Tequila en Mezcal - Wat is het verschil?

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:58

Tequila en mezcal zijn twee soorten gedistilleerde dranken die in Mexico worden gemaakt van de agaveplant. Sommigen denken misschien dat er geen verschil is tussen de twee dranken, maar er zijn enkele belangrijke verschillen tussen de twee dranken, voornamelijk in termen van het type agave dat wordt gebruikt, het productieproces en het gebied van Mexico waar het wordt gemaakt.

Is Tequila een soort Mezcal?

Aanvankelijk werd tequila beschouwd als een soort mezcal. Het kreeg het label "Mezcal de Tequila" (Mezcal van Tequila), verwijzend naar de plaats waar het werd geproduceerd, dat wil zeggen in en rond de stad Tequila, in de staat Jalisco. De term "mezcal" was breder en omvatte tequila en andere likeuren gemaakt van de agaveplant. Een beetje zoals het verschil tussen whisky en whisky, alle tequila was mezcal, maar niet alle mezcal was tequila.

Aangezien er voorschriften werden opgelegd voor de productie van deze dranken, zijn de precieze definities van de termen in de loop van de tijd enigszins veranderd. De twee soorten sterke drank zijn beide gemaakt van de agaveplant, maar ze zijn gemaakt met verschillende soorten agave, het productieproces verschilt enigszins en ze worden ook in verschillende geografische regio's geproduceerd.

Tequila's oorsprongsbenaming

In 1977 vaardigde de Mexicaanse regering een wet uit die bepaaldedat een drankje alleen als tequila kan worden bestempeld als het is geproduceerd in een bepaald gebied van Mexico (in de staat Jalisco en een paar gemeenten in de nabijgelegen staten Guanajuato, Michoacán, Nayarit en Tamaulipas) en is gemaakt van de Agave Tequilana Weber, algemeen bekend als "blauwe agave."

De Mexicaanse regering beweerde dat tequila een cultureel product is dat alleen die naam mag dragen als het wordt gedistilleerd uit de blauwe agaveplant die inheems is in een specifieke klimaatregio van Mexico. De meesten zijn het erover eens dat dit het geval is, en in 2002 erkende UNESCO het Agave-landschap en de oude industriële voorzieningen van Tequila als werelderfgoed. Als je gaat, zijn er, naast het zien hoe tequila wordt gemaakt, nog veel andere interessante dingen te doen in het land van tequila.

Het productieproces voor tequila is strikt gereguleerd. Volgens de wet: tequila mag alleen met die naam worden geëtiketteerd en verkocht als blauwe agave meer dan de helft van de gefermenteerde suikers in de drank uitmaakt. Premium tequila's zijn gemaakt met 100% blauwe agave en als zodanig geëtiketteerd, maar tequila van lagere kwaliteit kan tot 49% rietalcohol of bruine suikeralcohol bevatten, in welk geval het wordt aangeduid als 'mixto' of gemengd. De regelgevende raad staat toe dat deze tequila's van mindere kwaliteit in vaten worden geëxporteerd en naar het buitenland worden gebotteld. Premium tequila's daarentegen moeten in Mexico worden gebotteld.

Regelgeving van Mezcal

De productie van mezcal is recenter gereguleerd. Vroeger werd het gezien als een armendrankje en werd het onder allerlei omstandigheden gemaakt, met als resultaat zeer uiteenlopende kwaliteit. In 1994 werd deregering paste de wet van oorsprongsbenaming toe op de productie van mezcal en beperkte het gebied waar het kon worden geproduceerd tot regio's in de staten Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí en Zacatecas.

Mezcal kan gemaakt worden van verschillende soorten agave. Agave Espadin is de meest voorkomende en wordt op grote schaal gekweekt, maar andere soorten agave, waaronder enkele soorten wilde agave, worden ook gebruikt. Mezcal moet minimaal 80% agavesuiker bevatten en moet in Mexico worden gebotteld.

Productieprocesverschillen

Het proces waarin tequila wordt gemaakt, verschilt ook van hoe mezcal wordt gemaakt. Voor tequila wordt het hart van de agaveplant (de piña genoemd, want zodra de stekels zijn verwijderd, lijkt het op een ananas) vóór distillatie, en voor de meeste mezcal worden de piñas geroosterd in een ondergrondse put voordat het wordt gefermenteerd en gedistilleerd, waardoor het een rokerige smaak krijgt.

Mezcal wordt meestal op kleinere schaal gemaakt en het proces voor het maken van mezcal is meer ambachtelijk, of in sommige gevallen "voorouderlijk" als potten en riet van klei worden gebruikt in plaats van koperen potten en buizen.

Mezcal of Tequila?

Mezcal's populariteit is de afgelopen jaren gestegen en mensen tonen waardering voor de variatie aan smaken van de geest, afhankelijk van het type agave dat wordt gebruikt, waar het werd verbouwd en de speciale toets van elke producent. De export van mezcal is de afgelopen jaren verdrievoudigd, en het wordt nu beschouwd als vergelijkbaar met tequila, waarbij sommige mensen het zelfs boven tequila prijzen vanwege de grote verscheidenheid aan smaken die het kan omvatten.

Of je nu liever mezcal of tequila drinkt, onthoud dit: deze sterke drank is bedoeld om te drinken, niet om te drinken!