De 10 beste gerechten om te proberen in Shanghai

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:57

Het culinaire profiel van Shanghai is divers, zetmeelrijk en beïnvloed door de zee. De Shanghainezen staan bekend om hun grote trots op hun stad, en eten is een van de beste manieren om hun stadspatriottisme te begrijpen. Hier zijn 10 van de beste gerechten.

Xiaolongbao (小笼包)

Xiaolongbao, die sluwe baozis die eruitzien als jiaozi's die een sappige lepel soep erin verstoppen, zijn een van de beroemdste gerechten van Shanghai. Deze soepknoedels worden meestal gevuld met soep van varkensvlees, garnalen, krab of groenten. Pak er een op met stokjes en plof hem op je soeplepel. Bijt voorzichtig in de hap en zuig de zoute bouillon eruit. Wees gewaarschuwd: deze komen warm aan. Slurp luxueus, maar ook voorzichtig. Bestel een mand met deze baby's bij Din Tai Fung (鼎泰丰).

Gele Croaker Noedels (黄鱼面)

Yellow Croakers zwemmen in de Gele Zee, totdat ze worden gevangen en omgezet in deze noedelsoep op basis van bottenbouillon die door Shanghai wordt geserveerd. Koks sudderen de botten van Yellow Croakers urenlang om de lichte visachtige basis te maken, en voegen dan tarwenoedels toe met stukjes Yellow Croaker en stukjes krabvlees. Mosterdgroenten, bamboescheuten en ingemaakte groenten worden erin gegooid, waardoor het romige, dikke en gouden mengsel wordt voltooid. Bestel een bakje bijXie Huang Yu 蟹黄鱼.

Gebakken Varkensbroodjes (生煎包)

Uitgevonden in Shanghai (hoewel hun oorsprongsverhaal een mysterie blijft), worden gefrituurde varkensbroodjes gecategoriseerd als zowel Shanghai-dim sum als een snack voor iedereen. Ze staan bekend als "sheng jian bao" in het Chinees en geven je het beste van drie werelden: de knapperige onderkant die lijkt op een gefrituurde knoedel, de zachte sponsachtigheid van een baozi bovenop en de sappige varkensbouillon die doet denken aan een xiaolongbao van binnen. Gegarneerd met sesamzaadjes en groene uien, zorgen ze voor een geweldige snack of ontbijt voor onderweg. Ga naar Yang's Dumpling (小杨生煎) om de beste van de stad te eten, of koop ze bij straatverkopers.

Hong Shao Rou (红烧肉)

Sappig, zoet en plakkerig, hong shao rou is mals gestoofd buikspek. Lichte en donkere sojasauzen, suiker en rijstwijn worden met elkaar gemengd en gekookt met blokjes varkensbuik tot ze zacht en gekarameliseerd zijn tot dieprood. Over het algemeen geserveerd met hardgekookte eieren, andere dingen zoals gestoomde tofu of inktvis dienen soms als vervanging. Hoewel het oorspronkelijk in de provincie Hunan is gemaakt, is het een hoofdbestanddeel van de Shanghai-keuken geworden en was het een van de favoriete gerechten van voorzitter Mao. Probeer ze bij Jian Guo 328 (建国328).

Beggar's Chicken (叫花鸡)

Hoeveel modder is er nodig om een kip te koken? Ongeveer zes pond - of dat is tenminste waar het recept voor Beggar's Chicken om vraagt. Om dit legendarische gerecht te maken, neemt een kok een hele kip en vult deze ermeeuien, gember, zwarte champignons en ingemaakte groenten. De vogel wordt gewikkeld in lotusbladeren en modder vermengd met wijn en zout water en vervolgens drie tot zes uur in de oven gestopt. Om te serveren breken obers de gebakken modderheuvel open, waardoor malse, aromatische kip zichtbaar wordt die gemakkelijk van het bot v alt. Bel een dag van tevoren om uw vogel te reserveren bij Xindalu (新大陆) op The Bund.

Gestoomde Harige Krab (大闸蟹)

Van de herfst tot de vroege winter neemt harige krab Shanghai over. Je vindt het in de meeste restaurants en zelfs in automaten tijdens dit seizoen. Een krab wordt gebonden en gestoomd met gember en vervolgens geserveerd met een lichte saus van rijstazijn, suiker en lente-uitjes. De krab bevat eigenlijk weinig vlees; waar diners naar op zoek zijn, is de feloranje ree onder de schaal. Romig, boterachtig en supervet, breek het zelf open of vraag het restaurant om het voor je te doen (de krab "aankleden" genoemd). Fu 1088 (福1088) serveert dit gerecht in een elegante ambiance.

Gestoofde Viskop (葱爆鱼头)

Zeer lokaal en zeer authentiek, Congbao Yutou of "Scallion Fish Head" in het Engels, is een grote karperkop die gaar gekookt is in een olieachtige saus. Chef-koks splitsen het in het midden, bedekken het met lente-uitjes, baden het in saus en plaatsen een paar dun gesneden paprika's en groenten aan de zijkant voor de uiteindelijke presentatie. Volgens de lokale bevolking is het vet achter het oog vooral hartig. Probeer het in een oude Shanghai-standaard: Old Jesse Restaurant (老吉士酒家).

Verse sojamelk en gebakken deeg (油条 en 豆浆)

Dit is de helft van debad boys van de vier krijgers (四大金刚) van het Shanghainese ontbijt (samen met gevulde kleefrijst en sesampannenkoekjes) en verwant aan koffie en donuts in het Westen. De drank? Een versgeperste kom dampende sojamelk genaamd "dou jiang", is zowel zoet als een beetje zout. Het eten? Gefrituurde deegstengels genaamd "youtiao" zijn knapperig en taai en bevatten ook zowel zoete als zoute elementen. Ga naar de Shunchang Lu-ontbijtmarkt om een keuze te maken uit ontbijtkraampjes die deze serveren.

Lion's Head Gehaktballen (狮子头)

Een ander gerecht uit Shanghai dat doordrenkt is van voedselkennis, Lion's Head Meatballs gebruiken water en azijn om het gehakt aan elkaar te laten kleven in plaats van paneermeel, dus het gerecht is glutenvrij. Gemaakt met een goede hoeveelheid vet vlees en sherry, bakken de gehaktballen in een aarden pot tot ze zacht en goudbruin van kleur zijn. Schep ze op bij 1221 CanGuan (餐馆).

Osmanthuscake (水塔糕)

Het hoofdingrediënt van deze honingzoete biscuit is afkomstig van de geurige osmanthusboom, die bloeit rond het Mid-Autumn Festival wanneer de geur van zijn bloesems door de lucht zweeft. Licht en suikerachtig, het is gemakkelijk om een of vijf van deze delicate gebakjes te eten. Deze plakkerige traktatie, gemaakt van suiker en rijstwijn, wordt gestoomd in kleine stapels of "watertorens", zoals de lokale bevolking ze noemt, en ze passen perfect bij thee. Probeer een bord ervan bij Xiao Tao Yuan (小桃园).