Top Must-Try Street Foods uit Maleisië

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 23:00

Als je Maleisië bezoekt, probeer dan niet ongestraft Maleisisch straatvoedsel te eten; u zult overweldigd worden door de eindeloze keuzes die voor u beschikbaar zijn. Bezoek een hawker-centrum of bekende eetstraat (zoals Gurney Drive in Penang), en je zult Maleisische specialiteiten tegenkomen die strijden om aandacht tussen gerechten die door andere etnische gemeenschappen zijn verzonnen.

De Peranakan (Chinees uit de Straat), recentere Chinese immigranten en Zuid-Indiase moslims die zich in Maleisië hebben gevestigd, hebben allemaal hun stempel gedrukt op de Maleisische noedelgerechten en Maleisisch Indiaas eten dat verkrijgbaar is bij de vele straatstalletjes en hawker-outfits van het land.

De smaken die je in Maleisië aantreft, zijn totaal anders dan alle smaken die je in het Westen zult tegenkomen: koks gebruiken lokale ingrediënten die zure, zoete en pittige smaken in unieke verhoudingen combineren.

De voedingsmiddelen op deze lijst zijn elke dag van de week verkrijgbaar, hoewel de variëteit vertienvoudigd als de feestdagen komen - Ramadan-eten en Peranakan Chinees Nieuwjaar-eten kan worden genoten van pasar malam (avondmarkten) waar u ook gaat. Bepaalde steden staan ook bekend om hun eten, zoals de culinaire scene in Penang, met name de keuzes die beschikbaar zijn in de oude wijk van Georgetown.

Penang Assam Laksa - Van de Peranakan tot de wereld

Hoewel laksa een alledaags gerecht is in Maleisië en Singapore, onderscheidt Penang zich door deze geliefde noedelsoepschotel van de concurrentie: de toevoeging van assam (tamarinde) geeft de bouillon een pittig-zure smaak waardoor je turen van verrukking terwijl je je een weg door eet.

Dikke rijstnoedels vormen de zetmeelrijke basis van Assam Laksa; reepjes makreelvis bouwen voort op zijn smaak. Andere kruiden laten hun aanwezigheid voelen nog voordat je erin stopt, met de geur van citroengras, fakkelgemberbloem en Vietnamees muntblad die vanuit je kom de lucht in vliegen.

Maar het is pas assam laksa als je hae ko toevoegt, of de gefermenteerde garnalenpasta die in het Maleis bekend staat als petis udang. Het gerecht moet vervolgens worden gegarneerd met fijngesneden groenten en visvlokken. Sommige kraampjes serveren extra garnituren zoals visballetjes en hardgekookte eieren.

De Peranakan - of gelijkgestelde Chinezen uit Maleisië en Singapore - hebben assam laksa uitgevonden. Door de jaren heen heeft de toenemende vraag van het publiek naar deze goedkope en smakelijke ma altijd Assam Laksa tot de meest populaire voedingsmiddelen van de regio gekatapulteerd. CNNGo.com erkende assam laksa als 7 op de lijst van 's werelds 50 meest heerlijke voedingsmiddelen (bron).

Nasi Kandar - Rijst overspoeld met curry

De Indiase gemeenschap van Maleisië heeft haar eigen culturele rijkdom toegevoegd aan de Maleisische culinaire soep, en in Penang komt deze bijdrage in de vorm van nasi kandar.

"Nasi" is Maleis voor rijst, zoals witte rijst dientals de enige constante voor elke nasi kandar-ma altijd. "Kandar" verwijst naar een houten of bamboe juk dat vroeger door Indiase straatverkopers werd gebruikt; ze zouden een container met voedsel aan elk uiteinde van het juk balanceren en vervolgens hun voedsel op straat verkopen met hun koopwaar. Terwijl de kandar de weg is ingeslagen van de Britse koloniale regering, blijft het voedsel over, nu geserveerd vanuit stationaire kraampjes of restaurants.

Naast hun rijst kiezen gasten uit een assortiment bijgerechten: rundermilt, rundvleesblokjes, gefrituurde sotong (inktvis), gebakken kip, okra, omeletten, bittere kalebas en aubergine. De gerechten kunnen ofwel op de rijst worden gestapeld of afzonderlijk in kleine kommen worden geserveerd. Er is praktisch geen limiet aan het eten waaruit je kunt kiezen als je bij een nasi kandar-restaurant eet.

De finishing touch is een portie kerriesaus, rijkelijk over de rijst gegoten (dit wordt banjir of "overstroming" genoemd).

Ipoh Hor Fun - Perak-stijl platte noedels nergens anders gevonden

De stad Ipoh in de Maleisische staat Perak wordt omgeven door kalkstenen heuvels. De kenners zeggen dat de kalksteen die deze heuvels heeft gecreëerd de chemische samenstelling van het bronwater van Ipoh aantast, wat vervolgens de smaak en textuur van de gelijknamige hor fun (platte noedels) gerechten van de stad verbetert.

