10 voedingsmiddelen om te proberen in Florence, Italië

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:59

Natuurlijk, Florence heeft kunstmusea van wereldklasse, iconische landschappen en een erfenis van renaissance grandeur. Maar het heeft ook een bloeiende eetcultuur met traditionele gerechten gebaseerd op de agrarische rijkdommen van de regio Toscane, waarvan Florence de hoofdstad is. Veel van de specialiteiten van Florence zijn terug te voeren op de traditie van cucina povera (het koken van arme mensen), toen gezinnen het moesten doen met alle restjes en restjes die ze bij de hand hadden - vandaar de blijvende populariteit van gerechten gemaakt met oud brood, slachtafval of bonen.

Maar ongeacht de ingrediënten zit de Florentijnse keuken boordevol smaak en variatie. Dus zorg ervoor dat je op je volgende reis naar Florence zoveel mogelijk van deze piatti tipici (typische gerechten) probeert als je ruimte kunt maken. Of overweeg een van de vele culinaire rondleidingen die worden aangeboden (zoals The Roman Guy), waarmee je een beetje kunt proeven van veel verschillende Florentijnse specialiteiten.

Pizza Schiacciata

Schiacciata is een Toscaanse flatbread krokant gebakken in een houtoven en overgoten met olijfolie en zout. Het is een geweldige snack halverwege de ochtend of een lunchbroodje gevuld met elke combinatie van vleeswaren, kaas en groenten. Een andere variatie, schiacciata con l'uva, is gezoet met suiker en gevuld met rode druiven, die ook op het oppervlak zitten. Dit traditionele dessert is populairin de herfst, rond de tijd van de druivenoogst. Voor zoete of hartige versies van schiacciata, probeer Forno Pugi op Piazza San Marco.

Bistecca Alla Fiorentina

Dik, enorm en vrij zeldzaam geserveerd, het Italiaanse equivalent van een T-bone steak is een overgangsrite voor vleesliefhebbers die Florence bezoeken. De steak wordt boven een open vuur gegrild en geserveerd met olijfolie en zout als enige smaakmakers. Als u niet van zeldzaam vlees houdt, kunt u de Fiorentina beter overslaan - uw ober zal waarschijnlijk uw verzoek om de biefstuk langer te koken weerstaan. Zo serieus nemen ze een zeldzame Fiorentina in deze stad. In de buurt van het Palazzo Pitti is de gezellige Osteria Toscanella een van de beste plekken om aan een Fiorentina te knagen.

Ribollita

Misschien wil je in de zomer niet een gloeiend hete kom ribollita eten, maar bijna elke andere tijd van het jaar, dit Florentijnse troostma altijd, een stevige soep gemaakt van bonen, boerenkool, kool en oudbakken brood raakt de plek. Hoewel die combinatie misschien niet al te smakelijk klinkt, laat je niet afschrikken door eerste indrukken. Ribollita, wat letterlijk 'opnieuw gekookt' betekent, is net zo lekker en bevredigend als het koken van je nonna. Probeer het bij Trattoria Marone, op ongeveer drie minuten lopen van Piazza della Repubblica.

Tagliere

Een tagliere is een snijplank, en een tagliere in een eenvoudige trattoria of wijnbar kan een van je favoriete ma altijden in Florence worden - een houten plank hoog opgestapeld met salumi(gemengde vleeswaren), kazen, olijven en andere hapjes om met brood te eten en weg te spoelen met een lekker lokaal wijntje of biertje. Hoewel je vrijwel overal in Italië soortgelijke gerechten kunt vinden, zijn Florentijnen bijzonder trots op de kwaliteit van de items die op hun tagliere terechtkomen. Probeer er een bij Antica Enoteca, ofwel op de eerste verdieping van Mercato Centrale of op de nabijgelegen Via Borgo San Lorenzo.

Pinzimonio

Geloof ons, na al het vlees, de kaas en het brood dat je in Florence eet, heb je verse groenten nodig. Pinzimonio te hulp! Deze eenvoudige bereiding van rauwe, gesneden groenten wordt gecombineerd met een dressing van olijfolie, meestal olie, zout, peper en misschien een beetje citroensap of azijn. Groenten kunnen variëren van selderij, wortelen en venkel tot artisjokharten, tomaten en radijs (eigenlijk alles wat in het seizoen is). In trattoria's en restaurants overal in de stad verschijnt dit zeer typische voorgerecht meestal aan uw tafel als een "van het huis"-voorgerecht.

Lampredotto

Toen alleen rijke Florentijnen zich een goed stuk vlees konden veroorloven, kregen degenen die lager op de economische ladder stonden wat er over was, meestal het slachtafval, of orgaanvlees en andere reserveonderdelen van het dier. Het klassieke Florentijnse straatvoedsel, lampredotto, is geboren uit deze cucina povera-traditie. Lampredotto is gemaakt van lebmaag, de vierde maag van de koe, die wordt gestoofd met bouillon en meestal geserveerd op een broodje met een pikante groene saus. Proef hetvoor jezelf bij Pollini Lampredotto foodtruck (Via dei Macci, 126), algemeen beschouwd als de beste in de stad.

Crostini al Fegato

Florence presenteert ons opnieuw gerechten die niet zo appetijtelijk klinken, maar die toch heerlijk zijn. Neem crostini al fegato di pollo, dit zijn geroosterde sneetjes brood met daarop kippenleverpastei. Je ziet het misschien op menu's verschijnen als crostini di fegatini Toscani, maar hoe het ook wordt vermeld, je moet dit klassieke Toscaanse voorgerecht eens proberen. Als je een antipasti misti bestelt, zal dit waarschijnlijk een van de items op het bord zijn. Probeer je crostini al fegato in Budellino, Via dei Neri 50, niet ver van het Palazzo Vecchio.

Truffels

Truffels zijn een kwestie van alles of niets - je houdt van de aardse scherpte van de schimmel of je kunt de geur gewoon niet verdragen. Zwarte truffels groeien op het Toscaanse platteland en vinden hun weg naar voorgerechten, pasta's en vleesgerechten in heel Florence. Ze zijn het lekkerst in het seizoen, dat van mei tot september loopt, vers aan de tafel geschoren. Ristorante Buco Mario, vlakbij het treinstation Santa Maria Novella, is een elegante plek om ze te proeven.

Gelato

Natuurlijk kun je ijs zowat overal in Italië en in elk seizoen vinden. Maar gelato zou in Florence zijn uitgevonden, dus de stad is bijzonder trots op haar aanbod. Om de beste gelateria's in Florence te vinden, blijf uit de buurt van de drukste toeristische en winkelgebieden, en met alle middelen,vermijd plaatsen met heldere, kleurrijke hopen gelato vol lucht gepompt. Twee zekerheden zijn Gelateria della Passera, in de wijk Santo Spirito, en Vivoli, vlakbij het Bargello Museum.

Cantucci

In andere delen van Italië tozzetti genoemd, zijn deze knapperige, langwerpige amandelkoekjes lekker op zichzelf, heerlijk bij de koffie en het best gegeten als dessert in combinatie met een glas zoete vin santo-wijn om te dippen. Je ziet ze overal in etalages opgestapeld in etalages, maar kies toch voor verse van een bakkerij in plaats van de voorverpakte versies. Forno Pintucci in de wijk Santo Spirito beweert de beste cantucci van Florence te hebben - oordeel maar!