De beste worsten van Duitsland en waar ze te eten

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:47

Duitsers hebben een gezegde: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Alles heeft een einde, maar de worst heeft er twee).

Dit is slechts een van de vele (vele) Duitse spreekwoorden die met worst (worst) te maken hebben. Vloeiend Duits worden betekent dat je misschien net zoveel "worst" zegt als dat je het eet. Hier is je go-to-gids over de beste worsten van Duitsland en waar je ze kunt eten.

Worst in Duitsland

Net zoals verschillende delen van Duitsland verschillende accenten en bieren hebben, hebben veel regio's hun eigen worst. Er zijn naar schatting 1.500 soorten, elk met hun eigen bereiding, ingrediënten en unieke kruidenmelanges. Er zijn echter een paar overeenkomsten die u moet weten over Duitse worst.

• De meeste Duitse worst bevat varkensvlees. Sommige zijn rundvlees, wild of zelfs veganistisch, maar varkensvlees is de klassieker.
• Worst vind je overal. Het is een veelgebruikt straatvoedsel, verkrijgbaar bij sportevenementen, grillfeesten, festivals, kerstmarkten en zelfs in lekker eten.
• Er zijn drie basissoorten: Kochwurst (gekookt), Brühwurst (gebroeid) en Rohwurst (rauw). Brühwurst is de meest voorkomende met ongeveer 800 soorten, waaronder Fleischwurst, Bierwurst en Zigeunerwurst.
• Het kan ook op verschillende manieren worden geserveerd - koud of warm, in plakjes of gesmeerd.

Hoewel de variëteiten bijna eindeloos zijn,hier is een kort overzicht van de meest voorkomende soorten worst die je kunt verwachten tijdens je reis naar Duitsland en de beste plekken om ze te eten.

Braadworst

Als je aan Duitse worst denkt, denk je waarschijnlijk aan een braadworst. Meestal gemaakt van varkensvlees, heeft de worst een geschiedenis in Duitsland die teruggaat tot 1313.

Bratwurst is perfect kneipe (pub) eten, gebakken en gekookt in bier met Duitse klassiekers van aardappelen en rotkohl (rode kool). Maar het is ook een origineel Duits fastfood, verkocht door grillwalkers. Deze ijverige verkopers bieden hun vers gekookte worst aan van draagbare grills in de meeste stadscentra. Voor slechts 1,50 wordt je braadworst warm van de grill geserveerd in een klein broodje met daarop senf (mosterd) en/of ketchup. Begin met een hap pure worst - aan beide uiteinden hangend - en werk je een weg naar het verrukkelijke midden.

Waar braadworst eten

Het korte antwoord is overal. Ze zijn populair in heel Duitsland, maar ook internationaal. We raden u zelfs aan er een te kopen bij een grillwalker wanneer u er een ziet. Voor minder dan 2 euro is dit een echte Duitse ervaring.

Er zijn ook veel soorten braadworst, dus probeer elke regionale versie wanneer je deze gebieden bezoekt:

Thüringen: Thüringer Rostbratwürst wordt erkend als een BGA, net als het Duitse bier koelsch. Er is ook het Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Eerste Duitse Bratwurstmuseum) in Holzhausen. Kijk uit voor de gigantische houten braadworst op de rotonde.

Coburg: Ook de thuisbasis van een fantastisch kasteel, Coburger braadworst heeft een minimum van 15% kalfsvlees/rundvlees en is gekruid met alleen zout, peper, nootmuskaat en citroenschil gegrild op dennenappels.

Kulmbach: De Kulmbacher braadworst is een lange, dunne rohwurst gemaakt van fijngemalen kalfsvlees en een beetje varkensvlees. De smaakmaker is een angstvallig bewaard geheim waarbij elke slager zijn eigen combinatie van zout, witte peper, nootmuskaat, citroenschil, marjolein, karwij en knoflook gebruikt. Koop er een of een paar bij de grillwalkers op de Marktplatz met mosterd en een broodje met anijs.

Nürnberg Rostbratwurst: Zo populair dat ze hun eigen post verdienen…

Nürnberg Rostbratwurst

Nürnbergse rostbratwurst is verkrijgbaar in kleine hapjes en je wordt aangemoedigd om er drie, zes of twaalf tegelijk te eten. Niet dat er veel aanmoediging voor nodig is.

Deze kleine jongens komen uit Neurenberg (Duitse spelling: Nürnberg) en zijn gemaakt van grof gemalen varkensvlees, gekruid met marjolein, zout, peper, gember, kardemom en citroenpoeder. Als je deze worst to-go bestelt, zeg dan "Drei im weggla" voor drie worsten op een rol met senf.

