Gids voor Macau eten en Macanese keuken

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 23:12

Macau's eetcultuur heeft lang in de schaduw van de allesoverheersende Kantonezen over het water in Hong Kong gelegen. Maar hoewel er de komst van high-end restaurants voor nodig was om de stad op de foodie-kaart te zetten, is Macau voor degenen die de Aziatische keuken goed kennen al lang een uitnodigende bestemming. Anders dan in de meeste koloniën waar Britse, Nederlandse of Franse gerechten een vleugje smaak aan lokale menu's toevoegden, versmolten Macau Zuid-Chinese en Portugese ingrediënten en kookten ze samen om een nieuwe en unieke keuken te creëren, genaamd Macanees.

Deze vorm van Macau-voedsel leek in de jaren negentig in verval te raken, maar een toenemend bewustzijn van de cultuur van de stad en de komst van een aantal fantastische nieuwe Macanese restaurants gaven het koken een nieuwe impuls. Vandaag bloeit de stad met eersteklas kookkunsten!

Wat is de Macanese keuken?

Net als de Kantonese keuken, is de Macanese keuken grotendeels gebaseerd op vers gevangen zeevruchten, hoewel de wezens uit de diepte die worden aangeboden iets anders zijn. Kabeljauw, krab en sardines staan allemaal op de menukaarten. Het is echter in de smaken waar de Portugese invloed echt doorheen komt. Specerijen zoals chili, saffraan en kaneel komen veel voor, en terwijl de Kantonese keuken sterk afhankelijk is van versheid en eenvoud, worden Macanese gerechten vaak gebakken of geroosterdgedurende lange tijd om de smaak van de kruiden naar voren te laten komen. Meer exotische poeders uit de voormalige koloniën van Portugal in Goa en Brazilië zien ook dat kokos en kurkuma ook in gerechten worden gegooid.

Kip en varkensvlees zijn ook populair, meestal gestoofd of langzaam gekookt tot het vlees zacht is. De combinaties zijn meestal eenvoudig en groot, waarbij ze vertrouwen op stapels vlees, vaak alleen vergezeld van een salade, maar bijna altijd gevuld met smaak. Desserts, misschien wel een zwakke schakel in het Kantonese arsenaal, zijn ook goed vertegenwoordigd in de Macanese keuken. Probeer gewoon een Macau Egg Tart.

Welk ander voedsel kan ik krijgen in Macau?

Hoewel Macanees misschien suggereert dat het de nationale keuken van Macau is, is de overgrote meerderheid van de restaurants Kantonees en zullen zelden Macanese gerechten op hun menu staan. Als je het echte eten van Macau wilt proberen, moet je naar een van de weinige toegewijde Macanese restaurants in de stad gaan.

Er zijn ook enkele fantastische Portugese restaurants in Macau die een meer klassiek Portugees menu bereiden. Je vindt de beste gezouten kabeljauw van Azië, heerlijke combinaties met chorizo en kip op Piri-Piri-stijl. De meeste Portugese restaurants in Macau zijn over het algemeen duurder, wat betekent dat er een wijnkaart is die net zo goed is als alles wat je in Lisboa kunt vinden.