Het beste eten om te proberen in Lima

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:43

Ingrediënten uit alle regio's van Peru - jungle, hooglanden en kust - vinden hun weg naar de hoofdstad, Lima, en veranderen het in de smeltkroes van de bekroonde culinaire scene van het land. Traditioneel comfortvoedsel, fusiongerechten en verrukkelijke lekkernijen maken gewoon deel uit van het gastronomische DNA van Lima en zijn te vinden in verschillende prijsklassen: van verfijnde restaurants die tot de beste ter wereld zijn uitgeroepen tot eenvoudige voedselkarren die op zichzelf al sterren zijn.

Dit zijn de essentiële gerechten om te proberen tijdens je volgende reis naar Lima.

Ceviche Carretillero

Je kunt niet zeggen dat je naar Lima bent gereisd, tenzij je een verse ceviche uit de Peruaanse hoofdstad hebt geproefd. Een klassieke ceviche bestaat uit in blokjes gesneden stukjes rauwe witte vis gemarineerd in het sap van talloze limónes (een Peruaanse citrus die eruitziet als een limoen maar smaakt als een citroen) samen met dun gesneden rode ui, Peru's geliefde pittige ají amarillo peper, zout, peper en een scheutje visbouillon. Om het nog een tandje hoger te krijgen, bestelt u een ceviche carretillero, het klassieke visgerecht gecombineerd met gefrituurde calamares - de perfecte aanvulling om de goddelijke sappen van een verse ceviche op te snuiven. Bestel het bij populaire gaten in de muren zoals Al Toke Pez in Surquillo of Canta Rana in Barranco.

Lomo S altado

Sappige reepjes entrecote worden op hoog vuur geroerbakt samen met plakjes tomaat, paprika en ui om de traditionele lomo s altado te creëren. Geserveerd bovenop dik gesneden aardappelpartjes en een bolletje rijst, dit is zonder twijfel een van de meest populaire gerechten in Peru. Gezien de op wok gebaseerde techniek en sojasausmarinade, wordt aangenomen dat dit roerbakgerecht afkomstig is van Chinese immigranten die in het begin van de 19e eeuw in Peru aankwamen.

Als alternatief kan dit rokerige gerecht worden gemaakt met kip of portobello's in plaats van rood vlees. De klassieke s altado van rood vlees bij El Bodegón in Miraflores is uitzonderlijk.

Pan con Chicharrón

Houd het simpel: dat is vaak het geheim van enkele van Peru's meest populaire gerechten die toevallig een paar hoofdingrediënten benadrukken en afzien van de haute-cuisine-tendensen. Pan con chicharrón is een sandwich van gebakken buikspek, zoete aardappelschijfjes en salsa criolla (een mix van uien, aji amarillo pepers, limoensap en wat korianderblaadjes), allemaal gevuld tussen een pan frances (Franse rol).

Traditioneel gegeten voor het ontbijt of na een late nacht van bar-hoppen, kan pan con chicharrón op elk moment van de dag worden gevonden in El Chinito (Barranco en Centraal Lima), La Lucha (Miraflores) of Antigua Taberna Queirolo (Pueblo Libre).

Picarones

Kun je je een (relatief) gezonde maar verrukkelijke donut voorstellen? Kleine straatkarren in Lima laten deze ondoorgrondelijke droom voor fijnproevers awerkelijkheid door picarones op te dienen. Het deeg van de typische traktatie bestaat uit gekookte zoete aardappelen en een Peruaanse pompoen genaamd macre, gepureerd samen met bloem, suiker en gist. Na het rijzen wordt het deeg gevormd tot ringen die vervolgens in de zinderende hete plantaardige olie worden gedruppeld. Om de donuts helemaal af te maken, wordt er een royale hoeveelheid chancaca (rauwe suiker) siroop over gemotregend, waardoor je vingers worden bedekt met een onvermijdelijke plakkerige zoetheid.

Vind deze karren 's middags in Miraflores' Parque Kennedy of in een anticucho-restaurant.

Causa Limeña

Met meer dan 4.000 aardappelrassen die in heel Peru worden gevonden, is het geen verrassing dat nationale chef-koks creatief zijn geworden met de eenvoudige knol. Causa bestaat uit lagen gladde gele aardappel gepureerd met ají amarillo chili peper en gestapeld met ofwel geraspte kip of tonijn, dan gegarneerd met plakjes avocado. Afhankelijk van wie je het vraagt, gaat het concept van het gerecht terug tot de Inca's - die aardappelen "kausaq" noemden, wat "gever van leven" betekent in de inheemse Quechua-taal - of, meer recentelijk, tot de oorlog in de Stille Oceaan in 1879, toen een groep innovatieve vrouwen een goedkope en verplaatsbare manier ontdekte om aardappelen te serveren.

Ga voor een lichte lunch of diner met causa naar Amankaya in Surquillo of Mi Barrunto in La Victoria.

