8 Eten om te proberen in Riga: Letse keuken

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:47

Op het kruispunt van Scandinavië en Oost-Europa heeft de B altische staat Letland een intrigerende culinaire scene die wordt beïnvloed door buurlanden, maar ook wordt gevormd door oude tradities en inheemse ingrediënten. Verwacht menu's in Riga met stevige knoedels en gerookte haring geserveerd naast kommen borsjt. Naast de traditionele gerechten vind je er ook een groeiend aantal moderne restaurants.

Riga is de thuisbasis van Europa's grootste voedselmarkt, gehuisvest in vijf voormalige Zeppelin-hangars. De Letse keuken is een van de belangrijkste redenen om deze stad te bezoeken, dus je zult niet willen vertrekken zonder de lokale specialiteiten te proberen.

Augurken en Zuurkool

Op de epische Centrale Markt van Riga vind je de hele luchtschiphangar vol met kraampjes met groenten en fruit en een uitgebreide selectie augurken. De standhouders laten je jezelf helpen met bergen knapperige zuurkool en je vindt er allerlei ingemaakte producten zoals wortelen, tomaten, knoflook, champignons, sperziebonen, bloemkool en komkommers op smaak gebracht met verschillende kruiden en specerijen. Zuurkool is een Lets hoofdbestanddeel en komt voor in bijgerechten, dumplings en soepen.

Roggebroodpudding

Een populaire manier om een ma altijd in Letland af te sluiten, is door te stoppenin een pot met maïs zupa (roggebroodpudding), een soepel dessert gemaakt van gezoet roggebrood, appels, kaneel, rozijnen, pruimen, veenbessen en slagroom. Het donkere roggebrood wordt in de oven gedroogd voordat het wordt gekookt, wat de pudding een dikke, geruststellende textuur geeft.

Grey Peas

Dit gezonde en stevige nationale gerecht wordt meestal geserveerd met Kerstmis, omdat de Letten geloven dat het eten van erwten geluk en geld brengt, maar je ziet ze ook het hele jaar door op menu's. Ze worden geserveerd als bijgerecht of als snack en zijn gemaakt van gedroogde erwten (vergelijkbaar met kikkererwten) gekookt met gebakken uien en vettig gerookt spek. Duik in een kom bij een van de Lido-restaurants van de stad, een traditionele Letse keten die bekend staat om zijn goedkope en gezonde, gezinsvriendelijke diners.

Donker Roggebrood

Er wordt gezegd dat de gemiddelde Letland ongeveer 50 kilo roggebrood per jaar consumeert. De traditie schrijft voor dat als het brood per ongeluk v alt, het onmiddellijk moet worden opgepakt en gekust. Rupjmaize (donker roggebrood) is een dicht brood dat bij de meeste ma altijden wordt geserveerd, naast boter met kruidensmaak. Gefrituurde stokjes roggebrood worden vaak geserveerd als snacks om van te genieten met een knoflookdip.

Black Balsam

Het is niet per se een gerecht, maar je kunt Riga niet verlaten zonder de Letse nationale geest te vergeten. Black Balsam, waarvan gezegd wordt dat het de spijsvertering bevordert, is een op wodka gebaseerde likeur gemaakt met een scala aankruiden zoals peper, gember, lindebloem, framboos en bosbes. Deze legendarische geest werd naar verluidt voor het eerst gebrouwen om Catharina de Grote te genezen van een maagziekte toen ze tijd doorbracht in Riga. Letten genieten vandaag de dag nog steeds van de gezondheidsbevorderende eigenschappen. Het is zowel bitter als zoet en iets van een verworven smaak. Voor een meer smakelijke kennismaking met deze gedurfde geest, probeer het gemengd in een cocktail.

Rasol

Deze rijke aardappelsalade is gemaakt van verschillende lagen vlees of vis (meestal haring), hardgekookte eieren en groenten, allemaal bij elkaar gehouden met mayonaise en zure room. Het is vergelijkbaar met een traditionele 19e-eeuwse Russische Olivier-salade, maar je zult verschillende variaties vinden die door de hele stad worden geserveerd. Misschien zie je ingrediënten als gehakte appel, rode biet, lente-ui en dille ook verschijnen.

Pelmeni Dumplings

Hoewel ze misschien niet afkomstig zijn uit Letland, worden pelmeni in heel Riga gegeten en zijn ze zeker het proberen waard. Een kruising tussen Poolse pierogi en Italiaanse tortellini, deze kleine dumplings zijn gemaakt met ongezuurd deeg en gevuld met gehakt, groenten of kaas. Ze kunnen worden geserveerd in een bouillon of gebakken en komen altijd met een klodder zure room. Ga naar Pelmenu Sturitis, een kleine, door een familie gerunde kraam op de Centrale Markt voor een kom met op bestelling gemaakte knoedels voor ongeveer € 3. Restaurantketen Pelmeni XL serveert elke vrijdag pelmeni tot 04.00 uuren zaterdag om 's avonds laat te snacken.

Karbonade

Varkensvlees staat zwaar op de Letse menu's en karbonade is een van de populairste gerechten van het land. Net als bij een schnitzel, wordt het varkensvlees plat gestampt en vervolgens gebakken in paneermeel. Het wordt meestal geserveerd met een hoop romige paddenstoelen erop en met wat dille-gekruide aardappelen ernaast.