De beste broden om te proberen in Zuid-India

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:59

Een van de dingen die Zuid-India van het noorden onderscheidt, is de unieke variëteit aan brood, dat wil zeggen, het basisvoedsel dat van meel wordt gemaakt en elke dag wordt gegeten.

Noord-India staat bekend om zijn alomtegenwoordige flatbreads op basis van tarwe, zoals paratha, roti en chapati. Ze worden ook in Zuid-India geconsumeerd, maar vaak worden ze gemaakt van verschillende ingrediënten, samen met de andere exclusieve broden in de regio. Rijst vormt in combinatie met linzen (daal) de basis van de meeste Zuid-Indiase broden omdat het daar het meest populaire gewas is. Anders dan in het Westen worden de broden meestal gestoomd of gekookt in een pan, in plaats van gebakken.

Het is vrijwel onmogelijk om elk broodartikel op te sommen dat je in Zuid-India kunt vinden vanwege de ongelooflijke lokale diversiteit. Dit zijn echter de belangrijkste die u waarschijnlijk zult tegenkomen.

Idli

Zuid-Indiërs zijn fanatiek over hun idli, vooral voor het ontbijt! Deze zachte, sponsachtige schijven zijn gemaakt van een beslag van gefermenteerde urad daal (zwarte linzen) en rijstmeel. Het wordt gestoomd in een speciaal fornuis, waardoor de idli de ronde vorm krijgt. De toevoeging van linzen zorgt voor eiwitten. Het beste van alles is dat het kookproces geen olie of boter bevat, waardoor het gezond is. Op zichzelf is idli vrij smakeloos. Het wordt echter geserveerd in combinatie met sambar (een pittige groentesoep) en chutney, die voor smaakexplosies zorgen. Doop er stukjes idli in en geniet ervan!

Dosa

Dosa is gemaakt van hetzelfde beslag als idli, maar het wordt op een pan gesmeerd en gekookt, waardoor het dun en heerlijk krokant wordt. Het wordt gegeten als ontbijt of als tussendoortje. Het meest populaire type is de masala dosa - een dosa opgerold met een mengsel van aardappel, ui en kruiden erin. De mogelijkheden voor vullingen zijn echter bijna eindeloos. In zijn eenvoudigste vorm wordt de dosa gegeten met sambar en chutney ernaast, vergelijkbaar met idli.

Een andere variëteit is de neer dosa, die afkomstig is uit de Udupi-regio van Karnataka. Neer betekent water, en trouw aan zijn naam, is de neer dosa gemaakt van een waterig beslag van rijstmeel dat niet gefermenteerd is. Dit geeft het een zeer lichte en zachte textuur, zoals een crêpe. Het wordt meestal niet knapperig geserveerd zoals gewone dosa, maar is in plaats daarvan enigszins rekbaar en gaat vaak gepaard met zeevruchten.

Vada

Zuid-Indiase vada (niet te verwarren met die uit Mumbai in Maharashtra) kan het best worden omschreven als een hartige versie van de westerse donut. Het is krokant van buiten en zacht van binnen. Het meest voorkomende type is de medu vada, gebakken uit een beslag van urad daal. Het beslag wordt vaak op smaak gebracht met kruiden zoals gember, komijn, groene chili en peper. Je zult zien dat vada naast idli. wordt geserveerdals ontbijt, met sambar en chutney. Het wordt echter in de volksmond op elk moment van de dag gegeten.

Uttapam

Uttapam is gemaakt van hetzelfde beslag als dosa (en idli), maar het is veel dikker gekookt. Het heeft ook toppings, een beetje zoals een pizza! De toppings zijn meestal tomaat, uien, pepers. Er kunnen echter allerlei soorten groenten worden toegevoegd, waaronder paprika en koriander. Chutney wordt erbij geserveerd.

Appam

Dit essentiële Kerala-brood wordt geleverd in de vorm van een kom en wordt krokant gekookt als een dosa aan de randen en sponsachtig als een idli in het midden. Het beslag bestaat uit rijstmeel, kokosmelk en gist. Soms wordt grog (lokaal gebrouwen palmlikeur) aan het beslag toegevoegd in plaats van gist om een gefermenteerde smaak te geven, en de appam wordt dan kallappam genoemd. Een andere variatie, de palappam, is gemaakt met dikke kokosmelk om het een zachter en zoeter centrum te geven. Appam wordt ook veel gegeten in Tamil Nadu, maar het wordt meestal gemaakt zonder gist. Het gaat heel goed samen met groentestoofpot.

