Koken & Goed eten onderweg: 6 koks delen hun beste tips

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:43

We wijden onze september-features aan eten en drinken. Een van onze favoriete onderdelen van reizen is het plezier om een nieuwe cocktail te proberen, een reservering te maken bij een geweldig restaurant of een lokale wijnregio te steunen. Om de smaken te vieren die ons over de wereld leren, hebben we een verzameling smakelijke functies samengesteld, waaronder de beste tips van chef-koks om onderweg goed te eten, hoe u een ethische voedseltour kiest, de wonderen van oude inheemse kooktradities, en een praatje met Hollywood-taco-impresario Danny Trejo.

Weinig mensen zijn beter in het vinden en eten van lekker eten onderweg dan koks. Stap de keuken van een restaurant binnen en slordige koks zullen je vergasten op verhalen over het eten van vis gedrenkt in leche de tiger in Peru, het eten van pittige curry's uit straatkarren in Bangkok, of het openbreken van verse oesters voor de Bretonse kust. Dus hoe doen ze het? We hebben meer dan 40 chef-koks en voedselexperts ondervraagd over hun favoriete tips om gezond te eten tijdens het reizen, en hier zijn de zes hacks die eruit sprongen.

Gewoon Penang

Dit zijn de wijze woorden van Jonathon Sawyer, winnaar van de James Beard-prijs, wiens Adorn Bar & Restaurant eind vorig jaar in Chicago's Four Seasons Hotel opendeApril. Penang N.31, een scherpe kruidenmix van chili, ui, kurkuma, knoflook en meer, gemaakt door meester-kruidenmixer Lior Le Sercarz, is een nietje wanneer Sawyer reist met zijn twee tieners.

"Soms zijn de eetbeslissingen die je met het gezin neemt niet per se de eetgelegenheden die je voor jezelf wilt, dus het meenemen van een geheim wapen kan van cruciaal belang zijn voor de smaak", vertelde hij aan TripSavvy. "Hardgekookte eieren met alleen Penang en zout? Winnen. Hotelkoteletsalade is gemiddeld? Penang toevoegen. Curry is niet goed? Gewoon Penang. Rauwe oesters? Ja, alsjeblieft, Penang." (Het is het persoonlijke geheim van zijn restaurant voor uitstekende gebraden kip en is ook heerlijk op instant ramen, voegde Sawyer eraan toe.)

Omarm je restjes

Hoewel het gemakkelijk is om de hondentas op de weg over te slaan, laat Tyler Akin, chef-kok-partner van Wilmington, Le Cavalier en chef-kok-eigenaar van Philadelphia's Stock-restaurants, u kijken naar restjes in een nieuw licht. "Ga op je eerste reisdag naar de beste plaatselijke bakker en haal een half dozijn broodjes", raadde hij aan. "Restaurantporties zijn altijd genereus, dus ik breng de restjes graag terug naar het hotel en verander ze de volgende dag in sandwiches of pak er een in voor een betere luchthavenma altijd." (Pro-tip: voeg wat mini-chips toe voor een leuke crunch.)

Probeer een Salade Smaak-Test

Een ma altijd beginnen met een kom bladgroenten is nooit een slecht idee vanwege de voor de hand liggende voedingsredenen, maar voor chef-kok Sara Hauman, een concurrent in seizoen 18 van 'Top Chef', is het een betrouwbarelakmoesproef over de kwaliteit van een restaurant. "Als de salade groenten bevat die niet bruin worden, groenten die knapperig en vers zijn, en een dressing die lekker en zelfgemaakt is, kun je er bijna altijd op rekenen dat al het andere eten net zo vers en lekker is," zei Hauman.

Vermijd de bijvoeglijke naamwoorden

Restaurantmenu's zijn tegenwoordig figuurlijke woordenboeken geworden van culinaire modewoorden - op de boerderij gekweekt, met de hand geoogst, volledig natuurlijk en vers zijn een paar veelvoorkomende overtreders. En hoewel dit misschien positieve eigenschappen lijken, zou niet alles wat we eten die eigenschappen moeten hebben? "Ik zie deze woorden als rode vlaggen", zei chef-kok Harley Peet, chef-kok van Bluepoint Hospitality en het vlaggenschiprestaurant Bas Rouge in Easton, Maryland. Peet, een fervent visser, legt uit: "Het is alsof ik mijn aandacht vestig op het feit dat deze ingrediënten zijn zoals beschreven en dat het me op een merkwaardige manier doet twijfelen."

Een culinaire halve marathon lopen

Hoewel je hardloopschoenen op vakantie misschien niet aantrekkelijk klinkt, loopt Ian Rynecki, de chef-kok van Virginia's Pippin Hill Farm & Vineyard, een ander soort marathon tijdens zijn reizen. Wanneer hij met een vriend reist, besteedt Rynecki enige tijd aan het maken van een wandelkaart ("Het verbranden van calorieën is noodzakelijk", legt hij uit.) van 13 verschillende eetgelegenheden. "Ga met een vriend, ga aan de bar zitten en deel een item met hen", vertelde Rynecki aan TripSavvy. "Loop naar de volgende plaats, herhaal. Je zult een onvergetelijke eetervaring hebben." Vergeet niet om aantekeningen of foto's te maken voornageslacht!

Lokaal eten is niet nationaal, het is regionaal

Het geheim van de topchef? Geweldige koks begrijpen dat eten niet alleen nationaal is, maar ook regionaal. Terwijl het eten van Thais eten in Thailand vrij vanzelfsprekend lijkt, is het onwaarschijnlijk dat je in Bangkok een goede khao soi - een Noord-Thaise curry - zult vinden, bijvoorbeeld, legt Luke Charny uit, de oprichter van A Chef's Tour, een bedrijf dat straten ontwerpt en beheert foodtours in Azië en Latijns-Amerika. "Pav bhaji is fantastisch in Mumbai, maar zal niet zo geweldig zijn in Kolkata", voegde hij eraan toe. Charny raadt aan om een paar lokale specialiteiten te leren van het gebied dat je bezoekt voordat je op pad gaat.