10 voedingsmiddelen om te proberen in Kyoto

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:47

Met Kyoto als de beroemdste en langst bestaande hoofdstad in de Japanse geschiedenis, door eeuwen van culturele en artistieke groei en ontwikkeling, is het geen wonder dat Kyoto zoveel ongelooflijke gerechten en gerechten heeft die uniek zijn voor de stad of daar oorspronkelijk uitgevonden. Enkele van de meest geliefde gerechten van Japan zijn te vinden in Kyoto. Hier zijn 10 die bezoekers moeten proberen wanneer ze de oude hoofdstad bezoeken.

Boeddhistische Shojin Ryori

Shojin ryori is een uitgeklede vegetarische keuken die de voorkeur geeft aan seizoensproducten die in de 13e eeuw zijn ontstaan. Traditioneel gegeten door zenboeddhistische monniken die zich onthouden van vlees, uien en knoflook, vertrouwt de ma altijd voornamelijk op soja voor de smaak. Het is een gezonde en kleurrijke ma altijd die bestaat uit een reeks kleine gerechten van verse groenten, rijst, augurken en soja-gebaseerde gerechten zoals tofu. Ondanks hun eenvoud maakt elk gerecht indruk met een perfecte mix van zure, pittige en zoete smaken en een mix van kookstijlen. Een van de meest populaire plaatsen om shojin ryori te proberen, is bij Shigetsu in de Werelderfgoedtuinen van Tenryu-ji; boekingen moeten van tevoren worden gemaakt.

Yatsuhashi

Een van de meest iconische desserts uit Kyoto en een populair souvenir, deze driehoekige pakjes, die kunnen wordenzijn in vergelijking met mochi gemaakt van kleefrijstmeel en verbergen een heerlijke vulling; traditioneel rode bonenpasta. De schil wordt vaak op smaak gebracht met kaneel, groene thee of sesam, wat de verschillende kleuren verklaart. Er zijn zelfs seizoensspecialiteiten zoals kersenbloesem en yatsuhashi met pruimensmaak. Het zal niet moeilijk zijn om yatsuhashi te vinden in Kyoto, maar een populaire keten van cafés die gespecialiseerd is in het dessert is Honke Nishio Yatsuhashi.

Kyoto-Style Sushi

Sushi is een van de hoofdbestanddelen van de Japanse keuken, maar veel mensen realiseren zich niet dat er regionale varianten zijn die het proberen waard zijn. Omdat Kyoto niet aan zee ligt, verschilt hun traditionele sushi-stijl enigszins, waarbij ze geconserveerde vis gebruiken en de maki-broodjes in kombu (kelp) wikkelen in plaats van de gebruikelijke nori (zeewier). Zorg ervoor dat je de aji (horsmakreel) sushi probeert terwijl je in Kyoto bent. Populaire restaurants zijn onder andere Izuju in Gion en Izu in Higashiyama.

Namagashi

Dit is een vorm van wagashi (Japanse snoepjes), die perfect gevormd zijn in vormen zoals bloemen, fruit en bladeren, gemaakt met rijstmeel en gevuld met azukipasta. Ze worden traditioneel geserveerd naast een kopje matcha, omdat de zoetheid van deze delicate desserts de bitterheid van de thee perfect compenseert. Om deze reden zijn ze nauw verbonden met de Japanse theeceremonie die begon in Kyoto. Behalve dat ze een zoete traktatie zijn, zijn ze ook perfect voorfoto's zijn een kunstwerk op zich. Bezoek Sasaya Iori, geopend sinds 1716 om handgemaakte wagashi te proberen, inclusief namagashi.

Obanzai Ryori

Afkomstig uit Kyoto, dit is in wezen thuis koken in Kyoto. Obanzai ryori wordt beschouwd als een alledaags voedsel en richt zich op seizoensproducten. Deze verzameling gerechten boordevol smaak wordt geserveerd in de meeste restaurants in Kyoto en is perfect als u op zoek bent naar een budgetoptie. De ma altijd komt normaal gesproken als een set aan en omvat meestal een soepschotel, rijst, een hoofdgerecht en enkele kleinere bijgerechten. Enkele populaire gerechten zijn gegrilde vis, nikujaga (stoofpot van vlees en aardappelen), curry en gegrilde aubergine. Neem plaats in het comfortabele Moritoshi na het bezoeken van een aantal heerlijke obanzai-gerechten.

