11 voedingsmiddelen om te proberen in Kolkata

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:43

De keuken in Kolkata, de hoofdstad van West-Bengalen en de voormalige hoofdstad van Brits-Indië, is beïnvloed door verschillende migrantengemeenschappen die zich in de stad vestigden. Als het op eten aankomt, staan Bengalen bekend om hun liefde voor vis en zoetigheden op basis van melk. Vis is een nietje dat in veel huizen dagelijks en zelfs twee keer per dag wordt gegeten. Het liberale gebruik van mosterd en mosterdolie, samen met een mengsel van panch phoron-kruiden (komijnzaad, venkelzaad, fenegriekzaad, zwart mosterdzaad en nigellazaad) voor het temperen, maken de Bengaalse keuken onderscheidend. Mis het volgende eten niet als je Kolkata bezoekt.

Kathi Rolls

Als je op zoek bent naar een snelle snack voor onderweg, kun je een kathi-broodje niet laten liggen. Dit gevierde straatvoedsel uit Kolkata werd bedacht in Nizam's, een eenvoudig eetcafé met Mughlai-keuken dat in 1932 in de buurt van New Market werd geopend. gemak van Britse bureaucraten die langskwamen op weg naar de zakenwijk Dalhousie Square. Sindsdien is het echter geëvolueerd om allerlei soorten vullingen te hebben, variërend van hersenen en ei tot paneer (Indiase kwark). Naast Nizam's kun je hier nog meer de beste kathi-broodjes in de stad krijgen.

Kolkata Biryani

Kolkata heeft zijn eigen unieke stijl van biryani, met aardappelen en vaak gekookte eieren. Het is ook lichter op kruiden. Dit type biryani is een aangepaste versie van Awadhi biryani uit de keukens van roy alty's. De koning van Awadh (het huidige noordoosten van Uttar Pradesh, inclusief Lucknow), Nawab Wajid Ali Shah, bracht het gerecht mee naar Kolkata nadat de Britten hem in 1856 hadden onttroond. Volgens de legende werd aardappel toegevoegd als vervanging voor duur vlees of omdat het destijds als een "exotische" groente werd beschouwd. Arsalan en Aminia zijn twee restaurants die beroemd zijn om hun authentieke biryani in Kolkata-stijl. Het Royal Indian Hotel op Rabindra Sarani neemt echter de eer op zich voor het introduceren van biryani bij de mensen van Kolkata. Het werd geopend in 1905 en serveert echter Lucknowi-stijl zonder aardappel.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho is een vurige traditionele Bengaalse schapenvlees (geiten) curry die voornamelijk in het weekend en bij speciale gelegenheden wordt gegeten. Stukjes schapenvlees worden gemarineerd en gekookt in mosterdolie met kruiden op laag vuur tot ze zacht zijn. Wie niet van schapenvlees houdt, kan de kipversie bestellen. Eet het met luchi (gefrituurd gepofte brood) of gestoomde rijst. De heetste kosha mangsho is te vinden op de 95-jarige Golbari bij Shyambazar's vijfpuntsoversteekplaats. Voor een iets mildere versie, probeer Koshe Kosha, of Aaheli in de Peerless Inn op Chowringhee Road, een gastronomische optie die misschien wel de beste kosha mangsho in de stad serveert.

Chelo Kebab

Een restaurateur uit Kolkata bracht de chelo-kebab begin jaren zeventig helemaal naar de stad vanuit Iran. Dit gerecht bestaat uit gehaktkebabs geserveerd met een gebakken ei, rijst en een paar bolletjes boter. Veel eetgelegenheden hebben geprobeerd het te kopiëren, maar je kunt het originele proeven in het iconische Peter Cat-restaurant, vlak bij Park Street. Wees bereid om te wachten of boek van tevoren als je tijdens drukke tijden gaat.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (hilsa-vis in saus op basis van mosterd) is de heilige graal van visgerechten. Een soort Indiase haring, de vis is het meest overvloedig tijdens het moessonseizoen wanneer hij stroomopwaarts zwemt vanuit de Golf van Bengalen om eieren te leggen. Het wordt vereerd om zijn zachte, olieachtige textuur, maar houd er rekening mee dat het bot is. Stijlvol Oh Calcutta! in de Forum Mall aan Elgin Road wordt jaarlijks een Hilsa-festival gehouden met een prominente rol voor shorshe ilish.

