11 voedingsmiddelen om te proberen in Dubai

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:45

Emirati eten is niet echt iets in Dubai, vertelde Kate Christou, chef-kok bij LOWE, me toen ik de stad begin 2020 bezocht. Dubai, een smeltkroes van verschillende culturen, herbergt meer dan 200 nationaliteiten en 80 procent van zijn voedsel importeert. Als zodanig is een groot deel van de keuken van de stad geïnspireerd door de buurlanden en het Midden-Oosten en Azië in het algemeen: Saoedi-Arabië, Libanon, Oman, Egypte en India, om er maar een paar te noemen.

Natuurlijk kun je klassiek Emirati-voedsel - zwaar op stoofpot, vis, vlees en rijst, en snoep gedrenkt in dadelsiroop - vinden in een handvol traditionele restaurants in de stad. Onze aanbeveling? Bekijk het Sheikh Mohammed Centre for Cultural Understanding, waar verrukkelijke culturele ma altijden worden geserveerd voor het proeven van een smorgasbord van Emirati-gerechten. De ervaring, die 90 minuten duurt, wordt geleid door een Emirati-gids en is de perfecte introductie tot de keuken en cultuur van de VAE.

Dit zijn de beste gerechten die je moet proberen - en waar je ze kunt vinden - de volgende keer dat je in Dubai bent:

Chebab

Een van de meer populaire ontbijtproducten in de VAE, chebab is een soort Emirati-pannenkoek, met saffraan en kardemom als de twee belangrijkste ingrediënten. Je ziet ze misschien gegarneerd met roomkaas ofboter en honing, maar de dadelsiroop, besprenkeld met dit hemelse brouwsel, is een must om te proberen. Veel Emirati-restaurants en -cafés hebben ze op de ontbijtmenu's, maar overweeg ze eens te proberen bij de lokale favorieten SIKKA Café of Logma.

Data

Taai, zoet en voedzaam, dadels zijn de meest alomtegenwoordige vrucht in de Emiraten. Volgens de lokale krant The National zijn de Emiraten de thuisbasis van meer dan 40 miljoen dadelpalmen, hoewel je hun oorsprong terug kunt vinden in Irak, waar dadelpalmzaden al in 5110 voor Christus bestonden. Met meer dan 200 soorten dadels, variërend van zacht en sappig tot droog, zijn veel voorkomende variëteiten Lulu, Khadrawi, Razaiz en Medjool (ook bekend als "de koning der dadels", vanwege zijn wereldwijde populariteit). Het beste te combineren met Arabische koffie (zonder melk of suiker), ze worden meestal geserveerd als gratis voorgerecht in de meeste restaurants.

Dango

Deze klassieke Emirati-snack of -starter is als een ongepureerde versie van hummus zonder de tahini. Het is relatief eenvoudig: gewone kikkererwten gekookt in water met zout, rode pepers en andere kruiden. Omdat het niet snel bederft, was het gebruikelijk dat Arabieren dango meenamen als ze door de woestijn reisden. Je kunt het bestellen bij traditionele Emirati-restaurants zoals Arabian Tea House en Al Fanar, gelegen in Al Seef en Al Barsha.

Madrouba

Madrouba, wat zich verta alt naar "geslagen" in het Arabisch, is rijst gepureerd met ui, tomaten, yoghurt, boter en kruiden. Het wordt meestal gemaaktmet kip, maar u kunt in plaats daarvan kiezen voor vis, lam of groenten. Als je het zelf wilt proberen, meld je dan aan voor een culturele ma altijd bij het eerder genoemde Sheikh Mohammed Centre for Cultural Center Understanding. Naast een royale portie kip-marouba, krijg je ook de kans om 11 andere traditionele Emirati-gerechten te proeven, zoals machboos, al harees en saloona.