Yudofu

Yudofu is een klassiek tofu-gerecht dat zijn oorsprong vindt in Kyoto vanwege de goede kwaliteit van het water dat de tofu een romige, rijke kwaliteit geeft. Gestoofd met kelp en geserveerd met dipsaus en gember, dit is een gezonde ma altijd die ter plaatse raakt en vreemd verslavend is. Als je een yudofu-restaurant bezoekt, staan er normaal gesproken verschillende tofu-gerechten op de menukaart, waaronder tofu-desserts! Een van de beroemdste plekken om yudofu te proberen is Nanzenji Junsei, een traditioneel restaurant met een lange geschiedenis.

Yuba

Met een geschiedenis die teruggaat tot 1.200jaar en waarvan men denkt dat het zijn oorsprong vindt in China, is dit op sojabonen gebaseerde gerecht gemaakt van tofu-huid een hoofdbestanddeel van de traditionele Kyoto-keuken. Er zijn verschillende manieren om het te eten van rauw en geserveerd met soep, tot gefrituurd. Je kunt het ook zien als onderdeel van de theeceremonie. Romig en geheel bevredigend, yuba moet je proberen in Kyoto. Toyouke Jaya is een populair tofu-restaurant dat heerlijke yuba serveert.

Kyo Kaiseki

Een balans van smaak en een kunstwerk dat traditioneel wordt geserveerd in ryokans of gespecialiseerde restaurants. Kaiseki wordt vaak omschreven als 'haute cuisine' vanwege het kunstenaarschap dat in elk gerecht zit. Het wordt ook traditioneel geserveerd in ryokans of specialiteitenrestaurants. Dit is een lange ma altijd van kleine, elegant gepresenteerde, eenvoudige gerechten, opnieuw gericht op smaakvolle en verse seizoensingrediënten. Met zoveel cursussen om van te genieten, wordt Kaiseki idealiter langzaam genoten als een groep met een vleugje shochu of sake. Gerechten die u kunt verwachten, zijn voorgerechten, sashimi, een gestoofd gerecht en een gegrild gerecht, evenals dessertopties. Roan Kikunoi is een kaiseki-restaurant met een Michelin-ster met een prachtig interieur dat goedkopere lunchaanbiedingen biedt, evenals hun kaiseki-menu voor de hele avond.

Tsukemono

Tsukemono, wat letterlijk 'gepekelde dingen' betekent, was ooit een noodzaak in Kyoto. Met verse groenten die van naar de hoofdstad worden gebrachtin elke prefectuur moest een manier worden bedacht om ze te bewaren en ervan te genieten, dus ingemaakte groenten werden honderden jaren lang een populaire praktijk in Kyoto. Rapen, pastinaak, aubergine en komkommer behoren tot de meest populaire groenten om op verschillende manieren te worden gebeitst en samen geserveerd. Vaak geserveerd als bijgerecht in traditionele ma altijden zoals kaiseki en boeddhistische shojin ryori, als de augurken niet goed zijn gemaakt, wordt gezegd dat ze de hele ma altijd bederven. Akoya jaya is een van de meest bekende plaatsen om meer dan 25 verschillende soorten gepekelde items te proberen, gedrenkt in groene thee.

Hamo

Hamo, of congeraal, is een bijzonder agressieve soort paling die net zo lastig is om te koken en te bereiden als om te vangen, maar door de eeuwen heen hebben chef-koks een aantal methoden geperfectioneerd waarmee hamo kan worden gekookt en geserveerd. Een populaire optie in de zomermaanden is om de hamo te koken en koud te serveren met een pruimensaus, maar hij kan ook gegrild of gebakken worden. Hoe je het ook eet, hamo is een echte Kyoto-delicatesse en dat al honderden jaren. Een populair Kyoto-restaurant om van hamo te genieten is Yanagiya, dat ook heerlijke sushi serveert.