10 voedingsmiddelen om te proberen in Hong Kong

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:45

Een ding dat Hong Kong onderscheidt van het vasteland van China en de Britse koloniale overheersing die eindigde met de overdracht in 1997, is de kenmerkende Kantonese keuken. Deze energieke metropool, die uit twee kanten bestaat, Hong Kong Island en Kowloon, plus een handvol kleine eilanden, maakt deel uit van de provincie Zuid-Canton (ook bekend als Guangdong) en is het moederschip voor enkele van de meest herkenbare, toegankelijke Chinese gerechten die je kunt in het Westen zullen vinden, in hun meest authentieke vorm (plus enkele nouveau en geëvolueerde versies!).

Hier zijn 10 culinaire specialiteiten uit Hong Kong die je moet proberen, van budgetvriendelijk en traditioneel in presentatie tot hun portemonnee-brekende, verfijnde incarnaties.

Dim Sum

Niet zozeer een gerecht als wel een heel concept - tientallen kleine, deelbare etenswaren à la tapas, traditioneel geserveerd van karren die door het restaurant rijden of theehuis-dim sum is een Hong Kong (en Kantonese) instelling. Hoewel het doorgaans wordt beschouwd als een ontbijt- of lunchaangelegenheid, is dim sum het Hong Kong-equivalent van 'all-day breakfast' en is zelfs te vinden op sommige dinermenu's in de stad. Nietjes zijn onder meer pittige gestoofde kippenpoten (ook bekend als PhoenixClaws), garnalenknoedels met doorschijnende rijstmeelschillen, soepknoedels (xiao long bao), eiervlabroodjes en gestoomde, donzige bruine suikercake (ma lai go).

Voor de traditionele (en zeer betaalbare!) Dim Sum-ervaring, probeer Kennedy Town's Sun Hing (geopend van 03:00 tot 16:00 uur!) en, in het bruisende Central, Lin Heung Tea House. Voor de volgende generatie, zelfs speelse takes, probeer Social Place, Yum Cha en Dim Sum Icon (de melkvlabroodjes van laatstgenoemde, met cartoongezichten, lijken hun smakelijke binnenkant te braken!). En voor een uitspatting op elegante, verhoogde Dim Sum met een prachtig uitzicht, maak een reservering bij het Ritz-Carlton's twee Michelin-ster Tin Lung Heen, Cordis Hotel's één Michelin-ster Ming Court, en iconische Mandarin Oriental Hotel's onlangs opgewaardeerd, met een Michelin-ster bekroonde Man Wah (heropening in 2021).

Char Siu

Assortimenten van sappig gebraden vlees, bekend als siu mei, van knapperige buikspek tot gans, zijn vaak te zien in restaurants in Hong Kong en in straatkraampjes die aan haken en spiesen bungelen. Een van de meest gekoesterde is char siu: gebarbecued, gekarameliseerd varkensvlees dat zijn rood-amberkleur en zoete smaak krijgt door te marineren in een mix van vijfkruiden, een mix van sauzen, knoflook en meer. In plakjes gesneden en geserveerd met rijst, het is alomtegenwoordig comfortvoedsel, maar Mott 32 upgradet de char siu-ervaring en verrukkingen met primo Iberico-varkensvlees en gele berghoning. Probeer deze verrukking ook in de handig in de hand te houden, pluizige gestoomde bun-incarnatie, char siu bao.

Gebraden Gans

Een heel ander dier - letterlijk! - dan Pekingeend, Kantonese gebraden gans is een van Hong Kongs meest verslavende, vlezige nietjes. Mals en smakelijk met een perfecte mix van magerheid en vette rijkdom, de perfecte gebraden gans zou gaminess moeten missen en een rokerige, aardse smaak moeten hebben. Al meer dan 60 jaar serveert de met een Michelin-ster bekroonde maar volledig bescheiden Yat Lok (waar Anthony Bourdain voor stond) zijn perfecte gans met rijst of noedels en bouillon, terwijl de bijna 80-jarige Yung Kee een houtskooloven gebruikt voor een magische aanraken, terwijl je ook kunt genieten van hun beroemde Century Egg.

Wonton-noedels

Als een Hong Kong-equivalent van Joodse matzoh-ballensoep, is deze geruststellende oma's wondermiddel slurpbaar en geruststellend (en lijkt het weinig op de "wontonsoep" van West-Chinese restaurants). Meestal gaat het om veerkrachtige dunne eiernoedels en goudvisachtige gevouwen zakjes met varkensvlees, garnalen of beide, in een heldere bouillon (bot is een niet zo geheim ingrediënt in sommige van de beste kommen) met een aanvulling van geraspte groene ui. De met Michelin-ster bekroonde Ho Hung Kee van Causeway Bay is al lang favoriet, terwijl Central's Tsim Chai Kee stevige King Prawn-wontons en een pittige optie biedt. Gewoon een overstap maken op Hong Kong International Airport? Er is hier een Ho Hung Kee-locatie, en de wontonnoedels in de business- en eersteklaslounges van Cathay Pacific zijn zowel gratis als heerlijk!

