Hoi An's beroemde Cao Lao-noedels

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 23:21

De historische handelsstad Hoi An in Centraal-Vietnam is een populaire stop voor toeristen op de Saigon-Hanoi-route. Tot de 17e eeuw kwamen Nederlandse, Chinese, Japanse en Indiase handelaren naar Hoi An om zaken te doen en goederen uit te wisselen. Terwijl ze wachtten tot hun schepen werden gelost, rustten de handelaren uit op de tweede verdieping van een restaurant aan de rivier met uitzicht en genoten van een dampende kom cao lau noedels.

Handel en scheepvaart zijn al lang naar het noorden verhuisd naar Da Nang, maar cao lau is nog steeds een bron van trots voor de lokale bevolking in Hoi An. Het unieke noedelgerecht kan alleen in Hoi An worden gemaakt.

Cao Lau Noodles

Misschien is het verschil tussen cao lau en andere noedelgerechten de textuur. Cao lau noedels zijn steviger en taaier - zeer vergelijkbaar met Japanse udon - dan die in typisch Vietnamese noedelgerechten zoals pho.

In tegenstelling tot pho worden cao lau noedels geserveerd met heel weinig bouillon. De bouillon wordt op smaak gebracht met koriander, basilicum en munt; soms worden chilipepers en een limoen aan de zijkant verstrekt. Cao lau moet worden geserveerd met saladegroenten en taugé, hoewel veel restaurants deze belangrijke ingrediënten weglaten om kosten te besparen. Tenzij vegetarisch besteld, dun gesneden plakjes varkensvlees en gefrituurdcroûtons worden erover gestrooid om het gerecht af te maken.

Het geheim van Cao Lau

Waarom kan nergens anders in Vietnam cao lau worden gemaakt? Het geheim zit in het water; authentieke cao lau wordt alleen bereid met water uit de oude Cham-bronnen verborgen rond Hoi An en de provincie Quang Nam. Noedels worden vooraf geweekt in bronwater en loog gemaakt van houtas die wordt meegebracht van een van de acht Cham-eilanden, ongeveer 16 km buiten Hoi An. De combinatie lijkt misschien esoterisch, maar lokale fijnproevers kunnen een verschil in smaak en textuur zien!

Authentieke Cao Lao vinden in Hoi An

Cao lau verschijnt letterlijk op elk menu rond Hoi An - zowel in de oude stad als op straten buiten. Met elke eetgelegenheid in de stad die reclame maakt voor een interpretatie van het gerecht, kan het vinden van authentieke cao lao eigenlijk ontmoedigend zijn. Veel restaurants laten belangrijke ingrediënten weg of gebruiken geen bronwater; sommige plaatsen zijn brutaal genoeg om pho-bouillon te gebruiken, denkend dat toeristen het verschil niet zullen weten!

Echte cao lau duurt lang om voor te bereiden. Inboorlingen van Hoi An proberen zelfs niet om het gerecht thuis te bereiden, de meesten kiezen ervoor om uit eten te gaan en laten cao lau over aan de professionals.

De beste gok voor het vinden van authentieke cao lau in Hoi An is om te eten bij straatverkopers die alleen cao lau of een klein handjevol lokale gerechten serveren. Verwacht niet het echte werk van toeristische restaurants langs de rivier met menu's zo dik als telefoonboeken.

Als je het gedoe en de hectische omgeving niet erg vindt, kun je authentieke cao lau kopen bij kraampjes op de buitenmarkt op deoostkant van Bach Dang Street langs de rivier. Anders kunt u uw geluk beproeven door een van de weinige restaurants te benaderen die ook een kookschool hebben; veel scholen hebben studenten die authentieke cao lau bereiden als onderdeel van de cursus.

Cao Lau eten

Ondanks de voorbereidingstijd is cao lau meestal goedkoop om te eten - minder dan $ 2 per kom. Hoewel cao lau in de meeste restaurants tot sluitingstijd wordt geserveerd, eten de lokale bevolking het gerecht het liefst als ontbijt of lunch, zodat ze voldoende tijd hebben om de stevige noedels te verteren.

Traditie beweert dat de enige echte manier om van cao lau te genieten is door het op de tweede verdieping van een restaurant te eten, net zoals de handelaren honderden jaren geleden deden. Uw hoogte boven zeeniveau zal niet veel invloed hebben op de heerlijke smaak, maar uitkijken over dezelfde rivier terwijl u geniet van dezelfde smaak die handelaren eeuwen geleden deden, is zeer verslavend!

Andere specialiteiten van Hoi An

White Rose: Cao lau is niet het enige lokale gerecht dat je kunt proberen in Hoi An. Witte roos - een aperitief genoemd naar zijn vorm als het op de juiste manier wordt gepresenteerd - is een bord met delicate noedelknoedels. Ingrediënten zoals garnalen en varkensvlees worden bovenop de zorgvuldig gevouwen noedels geplaatst in plaats van erin, zoals in andere dumplings.

Hoi An-pannenkoeken: Er gaat niets boven de "pannenkoeken" die we in het Westen kennen, Hoi An-pannenkoeken zijn overal verkrijgbaar op menu's rond Hoi An. Dit vullende voorgerecht, soms vermeld als "pannekoeken in landelijke stijl", is een behoorlijk interessant project. Je krijgt een omelet gevuld met groenten, een kom water, een bordsla en muntblaadjes, en verschillende vellen hard rijstpapier die op plastic lijken!

Om Hoi An-pannenkoeken te eten, dip je het rijstpapier snel door het water, waardoor het plakkerig en buigzaam wordt. Een delicate jongleerhandeling van het rollen van de omelet en de greens terwijl je het plakkerige papier vasthoudt, zou een heerlijke pannenkoek moeten opleveren die lijkt op een extra dikke loempia. Hopelijk zal een van de medewerkers u vriendelijk begeleiden om u op weg te helpen!

Vers bier: Het lokaal gebrouwen bier in Hoi An is de beste manier om je kom cao lau noedels weg te spoelen. Helaas brouwen restaurants het bier niet zelf - het wordt dagelijks in plastic flessen gekocht bij lokale brouwers en moet binnen 24 uur worden verkocht. Soms wordt het "vers bier" genoemd op borden en menu's, een groot glas Pilsner-bier kost meestal 25 cent of minder!