Wat u moet weten over het bezoeken van de natte markten van Azië

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:45

Wat je hebt gehoord over de 'natte markten' van Azië is waarschijnlijk niets goeds. Meerdere nieuwsuitzendingen in het Westen hebben ze gebrandmerkt als bronnen van ziekte - en voor nieuwe bezoekers doen natte markten zichzelf soms geen plezier: pas gearriveerde toeristen hebben de neiging om ze te ervaren als een aanval op de zintuigen, met vers geslacht vlees en stapels groenten die worden verkocht in fel verlichte kraampjes.

Maar de angstaanjagende stukken zijn allemaal overdreven. Het meeste voedsel dat je van lokale restaurants eet, komt van natte markten. In de grootste steden van Azië zijn natte markten vaak hun eigen toeristische bestemmingen.

Voordat je de natte markten van Azië beoordeelt, moet je verder kijken dan de hype om te zien wat ze werkelijk zijn en wat ze werkelijk vertegenwoordigen voor zowel de lokale bevolking als de toeristen die authentieke momenten zoeken op de plaatsen die ze bezoeken.

Wat is een natte markt?

De term 'natte markt' is in de jaren zeventig geëvolueerd om traditionele markten te onderscheiden van de 'supermarkt' in westerse stijl met airconditioning. Voormalige Britse koloniën in Azië (Singapore, Hong Kong, Maleisië) hebben de term mogelijk in het Engels gepopulariseerd, afgeleid van de Kantonese Chinese uitdrukking voor producten 濕貨 (sup voor, "natte goederen").

In gebieden zonder koeling (zoals traditionele natte markten), wordt water gebruikt om te bewarenproduceren vers en oppervlakken vlekkeloos. Slagers sproeien tellers en snijplanken naar beneden om ze schoon te houden; visverkopers gebruiken een constant aangevulde voorraad water (of ijs) om de versheid te bevorderen, en als gevolg van beide hebben natte markten de neiging om gladde, bijna gladde vloeren te hebben.

Deze hygiënestandaard is goed genoeg geweest voor generaties Aziaten, wiens straatventerslunches en familiediners meestal worden geleverd door vertrouwde natte markten in de buurt.

Omdat kraamhouders nooit hoeven te betalen voor airconditioning en koeling, kosten goederen op de natte markt vaak veel minder dan vergelijkbare artikelen van supermarkten. En natte markten zijn meestal in de vroege uurtjes open en bieden plaats aan zowel overgeplande chef-koks als huisvrouwen die onder druk staan.

Natte markten zijn geen natuurmarkten

Helaas hebben westerse commentatoren op oneerlijke wijze natte markten (traditionele voedselbronnen voor de lokale bevolking, overal te vinden) vermengd met markten voor wilde dieren (grotendeels illegaal en zeldzaam).

Vrees voor besmetting heeft ertoe geleid dat doorgaans respectabele commentatoren onredelijke eisen hebben gesteld aan Aziatische landen. De Amerikaanse senator Lindsey Graham tweette dat het heropenen van natte markten "de gezondheid van de wereld in gevaar brengt"; Paul McCartney noemde natte markten 'middeleeuws' en 'obsceen', en voegde eraan toe: 'ze zouden net zo goed atoombommen kunnen afblazen'.

Er bestaat geen twijfel dat de markten voor wilde dieren een gevaar vormen voor het milieu en de menselijke samenleving. Handel in bedreigde diersoorten, gedreven door traditionele medische overtuigingen, is in heel Azië op grote schaal verboden; Vietnam en China,beide grote verhuizers in de handel in wilde dieren hebben onlangs de handel en consumptie van wilde dieren verboden.

Er moet zeker meer werk worden verzet. De vraag in Azië blijft de handel in wilde dieren en planten met een waarde van $23 miljard aanwakkeren, en slordige wetshandhaving kan zelfs de strengste anti-mensenhandelwetgeving omzeilen. Pangolins, schildpadden, beren en vleermuizen worden nog steeds met honderdduizenden in beslag genomen, en dan nog niet de mensenhandelaars die daadwerkelijk aan de autoriteiten ontsnappen.

Hoewel het waar is dat deze dieren worden verkocht op wildmarkten die er identiek uitzien als natte markten, zou dat niet alle natte markten moeten betreffen; op zijn beurt neemt 99 procent van de natte markten niet deel aan de bedreigde dierenhandel.

