De 12 beste sushi-plaatsen in Los Angeles

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:59

Los Angeles is gemakkelijk een van de beste sushi-steden buiten Japan, dankzij een overvloed aan verse zeevruchten, supersterrenchefs en een groot publiek dat dol is op rauwe vis. Gezien het grote verschil tussen sashimi van de supermarkt en de beste toro, zal deze lijst het drukke veld verkleinen tot 12 superieure restaurants.

Suikervis

Er zijn veel regels bij Sugarfish. Dingen zoals weigeren om extra rijst en zout te geven en instructies over welke items in sojasaus kunnen worden gedompeld, lijken misschien pretentieus, maar chef-kok Kazunori Nozawa wil alleen hoge kwaliteit en authenticiteit garanderen - wat vooral belangrijk is nu zijn gerespecteerde keten 11 omvat. locaties. De code vereist dat rijst losjes verpakt en warm is, zodat het in de mond smelt. Stringy, taaie, taaie en visachtige vissen zijn allemaal verboten. Het komt neer op eenvoudige, uitgebalanceerde stukjes zeebrasem met shiso, witte buik en laurier-jakobsschelpen. Bestel à la carte of kies een vooraf ingesteld pakket variërend van $ 19 tot $ 52. Hoewel het geopend is voor het diner, is Sugarfish veel populairder bij het lunchpubliek en aangezien ze geen reserveringen aannemen, bereid je dan voor op een flinke wachttijd.

Urasawa

Hiroyuki Urasawa is een legende in de Japanse eetcultuur van LA, hoewel niet altijd om de beste redenen. Het instellen van rechtszaken tegen werknemers die bewerenAanranding met eetstokjes en onbetaalde lonen terzijde, als het om omakase gaat, krijgen hij en zijn Rodeo Drive-instelling in Beverly Hills alleen maar hoge cijfers, waaronder twee Michelin-sterren in de meest recente gids van Los Angeles. Urasawa inspecteert en keurt persoonlijk elk stuk zeevruchten dat dagelijks wordt ingevlogen en verandert het vervolgens - plus eetbare goudvlokken, foie gras en truffels - in prachtige borden die traditie respecteren en tegelijkertijd grenzen verleggen. Reserveringen zijn moeilijk te krijgen, ondanks dat de ervaring van 25 gangen $ 400 kost voor drankjes.

Q

Downtown biedt keuzes in alle prijsklassen, maar een van de mooiste is deze sushiya met Michelin-ster met bakstenen muren in de historische kern. Geholpen door de in Tokio geboren Hiroyuki Naruke, serveert Q omakase voor lunch en diner ($ 75 tot $ 200 per persoon) dat begint met tsumami (kleine hapjes) en wordt voortgezet met verschillende rondes sashimi en nigiri. Hij heeft tientallen jaren besteed aan het perfectioneren van de verhouding tussen rode azijn en zeezout in zijn rijst en gebruikt een verscheidenheid aan technieken om de maximale smaak van vis te bereiken, zoals rijpen, uitharden, spelen met temperaturen en het aansteken met een draagbare vlammenwerper.

Sushi Ginza Onodera

Je weet dat een sushi-joint een stuk beter is als zelfs de miso-soep van het hoogste niveau is, zoals aan deze West Hollywood-balie met 16 zitplaatsen, waar kommen bouillon worden bereid met een trio van oude miso-pasta's. Net als Urasawa ontving Sushi Ginza Onodera dit jaar ook twee Michelin-sterren, wat geen verrassing is gezien het gebruik van ingrediënten die dagelijks worden ingevlogen en een superieur mes.vaardigheden, die allemaal resulteren in echt authentieke Edomae-sushi (een historische stijl geboren aan de waterkant van Tokio). De mensen achter de bar werden allemaal getraind in Ginza bij de belangrijkste buitenpost, wat bijdraagt aan het prijskaartje van $ 300.

Shin Sushi

De instinctieve reactie op de uitdrukking "strip mall sushi" zou kunnen zijn om in de tegenovergestelde richting te rennen. Maar in LA zwoegen veel wasabi-tovenaars in onopvallende winkelcentra, vaak in de San Fernando Valley, waaronder Shin's Taketoshi Azumi, die zijn Encino-restaurant noemde naar het restaurant dat zijn overleden vader in Tokio runde. Chef Take heeft een strak schip aan zijn kant van de toonbank, maar is warm en spraakzaam met klanten. De sfeer is ongedwongen en de prijs, zelfs voor omakase, vooral tijdens de lunch, is veel redelijker dan zijn met een Michelin-ster bekroonde collega's aan de andere kant van de heuvel. Alleen puristen hoeven zich aan te melden, want er zijn geen keukenartikelen zoals kipteriyaki. Sla de gebrande sneeuwforel niet over.