Dit Maleisische noedelgerecht is gemaakt door de Chinese gemeenschap in Perak, die afstamt van Kantonese immigranten die hun culinaire kenmerken naar het Maleisische schiereiland hebben geïmporteerd. Als je hor fun bestelt in Ipoh, krijg je een kom platte noedelsdoordrenkt met een zoete kip-en-garnalenbouillon en vervolgens gegarneerd met Chinese bieslook, geraspte kip en garnalen.

Hokkien Mee - Hearty Hokkien Innovation

Nog een geschenk aan de Maleisische keuken van Hokkien-immigranten uit de provincie Fujian in China, Hokkien mee (ook wel har meen genoemd in Kuala Lumpur) wordt geserveerd in een oneindige verscheidenheid aan bereidingen, maar de Kuala Lumpur/Klang Valley en Penang varianten zijn de meest bekende in het land.

Kuala Lumpur's kijk op Hokkien mee maakt gebruik van gele eiernoedels gestoofd in een donkere sojasaus. Het resultaat is een diepe, ebbenhoutkleurige saus die vervolgens wordt versterkt met varkensvlees, inktvis, varkenslever, garnalen, reuzelcroutons en choi sum, samen met een beetje sambal belacan voor een pittige kick.

De Penang-versie wordt gekookt in een geurige garnalenbouillon, met varkensvlees, kip en verse garnalen toegevoegd aan de mix. De soep wordt vervolgens gegarneerd met viskoek, varkensribbetjes, inktvis, lente-uitjes, garnalen en verse limoen.

Satay Celup/Lok Lok - Overkoken met smaak

Deze gemeenschappelijke hotpot, waar diners spiesjes rauw voedsel in kokende vloeistof dopen, heeft twee namen, elk populairder in een bepaalde stad in Maleisië.

Als een vriend je uitnodigt om saté celup te proberen, moet je je voorbereiden om rauw of halfgekookt voedsel in vaten met hete pindasaus te dippen. Als je bent uitgenodigd om lok lok te proberen, dan ben jewaarschijnlijk die spiesen in kokende soepbouillon dompelen. Het eerste is waarschijnlijker als je in Melaka bent, het laatste in Kuala Lumpur.

De typische saté celup/lok lok kraam of busje biedt een verscheidenheid aan vlees om te dippen: kokkels, kwarteleitjes, gebakken bonenschillen, gehaktballen, visballetjes, nieren en garnalen, en vele andere. Diners betalen per stick.

Wat je eet en hoeveel ervan, is geheel aan jou. "De helft van het plezier van Lok Lok zit in de doe-het-zelf voorbereidingen (de andere helft is het eten), " legt Bee Yin Low van RasaMalaysia.com uit. "Zodra iedereen rond de tafel zit, kiezen ze hun selecties en dopen het voedsel aan de spies in de pot en wachten tot ze klaar zijn…. Iedereen praat en lacht tussen de voorbereidingen en dat is precies het plezier en de kunst van gemeenschappelijk dineren."

Rojak - Selecties van zuur-zoete salades

Deze hartig-zoete salade is origineel Maleis: fruit en groenten in hapklare stukjes gesneden, gedrenkt in een garnalensaus en gegarneerd met gemalen pinda's. Ingrediënten kunnen bestaan uit groene mango's, komkommer, taugé, gefrituurde tofu en groene appels. In Penang voegen ze inktvisbeignets, guave en honing toe, terwijl ze de taugé en gefrituurde tofu weglaten.

Laat u niet misleiden door de fruitige samenstelling van de typische rojak: de smaak is eerder zuur of scherp dan zoet. Het hele gerecht wordt samengebracht door de dressing, die suiker, limoensap, chili en garnalenpasta combineert: een mengeling van zoetheid, zuurheid en umami die een unieke smaak creëertervaring.

Pasembur - Maak van mij de "Mamak Rojak"

Pasembur (samen met zijn Chinese neef, cheh hu) is verwant aan rojak, maar de ingrediënten zijn aangepast aan de smaakvereisten van een andere gemeenschap.

"mamak rojak" genoemd naar de mamak, of Indiaas eten, kraampjes die veel voorkomen in Penang, pasembur bevat hapklare stukjes gefrituurde deegbeignets, gekookte aardappelen, hardgekookte eieren, inktvis, tofu, komkommerreepjes, raap, en garnalenbeignets. Alles wordt vermengd met een pittige pinda-, chili- en zoete aardappelsaus.

Pasembur leent zich voor experimenten - gasten kunnen optionele extra's toevoegen, zoals worstjes, hele garnalen, gefrituurde krab, inktvis en viskoekjes. Je kunt ook vragen om de saus apart te serveren.

De Chinese versie van pasembur heet cheh hu en gebruikt een andere saus: een licht pikante saus van zoete aardappel en hartige pruimen, gegarneerd met sesamzaadjes. De naam cheh hu betekent letterlijk "groene vis", een van de ingrediënten van de originele salade.

