Waar vind je de beste sushi in Tokio

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 23:00

Tokyo is de onbetwiste hoofdstad van sushi. Van de strakke restaurants van Ginza tot de wereldberoemde tonijnveilingen van Tsukiji Market, de grootste stad van Japan draait om een cultuur van vers gevangen vis. Hoewel sushi absoluut het type keuken is dat internationaal het meest wordt geassocieerd met Japans eten, weten de meeste sushi-liefhebbers weinig over de steeds veranderende etiquette en geschiedenis van het gerecht. De volgende eetgelegenheden zijn de beste in heel Tokio en vertegenwoordigen het high-end, goedkope en alles daartussenin. Vertrouw ons, een bezoek aan een van deze restaurants is je eerste stap om een gecertificeerde sushi-expert te worden.

Sukiyabashi Jiro

Op dit moment lijkt het misschien overbodig om Sukiyabashi Jiro te noemen in een lijst van toprestaurants in Tokio, maar deze met een Michelinster bekroonde Ginza-sushibar blijft een stralende ster van het culinaire universum. Een documentaire uit 2011 vereeuwigde de nog-at-it-niet-jarige eigenaar Jiro Ono, wiens werkethiek de normale menselijke niveaus van bedrijvigheid overstijgt. De omakase hier blijft niet van deze wereld, hoewel Jiro onlangs de meeste verantwoordelijkheden voor het maken van sushi aan zijn zonen heeft toevertrouwd. Reserveringen kunnen minimaal een maand van tevoren worden gemaakt via de conciërge van uw hotel.

Sushi no Midori

Dit hoofdbestanddeel van Tokyo heeft meerdere locaties, dus we raden aan om te eten bij de buitenpost van Sushi no Midori in de buurt van Ginza. De rij is lang - maar de moeite waard. Minder intimiderend dan andere sushi-plekken in de omgeving, de sfeer is relatief ongedwongen. En een low key vibes betekent meer vrijheid om nieuwe dingen te proberen. Sushi no Midori biedt een paar vaste borden met de dagelijkse aanbevelingen van de chef, die zowel verrassend goedkoop als erg vers zijn.

Ginza Kyubey

Kyubey ligt op korte afstand van het Shimbashi-station en is beroemd in Japan en wereldwijd. Het werd onlangs het 7e beste restaurant ter wereld genoemd en bestaat al sinds 1935. De hoofdwinkel in Ginza serveert een delicate symfonie van een ma altijd, aangevuld met een speciaal brouwsel van Suntory-bier. Een populair aanbod is de "dansende garnaal" - een garnaal die nog steeds een beetje beweegt als hij op je bord ligt. Een omakase met alleen nigiri kost ongeveer $ 150 USD.

Sushi Saito

De parel van Ark Hills (een ontwikkelingsproject vergelijkbaar met de hypermoderne Roppongi Hills), Sushi Saito is een must als je hunkert naar een eersteklas ma altijd, maar geen zitplaatsen kunt bemachtigen bij Jiro's. Dit restaurant is misschien wel beter: Sushi Saito heeft de hoogste waardering op Tabelog (de Japanse versie van Yelp) en heeft de afgelopen vijf jaar 3 Michelinsterren gekregen. Reserveren is verplicht voor zowel lunch als diner.

Sushiryori Inose

Een beetje buiten de gebaande paden,Sushiryori Inose is niet bepaald goedkoop, maar je yen koopt je een ervaring die nergens anders kan worden gerepliceerd. Hier heb je contact met een bruisend man-vrouw-chef-team, wiens warmte en vriendelijkheid niet kenmerkend zijn voor de typische Japanse sushi-joint. Menu-opties zijn standaard, maar betrouwbaar lekker. Reserveren is een goed idee.

Umi

Umi betekent 'de zee' in het Japans, maar dit restaurant gebruikt twee tekens voor het woord, waardoor het 'zeesmaak' wordt. En vlak bij de Tsukiji-markt in Tokio ligt deze plek zo dicht mogelijk bij de oceaan als je kunt krijgen. Umi is een strakke, rustige eetgelegenheid, met een smetteloze sushibar. Het is ook open voor het diner, lang nadat de markt voor de dag is gesloten. Reserveringen worden gemaakt in het Japans, dus vraag het hotelpersoneel vooraf.

Sushi Bar Yasuda

Deze door Anthony Bourdain goedgekeurde sushi-plek ligt verfrissend ver van de toeristische gebieden. Elk stuk sushi wordt op smaak gebracht met anekdotes van de gelijknamige chef-kok, die zijn omakase met een bewuste flair serveert. Hier is de rijst net zo belangrijk als de vis, en Yasuda doet er alles aan om ervoor te zorgen dat je het naar je zin hebt. Het is niet goedkoop, maar dit is omakase met hart. Om hier te komen, neemt u de Ginza-lijn naar Gaienmae Station.

Tsugu Sushimasa

Tsugu Sushimasa vliegt nog steeds onder de radar, wat een geluk is voor de nieuwkomers die deze plek net ontdekken. Het restaurant bevindt zich in Shinjuku, het soms louche uitgaanscentrum van Japan. Drie generaties eigenaren hebben hun Edo-periode trouw bewaaktculinair geheim: een speciale techniek om sushirijst te maken met een iets smaakvollere azijn. Tsugu Sushimasa heeft ook enkele stukjes gegrilde vis op het menu - een heerlijk intermezzo op de typische sushi-melodie.