Matsuhisa

Vóór alle hotels, kookboeken en beroemde vrienden, was er het vlaggenschip van chef-kok Nobu Matsuhisa in Beverly Hills. Ondanks dat het al tientallen jaren bestaat, is het restaurant regelmatig overvol en produceert het nog steeds sushi van topkwaliteit met zowel de verwachte (witte tonijn, zoetwaterpaling en zee-egel) als ongebruikelijk (bonito, sardine en sinaasappelmossel). Er is ook een brede selectie oesters, koude gerechten, waaronder sashimi-taco's, en warme specials zoals zwarte kabeljauw met miso en dumplings met kiptruffel. Veel van zijn beste ideeën worden ook geserveerd met een kant van het landschap aan het water bij Nobu in Malibu orin Lido Marina Village in Newport Beach.

Mori Sushi

De witte muren, papieren lantaarns en blond hout kunnen de verkeerde eerste indruk wekken van dit restaurant met alleen diners op Pico, met 39 zitplaatsen, aangezien het eten allesbehalve saai is. De ontvanger van een Michelin-ster begint met zelfgemaakte tofu, biologische producten van de boerenmarkt en meestal in het wild gevangen vis die sierlijk over rijst wordt uitgespreid of in zeewier is gewikkeld. Zelfs afwerkingsdetails zoals hibiscuszout, yuzu-peper en bergyampasta zijn goed doordacht. Maak de ervaring compleet met groene thee-ijs dat helemaal opnieuw is gekarnd.

Sushi Roku

Met flitsende interieurs en vrij stromende cocktails is deze miniketen misschien wel de meest LA van allemaal. Gelukkig bevat het menu nog steeds alle basics - octopus, zoetwaterpaling en yellowtail - maar ook een paar gedurfdere keuzes, gekruid met ingrediënten die niet vaak worden gezien in traditionele Japanse restaurants zoals Sriracha, olijfolie, Parmezaanse kaas, kumquat, jalapeno en avocado. Het resulteert in unieke en smakelijke creaties zoals gebakken kreeft met miso hollandaise en blauwe krabkaviaar met knoflookaioli en truffel-sojasaus, waardoor Sushi Roku een goede plek is om naartoe te gaan met iemand die liever biefstuk eet dan ei rook.

Shunji

Verrassing - het is weer een sushiya met een Michelin-ster, geholpen door een rasechte chef-kok; hij was een van Matsuhisa's oorspronkelijke medewerkers en leidde de nog steeds geprezen Asanebo van Studio City. Shunji is gevestigd in een bizar rond gebouw aan de I-10 en serveert à-la-cartegerechten en twee soorten omakase voor het diner: voornamelijk nigiri of een selectie vanvoorgerechten, gekookte voorgerechten, sashimi en sushi. Er zijn hier forse annuleringskosten per persoon en er zijn geen vegetarische opties.

Hamasaku

Powerlunchers en beroemdhedenfans (Charlize crispy rijsttonijntaco's, iemand?) komen al jaren in Yoya Takahashi's Westside strip mall juweeltje op Santa Monica Boulevard om te genieten van chef's choice schotels van sashimi, nigiri met matcha sobanoedels, toro carpaccio en zeldzamere seizoensfavorieten zoals spiermaag en barracuda. Gezien de hoge normen en eersteklas zeevruchten die worden gebruikt, is de omakase van $ 80 een koopje. Ze hebben een fenomenale variëteit aan sake, shochu en Japans ambachtelijk bier.

Nozawa Bar

Verscholen in de Beverly Hills-locatie van Sugarfish, werd makreelmeester Osamu Fujita uitgekozen door chef Nozawa om de kleine bar te bemannen. Ze maken elke ochtend uitstapjes naar de vismarkten om verse stukken vlees te pakken om het meergangenmenu van voornamelijk nigiri (geserveerd bovenop kenmerkende warme rijst) te vullen met sashimi en handrolls die er voor de goede orde in worden gegooid. Het diner is alleen mogelijk op vooruitbetaalde reservering en kost $ 175. Er worden kosten in rekening gebracht voor omboekingen en no-shows, en ze zijn niet geschikt voor vegetarische, glutenvrije, anti-rijst of anti-azijn diëten.

n/naka

Hoewel het sushi-gedeelte van de 13-gangen kaiseki-ma altijd klein is, is het krachtig genoeg om opname te verdienen. Onderwerp "Chef's Table" Niki Nakayama hakte haar tanden in Brentwood's veelgeprezen Takao voordat ze aan een driejarige werkreis door Japan begon. De minimalistische Palms-ruimte, haar derde soloonderneming, is een hoogtepunt van al haar culinaire ervaringen. Met de hulp van toegevoegde girlpower van souschef Carole Iida-Nakayama en hun eigen biologische tuin, heeft Nakayama de traditionele, vaak formele Japanse stijl gemoderniseerd die balans en seizoensgebondenheid benadrukt. Haar platen zijn delicaat, elegant en vaak grillig. De keuken met twee Michelin-sterren kan worden genoten voor $ 225 met een optionele combinatie van wijn en sake. Een vegetarisch degustatiemenu is iets goedkoper.