De 10 beste voedingsmiddelen om te proberen in Beijing

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:58

Beijing heeft alle smaken van China. Het traditionele eten van elke provincie is te vinden op tafels van de langlopende familierestaurants, in hutong (smalle steeg) gaten-in-de-muur, en hawked door luidruchtige straatverkopers. Oefen je eetstokjesvaardigheden (of pak een vork), want je staat op het punt een spoedcursus te krijgen in enkele van de meest geliefde en smaakvolle borden van Peking.

Pekingeend

Geboren in Nanjing en beroemd gemaakt in Peking, dateert dit gerecht uit 1330 na Christus, toen koks het serveerden aan Chinese keizers. In moderne tijden snijden koks de hele geroosterde eendentafel, waarbij ze de sappige, knapperige, zoete schil en het malse geroosterde vlees fijn scheiden. Bordjes met kleine pannenkoekjes, lente-uitjes en komkommers worden erbij geserveerd. Vul de pannenkoeken met een beetje van het aangebodene, leg er een klodder hoisinsaus op, rol op en hap door het hartige mengsel. Ga naar Dadong Roast Duck Restaurant 北京大董烤鸭店 om een chef-kok er een voor je te laten maken.

Jianbing

Jianbing, een gigantische crêpe met eieren, is zowel een kunstvorm als voedsel. Op bestelling gemaakt, straatverkopers gieten beslag over een gigantische ronde bakplaat en verspreiden het vervolgens in een cirkel met een kleine houten hark. De verkoper kraakt een ei, spreidt het uit en gooit danlente-uitjes, koriander en zout erover. Als het gedeeltelijk gaar is, vouwt de kok het dubbel, voegt hete peper en hoisinsausen, wat augurken en gefrituurde crackers toe en vouwt en snijdt het dan nog een keer. Ten slotte wordt het in een zak geschoven zodat klanten ze onderweg kunnen eten. Goedkoop en lekker, probeer Dahua Jiangbing (大华煎饼) of vind het in de meeste straten in Beijing.

Beijing-Style Hot Pot

Kruip in de winter in Peking-stijl hot pot, een gerecht dat doet denken aan een dorpssoep. Diners verzamelen zich rond een grote kokende pan met bouillon en gooien er vervolgens ongekookte ingrediënten in, waardoor een steeds veranderende soep ontstaat. De pot is verdeeld in twee secties: zoute bouillon en pittige bouillon. Schapenvlees, knoflook, groenten, noedels, tofu, kruiden, peper en champignons worden aan beide kanten gegooid, waardoor een gloeiend hete soep ontstaat die gasten van smaak kunnen veranderen door simpelweg meer van hun favoriete ingrediënten toe te voegen.

Hotpot in Peking-stijl staat bekend om zijn focus op de kwaliteit van het lam en de koperen of koperen potten waarin ze het koken, in tegenstelling tot een van de andere 30 soorten hete potten in China. Probeer een hete pot in Peking-stijl in Dong Lai Shun Restaurant (东来顺火锅店).

Zhajiangmian

Taaie handgetrokken noedels vol varkensvlees gesmoord in rijke zoete bonenpasta worden gecombineerd met julienne-wortelen, komkommers en lente-uitjes in dit hoofdbestanddeel van Beijing. Hoewel oorspronkelijk uit Shandong, kwamen de noedels in Peking terecht toen de beruchte keizerin-weduwe Cixi proefdeze op weg terug naar Beijing via Xi'an, en besloot toen de chef-kok mee te nemen. Dit gerecht is overal in Peking te vinden, van straatverkopers tot high-end restaurants. Kauw je hart op Zhajiangmian in Lao Beijing Zha Jiang Mian Da Wang (老北京炸酱面大王).

