9 soorten eten om te proberen in Laos

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 23:00

Niet aan zee grenzend, bergachtig in het noorden en begrensd door de Mekong rivier aan de westelijke grens met Thailand, het land en de wateren van Laos leveren verse gerechten op die enorm variëren tussen regio's en seizoenen. Waterbuffels, wilde zwijnen en riviervissen - de belangrijkste eiwitbronnen van de Laotiaanse volkeren - verraden nauwe toegang tot rijstvelden, oerwouden en rivieren.

Hoewel Lao-eten enige gelijkenis vertoont met de Thaise keuken, zijn de verschillen dieper dan ze op het eerste gezicht lijken. In tegenstelling tot Thais koken de Lao's ook met dille en munt, met een voorkeur voor verse groenten.

De Lao minachten zoet voedsel en geven de voorkeur aan bittere en kruidige smaken in hun ma altijden. En de Lao-voorkeur om met hun handen te eten, bepa alt de vorm en temperatuur van hun voedsel (de Lao serveren eten nooit gloeiend heet!).

Dus de volgende keer dat je merkt dat je het beste dat Laos te bieden heeft aan het ontdekken bent, of door de straten van de Luang Prabang-avondmarkt dwa alt, probeer dan deze heerlijke traditionele Lao-gerechten en maak de lokale ervaring compleet!

Kleefrijst

Lao definiëren zichzelf door hun gewoonte om kleefrijst (khao niao) te eten, een graan dat de meeste andere Zuidoost-Aziatische culturen verbannen naar snacks of desserts. In feite grapt de Lao dat hun nationale naam afkomstig is van de uitdrukking luk khao niao, of"nakomelingen van kleefrijst".

Elke ma altijd voor de Lao is een kleverige rijstma altijd, waarbij dit hoofdbestanddeel op kamertemperatuur wordt geserveerd in een geweven bamboemand die een thip khao wordt genoemd. De Lao's eten plakkerige rijst door wat in hun rechterhand een bal te maken, met dit propje een bijbehorend vlees of groente op te rapen en het stuk in hun mond te stoppen.

Een typisch Laotiaanse familiema altijd omvat thip khao vol khao niao, en de meeste andere traditionele Lao-gerechten die hieronder worden vermeld, worden tegelijkertijd geserveerd. Boeddhistische toegewijden wachten 's ochtends in de rij om de monniken hun dagelijkse hoeveelheid kleefrijst te geven, in een traditie die Tak Bat wordt genoemd.

Laap

Of je het nu laap of larb noemt, dit traditionele gerecht behoudt zijn essentiële Laotiaanse identiteit ondanks zijn populariteit in Thaise restaurants.

Laap bestaat in wezen uit gehakt vlees en ingewanden - varkensvlees, waterbuffelrund, eend of kip, gemengd met vissaus, koriander, munt, chili, lente-ui en limoensap, samen met droog- gebakken rijstkorrels die een subtiele nootachtige smaak geven, daarna gekookt. Kleefrijst en verse groenten begeleiden een stevige portie laap, waar je ook gaat in Laos.

Toeristen hebben de neiging om hun laap vers gekookt te hebben, maar puristen in Laos en Noord-Thailand houden er af en toe van om laap bloederig en rauw geserveerd te krijgen, laap seua of tijgerlaap genoemd (vermoedelijk omdat tijgers zo de voorkeur geven aan hun voedselrijke op het bloed).

Nam Khao

Lao hebben een hekel aan het verspillen van overtollige kleefrijst, en geven er de voorkeur aan om het overschot te koken in gerechten zoals nam khao. Deze knapperige rijstsalade bestaat uit plakkerige rijstballetjes, gefrituurd en gemengd met lente-uitjes, pinda's, gesneden sjalotten, pinda's, kruiden en plakjes van een gefermenteerde varkensworst genaamd som moo.

De worst geeft het gerecht een zure topnoot die verrassend goed samengaat met de scherpte van de kruiden en de edgy volle textuur van de krokant gebakken kleefrijst. Als je nam khao wilt eten zoals de lokale bevolking, neem dan wat verse groenten ernaast, zoals sla: diners verpakken kleine stukjes nam khao met de groenten voordat ze gaan eten.

Tam Mak Houng

Je hebt waarschijnlijk wel eens gehoord van de Thaise versie van deze pittige groene-papayasalade genaamd som tam, maar de tam mak hung van Laos verwerpt de zoetheid van som tam en geeft de voorkeur aan de intense umami van gefermenteerde krab en een Lao-specialiteitsvis saus genaamd pa daek.

