De beste plaatsen voor gebak en snoep in Bordeaux

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:45

De Franse stad Bordeaux is misschien wel wereldberoemd om zijn wijnen, en terecht. Maar de hoofdstad van de regio Aquitaine telt ook enkele van de beste banketbakkers (patisserieën) en traditionele zoetigheden van Frankrijk. Of je nu trek hebt in een pittige citroentaart met daarop luchtige meringue, boterachtige chocolatine (het lokale woord voor pain au chocolat), macarons in creatieve en verleidelijke smaken, of taaie lokale lekkernijen genaamd canelés, deze winkels raken de plek.

Pierre Mathieu

Gelegen in het hart van Bordeaux op de Place Pey Berland, wordt Pierre Mathieu algemeen beschouwd als een van de allerbeste plekken in de stad voor gebak en zoetigheden, van traditioneel tot inventief.

Onder leiding van een chef-kok met dezelfde naam die ooit banketbakker was in het Mandarin Oriental hotel in Parijs, biedt de boetiek een breed en verleidelijk aanbod van patisserieën, individuele en hele taarten, zoete gebakjes (viennoiseries), handgemaakt chocolaatjes en delicate macarons.

Maak je smaakpapillen wakker met een "Gave Choc", een individuele cake bestaande uit knapperige praline, chocoladekoekje en ganache van pure chocolade, of bestel een doos mini-petits-fours om mee te nemen op een decadente picknick in de buurt. Liefhebbers van chocolade zullen de grote,overheerlijke selectie van handgemaakte lekkernijen, van nootachtige rochers tot romige ganache-repen, terwijl kinderen misschien een kopje of kegel zelfgemaakt ijs gaan halen.

Baillardran

De canelé, een kauwgom, taai, intens gekarameliseerd custardgebakje uit Bordeaux, is een van de lokale specialiteiten die je minstens één keer moet proeven. Met verschillende winkels in het stadscentrum, wordt Baillardran algemeen beschouwd als een van de beste plekken om de klassieke versie van de traktatie te proeven, gemaakt met eidooiers, bloem, boter, zout, vanille, rum en melk.

Naast de klassieke versie, die in drie maten verkrijgbaar is voor elke eetlust, bakt Baillardran ook "pur vanille" (pure vanille) canelés die rumvrij zijn. Je kunt in hun winkels ook goede macarons, nougatine (krokante nootachtige karamel) en andere lekkernijen vinden.

Baillardran's vlaggenschip in de winkelstraat Rue Sainte-Catherine is bijna altijd druk, maar laat je niet afschrikken door de rijen; ze bewegen over het algemeen snel. Bestel een zak met een paar canelés om van te genieten tijdens een wandeling door de stad tijdens een sightseeingtour, of ga zitten en geniet ervan warm met een sterke espresso of cappuccino.

Patisserie S

Deze gastronomische bakkerij, patisserie en tearoom heeft lofbetuigingen gewonnen bij fijnproevers vanwege de compromisloze kwaliteit en unieke zoete creaties, waarin Franse en Japanse tradities worden gecombineerd. Geholpen door banketbakkers Satomi en Stanley Chan, die hun karbonades verdienden alsleerlingen van Franse culinaire legendes zoals Pierre Hermé en Yannick Alléno, runnen ze ook samen met de beroemde chef-kok Joël Robuchon een restaurant in Bordeaux genaamd Grand Maison.

In 2017 openden ze hun eerste kenmerkende patisserie en tearoom in de stad, en sindsdien is het een hit bij de lokale bevolking. Probeer heerlijke lekkernijen zoals de Dorayaki S., een Japans gebak op basis van rode bonen, omringd door een delicate pannenkoek en gevuld met rijke room, vanille-matcha of andere smaken. De traditionele Franse gebakjes en viennoiseries, van verse aardbeien- of yuzu-citroentaartjes tot chocoladetaarten en pain au rozijnen, zijn even heerlijk en vaak doorspekt met zorgvuldige, Japans geïnspireerde accenten.

