Tequila, Mezcal en Pulque: 3 drankjes gemaakt van agave

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 23:21

Tequila is de meest bekende Mexicaanse drank, maar alle drie deze dranken worden geconsumeerd in Mexico. Ze zijn allemaal gemaakt van de agaveplant, in Mexico bekend als maguey.

Agave of Maguey

Agave, in het Engels ook wel "Century Plant" genoemd, komt veel voor in Mexico en het zuidwesten van de Verenigde Staten. Het gebruik ervan is ongelooflijk gevarieerd: het is gebruikt voor zijn vezels, voor voedsel, en in de oudheid werden de doornen gebruikt als naalden en voor aderlatingen. De laatste tijd is het sap, aguamiel genaamd, omgezet in agavenectar, een natuurlijke zoetstof met een lage glycemische index. Het meest gebruikelijke gebruik in de loop van de tijd was echter het maken van alcoholische dranken.

Tequila en Mezcal

Mezcal kan worden gemaakt van een paar verschillende soorten agave, hoewel de meeste mezcals op de markt zijn gemaakt met Agave-espadine. Bij het maken van mezcal wordt het hart van de agaveplant, de piña genaamd, geroosterd, geplet, gefermenteerd en vervolgens gedistilleerd.

Een populair gezegde in Mexico is:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Wat vrij vertaald betekent: voor alle ontberingen, mezcal en ook voor alle geluk, het promoten van het idee dat mezcal geschikt is voor elke gelegenheid.

Mezcal is nog steedsop de traditionele manier gemaakt in veel delen van Mexico en wordt geëxporteerd, hoewel geen mezcal zo bekend is als Mezcal de tequila.

Tequila is een sterke drank die uitsluitend is gemaakt van een specifieke agaveplant, de blauwe agave of Agave Tequilana Weber. Het wordt alleen geproduceerd in de regio van West-Mexico rond de stad Santiago de Tequila, Jalisco, ongeveer 65 km ten noordwesten van Guadalajara. Meer dan 90.000 hectare blauwe agave wordt verbouwd in deze regio van Mexico, die nu op de werelderfgoedlijst van UNESCO staat.

Tequila is een nationaal symbool van Mexico geworden, en hoewel het misschien zijn populariteit heeft verdiend onder de lente-breaker-menigte en mensen die snel dronken willen worden, spreken premium mezcals en tequila's ook mensen met een meer onderscheidende smaak aan. De hoogste kwaliteit tequila's hebben 100% agave op het etiket gedrukt - dit betekent dat er geen andere suikers zijn toegevoegd.

Tequila, Jalisco bezoeken

Een bezoek aan Tequila stelt je in staat om meer te weten te komen over de geschiedenis en productie van tequila. Rondleidingen worden aangeboden door verschillende toonaangevende distilleerderijen. Een populaire manier om naar Tequila te komen is door de Tequila Express-trein te nemen vanuit Guadalajara. De treinrit duurt ongeveer twee uur en reist door een prachtig woestijnlandschap. Er worden drankjes aan boord geserveerd en voor entertainment wordt gezorgd door een mariachi-band.

Hoe Tequila en Mezcal te drinken

Hoewel het drinken van tequila-shots een zeer populaire activiteit is en er enige discussie is over de "juiste" manier om het te schieten (eerst zout of limoen?), zeggen tequila-kenners dat het een complete verspilling is omschiet een fijne tequila of mezcal, en ze raden aan om er een slokje van te nemen, alleen of met sangrita, een mengsel van tomaat, sinaasappelsap en limoensap, gekruid met chilipoeder.

Pulque

Pulque ("pool-kay"), octli genoemd in het Nahuatl, de Azteekse taal, wordt gemaakt van het sap van de agaveplant. Om het sap te extraheren, wordt een holte gesneden in het hart van een 8 tot 12 jaar oude plant. Het sap wordt vervolgens geëxtraheerd met een dikke houten buis die in het hart van de plant wordt geplaatst. Het sap wordt aguamiel (letterlijk honingwater) of agavenectar genoemd omdat het erg zoet is. De nectar wordt vervolgens gefermenteerd om pulque te maken. De resulterende vloeistof is melkachtig en licht zuur van smaak. Soms worden fruit of noten toegevoegd om de smaak te veranderen. Het alcoholgeh alte van Pulque varieert, afhankelijk van de gistingsgraad, van 2 tot 8%.

Dit was de alcoholische drank van oude Mexicanen omdat ze het distillatieproces niet hadden. In de oudheid was de consumptie ervan beperkt en mochten alleen priesters, edelen en ouderen het drinken. In de koloniale tijd werd pulque op grote schaal geconsumeerd en werd het een belangrijke bron van inkomsten voor de overheid. Haciënda's die pulque produceerden, vormden een belangrijk onderdeel van de koloniale economie en bleven dat ook tijdens de eerste eeuw van de onafhankelijkheid van Mexico.

Er zijn etablissementen genaamd pulquerias waar dit drankje wordt geserveerd. In het verleden was er een hele populaire cultuur die opgroeide rond pulquerias, die bijna uitsluitend door mannen werden bezocht. In de huidige tijd is het aantal van deze etablissementen echter aanzienlijk afgenomen.

Het lage alcoholgeh alte en de complexe fermentatie van pulque beperken de verspreiding ervan. Pulque wordt tegenwoordig echter nog steeds geconsumeerd - het wordt soms geserveerd op feesten of verkocht op markten en in pulqueria's in de buurt.