Waar te eten Nürnberg Rostbratwurst

Deze kleine worstjes zijn populair in het hele land en zijn te vinden op menu's van imbiss-stands tot biergartens. Maar er zijn verschillende plaatsen in Neurenberg die je niet mag missen.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Dit restaurant kookt Nürnberger Bratwurst sinds 1313 en is het oudsteworstkeuken in Neurenberg. Wurst wordt traditioneel gekookt op een houtskoolgrill en geserveerd op het tinnen bord met zuurkool, aardappelsalade, mierikswortel, vers brood en een Frankisch bier.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: Met een eigen slager op locatie, is de kwaliteit hoog in dit historische restaurant in Neurenberg. Geniet van een bord Nürnberger rostbratwurst, net zoals Albrecht Dürer deed op deze exacte locatie.

Goldenes Posthorn: Nog een trefpunt van Dürer en Hans Sachs, dit is een van de oudste wijnbars van Duitsland en een restaurant dat sinds 1498 geliefd is bij koningen, kunstenaars, lokale bewoners en toeristen. Beroemd voor de Nürnberger-schotel komt alles van nabijgelegen boerderijen met lokale slagers die de worst leveren. Nog nooit heeft een gebakken worst zo vers geproefd.

Bratwurst Röslein: In het hart van de oude stad is dit restaurant er trots op het grootste braadworstrestaurant ter wereld te zijn met ruimte voor maximaal 600 gasten.

Kerstmarkt van Neurenberg: De wereldberoemde kerstmarkt van de stad is een must-see in de winter en de favoriete worst van de stad verwarmt je handen, maag en geest.

Currywurst

Duitse worst komt met curry-smaak in internationaal Berlijn. Het oorsprongsverhaal wordt fel betwist, maar de meest populaire versie is dat het gerecht afkomstig is van de Berlijnse huisvrouw Herta Heuwer. Wanhopig om een mager naoorlogs dieet op te fleuren, ruilde ze Duitse drank voor kerriepoeder uit het Engels en voegde tomaten-ketchupsaus toe met Worcestershire. Altviool! Iets bekends kreeg een geheel nieuwe smaak encurryworst was geboren.

Het gerecht was meteen een schot in de roos en Frau Heuwer begon het te verkopen vanaf een straatkraam aan de vele arbeiders die de stad weer in elkaar zetten. De prijs? Slechts 60 pfennig (ongeveer $ 0,50).

De Wurst wordt geserveerd met (met) of ohne darm (zonder vel), in hapklare stukjes gesneden en bedekt met curryketchup. Elke stand heeft zijn eigen recept; wat meer tomaat, wat zoeter, wat pittig. Het wordt meestal overgoten met kerriepoeder en geserveerd naast pommes (frieten) of een broodje en kost nog steeds slechts ongeveer € 3,50. Naar schatting worden er in Duitsland elk jaar 800 miljoen curryworsten verkocht.

De worst is een symbool geworden van het proletariaat. Duitse politici jagen elk verkiezingsseizoen op foto's van zichzelf bij hun favoriete stand.

Waar te eten Currywurst

Currywurst is een van de meest populaire snelle ma altijden in Duitsland en wordt overal geserveerd, maar je moet er in Berlijn zoveel mogelijk proberen om je ideale smaak te vinden.

Konnopke's: Dit razend populaire Berlijnse monument ligt onder de U2 bij Eberswalder. Ze serveren imbiss-klassiekers sinds 1930 en staan bekend om hun curryworst.

Curry & Chili: Bereid je voor op meer pit dan in de rest van de Duitse keuken gecombineerd bij deze imbiss op de tramsporen in Wedding. Hun saus gaat tot 10, wat neerkomt op 7,7 miljoen op de Scoville-schaal. Er is zelfs een curry- en chiliclub waar leden binnen 6 maanden een worst van elk niveau eten.

Witty's: In het biobewuste Berlijn is zelfs de worst biologisch. Witty's is geweestal meer dan 30 jaar zelfgemaakte, natuurlijke ingrediënten gebruiken.

Curry 36: De site op Mehringdamm is een van de vele in de stad, maar wordt aanbevolen in bijna elke gids.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: Het museum is geopend op de 60e verjaardag van het gerecht en bevindt zich in Mitte, dicht bij Checkpoint Charlie. Het is gewijd aan de ingewikkelde geschiedenis van curryworst en de vele variaties en is een van de vreemdste musea in Duitsland. Proef Currywurst zijn inbegrepen in de toelating.