Deze ingrediënten gaan samen met tomaten, chili-knoflook en limoensap in de groene papaja, fijngestampt in een vijzel en gegeten met plakkerige rijst. Tam mak hung is een klassiek Lao bijgerecht dat veel vleesbereidingen op de familietafel.

Dankzij de vijzel en stamper die gebruikt is om het te maken, verta alt tam mak hung's naam zich letterlijk naar "gestampte papaya".

Ping Kai

Gecombineerd met kleefrijst en tam mak hung, maakt deze gegrilde kipschotel een klassieke Lao-eettrilogie compleet, overal geserveerd vanVang Vieng naar de Isan-regio's in het noorden van Thailand. De kipschotel kai yang - ook een vaste waarde in veel Thaise restaurants - is identiek aan deze Lao-braadschotel.

Om ping kai te maken, neemt Lao een hele kip, halveer hem, stamp hem plat en marineer hem in een combinatie van vissaus, koriander, kurkuma, knoflook en witte peper voordat hij roostert op een laag houtskool-aangedreven vlam.

De marinade varieert van regio tot regio, met toevoeging van sojasaus, oestersaus en andere ingrediënten terwijl je door Laos reist.

Khao Soi

Khao soi noedels van Luang Prabang hebben misschien dezelfde wortels als die van Myanmar, niet khao swe, maar de gelijkenis stopt bij de noedels. De Laotiaanse versie van deze noedelschotel gebruikt een heldere varkensbouillon, in plaats van een met een basis van kokosmelk.

De platte rijstnoedels geven het gerecht zijn naam; soi betekent "snijden", en Laotiaanse noedelmakers snijden noedels vaak nog met een schaar. De noedels gegarneerd met tomaten, pepers, gefermenteerde sojabonen en gemalen varkensvlees voordat ze worden verdronken in rijke, dikke varkensbouillon, worden geserveerd samen met verse waterkersblaadjes, munt, Thaise basilicum en limoen.

De noedels worden algemeen erkend als de officiële noedelsoep van Luang Prabang, vooral vanwege de waterkers die dik groeit rond de voormalige hoofdstad.

Lao Worst

Voormalige beschrijvingen van de Laotiaanse keuken hadden de neiging om alles te bagatelliseren, behalve de sai oua, zoals de voedselschrijver Amanda Hesser van de New York Times een paar jaar geleden leerde: "Totdat ik er was", zei zeherinnerde zich: "de meest uitgebreide beschrijving die ik van de keuken had gekregen, was dat het 'zoals Vietnamees was, maar met betere worst'."

Vandaag de dag heeft Lao-worst de hoge grond afgestaan aan laap, maar blijft een constant ingrediënt in verschillende Laos-favorieten, waaronder de eerder genoemde nam khao. Maar Lao-worst kan op zichzelf worden gegeten, zoals gekookt op markten in Luang Prabang.

Er is niet één type Lao-worst: varianten zijn onder meer die gemaakt in Luang Prabang, meestal gemaakt met vet varkensvlees en een gezonde ophoping van kruiden en pepers; naem, een met rijst doordrenkte, gefermenteerde varkensworst die nam khao zijn naam geeft; en een extra pittige versie gemaakt met waterbuffelrund.

Ping Pa

Baan je een weg naar een straatkraam in Vientiane en je zult een overvloed aan riviervissen vinden, geplakt op bamboespiesjes, gekruid met gehakte kaffir-limoenblad, laos, citroengras, koriander en limoensap voordat je ze roostert met huid op.

Een spiesje ping pa geldt als traditioneel Lao "fast food": het wordt onderweg gegeten met een stevige portie kleefrijst, het is een geweldige en smaakvolle ma altijd voor een cent per stuk.

Khao Nom Krok

Een portie khao nom krok zorgt voor een perfect einde van uw avondje winkelen op de avondmarkt. Zoals geserveerd in Luang Prabang, maken verkopers een beslag van rijstmeel, suiker en kokosmelk, koken het in een gietijzeren aangepaste braadpan en serveren het dan heet.

Je vindt ze in kleine trossen, geserveerd op borden met bananenblad; elkbite onthult een frisse buitenkant die plaats maakt voor een zacht, bijna melig interieur. Ze zijn er in overvloed en ook nog eens goedkoop, voor ongeveer 20 cent per stuk.

Als je naar het zuiden gaat, verandert de khao nom krok aanzienlijk: in Pakse wordt een hartige khao nom kok geleverd met een vulling van gehakt varkensvlees en een zoetzure dipsaus.