Sushi eten: basis Japanse sushi-etiquette

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:47

Hoewel je niet uit het gemiddelde Japanse restaurant wordt gezet vanwege het mishandelen van je vis, kan het weten hoe je sushi op de juiste manier eet, de ervaring enorm te verbeteren. Maak van je volgende sushi-uitje een culturele les! Sushi is geen goedkope hobby, dus waarom niet plezier maken en onderweg iets cultureels leren?

Serieuze sushichefs studeren decennialang om die lekkere hapjes onder de knie te krijgen. Het toepassen van wat elementaire sushi-etiquette en het op de juiste manier waarderen van hun creaties toont respect voor generaties inspanning. Wat ooit als fastfood werd beschouwd, is uitgegroeid tot een culinaire kunstvorm die over de hele wereld geliefd is.

Disclaimer: De volgende tips zijn alleen van toepassing op een echte sushi-ervaring in een authentiek Japans restaurant, niet in een eetgelegenheid die pizza en General Tso's kip elders op het menu heeft staan.

Interactie met de chef-kok

Ten eerste is zitten aan de balie de plek waar je moet zijn als je de ervaring serieus wilt nemen. Ga naar voren en naar het midden. Spreek uw sushichef alleen aan als dat nodig is, maar vraag direct wat hij aanbeveelt. Hij heeft hoogstwaarschijnlijk met de hand geplukte vis van de markt, weet wat er die dag goed uitzag en zal uw vertrouwen in hem belonenmet extra speciale zorg. Gewoon een menu pakken en willekeurig kiezen, laat zien dat je niet geïnteresseerd bent in zijn mening. Zelfs als je zijn suggesties niet volgt, wordt je interesse in wat er achter de schermen gebeurt op prijs gesteld.

Dat gezegd hebbende, leid de chef later nooit af met vragen of praatjes over het eten, het weer of de Japanse gebruiken. De koks zijn kunstenaars en ze hanteren scherpe messen - laat ze maar werken!

Als de ma altijd een onvergetelijke ervaring blijkt te zijn, kun je zelfs aanbieden om de chef een shot sake te kopen. Als hij het accepteert, moet je er een bij hem hebben. Probeer nooit geld, zelfs geen fooi, aan de chef-kok te geven; ze werken de hele dag met rauwe vis en mogen nooit geld aanraken. Bovendien is het geven van fooien zeldzaam in Japans gebruik en moet dit zorgvuldig gebeuren.

Tip: De juiste (Japanse) manier om sake uit te spreken is niet "sah-key", maar "sah-keh".

In formele sushi-restaurants wordt u mogelijk gevraagd om met een conciërge te praten voordat de sessie begint. Dit zorgt ervoor dat in het geval dat de chef-kok geen Engels spreekt, u de mogelijkheid krijgt om selecties te vermelden die u wilt vermijden of eventuele allergieën. Idealiter worden uw verzoeken door de assistent aan de chef-kok doorgegeven om mogelijk gezichtsverlies voor beide partijen te voorkomen.

Sushi eten

De natte handdoek is om je handen te wassen voordat je gaat eten, vooral omdat de traditionele manier om maki- en nigiri-sushi te eten (waarschijnlijk wat je gewend bent te zien) met de vingers is. Gebruik de handdoek om je vingers schoon te maken en leg hem dan opzij; gebruik het niet opje gezicht om op te frissen!

Giet slechts een minuscule hoeveelheid sojasaus in de kom. U kunt later altijd meer toevoegen als dat nodig is. Sojasaus verspillen is taboe in de serieuze Japanse eetetiquette. Als je te veel uitgiet, betekent dit ook dat je vermoedt dat de vis oud is en veel "dokter" nodig heeft voordat je het zelfs maar probeert.

Volg de basisetiquette voor het beleefd gebruiken van eetstokjes bij het eten van sashimi - plakjes rauwe vis zonder rijst. Als je alleen nigiri-sushi eet, heb je de eetstokjes niet eens nodig.

Voeg geen wasabi toe aan je scha altje sojasaus! Hoewel dit in het Westen gebruikelijk is, is het niet de beste manier om je sushi in deze modder te dippen. Als rijst toch in je sojasauskom belandt, pluk er dan niet met je eetstokjes aan en zuig zeker geen saus van de uiteinden van je stokjes.