Sichuan-Style Beef

Deze is voor de kruidenliefhebbers. Eten uit Sichuan wordt gekenmerkt door knoflook en waanzinnig hete pepers en peperkorrels, vooral door la jiao (een verdovende bes die verschillende delen van je tong verlamt terwijl je hem eet). Hoewel normaal gesproken gedroogd, komt de la jiao in het Sichuan-stijl rundvlees bij Siji Minfu (四季民福烤鸭店) er fris en groen uit, nog steeds vast aan de tak en nog meer warmte inpakkend dan de gedroogde versie. Het rundvlees zelf is mals tot op het punt van perfectie, en oh zo sappig, maar houd thee of rijst bij de hand in geval van mondvuur.

Jiaozi

Deze dikke pakjes vlees en groenten smaken goed, hoe je ze ook kookt: gekookt, gebakken of gestoomd. Meestal gemaakt met varkensvlees, prei en groenten, wordt jiaozi (wat de westerse wereld "knoedels" noemt) geserveerd met azijn en sesamsaus en wordt tijdens Chinees Nieuwjaar massaal gegeten door de lokale bevolking. Andere jiaozi-vullingen zijn garnalen, lamsvlees, kool, eieren, krab, champignons, wortelen of knoflook. Voor vegetarische opties is het een veilige gok om naar een boeddhistisch restaurant te gaan, of voor meer fantasierijke en traditionele smaken, probeer Mr. Shi's Dumplings.

Kaoyu

Deze hele gegrilde vis in Chongqing-stijl komt sudderen met smaak vol vanchilis, koriander, groene groenten en champignons, de vis weekt in kruiden en natuurlijke sappen op een kleine vuurpot in het midden van de tafel. Hoewel de stad niet aan de kust ligt, zal deze riviervis uit Peking je niet teleurstellen. Super vers en met genoeg vlees voor grote groepen, het is ook de juiste optie voor diegenen die net zoveel van hun kruiden als van zeevruchten houden. Spring met vijf van je beste vrienden naar La Shang Yin om het eens te proberen.

BBQ Lam

Waar kun je vette, gegrilde schapenvlees krijgen die aan het spit wordt geroosterd boven je eigen persoonlijke tafelvuur? De hutongs natuurlijk! Een ervaring en een ma altijd in één, diners koken vervolgens hun eigen lamsbout op kleine grills die in het midden van de tafel zijn geplaatst voor deze Xinjiang-delicatesse. Geserveerd met knoflook, droge komijnkruiden, pinda-dipsaus en groenten, kunnen gasten hun eigen brouwsels maken om het vlees in te dippen en te mengen met de rijke, gegrilde smaak. Heb je moeite om het zelf te knippen? Stuur het gewoon naar achteren voor een beetje hulp van de keuken van Tan Hua Kao Yang Tiu (nr. 6 Beixinqiao 3e Hutong, Dongcheng District).

Douzhi en Jiaoquan

De lokale bevolking houdt van een grote kop koffie in de winter of zomer als ontbijt. Deze lichtzure drank, gemaakt van gefermenteerde mokbonen, kan warm of koud worden geserveerd, ruikt naar eieren en zit boordevol vitamine C en eiwitten. Misschien moet je je neus dichthouden terwijl je het drinkt, maar de lokale bevolking van Peking zweert bij zijn gezondheidseigenschappen en slikt het graag naar binnen tussen de dopjes geurige jiaoquan (een soort Chinese donut) erin. Knabbel op een paar van de zoute augurken die erbij komenbreng de smaken echt in evenwicht. Ga naar Laociqikou Restaurant 老磁器口豆汁店 bij No.5 Commercial Building, Temple of Heaven North, Dongcheng District om het eens te proberen.

Tanghulu

Zoet eten, straatvoedsel, deze gekonfijte meidoorns op een stokje zijn een iconische traktatie in Peking. Om deze zoete snack te maken, worden Chinese meidoorns uitgehold en gevuld met rodebonenpasta. Ze prikken ze op een bamboestok, dopen ze in kokende zoete siroop en laten ze afkoelen tot er een harde schil ontstaat. Stop ze in je mond en proef hun zoetzure crunch. Je kunt ze overal in de stad kopen bij straatverkopers, of als je tijdens Chinees Nieuwjaar komt, koop ze dan op een van de tempelbeurzen in de stad.