Adai

Adai lijkt op dosa, behalve dat de textuur veel grover en zwaarder is. Het voedzame en eiwitrijke beslag wordt voornamelijk gemaakt van een verscheidenheid aan linzen. Daarom is dit Zuid-Indiase brood erg populair in vegetarische huishoudens. Adai wordt traditioneel geserveerd met aviyal, een gemengde groentecurry gekookt met kokos en wrongel. Dit gerecht is ontstaan in Kerala, maar wordt gevonden in Tamil Nadu en delen van Karnataka (met name Udupi) alsgoed.

Pesarattu

Pesarattu, afkomstig uit Andhra Pradesh, wordt ook gemaakt van linzenbeslag, maar de gebruikte linzen zijn groene moong daal (mungbonen). Het is een van de meest voorkomende ontbijtproducten in de staat. Je vindt het geserveerd met rava upma (wat een beetje op havermout lijkt, behalve dat het gemaakt is met griesmeel en hartig is), en chutney.

Paniyaram

Paniyaram deelt hetzelfde rijst- en urad daal-beslag als idli, dosa en uttapam. Gebakken ui en kruiden worden aan het beslag toegevoegd, dat vervolgens in een speciale pan met ronde vormen wordt geplaatst om te koken, vergelijkbaar met een cupcake- of muffintray. Dit type Zuid-Indiaas brood wordt gegeten met chutney als tussendoortje of als ontbijt. Het kan ook zoet worden gemaakt door kokos en rietsuiker (ongeraffineerde suiker) aan het beslag toe te voegen, in plaats van ui en kruiden.

Idiyappam

Idiyappam is een ander soort Zuid-Indiaas brood dat wordt gegeten met chutney als ontbijt in Kerala en Tamil Nadu. Het is bereid uit een deeg van rijstmeel en water dat tot noedels is gemaakt en in idli-vormen wordt geperst en gestoomd. Idiyappam wordt geconsumeerd met kokos en suiker in de Malabar-regio van Kerala, waar het bekend staat als nool puttu. Het kan ook in curry's worden gedompeld.

Puttu

Een traditioneel ontbijtgerecht en troostma altijd in Kerala, puttu is een mengsel van rijstmeel en geraspte kokosnoot dat is gestoomd in een speciale cilindervormige container. Het wordt meestal gecombineerd met kadala-curry (zwarte kikkererwtenkerrie). Het kan echter bij een grote verscheidenheid aan gerechten worden geserveerd, waardoor het zeer veelzijdig is. Puttu heeft zo'n iconische status in Kerala dat het in veel films daar voorkomt, en heeft een plaats in het Guinness World Records (voor de langste puttu). Het maakte ook indruk op de juryleden van MasterChef Australia toen ze India bezochten.

Parotta

In het noorden bekend als paratha, wordt dit Indiase brood in het zuiden parotta genoemd. Het is niet alleen de naam die anders is, maar ook de textuur. De Zuid-Indiase versie heeft zijn wortels in Sri Lanka. Een van de meest bekende soorten is de Malabar parotta, ook wel de Kerala parotta genoemd. Het is meerlagig en schilferig - en zo bevredigend om met je vingers uit elkaar te scheuren!

Roti

Zuid-India heeft ook zijn eigen versies van roti, het alomtegenwoordige platbrood dat is gemaakt van tarwemeel en dat bij de hoofdma altijden in Noord-India hoort. In het zuiden wordt roti gemaakt van veel verschillende soorten meel. Akki roti, een klassiek plat brood in Karnataka, is gemaakt van rijstmeel. Kerala heeft ook zijn eigen stijl van rijstmeelroti, pathiri genaamd, die zijn oorsprong vindt in de regio Malabar. Jolada roti, gemaakt van jowarmeel, komt veel voor in het noorden van Karnataka.

Poori

Hoewel poori tegenwoordig overal in Zuid-India is, wordt het daar niet als een traditioneel brood beschouwd zoals in Noord-India. Vet, rond en sappig, poori is gemaakt van tarwebloem en gefrituurd. Het zwelt op tijdens het koken. Meestal zul je zien dat poori wordt geserveerd naast eenbhaji van gekruide aardappel als ontbijt. Het is een klassieke combinatie!

Chapathi

Chapathi wordt in heel India gegeten, en het zuiden is daarop geen uitzondering. Dit flatbread lijkt qua aard sterk op roti, behalve dat het altijd dun en zacht is (terwijl roti dik kan zijn) en gemaakt van tarwebloem. Het wordt geconsumeerd met curries, chutneys en augurken.