Als je niet eet, moeten je eetstokjes op de houder naast je bord worden gelegd, netjes en evenwijdig aan de tafel, in plaats van op het bord of je dipschaal. Als u uw eetstokjes ergens anders laat liggen, kan dit erop wijzen dat u klaar bent met eten! Je eetstokjes tussen stukjes sashimi laten zitten is beleefd en acceptabel.

Wasabi en gember gebruiken bij sushi

Geloof het of niet, het maakt niet uit hoeveel je geniet van het branden, je sojasaus in een troebele puinhoop veranderen door wasabi te mengen is niet de juiste manier om sushi te eten. De chef-kok heeft al kleine hoeveelheden wasabi aan elk stuk toegevoegd, afhankelijk van het soort vis, om smaken naar voren te brengen.

Japanse restaurants bieden extra wasabi voor mensen met pittiginteresses; het toevoegen van te veel wasabi in het bijzijn van de chef-kok verbergt echter niet alleen de natuurlijke smaak van de vis die hij zorgvuldig met de hand heeft geplukt, het is aanstootgevend. Dit lijkt op het dumpen van ketchup over een stuk rundvlees in een duur steakhouse, in het bijzijn van de persoon die het tot in de perfectie voor je heeft gekookt!

Als je wasabi moet toevoegen, strijk dan wat op de vis met een eetstokje of een stukje gember. Laat de gember niet op de sushi liggen als een verrijking! De extra wasabi van je eetstokjes zuigen wordt ook als een slechte vorm beschouwd. Behandel eetstokjes als een vork in het Westen: zuigen op je keukengerei of ze gebruiken om te wijzen is gewoon niet goed.

Verse gember wordt verstrekt om je gehemelte tussen de happen te reinigen en mag nooit samen met een stuk sushi worden gegeten. Je kunt altijd om extra gember vragen als je die nodig hebt.

Sushi op de juiste manier eten

Gelukkig zijn er geen pretentieuze richtlijnen over welk type sushi je als eerste moet eten, en er volgt geen strikte volgorde. De chef-kok kan zijn eigen plan hebben voor welke stukken in welke volgorde moeten komen. Als je bijzonder geniet van iets dat de chef-kok heeft gemaakt, vertel het hem dan en vraag om een ander stuk.

Sashimi (plakjes rauwe vis) wordt meestal met stokjes gegeten, maar de traditionele manier om sushi (gerechten geserveerd op rijst) te eten is door een stuk tussen duim en middelvinger op te tillen. Door de sushi met de vingers op te pakken, kun je de textuur voelen en helpt het om het bij elkaar te houden, in plaats van het te beschadigen met houten stokjes. Hoe dan ook, het zal je worden vergeven dat je eetstokjes gebruikt alsje moet dit doen.

Nigiri is vaak het standaard type sushi dat wordt geserveerd. Draai het stuk ondersteboven door het tegen de klok in te draaien en dompel dan alleen de vis in je sojasaus - nooit de rijst als je het kunt vermijden. Niet alleen zal de rijst te veel sojasaus opnemen en de textuur van de bite veranderen, rijst achterlaten in je kom is amateuristisch. Het op de juiste manier bereiden van de azijnrijst maakt ook deel uit van de sushi-kunst.

Sushi-stukjes zoals unagi (paling) en die met saus er al op, mogen niet worden gedompeld.

Om een echte sushi-professional te zijn, moeten de stukjes ondersteboven in de mond worden geplaatst, zodat de vis tegen je tong ligt. Laat je tong de complexe smaken opnemen voordat je de beet naar binnen slikt. Idealiter eet je het hele stuk in één hap op. Proberen om van een stuk twee happen te maken, resulteert meestal in het uit elkaar vallen. Soms zijn stukjes nigiri te groot om in één keer op te eten, nog een goede reden om met de vingers te eten zodat je alles bij elkaar kunt houden.

De laatste en belangrijkste regel om sushi op de juiste manier te eten, is dat je van elke hap geniet - meer dan waarschijnlijk zal het de rekening zijn en niet de wasabi die later een beetje brandend maagzuur veroorzaakt!

Verlaattip: Vergeet niet om een diepe, respectvolle buiging te maken naar de chef-kok als je het etablissement verlaat.