Mee Siam - Niet echt Thais, maar echt heerlijk

De naam verta alt zich naar "Thaise noedels", maar verrassend genoeg "bestaat het niet in Thailand", schrijft voedselschrijver Denise Fletcher, auteur van Mum's Not Cooking: Favorite Singaporean Recipes for the Near Clueless of Plain Lazy (tarieven vergelijken). "Het dichtst dat je in Thailand zult vinden, is iets dat 'Mee Kati' wordt genoemd, gemaakt met vergelijkbare ingrediënten, maar met detoevoeging van kokosmelk, en ook anders gepresenteerd en geserveerd."

Naam terzijde, mee siam is uitgevonden door de Peranakan: dunne rijstvermicelli-noedels geroerbakt in tamarinde, rempah (kruidenpasta) en tau cheo (sojabonenpasta), vervolgens gegarneerd met gezouten sojabonen, hardgekookt ei, gedroogde tahoe, garnalen, kip, geraspte omelet en lente-ui. Het kruidenmengsel zorgt voor een pittige/zure/zoete smaak die in geen enkel ander Maleisisch noedelgerecht te vinden is.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" werkt zijn magie

Wat noedelgerechten in Maleisië betreft, behoort char kuey teow tot de rijkste qua smaak en aroma. Platte rijstnoedels worden in sojasaus gewokt met bosui, taugé, gamba's, kokkels en Chinese worstjes. Het koken gebeurt in een Chinese wok op hoog vuur; de techniek geeft een rokerig aroma aan het gerecht genaamd wok hei (letterlijk "adem van de wok" in het Kantonees).

Char kuey teow wordt vaak in afzonderlijke porties gekookt, zodat de noedels de sojasaus en kruiden volledig kunnen opnemen. Luxe versies van char kuey teow bevatten garnituren van bidsprinkhaangarnalen of krabvlees.

Voedselliefhebbers raden je aan naar Penang te gaan om de authentieke char kuey teow te proeven. Traditionele verkopers maken dit gerecht boven een houtskoolfornuis, wat volgens sommigen bijdraagt aan de smaak.

Nasi Lemak - het nationale gerecht van Maleisië

Dit rijstgerecht met kokosnoot wordt het onofficiële nationale gerecht van Maleisië genoemd. Oorspronkelijk geserveerd als ontbijtgerecht,nasi lemak wordt nu op elk moment van de dag geserveerd, met eindeloze regionale variaties.

Elke nasi-lemak bestaat uit rijst gestoomd in kokosmelk, wat een romige textuur geeft. De rijst wordt geserveerd op een bananenblad (of een plastic bord dat eruitziet als een bananenblad!) naast een beetje pittige sambal, een klein stapeltje gefrituurde ansjovis (bij de lokale bevolking bekend als ikan bilis), geroosterde pinda's, komkommer, en in plakjes gesneden hardgekookt ei.

De basisconfiguratie biedt plaats aan extra voedsel zoals inktvis, kip, kokkels, runderrendang en ingemaakte groenten (achar), onder andere.

In Indonesië wordt een soortgelijk straatvoedsel geserveerd als nasi uduk. Een Maleisische Peranakan-versie van nasi lemak wordt geserveerd met assam-garnalen of gebakken assam-vis (assam verwijst naar het vlees dat wordt gekookt in tamarinde). De Maleisische Indianen houden van hun nasi lemak geserveerd met curry. Maleisische gasten die haast hebben, kunnen nasi lemak bestellen in pakjes genaamd nasi lemak bungkus.

Wonton Noodle - Droog of nat, hoe dan ook goed

Vroeger noemden diners dit Maleisische noedelgerecht "tok tok mee", naar het geluid van de verkopers die twee bamboestokken tegen elkaar sloegen om hun aanwezigheid aan te kondigen. Tegenwoordig wordt dit ene gerecht op veel verschillende manieren gespeld, maar waar je "wonton", "one ton", "wan thun, "wan tun" of "wan than" vindt, je zult hetzelfde vinden: veerkrachtig dun eiernoedels gegarneerd met Chinese boerenkool (kai lan), gesneden varkensgebraad (char siu) en wonton dumplings gevuld met garnalenen gehakt varkensvlees.

Zoals veel van de gerechten in deze lijst, lenen wontonnoedels zich voor eindeloze variatie. De "droge" versie maakt gebruik van gekookte noedels gegooid in donkere sojasaus met reuzel en sjalotten. De "natte" versie wordt verdronken in een varkens- of kippenbouillon. Maar daar houdt het niet op.

Wil je je wonton gekookt of gefrituurd? Wil je je noedels fijn of dik? Hou je van ze met sambal? Soep ernaast, in plaats van over je noedels? Johor heeft zijn eigen versie van wonton-noedels, net als de staten Sarawak, Selangor, Perak en Pahang. Je zult waarschijnlijk al deze soorten (en meer) vinden in Penang, de staat met de meest ontwikkelde eetcultuur in Maleisië.