Weisswurst

Niets helpt je om je voor te bereiden op een dag drinken zoals deze dikke, witte worstjes. Ze zijn het ontbijt van de Oktoberfest-kampioenen. Of je nu gewoon München bezoekt of daar voor een Fest, je zult je dag waarschijnlijk beginnen met deze heerlijke worst.

Weisswurst verta alt naar "witte worst", hoewel het soms weißwuascht wordt genoemd in het Beierse dialect. Traditioneel wordt het gemaakt van kalfsgehakt en varkensspek, gekruid met peterselie, citroen, foelie, uien, gember en kardemom. Het wordt bereid door het 5-10 minuten in water te verwarmen en de huid te verwijderen. Combineer het met Bayerischer süßer senf (zoete Beierse mosterd) en een laugenbrezel (krakeling), of voeg een Hefeweizen toe voor een volledige Weisswurst Frühstück.

Oorspronkelijk was weisswurst behoorlijk bederfelijk, wat betekent dat het voor de middag gegeten moest worden. Moderne voedselbereiding betekent dat ze langer houdbaar zijn, maar de traditie zegt dat "de worsten het middagklokkenspel van dekerkklokken". Zelfs met een beperkt tijdsbestek worden er elk jaar meer dan een miljoen weisswurst verkocht. De worst markeert ook een symbolische barrière in de noord/zuid-scheiding, de Weißwurstäquator (witte worstevenaar) genoemd.

Waar te eten Weisswurst

Weisswurst is verkrijgbaar bij elk Beiers restaurant en bij restaurants en brouwerijen met een Beiers thema in het hele land. Als je de blauw-witte ruiten van de Beierse vlag ziet, zou je weisswurst. moeten kunnen vinden

Oktoberfest: Biertenten serveren meestal weisswurst, dus bestel een worst bij elke mis om te voorkomen dat een Oktoberfest mislukt.

Hofbrauhaus: Het typisch Beierse bierhuis, opgericht in 1589, is gelegen in het hart van de oude binnenstad van München en is de perfecte plek om de Beierse sfeer te ervaren.

Bratwurstherzl: Dit traditionele restaurant is gevestigd in een 17e-eeuws bakstenen gewelf en heeft stevige gerechten en een biertuin.

Weisses Bräuhaus: Deze locatie staat bekend als een van de beste weisswursts in de stad. Zorg dat je er voor de middag bent, want ze houden vast aan de traditie.

Hirschgarten: Een van de beste biergartens van München is de ideale plek om in de warmere maanden van weisswurst te genieten. Het heeft meer dan 8.000 zitplaatsen - waardoor het een van de grootste ter wereld is - dus u kunt er zeker van zijn dat u van een hapje zult genieten.

Lange Rote

Bezoekers staan rond Freiburg's Münster met hoofd naar achteren, monden opengesperd, terwijl de lokale bevolking hun mond inzet voor een beter gebruik. Worstwagens omringende beroemdste plek van de stad met "de kortste bezienswaardigheid van Freiburg" - de lange rote.

Een lange, dikke varkenskruidenworst met een opvallende rode kleur, dit eetbare souvenir kost slechts € 2,50. Een echte Münsterwürste auf dem Münsterplatz is 35 centimeter (13,7 inch) en wordt geleverd met of zonder (mit/ohne) uien (een controversiële kwestie welke methode correct is) en versierd met mosterd in een broodje (weckle, in het lokale dialect).

Waar te eten Lange Rote

Markt in Münsterplatz: de onbetwiste beste plek om een Lange Rote te krijgen. Deze markt bedient de inwoners van Freiburg sinds 1120 en serveert ongeveer 400 worsten per dag. Zoek naar Meier, Hauber, Hasslers of Uhl's. De stands die zich het dichtst bij de ingang van de Münster bevinden, zijn meestal favoriet bij toeristen, maar om de zaken eerlijk te houden, wisselen de stands elke maand van positie.

Blutwurst

Het idee van een worst gemaakt van gestold bloed klinkt misschien niet smakelijk, maar gezien het belang van worst voor de Duitse keuken is het slechts een kwestie van tijd voordat je je weg naar deze specifieke worst eet.

Bekend in verschillende culturen als bloedworst, boudin noir, botifarró, de Duitse versie wordt gemaakt door varkensbloed te koken met een vulmiddel (meestal brood of havermout) tot het dik genoeg is om te stollen wanneer het wordt afgekoeld.

Gekruid met zout, peper, marjolein, tijm, piment en gember, het lijkt bijna zwart. De smaak heeft een vleugje metaal, maar ook een warme ondertoon van kaneel. Waar anders kun je een gerecht genaamd tote oma (dode oma) bestellen?