Machboos

Een pittigere versie van biryani, dit gerecht op basis van basmatirijst wordt langzaam gekookt met ui, baharat (een kruidenmelange uit het Midden-Oosten), loomi (gedroogde citroen) en vlees zoals lam, kip of vis. Vaak concurreren met khuzi voor de titel van het nationale gerecht van de VAE, machboos of majbous, wordt meestal genoten bij familie-evenementen, hoewel traditionele Emirati-restaurants in de stad het het hele jaar door serveren. Als je hulp nodig hebt bij het verfijnen van je keuzes, zou Al Fanar een aantal van de beste in Dubai uitdelen.

Khuzi

Het andere nationale gerecht van de Emiraten, khuzi (ook bekend als ghuzi of oozie) is vergelijkbaar met zijn tegenhanger, maar uniek op zich: geroosterd lams- of schapenvlees met noten en groenten geserveerd op een bord gekruide rijst. Deze stevige ma altijd wordt meestal bereid voor speciale gelegenheden, waaronder Ramadan en huwelijksfeesten, hoewel het bekend is dat veel lokale restaurants het aanbieden.

Al Harees

Al harees is gekookte of gemalen tarwe, gestoofd met vlees (denk aan lamsvlees, kalfsvlees of kip) en geslagen tot een papachtige consistentie. Vaakgegarneerd met lamsvet of geklaarde boter zoals ghee, vind je recepten die in kaneel of suiker strooien voor extra smaak. Terwijl haas traditioneel wordt geserveerd tijdens bruiloften en religieuze feestdagen zoals Ramadan en Eid, kun je het het hele jaar door in de meeste authentieke Emirati-restaurants vinden, waaronder Tent Jumeirah Restaurant, Siraj en Al Mashowa.

Er is

Vaak vergeleken met Marokkaanse tajine, is deze stoofpot een heerlijke combinatie van langzaam gekookte groenten (pompoen, aardappelen, tomaten en merg), vlees (lam, kip of geit) en lokale kruiden. Het gaat vergezeld van rigag - een knapperige dunne Emirati flatbread gemaakt met bloem, zout en water - die als basislaag van het gerecht dient. Al Mashowa en Al Fanar hebben het in elk van hun respectievelijke menu's.

Saloona

Hoewel saloona eruitziet als curry, is het op waterbasis, waardoor het meer op een stoofpotje lijkt. Het is gemaakt met kip, lam of vis, seizoensgroenten en bezar (een kruidenmix van komijn-, venkel- en korianderzaad, gedroogde rode pepers, kurkuma, zwarte peperkorrels en kaneel). Saloona wordt vaak gecombineerd met witte rijst, maar je kunt dat ruilen voor tanoorbrood. Het is gemakkelijk te vinden in Dubai; eetgelegenheden zoals Tent Jumeirah Restaurant, Siraj en Arabian Tea House hebben het allemaal in de aanbieding.

Margooga

Een ander type Emirati-stoofpot, margooga is een mix van groenten (tomaten, wortelen, courgette en aubergine), vlees, Qatarese kruidenmix en ongebakken Levantijns brood, dat kan worden vergeleken met een mix van pita en Ethiopisch injera. Het brood, toegevoegd aan demargooga, wanneer het bijna klaar is, absorbeert perfect de smaken van de stoofpot. Probeer het zeker eens bij Siraj voor een lamsversie van dit hartige gerecht.

Lugaimat

Als er één dessert is dat je absoluut moet proberen, is het lugaimat. Deze gefrituurde deegballen, gemaakt met kardemom en saffraan, zijn perfect knapperig aan de buitenkant, maar luchtig en delicaat aan de binnenkant. Het pièce de resistance is de dadelsiroop die de lugaimat doordrenkt met zoete goedheid voordat ze worden besprenkeld met geroosterde sesamzaadjes. Gelukkig zijn ze een nietje op de dessertmenu's van de meeste Emirati-restaurants. Wees echter gewaarschuwd: je zult niet bij één kunnen stoppen.