Nikkei

Veel van Peru's beste gerechten zijn in feite fusion, omdat de oorsprong terug te voeren is op immigranten die naar Peru kwamenmeer dan een eeuw geleden. Nikkei is een uitgesproken culturele samensmelting van Peruaanse ingrediënten, bereid met Japanse technieken. Deze fusie heeft zelfs een wereldwijde status gekregen, met restaurants in de VS die nikkei-menu's aanprijzen - maar niets kan tippen aan de gerechten die met de hand zijn gemaakt door Japans-Peruvianen in Lima (waarvan er zo'n 90.000 zijn). Nikkei bestaat uit gevarieerde gerechten, allemaal afhankelijk van de chef-kok, maar een onmiskenbaar hoofdbestanddeel is tiradito: verse vis in dunne plakjes sashimi-stijl en gekleed in een pittige saus.

Spuit in Maido, uitgeroepen tot beste restaurant van Latijns-Amerika, of knus bij Shizen Barra Nikkei, beide in Miraflores.

Arroz Chaufa

Peruaanse gebakken rijst, plaatselijk bekend als arroz chaufa of gewoon chaufa, is misschien wel het meest eenvoudige maar emblematische gerecht van chifa (de fusie van de Chinese en Peruaanse keuken). Rijst, eieren, sojasaus, gember, lente-uitjes en een eiwit naar keuze (meestal kip of varkensvlees) komen samen om een zondagsgerecht in Lima te creëren. Chaufa is op zichzelf al heerlijk en dient meestal als bed voor (of bij) vrijwel elk ander chifa-bord, of het nu pollo enrollado (gestampte kip gerold en gebakken) of lomo s altado (geroerbakt rundvlees) is.

Sinds het eerste Chinees-Peruaanse fusionrestaurant in de vroege jaren 1900 werd geopend, zijn chifas ongelooflijk wijdverbreid geworden in de wijken van Lima, maar sommige van de beste chaufa worden geserveerd in Chifa Mi Amigo of Chifa Titi, beide in San Isidro.

Anticuchos

Een late nacht moet in de hoofdstad van Peru,anticuchos klinkt misschien onaangenaam als een local je vertelt dat ze in feite het hart van een spies zijn, maar zeg nooit nooit als het gaat om een malse vleeskebab die heet van de grill is. Het concept stamt uit de pre-Columbiaanse tijd, hoewel lamaharten inmiddels zijn vervangen door de koevariant. Gemarineerd in azijn en kruiden, worden de stukken vlees meestal aan de straatkant gegrild als de zon ondergaat, hoewel het hoofdbestanddeel van Lima in de loop der jaren is gemigreerd naar sit-down restaurants, waar ze vaak worden gevolgd door een portie verse picarones als dessert.

Bevredig je vleesetende verlangen op legendarische plekken Puro Corazón in San Miguel of bij Grimanesa Vargas in Miraflores.

Papa a la Huancaína

Wandelend door de straten van Lima tijdens de lunch, zullen reizigers ongetwijfeld menús tegenkomen: driegangenlunches die niet alleen goedkoop zijn, maar ook een geweldige showcase van klassieke Peruaanse gerechten. Of het nu op een schoolbord of een klein stukje notebookpapier is geschreven, papa a la huancaína zal waarschijnlijk verschijnen als een optie voor de entrada (het kleine eerste bord). Gekookte aardappelen worden in plakjes gesneden en overgoten met een romige saus genaamd huancaína (afkomstig van de plaats van herkomst, Huancayo, in centraal Peru) die de smaakpapillen prikkelt met een subtiel kruid van Peru's favoriete peper, ají amarillo.

Voor veel mensen die Peru voor het eerst bezoeken, is papa a la huancaína de toegangspoort om verslaafd te raken aan de romige Peruaanse smaakmaker die ook wordt geserveerd op noedels of als dipsaus voor gegrild vlees. Probeer het uit bij een lokale menú-joint of atrestaurants die traditionele criollo-gerechten serveren, zoals Panchita in Miraflores.

Ají de Gallina

Als er ooit een sterrengerecht van Peruaans soulfood was, zou dit het zijn. Geraspte kip badend in een romige saus met een snufje warmte, ají de gallina verwarmt de ziel en de buik, aangezien het hartige gerecht wordt geserveerd met, wat nog meer, witte rijst en aardappelen. Dit legendarische gerecht sijpelde van Spaanse oorsprong naar Inca-consumptie en later naar onderkoninkrijk in Lima, waar het zou veranderen van een dikke soep met een zoete karamelachtige smaak in de hartige stoofpot waar velen vandaag de dag nog steeds verliefd op worden.

Traditioneel gemaakt met een batán, is het optimaal om ají de gallina te proberen in een ouderwets criollo-restaurant zoals El Rincon que no Conoces (Lince) of een eigentijdse plek die respect betuigt aan culinaire tradities zoals Isolina Taberna Peruana (Barranco).