10 voedingsmiddelen om te proberen op Bali

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:52

Bali verdient zijn plaats als een belangrijke culinaire bestemming in Indonesië, die het niet in de laatste plaats te danken heeft aan zijn unieke kruidenmix. Basa gede combineert sjalotten, kokosolie, chili, kaarsnoten, kruidnagel, knoflook, kurkuma, gember en een draaiende cast van andere zaden en wortels; komen allemaal samen om de smaakbasis te vormen voor veel van de voedingsmiddelen in de onderstaande lijst.

Je zult dol zijn op deze Balinese gerechten, of je ze nu op straat vindt, in een warung-kraam of in een Balinees vijfsterrenrestaurant. We hebben ook informatie gegeven over de beste plaatsen om deze voedingsmiddelen te proberen, die over het hele eiland reiken, zodat je meteen aan de slag kunt met een culinaire tour door Bali!

Babi Guling: Bali's Klassiek Gebraden Varkensvlees

Bali's hindoeïstische culturele basis staat varkensvlees toe, in tegenstelling tot het grootste deel van de rest van Indonesië. Dit verklaart de populariteit van babi guling (letterlijk "rollend varken"), of heel varken gevuld met Balinese kruiden en langzaam geroosterd boven een vuur.

Individuele porties babi guling bestaan uit een vierkant van knapperige varkenshuid en onderliggend vlees/vet, een berg rijst, Indonesische crackers genaamd kroepoek, en een portie lawar (zie hieronder).

Voorheen een ceremonieel gerecht gereserveerd voor speciale gelegenheden, is babi guling nu een regelmatige toeristische trekpleister geworden.

Waar te proberen:Warung Ibu Oka; Warung Babi Guling Pak Dobiel

Lawar: eerbiedwaardige groente

Deze combinatie van gehakte groenten, gehakt, kokosmelk en Balinese kruiden is zeer gevarieerd en is een hoofdbestanddeel van zowel ceremoniële als dagelijkse ma altijden.

Lawar is er in "rode" en "witte" varianten (de eerste bevat varkensbloed, de laatste geen) en kan naar smaak op maat worden gemaakt. Balinezen zweren bij babi lawar (varkensvlees lawar); Moslim fijnproevers vragen om kuwir lawar (eend lawar); en veganisten kunnen om lawar nangka vragen, of lawar met jonge, hartige jackfruit.

Lawar wordt meestal op bestelling gemaakt, omdat dit gerecht in minder dan een dag bederft.

Waar te proberen: Warung Bali Ketut Nari

Bebek Betutu: Duck Amuck

Balinese kruiden doen wonderen voor eend, zoals een mondvol bebek betutu aantoont! Een heel karkas van een eend is gevuld met een mix van citroengras, gember, ui en andere inheemse kruiden; verpakt in bananenblad; daarna langzaam geroosterd in een pit. Kruiden kunnen handmatig in het eendenvlees worden gemasseerd voor extra smaak.

Een klassieke bebek betutu kan een hele dag duren om te bereiden, maar het wachten is het waard - het proces levert een knapperig maar mals gevogeltegerecht op dat naar kruiden ruikt.

Waar te proberen: Bebek Tepi Sawah; Bebek Bengil

Jaja Laklak: Go Green for Breakfast

Je kunt jaja laklak vinden in de meeste hotelontbijtbuffetten rond Bali, maar de beste (en meest authentieke) kan alleen worden gegeten in de ochtend van Balimarkten. Deze zoete rijstmeelcakes worden gekookt op een traditionele kleipan totdat de bubbels naar boven komen en ze stevig worden tot een knapperige, taaie consistentie.

Jaja laklak ontleent zijn groene kleur aan de toevoeging van pandanblad, dat ook een frisse smaak aan het beslag geeft. Diners hebben een ruime keuze aan toppings, van de traditionele bruine suiker en geraspte kokosnoot tot meer exotische keuzes zoals durian.

Waar te proberen: Laklak Ne Men Gabrug; elke Balinese markt in de ochtend

Jukut Ares: Banana door Any Other Part

Dit bananengerecht is verrassend hartig, en het is geen verrassing dat jukut-aren zijn afgeleid van bananenstengels, het diepste deel van de bananenplant dat overblijft nadat de groenere, oudere buitendelen zijn afgepeld.