Ga zitten en geniet ervan met een kopje losbladige thee of koffie; het theemenu is lang en vol gastronomische opties en je zult zeker niet gehaast worden. Ondertussen is de optie "zoete weekendbrunch" een grote hit onder de foodie Bordelais-set, en omvat vers brood en croissants of andere viennoiseries, zelfgemaakte jam, vers geperst sap en seizoensfruit, koffie en een plakje citroencake.

Patisserie San Nicolas

Als je al een traditionele canelé hebt geproefd (zie hierboven) en klaar bent om wat creatieve variaties op de geliefde Bordelais-confectie te proeven, ga dan naar deze patisserie in familiebezit.

Begeleid door chef Cyril San Nicolas en mede-eigendom van zijn vriendelijke vrouw, Audrey, staat dit adres lokaal bekend om zijn verleidelijke etalages, boordevol gebakooit mooi gepresenteerd en heerlijk.

Hoewel hun meer traditionele "huis" canelé heerlijk is - een ideale balans tussen een taai interieur en knapperige, gekarameliseerde, glanzende buitenste korst - raden we hun decadente kenmerkende cake aan, de "Cream'lé." Ze hebben de traditionele canelé uitgehold en vervolgens gevuld met romige chocoladeganache, gezouten boterkaramel en een vleugje limoen. Om het af te maken, is het gegarneerd met mascarpone met vanillesmaak en een beetje meer korst.

De winkel biedt ook een verscheidenheid aan andere heerlijke gebakjes, van minitaartjes met citroen-meringue tot millefeuille-cakes, handgemaakte chocolaatjes, croissants en macarons.

Patisserie Valantin

Deze veelgeprezen patisserie- en chocoladewinkel een paar straten ten westen van het station Gare St-Jean is een ideale eerste of laatste stop in de stad voordat je in of uit de trein stapt. Het voelt misschien een beetje buiten het stadscentrum, maar geloof ons als we zeggen dat het een korte omweg waard is.

Als je de winkel binnenkomt, kan het moeilijk zijn om te kiezen waarmee je je afhaaldoos wilt vullen. We raden vooral de rijke chocolade- of koffie-eclairs, citroentaartjes en millefeuilles aan, met delicate, knapperige lagen gebak afgewisseld met room en chocolade. Ondertussen is het huis réligieuse intens verrukkelijk: drie lagen soezendeeg torent hoog op elkaar uit, gevuld met aangenaam koude chocolade crème patissière, dan overgoten met een zijdezacht rondje pure chocolade en een macaron.

Als je niet kuntkies een enkel gebakje en er zijn er minstens twee, overweeg om het "plateau de lunch" weg te nemen, dat een verleidelijke selectie cakes en gebak biedt. En de eigen selectie chocolaatjes is net zo een lust voor het oog als voor het gehemelte.

Mi Cielo

Deze vrolijke patisserie net aan de rand van het stadscentrum in een gebied dat bekend staat als "Le Bouscat" is de wandeling van 20 minuten waard, vooral als je geen fan bent van kunstmatige kleuren, smaken of conserveermiddelen in jouw zoete lekkernijen.

Eigendom van Diego Cervantes et Blanca Bertely, de door een familie gerunde winkel biedt een betoverende en heerlijke reeks traditionele Franse gebakjes, vaak met creatieve draaiingen. Probeer de choco-noisette, een knapperige praline en chocoladeganache met vers gehakte hazelnoten, perfect voor een kleine traktatie vergezeld van een espresso. De citroentaart met munt is zomers en verfrissend, terwijl de millefeuille van het huis, torenhoog met romige chocoladeheuvels en chocoladeschilfers, een ma altijd op zich maakt.

Banketbakker Diego Cervantes maakt ook een verscheidenheid aan diepgevroren taarten en taarten, van bevroren chocolademousse met tonkaboon- en hazelnootijs op biscuitbasis tot ijstaart met frambozenmousse met Madagascar vanille-ijs.