Daab Chingri

Daab chingri verrukt liefhebbers van zeevruchten met zijn sappige jumbo-garnalen gekookt in de schaal van een zachte groene kokosnoot en met een vleugje mosterd. Deze techniek was gebruikelijk op het platteland van Bengalen en vond van daaruit zijn weg naar Kolkata, overlevend in de uitgestrekte keukens van de aristocratie. Daab chingri is het kenmerkende gerecht in restaurant 6 Ballygunge Place. Als alternatief wordt het ook aanbevolen bij het nostalgische Bengaalse filmthema Saptapadi op Purna Das Road in Hindustan Park.

Aloo Posto

Bengalen zijn net zo gek op aardappelen als opvis. Dit eenvoudige maar smakelijke gerecht is een specialiteit van de regio. Het bestaat uit aardappelen gekookt in maanzaad (posto)pasta en kruiden en heeft een milde nootachtige smaak. Papaverzaden vonden hun weg naar de Bengaalse keuken toen de Britse Oost-Indische Compagnie begon met de handel in opium, en arbeiders namen de afgedankte zaden mee naar huis van opiumverwerkingsfabrieken. De maanzaadjes zorgen voor een licht ontspannend effect, waardoor het gerecht perfect is voor een middagdutje! Aloo posto is een vaste waarde op de menukaarten van Bengaalse keukenrestaurants in Kolkata. Het budgetvriendelijke Kasturi in Marquis Street in het New Market-gebied doet er een goede versie van.

Shukto

Deze bittere groentestoofpot, bereid in mosterdolie, wordt meestal geserveerd aan het begin van een typisch Bengaalse lunch. Het bevat groenten zoals bittere kalebas om het gehemelte te reinigen en de spijsverteringssappen te laten stromen. Soms wordt er echter melk aan toegevoegd om de bitterheid te compenseren. Men denkt dat het gerecht is aangepast aan de Portugese keuken die prominent aanwezig was in de Golf van Bengalen of aan oude Ayurvedische tradities. Probeer het bij Tero Parbon op Purna Das Road in Hindustan Park.

Mishti Doi

Geserveerd in kleibekers om vocht te absorberen, is misthi doi een dik en romig zoet yoghurtdessert dat favoriet is bij de lokale bevolking. Hoewel de rasgulla nog steeds populair is, is mishti doi veel toegeeflijker en verslavender. Het wordt gemaakt door gekookte melk te karamelliseren met rietsuiker (ongeraffineerde suiker) en het een nacht te laten staan en te fermenteren. Balaram Mullick snoepwinkel heeftis sinds 1885 gespecialiseerd in 'mishti-magie'. De hoofdvestiging bevindt zich in Bhowanipore in het zuiden van Kolkata, en er is ook een handige centrale vestiging in Park Street. Ganguram is een andere eeuwenoude optie bij Everest House op Chowringhee Road, Esplanade.

Puchka

Op het eerste gezicht zou je kunnen denken dat puchka hetzelfde is als pani puri of golgappa die elders in India op straat wordt verkocht. Elke Bengaals zal je echter vertellen dat er geen vergelijking is! Deze holle, gepofte tarwebolletjes zijn gevuld met pittige aardappelpureevulling en gedompeld in pittig tamarindewater. De verkoper maakt ze volgens uw smaakvoorkeur, inclusief het verminderen of verhogen van de hitte. Puchka-kraampjes duiken 's avonds overal in de stad op. Enkele lokale favorieten zijn Vardaan Market op Camac Street en Maharaja Chaat Centre in Vivekananda Park op Southern Avenue.

Ga door naar 11 van 11 hieronder. >

Luchi en Cholar Dal

Luchi en cholar dal is een klassieke Bengaalse ontbijtcombinatie die ook als lunch wordt gegeten. Linzen worden gekookt met kokosnoot, kruiden en suiker om het dal te maken, dat ook met kleine stukjes aardappel kan komen. Putiram's op College Square (kruising van College Street en Surya Sen Street) en Sri Hari Mistanna Bhandar in Bhowanipore staan bekend om hun cholar dal.