moslimgemeenschap, die het gewoonlijk tijdens het avondeten eet met een niet-vegetarische curry. De pathiri kan worden gekookt op een bakplaat (ari pathiri), gefrituurd (ney pathiri), of gevuld met vlees en groenten (erachi pathiri).

Puttu

Wilt u een typisch Keralaans ontbijt nuttigen? Puttu met kadala (kikkererwtencurry) is een van de meest populaire ma altijden in de staat. De lokale bevolking eet zelfs puttu met viscurry als ontbijt, hoewel dit misschien een beetje te veel is voor westerse fijnproevers vroeg in de ochtend! De puttu wordt gemaakt door gemalen rijst en geraspte kokos samen te stomen incilinders.

Als bewijs van de populariteit van puttu, is Dhe Puttu in Kochi en Calicut volledig toegewijd aan het gerecht. Deze restaurantketen is opgericht door Keralaanse acteur Dileep en televisiepersoonlijkheid Nadirshah om puttu te laten zien. Er zijn daar ongeveer 20 soorten verkrijgbaar, en niet alleen voor het ontbijt. Sommigen van hen zijn echt creatief en nieuwsgierig, met vlees en fruit erin gemengd! Ga er tijdens de lunch heen voor de puttu thali (schotel).

Payasam/Pradhaman

Payasam, de koning van de desserts in Kerala, is vergelijkbaar met kheer uit andere delen van India. Het bestaat uit rijst die langzaam gekookt is in melk, kokos, suiker, cashewnoten en gedroogd fruit. Dit dessert wordt altijd geserveerd tijdens festivals. Pradhaman is een dikkere versie ervan in Kerala-stijl. Verschillende ingrediënten zoals jackfruit, linzen, kikkererwten of mungbonen worden soms gebruikt.

Ela Ada

Laat de kans niet liggen om te genieten van deze zoete Kerala-traktatie, een lekkere snack. Ela betekent blad, en de pakketjes zijn gemaakt met ada (rijst)bloemdeeg gevuld met een mix van kokos en rietsuiker (ongeraffineerde rietsuiker), en gestoomd in een bananenblad. Het bananenblad geeft het een heerlijke geur en smaak. Wedden dat je niet kunt stoppen bij slechts één stuk!