Ananasbroodje

De naam lijkt misschien misleidend - bolo bao in het Kantonees - aangezien dit zachtzoete, donzige broodje geen fruit bevat. In plaats daarvan komt de naam van een gelijkenis tussen de goudbruine, koekachtige bovenkant en de buitenste laag van een ananas. Het zachte, deegachtige lichaam wordt vaak geserveerd met een ijzige boterplak of andere zoete en hartige vullingen. Zowat elke bakkerij, cha chaan teng (theehuis) en restaurant heeft ananasbroodjes, waarvan de bekendste de 77-jarige Tai Tung Bakery, de door toeristen verstopte Kam Wah, is. Voor een eigentijdse nieuwe kijk, cronut-maker Dominique Ansel's inventieve Dan Wen Li (geopend in 2020 in de wijk Tsim Sha Tsui in Kowloon), die straatvoedsel in Hong Kong opnieuw uitvindt op een zoete, brutale manier, zijn fotogenieke, elegante en glutenvrije broodje opwaardeert met kokosmousse, gezouten marscaponeroom en ananas-limoen-passievruchtjam.

Klei Pot Rijst

Bo jai fan in het Kantonees, en zelfbeschrijvend, Clay Pot Rice kan worden gegarneerd met een verscheidenheid aan vlees en groenten die de rijst eronder op smaak brengen, terwijl de knapperige onderste laag - traditioneel gevormd door de pot die in houtskool wordt gekookt -verwarmde ovens-is vooral kieskeurig en geliefd. Kwan Kee is een Michelin Bib Gourmand-houder dankzij zijn "taaie en geurige" melange van drie rijst en variëteiten, waaronder witte paling en rundvlees en ei met Chinese worst, terwijl de relatief uitgestrekte Casserole Buddies (in Tseung Kwan O) fusion-wendingen biedt zoals Hainanese Kip Rijst en Zwarte Truffel Kip.

Fried Pigeon (Squab)

Zoals geroosterde eend, kip en gans, is duif overal in Hong Kong te vinden, maar de rode en knapperige gefrituurde squab is een liefhebber, meer techniek en ingrediëntgedreven versie (a la Pekingeend), en gewoonlijk gereserveerd voor speciale gelegenheden, waaronder bruiloften, verjaardagen en het nieuwe jaar. U hoeft echter niet te wachten! Legacy House at Rosewood Hotel omarmt een sterk locavore-ethos en serveert een eersteklas Crispy Fried Pigeon op zowel à-la-carte- als proefmenu's met een prachtig uitzicht op de haven als achtergrond.

Siu Mai

Gewoon gespeld als shumai in het Engels (en uitgesproken als shoo-my), deze kleine knoedels met open bovenkant ter grootte van vijgen zijn favoriet bij Dim Sum en straatverkopers. Hoewel er in China talloze iteraties bestaan, bevat de Kantonese versie van Hong Kong meestal vullingen van varkensvlees, garnalen of paddenstoelen, met een beetje rood of oranje getinte vis of krabkuit bovenop voor kleur. De gastronomische buitenpost Mott 32 biedt een luxueus, verslavend Iberico-varkensvlees met kwartelei en zwarte truffelshumai, terwijl Holt's Cafe in Rosewood Hotel - een prachtige opening aan het water in 2020 - een paddenstoel en varkensvlees bevat in zijn mix van opgeschaalde maar informele HK-theehuisfavorieten en Europese comfort (zoals Fish & Chips en BLT's).

Geroosterde Varkensbuik

Zeldzaam is de siu mei zonder een plak gebarsten, decadent vette Kantonese geroosterde varkensbuik (siu yuk) die wacht om te worden gehaktin blokjes of rechthoeken en op smaak gebracht met een dipsaus. Hoewel vooral bekend om zijn gebraden gans, serveert de met een Michelin-ster bekroonde maar toch informele Kam's een even heerlijke, pretentieloze siu yuk en ander gebraden vlees. Voor Instagramwaardige, schone, kunstzinnig gepresenteerde kubussen met knapperige geelbruine toppen waar je jarenlang van zult dromen, ga je naar Mott 32 of de chique, eigentijdse kunstzinnige Duddell's.

Yuan Yang

Melkthee mag dan synoniem zijn met Hong Kong, toch is deze zoete combinatie van zowel melkachtige thee als koffie, warm of ijskoud geserveerd, een smakelijke, lokaal populaire variatie. Ook vertaald als yuan yang, yaunyang en yuenyeung, zorgt de mix van bite van zwarte thee en rondheid uit java voor een perfecte ochtend- of middagopkikker. De 58-jarige Lan Fong Yuen cha chaan teng, waar zowel toeristen als de lokale bevolking om vragen (je kunt de rij niet missen), staat bekend om het filteren van zijn mix van Assam-thee in old school-stijl door een zijden kous, en zijn Yuan Yang is het wachten waard (u kunt afhaalma altijden doen).