WaarheenEet Blutwurst

Keulen (+ Rijnland, Westfalen en Nedersaksen): De heerlijk genaamde Himmel und Erde (Hemel en Aarde) combineert appel, aardappelen, gebakken ui en blutwurst.

Spreewald: Grützwurst wordt gemaakt in varkensdarm, maar wordt als een scramble zonder huid gepresenteerd. In de UNESCO-biosfeer van het Spreewald wordt het geserveerd naast lokale Sorbische zuurkool en gerookte ham.

Thüringen: Thüringer rotwurst (rode worst) is een beschermde geografische aanduiding (BGA). Het werd voor het eerst genoemd in 1404 en is gemaakt van verschillende delen van het varken (inclusief - natuurlijk - zijn bloed) en gekruid met peper, marjolein, piment, kruidnagel en ui.

P alts: Kartoffelwurst maakt gebruik van overvloedige naoorlogse aardappelen.

Berlin: Wilhelm Hoeck 1892 serveert West-Berlijnse klasse - en Blutwurst! - met aan de ene kant de oudste bar van Berlijn en aan de andere kant een informeel, elegant restaurant. Naast de deur is de bekende delicatessenzaak Rogacki. Nog steeds bezocht door lokale Berlijners, buitenstaanders zoals Anthony Bourdain hebben zelfs zijn expertise in alles erkend, van verse vis tot fijne kaas tot blutwurst.

Ketwurst

Als je klaagt over de slechte rol-tot-worst-verhouding, is Kewurst jouw antwoord. "Uitgevonden" is misschien een te royale term voor dit brouwsel uit de jaren 70, want het is gewoon een Bockwurst gevuld in een lang broodje met een ongezonde klodder ketchup. Combineer de woorden ketchup en wurst en je hebt de naam ketwurst (soms gespeld als kettwurst).

Waar Ketwurst eten

Ketwurst is een typisch Oost-Duits gerecht, maar werd zelden gezien na de hereniging. Gelukkig zijn er een paar plaatsen waar deze DDR-favoriet nog steeds wordt geserveerd.

Alain Snack: Gelegen vlak bij Schönhauser Allee, heeft deze Imbiss de ongebreidelde gentrificatie van Prenzlauer Berg overleefd. Het is zelfs geëvolueerd en biedt bio- en tofu-variëteiten van deze worst.

Leberwurst

Net als blutwurst is dit een andere worst die buiten Duitsland niet zoveel liefde krijgt. Leberwurst (verengelst als "leverworst") is gemaakt van lever, een slachtafval dat veel Amerikanen vermijden.

Maar Leberwurst is een traditionele delicatesse in Duitsland en mag niet worden genegeerd. Het was ooit alleen voor speciale gelegenheden, maar wordt nu regelmatig genoten. Duitse kinderen zijn er zelfs dol op - echt waar!

Leberwurst is vergelijkbaar met Franse paté, maar de vleeskeuze en het smaakprofiel is stevig Duits. In tegenstelling tot de eend, haas of gans van de Fransen, houden de Duitsers het bij de minder exotische kalfslever. Het vlees wordt op smaak gebracht met zout, peper, marjolein en andere kruiden. De laatste tijd worden leberwurstfabrikanten gek met hun recepten en voegen ze ongebruikelijke elementen toe, zoals bosbessen en paddenstoelen. Het wordt vervolgens grof of verfijnd gemalen en geserveerd als smeerworst.

Waar kun je Leberwurst eten

Er zijn veel verschillende soorten leberwurst en verschillende hebben een beschermde status.

Thüringen: Deze leberwurst is een voorbeeld van een EU-beschermde worst. Een deel van de criteria is dat atminimaal 51% van de grondstoffen moet afkomstig zijn uit de deelstaat Thüringen en alle verwerking moet daar plaatsvinden.

Frankfurt: Frankfurter Zeppelinwurst is vernoemd naar graaf Ferdinand von Zeppelin (ja, de man die luchtschepen maakte). Meester-slager, Herr Stephan Weiss, stelde de unieke blend samen op 15 maart 1909 en verkreeg de toestemming van graaf Ferdinand om zijn naam te verlenen aan een geheel smakelijkere (en verrassend duurzamere) onderneming.

Palatine: Pfälzer Hausmacher leberwurst is een klassieker uit de Palatijn en vindt zijn weg naar de regionale vleesschotel die wordt geserveerd in restaurants en biergartens. Het wordt vaak gecombineerd met Kartoffelwurst.