De waarheid over natte markten

Hoewel natte markten in Azië meestal geen prettige ervaringen zijn voor preutse bezoekers, is het niet nodig om ze in dezelfde categorie te plaatsen als verboden markten voor wilde dieren. Als je op zoek bent naar een onverbloemde, authentieke kijk op het lokale leven, zou een bezoek aan de lokale natte markt hoog op je reis-bucketlist moeten staan.

Laten we de meest in het oog springende misvattingen uit de weg ruimen:

Natte markten zijn vies en gevaarlijk

Niet waar; natte markten in Azië moeten aan strenge veiligheidsnormen voldoen. De Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department houdt strikt toezicht op de normen in de natte markten van de SAR. Naties in Zuidoost-Azië hebben hun eigen statutaire raden die hun respectievelijke natte markten controleren.

Laat u niet misleiden door het gebrek aankoeling. Vanwege de snelle omzet zijn zowel vlees als groenten aan het einde van de dag meestal uitverkocht, en oneerlijke verkopers worden snel gevonden en gestraft, hetzij door strikte overheidsnormen of door een goede ouderwetse gemeenschapszin.

Als gevolg hiervan blijven de producten die op natte markten worden verkocht, vers en veilig om te eten als ze eenmaal gekookt zijn.

Natte markten houden de illegale handel in wilde dieren in stand

Niet waar, de meeste landen in Azië zijn meestal slachtoffers, geen daders. Aanvallen in de Filippijnen, Indonesië, Thailand en Laos brengen schubdieren, schildpadden en andere gewaardeerde dieren aan het licht die bedoeld zijn voor de markt voor wilde dieren in China en Vietnam, waar het geloof in de traditionele Chinese geneeskunde de vraag sterk houdt.

Voedsel van natte markten moet worden vermeden

Het is bijna onmogelijk om voedsel van natte markten in Azië te vermijden, tenzij je exclusief eet in restaurants met Michelin-sterren - en zelfs dan niet!

De waarheid is dat de overgrote meerderheid van je ma altijden zal worden gemaakt met ingrediënten die je op natte markten koopt. Vanwege de lage relatieve kosten van hun goederen houden straatventers de prijzen laag en beheren huisvrouwen hun ma altijden met een mager budget.

Aan de andere kant waarderen hotel- en restaurantkoks natte markten vanwege de stille expertise van hun mensen. Volgens de in Hong Kong gevestigde chef Max Levy zijn eigenaren van natte marktkramen "zeer goed geïnformeerd over wat ze verkopen… zij zijn de mensen om mee te praten als je de karakters van de producten wilt begrijpen."

Waarom toeristen natte markten moeten bezoeken inAzië

Wat zul je vinden als je de natte markten van Azië trotseert? Al het volgende in overvloedige mate:

• Goedkoop eten. Natte markten serveren steevast vers bereide lokale gerechten voor een lokale markt. Zo weet je dat je maximale authenticiteit krijgt voor een minimale prijs; het is geen toeval dat fijnproevers massaal naar favoriete kraampjes op natte markten trekken. Voorbeelden van natte markten voor fijnproevers zijn Tiong Bahru Market in Singapore; Iloilo Centrale Markt in de Filippijnen; en bijna elke natte markt in Penang, Maleisië.
• Souvenirs. Hetzelfde argument van lage kosten/hoge authenticiteit is van toepassing op souvenirwinkels op natte markten, of beter gezegd op het gedeelte met droge goederen dat er gewoonlijk aan grenst. U kunt niet alleen authentieke artikelen kopen op lokale markten, maar u kunt zelfs onderhandelen over de kosten ervan. Deze schrijver heeft geweldige deals gesloten voor een breed scala aan souvenirs, variërend van Birmese kostuums op de Mani Sithu-markt in Bagan, Myanmar, Balinese kunst op de kunstmarkt in Ubud, Bali, en koffiebonen op de Malanggo'-markt in Toraja, Indonesië.
• Slice of life. Zelfs als je niets koopt, levert een bezoek aan een lokale natte markt een kijkje op de lokale levensstijl die je niet zult vinden in lokale toeristenvallen. De bezienswaardigheden, geluiden en geuren in elke Aziatische natte markt verschillen van plaats tot plaats: de ervaring op Psah Chas (Oude Markt) in Siem Reap is op geen enkele manier vergelijkbaar met die van Wanchai in Hong Kong, maar dat kun je niet zeggen geen van beide plaatsen legt hun respectievelijke locatie op hun meest authentieke vast.