De beste voedingsmiddelen om te proberen in Milaan

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:58

Ondanks dat het een van de belangrijkste steden van Italië is, heeft Milaan culinaire tradities die verschillen van Rome, Florence, Bologna en andere steden en regio's in het zuiden. De geografische ligging van Milaan, in het noordwesten van Italië, vlakbij de grens met Zwitserland, en dichter bij Frankrijk en Oostenrijk dan bij Toscane, heeft een enorme invloed op de keuken. Terwijl olijfolie en tomatensaus de basis vormen van veel van het voedsel van de rest van Italië, wordt de keuken van Milaan gedomineerd door rijst, maïsmeelpolenta, boter en andere vormen van zuivel, evenals rundvlees, allemaal producten van de vlakke landerijen die omring de stad aan drie kanten.

Bezoekers van Milaan die andere delen van Italië hebben bezocht, zullen binnenkort aanzienlijke verschillen opmerken tussen het Milanese eten en dat van de rest van het land. De stad heeft lange en legendarische culinaire tradities, evenals haar favoriete gerechten die het best kunnen worden gegeten in de stad van herkomst. Dit zijn de beste gerechten om te proberen tijdens je volgende reis naar Milaan.

Risotto alla Milanese

Saffraan is het geheime ingrediënt in dit romige rijstgerecht, gemaakt van witte rijst (Arborio wordt als het beste type beschouwd), boter, runderbouillon en merg, ui, geraspte kaas en saffraan, het kostbare kruid dat het gerecht de smaak geeft diep gele kleur. De beste en duurste versies zullenworden geserveerd met een paar fel oranjerode takjes saffraan erop.

Gorgonzola Kaas

Vaak geserveerd met mascarpone-kaas en gegeten als antipasto of met aperitivo (happy hour), gemarmerde blauwe Gorgonzola-kaas komt uit een oude stad met dezelfde naam, nu een buitenwijk van Milaan. Terwijl sommige mensen hun neus ophalen voor dit prikkelende zuivelproduct, voor liefhebbers van scherpe, gerijpte kaas, zijn de zoete of pikante versies allemaal beschimmeld, goedheid.

Cotoletta alla Milanese

Een hoofdbestanddeel van Milanese restaurants, van eenvoudige trattoria's tot high-end etablissementen, cotoletta alla Milanese is een kalfskotelet, gepaneerd en gebakken in boter, het favoriete bakvet in de regio, in tegenstelling tot olijfolie. zuiden. Kalfsvlees in Italië is meestal niet het vlees van zeer jonge (baby)koeien zoals in de VS, maar van opgroeiende dieren. Een cotoletta kan met of zonder bot worden geserveerd, vaak met een kant van friet of met risotto alla Milanese.

Osso Buco

Osso buco - wat zich verta alt naar "bot met een gat" - is een ander vleesbestanddeel van Milaan. Het is een kalfsschenkel die urenlang gesmoord is in een saus van groenten, runderbouillon en wijn tot hij supermals is en van het bot v alt. Ossobuco wordt traditioneel geserveerd over risotto tot polenta, of soms gewoon met de groenten waarmee het gestoofd is.

Panettone

Panettone, dielosjes verta alt naar "groot brood", is een alomtegenwoordig kerstdessert in heel Italië. Het lange, ronde, gezwollen brood is overal te vinden, van in massa geproduceerde versies die in supermarkten en bars worden verkocht tot meer delicate versies vers uit bakkersovens. Het zoete brood, gevuld met gekonfijt fruit, noten en kruiden, zou in Milaan zijn uitgevonden. Als je hier met kerst bent, doe jezelf dan een plezier: sla de goedkope dingen over en geef je uit aan een echte panettone van een bakkerij.

Cassoeula

Deze stevige stoofpot, waarvan de hoofdingrediënten kool en overgebleven varkensvleesdelen zijn, waaronder poten, oren en snuit, klinkt misschien niet zo aantrekkelijk. Maar klop er niet op voordat je het hebt geprobeerd. Urenlang gestoofd in een groentebouillon, is dit Milanese troostma altijd, vooral wanneer geserveerd met een portie romige polenta.

Polenta

Hoewel het veel namen heeft en in verre delen van de wereld wordt geconsumeerd, wordt in Italië maïsmeelpap of pap polenta genoemd. Het is een hartig gerecht, meestal geserveerd met een vleessaus of als basis voor een vlezig voorgerecht. De overvloedige korenvelden van Lombardije, de regio van Milaan, zorgen ervoor dat polenta hier een eeuwig populair gerecht is. Hoewel het dicht kan worden gemengd en vervolgens in plakjes wordt gesneden en gebakken, komt de romigere versie vaker voor.

Minestrone Milanese

Vegetariërs vatten moed; je kunt traditionele gerechten eten in Milaan. De stadsversie van stevige, verwarmende minestrone (dikke groentesoep) heeft alles en dekeukengootsteenbenadering - welke groenten er ook in het seizoen zijn, ze worden in de pot gegooid. Het grote verschil tussen de Milanese versie van minestrone en die van de rest van Italië? Het wordt geserveerd met rijst in plaats van pasta.

Trippa alla Milanese (Busecca)

Pens, het slijmvlies van de maag van de koe, is misschien niet jouw ding. Maar trippa alla Milanese, dat ook een busecca op menu's zal laten zien, is een beproefde favoriet van deze noordelijke stad, die teruggaat naar het tijdperk van cucina povera - het koken van arme mensen - toen iedereen het moest doen met wat ze aan hadden hand. De vullende soep, een favoriet drankje van de koude winters in Milaan, is gemaakt van de pens zoals hierboven vermeld, gestoofd met bonen, seizoensgroenten en mogelijk een beetje tomatensaus.

Michetta

Dit stervormige broodje van wit meel zou tijdens het Habsburgse/Oostenrijkse tijdperk zijn geïntroduceerd en is sindsdien het favoriete voertuig geworden voor sandwiches en zelfs zoete vullingen. Het is licht, bolvormig en hol van binnen.