Gids voor Kantonees eten en koken

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 23:14

De Kantonese keuken is afkomstig uit de zuidelijke regio Guangdong in China, de thuisbasis van het Kantonese volk. Hong Kong is een Kantonese bolwerk en veel van de beste chef-koks en restaurants zijn te vinden in de stad.

Helaas, terwijl Hong Kongers gepassioneerd zijn over hun keuken, zijn de restaurants (de meeste van hen afhaalrestaurants) die ze over de hele wereld hebben opgezet, zelden een goede reclame voor het eten gebleken. Van Tribeca tot Tamworth, van Montreal tot Motherwell, je hoeft zelden ver te reizen om een Kantonees restaurant te vinden - meestal een afhaalma altijd en meestal een slechte.

Gelukkig lijken het menu en het eten bij een Kantonese take-away in Topeka weinig op die in Hong Kong. De ervaringen die we hier hebben opgesomd, laten je zien wat 'Kantonese restaurants' in het Westen proberen (en vaak niet) na te streven.

Wat is de Kantonese keuken?

Vergeet de kip van General Tso of het zoetzure varkensvlees met drijvende ananasstukjes, in Hong Kong vind je Kantonese restaurants die overladen zijn met Michelinsterren en chef-koks met een hoed vol lofbetuigingen.

De selectie van menu's en restaurants in Hong Kong omvat visrestaurants, Dim Sum-huizen en BBQ-vlees. In tegenstelling tot hun opzichtig gesauteerde Chinesekeuken tegenhangers in het buitenland, Hong Kong eten is in feite verrassend subtiel - met een afhankelijkheid van verse ingrediënten en lichte kruiden en smaakstoffen.

De Kantonese keuken is afkomstig uit de Pearl River Delta in de buurt van Guangzhou, een belangrijke haven tijdens de Qing-dynastie, waar de lokale bevolking hun eigen keuken vermengde met die van terugkerende overzeese kooplieden. Maar door de eeuwen heen hielden Kantonese chef-koks vast aan eenvoudige gerechten die geen extra kruiden of specerijen nodig hadden.

Het vlees dat favoriet is bij Kantonese chef-koks weerspiegelt het beschikbare vee in het gebied - lam en geit worden gemeden voor rundvlees, kip, varkensvlees en zeevruchten.

Dim Sum: een heerlijke sociale ervaring

Dim Sum is enorm populair in Hong Kong en verwerft snel een wereldwijde schare fans. Het is net zo goed een sociale ervaring als een ma altijd. Letterlijk betekent het hart raken, Dim Sum gaat over groepen vrienden die samen dineren en veel hapklare gerechten delen.

Je zit meestal rond een draaitafel en bestelt een selectie gerechten door ze uit een klein karretje te plukken of door op een klein kaartje aan te vinken wat je wilt. Alle gerechten worden dan gedeeld.

Typische Dim Sum-gerechten zijn loempia's, garnalenknoedels en BBQ-varkensgebak, hoewel de selectie meestal uitgebreid is. Restaurant Tim Ho Wan in Mongkok combineert veel variatie en uitstekende kwaliteit (er is een reden dat ze een Michelin-ster hebben).

Siu Mei Barbecue: Lekkere braadstukken van de straat

Vergeet kiproze in het midden of steaks die gitzwart zijn gevlamd, Siu Mei is de manier waarop BBQ moet worden gedaan.

Gebaseerd op straatvoedsel, zijn de Siu Mei-restaurants in Hong Kong gespecialiseerd in langzaam gekookt BBQ-vlees geglazuurd in honing en vijf kruiden en andere sappige rubs. Je vindt varkensvlees, rundvlees, eend en gans op het menu, hoewel het kenmerkende gerecht van plakjes diep smaakvol BBQ-varkensvlees en rijst waarschijnlijk het beste is. Niet ingewikkeld, niet duur, maar heel erg lekker.

De oudste – en nog steeds de meest populaire – Siu Mei vestiging in Hong Kong is te vinden op Hennessy Road in Wan Chai. Joy Hing's Roasted Meat biedt klassiek bereid krokant varkensvlees, gebraden gans en char siu, eeuwenlang op dezelfde manier bereid.

Hong Kong Street Food: dineren in het donker

Probeer dit niet te verwarren met Siu Mei; Liu Mei is geroosterde, gestoomde en gegrilde ingewanden en orgels, evenals enkele van de meer ongewone zeevruchten.

Deze worden meestal gevonden van straatverkopers die samengeklonterd zijn rond nachtmarkten of grote winkelgebieden zoals Causeway Bay en Mongkok en worden verkocht om op spiesjes of plastic trays te gaan. Als bewijs van het Chinese gezegde dat de Kantonezen alles eten, vind je varkensoren, geraspte kwallen en gebakken varkensdarmen.

Zeevruchten: versheid boven alles

Gezien de meer dan 200 eilanden van Hong Kong en de ligging aan de Zuid-Chinese Zee, is het geen verrassing dat zeevruchten een van de meest populaire ingrediënten in de Kantonese keuken is.

De meeste van de beste visrestaurants zijn te vinden op de afgelegen eilanden of in kleinere vissersdorpjes; een weerspiegeling van het belang dat aan versheid wordt gehecht. Op de meeste plaatsen worden de vissen of schaaldieren in leven gehouden in zuurstoftanks totdat je kiest welk slachtoffer naar de pot gaat.

De selectie van vis en schelpdieren is breed en omvat favorieten zoals scheermessen in zwarte bonensaus, tyfoonschuilplaats gebakken krab en gestoomde tandbaars.

Feestkeuken: opvallende consumptie

Niet een voor degenen die hun augurken uit hun hamburgers schuiven of de ansjovis van hun pizza schrapen, het menu op een feest in Hong Kong kan zelfs de meest avontuurlijke smaakpapillen testen.

Grootschalige feesten zijn nog steeds belangrijk in Hong Kong als een manier om je rijkdom te showen en feesten worden vaak gehouden op bruiloften, diploma-uitreikingen en bij het ondertekenen van contracten of het samen starten van een zakelijk project - dit is waar buitenlanders meestal zien dat ze worden gegooid in het diepe.

Omdat de persoon die de ma altijd gooit zijn status en positie wil bewijzen, zullen ze het duurste item bestellen dat ze zich kunnen veroorloven om te worden bereid - het is altijd exotisch en - nogal botweg - meestal walgelijk.

Het standaardgerecht is haaienvinnensoep, maar u kunt ook abalone- of vogelnestsoep aangeboden krijgen.

Desserthuizen: zoet succes

Meestal weinigmeer dan een gat in de muur met een handvol stoelen, genieten Hong Kong-desserthuizen niettemin veel populariteit.

Gezien het klimaat het grootste deel van het jaar, zijn de meeste gerechten licht en koud, waaronder rodebonensoep, mangopudding en sagopudding (een soort tapioca).

Een ander populair dessert komt via Macau naar Hong Kong. Portugese eiertaartjes - gebaksschalen gevuld met een gekarameliseerde custard (zie hierboven) migreerden naar de Britse bedrijven, maar werden getransformeerd om de Britse smaak te begunstigen door een gladdere textuur te krijgen.

Een favoriet van de laatste Britse gouverneur Chris Patten, Tai Cheong bakkerij biedt eiertaart onveranderd gedurende zestig jaar.