Intussen zullen veganisten de afwezigheid van dierlijke gelatine in alle creaties van Mi Cielo waarderen, vooral omdat het vaak een gemakkelijk te missen ingrediënt is in bepaalde Franse gebakjes en cakes.

Aux Merveilleux de Fred

De "merveilleux" is een rijke, vederlichte cake gemaakt met room, meringue en chocoladeschilfers die zijn oorsprong vindt in de Noord-Franse stad Lille. Maar sinds een van de meest populaire leveranciers, Aux Merveilleux de Fred, een boetiek opende in Bordeaux, is het een van de beste plekken geworden voor zoetekauwen en reizigers.

We raden aan om een lichte lunch te nemen en dan te stoppen met kopen om ten minste twee van de overheerlijke creaties te proeven die achter het glas worden getoond. De winkel biedt grotere en kleinere maten, dus je kunt een beetje uitgeven.

Zelfs meer dan de originele merveilleux - samengesteld uit luchtige meringue, verse slagroom en donkere chocoladeschilfers die knapperigheid en extra smaak toevoegen - raden we aan de "Magnifique" te proberen, een meringue en praliné-gearomatiseerde slagroombasis gegarneerd met amandelschilfers en gekarameliseerde hazelnoten.

Als je van een viennoiserie met koffie houdt, probeer dan een chocolade-, suiker- of rozijnencramique, intens gouden, lichte maar boterachtige brioche-achtige broden die hun oorsprong in België hebben.

Pâtisserie Micheline & Paulette

Deze verleidelijke patisserie net om de hoek van het Bordeaux Museum of Contemporary Art is eigendom van een jong stel genaamd Juliette Bontemps en Valentin Brault. Brault, een banketbakker die lof verdiende voor zijn creaties in de tearoom van het luxehotel Le Meurice in Parijs, merkt op de officiële website op dat hij de winkel naar zijn naam heeft vernoemd.twee grootmoeders, die hem een passie voor heerlijke en vakkundig gemaakte gebakjes bijbrachten.

In de boetiek kan het moeilijk zijn om je keuze te beperken tussen de vele verleidelijke creaties die kunstig achter het glas worden gepresenteerd. De "Kawa" is een specialiteit van het huis en een creatieve draai aan een traditionele eclair: een koekje gedrenkt in Amaretto-likeur en gegarneerd met ganache en met koffie doordrenkt glazuur.

Anderen die je maag doen rommelen, zijn de Pavlova met Granny Smith-appels, een luchtig genot met daarop malse meringue en een verscheidenheid aan gastronomische brioches in verschillende smaken.

Chocolade Yves Thuriès

Als je een aantal uitstekende ambachtelijke chocolaatjes mee naar huis wilt nemen (of, laten we eerlijk zijn, de doos in je hotelkamer verslinden voordat je vertrekt), is dit adres in de buurt van de kathedraal van Bordeaux een uitstekende optie.

Yves Thuriès heeft stevige lofbetuigingen verdiend voor zijn creaties op basis van cacao, tweemaal uitgeroepen tot Meilleur Ouvrier de France (beste Franse ambachtsman) in de categorie chocolade maken. Zijn bedrijf houdt nauwlettend toezicht op de productie en oogst van de cacaobonen die in de uiteindelijke chocolaatjes worden gebruikt, waardoor de kwaliteit hoog blijft.

In de winkel vind je een duizelingwekkende selectie van melk- en pure chocoladerepen (de meeste gemaakt met cacaobonen van één oorsprong), pralines, truffels en "boucheés" (grotere stukken melk en puur chocolade perfect voor een licht dessert, en op smaak gebracht met gember, sinaasappel, karamel-vanille en andere heerlijke vullingen).

De selectie vannootachtige, met praliné gekruide rochers in zowel melk als donkere chocolade zijn enkele van de beste die we hebben geproefd. De winkel heeft ook een grote verscheidenheid aan chocoladepasta's, gekonfijt fruit, marsepein en andere typisch Franse zoetigheden. Kortom? Dit is een van de beste plekken in de stad om je zoetekauw te stillen en iets te vinden om mee naar huis te nemen in je koffer.