De bananenstengels worden in dunne plakjes gesneden, in zout gekookt om de bittere smaak te verwijderen en vervolgens gebakken in Balinese kruiden voordat ze worden gemengd met vlees zoals varkensvlees, eend of kip. Het eindresultaat is een op groenten gebaseerde, bouillonachtige ma altijd die de lokale bevolking zowel thuis als tijdens hun heilige offers tijdens grote Balinese feestdagen serveert.

Waar te proberen: Warung Sate Kakul

Sate Lilit: It's a Wrap

De naam betekent letterlijk "verpakte saté".

De stengel citroengras geeft een geur en lichtzoete smaak die uniek is voor het gerecht, los van de basa gededat onderscheidt deze satévariant van zijn soortgenoten elders in Zuidoost-Azië. Sate lilit kan van elk vlees worden gemaakt, maar de Balinezen gebruiken liever varkensvlees of vis.

Waar te proberen: Warung Lesehan Mertha Sari

Ikan Bakar: er komt rook in je vis

Niemand dineert op het strand in Jimbaran zonder dit eenvoudige maar oh zo heerlijke gegrilde visgerecht te bestellen dat volledig Balinees wordt door de marinade. Kurkuma, galangal (rode gember), sambal (chilisaus) en andere lokale kruiden geven een smaak die alleen wordt verbeterd door de rokerigheid die door het kookproces wordt toegevoegd.

Ikan bakar wordt op bestelling gemaakt, met vers gevangen tonijn of rode snapper gegrild op kokoshoutskool en vervolgens geserveerd met een dipsaus van sambal ernaast.

Waar te proberen: Menega Cafe

Nasi Campur: Rice Remixed

Het is de ultieme goedkope, uitgebalanceerde ma altijd: witte rijst geserveerd met kip, gekookt ei, lawar, pinda's, sambal en tempeh (sojacake). Elk etablissement, van de eenvoudigste warung aan de straatkant tot het chicste vijfsterrenhotel op Bali, biedt zijn eigen kijk op nasi campur. Als je niet kunt beslissen wat je wilt bestellen, blijf dan bij nasi campur en je zult nooit fout gaan.

Waar te proberen: Nasi Campur Men Weti (Jalan Segara Ayu No.8, Sanur, Bali; Google Maps); Dapoer Pemuda (Jalan Veteraan No.11, Dangin Puri Kauh, Denpasar, Bali; Google Maps)

Srombotan: Salade Supreme

Dit salade-achtige gerecht komt uit het regentschap Klungkung ten oosten van Ubud. Verkocht inmarkten over heel Bali, srombotan verrukt Bali-fijnproevers met zijn interessante mengelmoes van kangkung (waterspinazie), taugé, kousenband, aubergine en kruiden.

De gesneden groenten worden even gekookt, gemengd met basa gede (Balinese kruiden), geraspte kokos en sambal. Authentieke srombotan wordt geserveerd op bananenblad en gegarneerd met gebakken pinda's. Het kan op zichzelf worden gegeten, of als onderdeel van een zwaardere ma altijd naast rijst.

Waar te proberen: Warung Serombotan; Warung Makan Serombotan Khas Klungkung

Bubur Sumsum: Hemelse pap

Sumsum verta alt naar "beenmerg" in het Balinees, wat je een idee geeft van de consistentie van deze zoete pap op rijstbasis. Kleefrijst wordt gekookt in kokosmelk tot het aanzienlijk dikker wordt; het wordt daarna geserveerd met palmsuikersiroop, gehakt fruit of zoete aardappel dumplings.

Bubur sumsum kan worden geserveerd in zijn oorspronkelijke witte vorm, of gekookt met pandanblad voor een frissere smaak en een verrassende groene smaak.

Tijdens het Tumpek Wariga-festival, 25 dagen voor Galungan, bieden Balinese toegewijden buburm sumsum (onder andere) aan de beschermer van planten Sang Hyang Sangkara.

Waar te proberen: Warung Gula Bali