Ichibancho Teruya

Op korte loopafstand van metrostation Hanzomon, is deze sushi-plek met acht zitplaatsen een mysterieuze ervaring. Er hangt een delicate, maar comfortabele sfeer op deze plek - niet pretentieus, maar ook niet helemaal ontspannen. De chef-kok is attent en vriendelijk en serveert vaak zeedruiven - Okinawa-zeewier - samen met uw ma altijd. Maak uw reserveringen vroeg, de plaatsen zijn snel vol.

Ganso Zushi

Akihabara staat in de eerste plaats bekend als de nerdhoofdstad van Tokio - denk aan anime, meidencafés, arcades en dergelijke - maar er is hier ook een goedkope sushi-tent die een bezoek waard is. Vrij standaard in prijs, porties en kwaliteit, Ganso is een Kaiten-sushi, of een sushi-restaurant met een lopende band. Sommige dessertopties zijn maf, maar raken de plek na een overdosis sojasaus. Nadat je klaar bent met eten, telt een medewerker het aantal borden dat je hebt geconsumeerd om je rekening te bepalen. Het ontwerp van elke plaat weerspiegelt de prijs.

Uogashi Nihon-Ichi

Dit Shinjuku-juweeltje is zeer betaalbaar en is een sushibar die alleen in een sta-ruimte kan staan, met ruimte voor ongeveer 12 personen. Het is intiem: je ziet de chef-kok je ma altijd voor je ogen bereiden, wat een soort omakase-ervaring is voor een fractie van de prijs. Geniet van verse delen van negitoro, uni en zalm, en drink het allemaal op met wat gratis groene thee.

Sushi Katsura

Het is de moeite waard om Sushi Katsura te verkennen, gelegen nabij de oude locatie van Tsukiji Market. Zowel lunch als diner is hier een eerlijke prijs in vergelijking met de liefhebber etablissementen in de omgeving. De lunch nigiri-set is echt een koopje (voor ongeveer $ 15 USD), en wordt geleverd met gratis bier of sake. De sfeer is vriendelijk en ontspannen.

Uobei

Bij Uobei bestellen klanten op een klein scherm, en een paar minuten later ritst de sushi op een supersnelle transportband naar je tafel. Als je geen Japans spreekt, is het kiezen van de sushi die je wilt een absoluut makkie. De vis is hier beter dan andere restaurants in dezelfde prijsklasse, en de futuristische opzet zorgt gegarandeerd voor vermaak.

Sushi Hayakawa

In de buurt van het Ebisu-station bij de Yamanote-lijn ligt Sushi Hayakawa, een zen-eetgelegenheid met een ingetogen sushibar en een raadselachtige chef-kok. Het menu is hoogst uniek: een recent gerecht was tonijnbuik op een op houtskool geroosterd broodje met truffelvlokken. Een bezoek aan de officiële Instagram van het restaurant geeft je een idee van de vangst van de dag. Prijzen zijn steil, dus wees voorbereid.

Miuramisakikou

Deze plaats heeft nog geen best-of-lijsten gemaakt, maar dat komt omdat slimme Tokyoites het een vurig geheim hebben gehouden. Op een steenworp afstand van het Ueno-station in het noordoosten van Tokio, is dit kleineKaiten (lopende band) winkel serveert vette tonijn van hoge kwaliteit, zoete mossel en dikke plakken glanzende roze zalm tegen absoluut onverslaanbare prijzen.

Itamae Sushi

Kun je geen genoeg krijgen van tonijn? Itamae is de plek voor jou. Met 12 locaties in Tokio is deze plek betaalbaar, pretentieloos en 100 procent heerlijk. Het wordt het nummer één restaurant voor tonijn in Tokio genoemd en ze nemen die reputatie behoorlijk serieus. Van 2008 tot 2011 kocht Itamae de "eerste tonijn van het jaar" op de dure tonijnveilingen in Tokio. Tegenwoordig organiseren ze een jaarlijks evenement voor het snijden van tonijn.

Seamon Ginza

Er zijn hier geen Michelin-sterren, maar die kunnen er net zo goed zijn: Seamon heeft extreem hoge beoordelingen gekregen van klanten van over de hele wereld. Ze serveren geen omakase in de strikte zin; hier bieden ze bepaalde vaste gangen met verschillende voorgerechten en verschillende stukken sushi, plus dessert. Het is hier meer ontspannen, maar je krijgt nog steeds een luxe ervaring: elk feest krijgt zijn eigen persoonlijke sushichef.

Himawari Zushi Shintoshin

Gelegen in het bruisende Shinjuku, blinkt Himawari Zushi uit in de categorieën prijs en smaak. Het is een sushirestaurant met een lopende band, maar je kunt er ook vers gemaakte sushi bestellen. De prijzen zijn erg goedkoop, en de staartvin, garnalen en vette zalm zijn de stralende sterren. Geef wat extra tijd om in de rij te wachten tijdens de avonduren.

Nobu Tokyo

Met overal buitenpostende wereld, lijkt het misschien gek om direct naar Nobu te gaan nadat je in Tokio bent geland. Maar met een nieuw brunchmenu op zaterdag blijft dit restaurant authentieke en innovatieve Japanse fusiongerechten leveren. Met vegetarische opties stelt de lunchbox alle soorten eters tevreden. Er is hier ook een strakke bar met heerlijke cocktails en lokale sake.

Kura Sushi

Oh Kura Sushi, de beste en goedkoopste sushi van heel Japan. Kura is een restaurantketen met winkels door het hele land, maar die in Tokio zijn absoluut de beste, omdat ze het dichtst bij alle actie in Tsukiji zijn. Alles is hier redelijk goed, maar misschien wil je wat van de visachtigere vissen vermijden als je niet het makreeltype bent. Voor degenen met rare smaakpapillen, af en toe drijft echt bizarre sushi voorbij op de Kura-transportband: plakjes banaan bijvoorbeeld.