Veel beroemde voedingsmiddelen zijn afkomstig uit Louisville, Kentucky

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:43

Bepaalde gerechten roepen het gevoel op in een warme zuidelijke keuken te zijn, en in Louisville, Kentucky, zijn de favorieten Derby Pie, Hot Brown-broodjes en benedictijnse spread (of dip). Deze lokale gerechten van eigen bodem passen goed bij een mint-julep-cocktail bij het organiseren van een Kentucky Derby-feest. Dus, als u uw gezin bij elkaar brengt voor een Kentucky-gecentreerde ma altijd, zorg er dan voor dat deze heerlijke gerechten, samen met de andere die hieronder worden vermeld, op uw tafel staan. Of, als je het zuidwesten bezoekt tijdens het paardenraceseizoen, bekijk dan de eetcultuur van Louisville, de authentieke culinaire creaties en de groeiende lijst van befaamde chef-koks die ze beheersen.

Kentucky Burgoo

Burgoo, een favoriet uit Kentucky, is een stoofpot die speciaal is gemaakt om Derby Day te vieren (en andere feesten het hele jaar door). Als je een menigte voedt voor de Kentucky Derby, biedt Burgoo een stevige eenpansma altijd die een voorbeeld is van Kentucky-trots. Er zijn tal van recepten, elk met zijn eigen draai, en, in echte zuidelijke stijl, gooien veel koks het vlees en de groenten die ze bij de hand hebben erin. Over het algemeen bevat een burgoo drie soorten vlees, naast maïs, okra en limabonen, waardoor het een eiwitrijke ma altijd is. De populariteit van de stoofpot ontstond lang voor de burgeroorlog en lijkt niet op te houden.

Derby Pie

Deze chocolade-walnotentaart is in 1954 ontwikkeld door de familie Kern (een diepgewortelde Kentucky-familie). In feite is "Derby Pie" een geregistreerd handelsmerk van Kern's Kitchen. Mensen zeggen dat alleen leden van de Kern-familie en een paar geselecteerde medewerkers van Kern's Kitchen bekend zijn met het topgeheime recept. Toch zijn er tal van versies die de borden rond Louisville sieren. Vaak 'Not Derby Pie', 'Pegasus Pie' of 'May Day Pie' genoemd, biedt elke vertolking een rijke, chocoladeachtige, nootachtige creatie. En elke naam knipoogt op zijn eigen manier naar de Kentucky Derby, die de eerste zaterdag in mei plaatsvindt en vooraf wordt gevierd met de Pegasus Parade. Als je een doorgewinterde bakker bent, zoek dan een favoriet recept en maak er thuis een klaar.

Henry Bain's Sauce

Deze zoete en pittige saus is gemaakt door Henry Bain, de maître d' van de Pendennis Club in het centrum van Louisville. De club, een gevestigde herenclub in 1881, was ook de geboorteplaats van de ouderwetse cocktail. Bain werkte veertig jaar bij de privéclub en ontwikkelde de saus bij steaks en wild dat geserveerd werd in Pendennis. De saus was meteen een succes en het recept werd jarenlang als een geheim van de Pendennis Club gehouden.

Vandaag de dag wordt de Henry Bain-saus gebotteld en verkrijgbaar in gastronomische winkels. Thuiskoks en chef-koks maken ook graag hun eigen versies, die bestaan uit een mengsel van chutney, walnoten, ketchup, Worcestershire en kruiden.

Hot BrownBroodje

De Hot Brown-sandwich is een warme sandwich met open gezichten, hoog opgestapeld met kalkoen en spek. Klinkt verleidelijk, toch? Nou, daar blijft het niet bij. Het gerecht wordt vervolgens bedekt met een kaassaus en in de oven geplaatst om te roosteren. Het resultaat is een rijke traktatie met scherpe randen en een gebruinde saus.

Dit gerecht werd in de jaren 1920 in het Brown Hotel (zijn naamgenoot) gemaakt door chef-kok Fred Schmidt. In die tijd werd er in het hotel tot diep in de nacht gedanst. Als een van de dansers honger kreeg, zouden ze 's avonds laat genieten van een snack met ham en eieren. De Hot Brown sandwich debuteerde als alternatief voor deze late-night ma altijd en werd al snel een succes. Het gerecht is nog steeds een favoriet en is verkrijgbaar bij restaurants in heel Louisville.

Mint Julep

Deze beroemde, veerkrachtige cocktail is niet afkomstig uit Kentucky. Het is echter de officiële drank van de Kentucky Derby. Er wordt aangenomen dat het woord julep zelf afkomstig is van het Arabische woord julab of de Perzische versie gulab, die beide "rozenwater" betekenen, verwijzend naar de zoete basis van de drank. Bourbon werd van oudsher gebruikt als de drank van de cocktail, omdat de arme Amerikaanse boeren geen geïmporteerde rum konden betalen en in plaats daarvan voor het binnenlandse alternatief kozen. Een traditionele muntjulep wordt gemaakt met bourbon, een eenvoudige siroop en verse munt, verward en geserveerd met gemalen ijs. Als je er een bestelt bij Churchill Downs tijdens het Derby-seizoen, wordt het geleverd in een herdenkingsglas.

Modjeska

Een regionale favoriet, Modjeskas zijn handgemaakte marshmallows gedoopt of verpakt in zoete karamel. De lekkernijen zijn vernoemd naar Helena Modjeska, een Poolse Shakespeare-actrice die optrad in een Ibsen-toneelstuk in Louisville. Een door sterren geslagen snoepmaker creëerde Modjeskas in de jaren 1880 om haar te eren. Andere Louisville-winkels begonnen hun eigen versies te maken van dit snoepje dat al meer dan honderd jaar in de hele regio wordt genoten. Tegenwoordig maken Bauer's en See's Candies beide hun eigen take, die meer op een echte karamel of Scotch Kiss lijkt.

Benedictijnse verspreiding

In de jaren 1890 creëerde mevrouw Jennie Benedict, een cateraar in Louisville, deze groene spread, of dip, om hongerige menigten te vermaken. Benedictijnse spread wordt traditioneel geserveerd op sandwiches gemaakt met dun, wit brood. De sandwiches worden vervolgens afgewerkt door de korsten af te snijden en in vierkanten of driehoeken te snijden. Tegenwoordig wordt benedictinepasta op alle soorten brood geserveerd en wordt het vaak gepresenteerd als een dipsaus. Recepten variëren, maar de spread of dip bestaat meestal uit een pakket zachte roomkaas gemengd met een ontpitte en geraspte komkommer, een geraspte ui en een beetje mayonaise.